Простые рецепты из простых продуктов

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Ну мне крахмал нравится из за того что он вкусность и золотистость образует.

ну так т да. но это ж прикинуть надо сколько. я столько драников не сожру шоп пропорцию на глаз определять начать

[Лорд Витинари]

Сообщение от Фавн2

А вот шиитаке правда полезные или враки? Я как-то съел их отварные многовато, ну меня пронесло в прямом смысле, надо было поменьше наверное их есть.

Кстати о шиитаке. Естественно искусственных , культивируемых, надеюсь все поняли.

Если при варке бульона из курицы, вы бросите в кастрюлю горсть шиитаке, то вкус поменяется в более мясной. Шиитаке потом выловить, нашинковать и добавить в суп, для которого готовили бульон.

[Mikle]

Сообщение от Лорд Витинари

Кстати о шиитаке. Естественно искусственных , культивируемых, надеюсь все поняли.

Если при варке бульона из курицы, вы бросите в кастрюлю горсть шиитаке, то вкус поменяется в более мясной. Шиитаке потом выловить, нашинковать и добавить в суп, для которого готовили бульон.

А если туда пару боровиков добавить или с подосиновиками - что получицца?

[Лорд Витинари]

Сообщение от Mikle

А если туда пару боровиков добавить или с подосиновиками - что получицца?

Перевод продуктов, мне кажется. Из пары боровиков можно сварить потрясающий суп. Ну или засушить, размолоть, и добавлять порошок везде.

[Mikle]

Сообщение от Лорд Витинари

Перевод продуктов, мне кажется. Из пары боровиков можно сварить потрясающий суп. Ну или засушить, размолоть, и добавлять порошок везде.

Есть такие крепкие боровики с белой подложкой- держится в супе покруче шиитаке))
Я Варю бульоны из остовов куриц в электрической скороварке под давлением и бездоступа воздуха - потрясающе чистый экстрактированный бульон. Туда можно добавлять совершенно различные вкусы всех средиземноморских трав, но из уважения к моим средиземцам добавляю только морковку (против лука они уже протестуют)) Я тоже Варю грибной суп просто так на воде, но, если в куриный бульон можно запихнуть шиитаки, то почему нельзя запихнуть боровики? А потом сварить грибной суп? Как тебе эксперимент??

[Лорд Витинари]

Сообщение от Mikle

Есть такие крепкие боровики с белой подложкой- держится в супе покруче шиитаке))
Я Варю бульоны из остовов куриц в электрической скороварке под давлением и бездоступа воздуха - потрясающе чистый экстрактированный бульон. Туда можно добавлять совершенно различные вкусы всех средиземноморских трав, но из уважения к моим средиземцам добавляю только морковку (против лука они уже протестуют)) Я тоже Варю грибной суп просто так на воде, но, если в куриный бульон можно запихнуть шиитаки, то почему нельзя запихнуть боровики? А потом сварить грибной суп? Как тебе эксперимент??

Да , мне идея в целом нравится, но мне добыть боровик не просто, я сам не грибники, увы.

Майкл, а какие специи Вы добавляете в бульон? Может быть напишете? Разные травы требуют разного времени вываривания для того что бы раскрыться.

[Mikle]

Сообщение от Лорд Витинари

Да , мне идея в целом нравится, но мне добыть боровик не просто, я сам не грибники, увы.

Майкл, а какие специи Вы добавляете в бульон? Может быть напишете? Разные травы требуют разного времени вываривания для того что бы раскрыться.

Шиитаки ищут в магазине а боровики на рынке (сейчас как раз сезон))
В бульон я ничего кроме морковки не добавляю, среднерусская кухня - оч консервативная: щи да каша - пища наша. Я общем то привык ее нежным и чистым вкусам, на этом фоне какая нибудь колбаса набитая специями и глютаматом смотри-ка диким варварством
А про Биск я вспомнил - это у Алексея Зимина в "Кухне супермаркета". У него довольно дикий Биск с луком, сельдереем чесноком, фенхелем, бадьяном,, эстрагонном, томатной пастой, паприкой, коньком и кайенским перцем впридачу. Он предлагает все это с вываренными панцирями пробить миксером и процедить сквозь мелкое сито)) Совершенно дикий суп! Но Зимин как бы не может готовить обычно , положение обязывает.
Меня же не оставляет идея сделать густой сливочный биск как соус к креветкам, как у Лазерсона (только не знаю класть ли в бульон сельдерей))
Возможно и с укропом он проскочит - тогда это будут креветки в укропном соусе.
Кстати Зимин уделяет особое внимание удалению кишечного тракта у крупных ракообразных, чтобы не горчили. Вы креветки целиком варили?

↓↓ Биск

[IMG][/IMG]

[Afa]

(удивленно)
глютаматом набит любой мясной бульон. как и мясо

[Mikle]

Сообщение от Afa

(удивленно)
глютаматом набит любой мясной бульон. как и мясо

Но можно добавить ещё пару поварёшек химии, продаецца в пакетиках, Пятый вкус
Кстати для любителей укропа, один мой приятель меняет в соусе петрушку на укроп, но пассерует их несколько иначе: мелко режет чеснок и укроп вмешивает их в майонез, смешанный в равных долях со сметаной и нагревает все это в микроволновке без экстремизма - получается приличный соус, он использует его к печенной картошке или там по-деревенски.

[Afa]

не возражаю. добавляй. тебе лучше знать какую и сколько химии те нада