Шашлыки

[ВиШень]

Сообщение от Zab

Это называется протеиновый коктейль. Иногда без такого спортсменов не прокормить.

Это какой то очень редкий рецепт протеинового коктейля. Чаще всего всё таки его или из сыворотки, или из вареного жира сублимируют.

[Zab]

Сообщение от ВиШень

Это какой то очень редкий рецепт протеинового коктейля. Чаще всего всё таки его или из сыворотки, или из вареного жира сублимируют.

Протеиновый коктейль - обработанное кислотой мясо, белки разложенные на аминокислоты. Вся работа за желудок сделана.
Проблема только, что трудно отмерить идеальное количество кислоты, либо ее не хватит, либо останется что-то, что потреблять не желательно. Остатки кислоты надо чем-то погасить. Сода не годится, она вредная. Используют какие-то не вредные щелочи, но вкус от них явно "химический". Спортсмены привыкли и нос не воротят...

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Можно. Это химическая варка, так иногда готовят рыбу для хе. Нафига так готовить мясо- не очень понятно. Я плохо себе представляю ситуацию когда у меня нет огня, но почему то есть уксусная кислота.

(задумчиво)
я шашлыки на газировке настаиваю, без уксусов. да, мяско белое. но есть его ну нафиг. пробовал, невкусно

[ПАМПАМ]

Я так мариную:
Мясо нарезать, лук тоже кольцами (1,5-2 шт средние), 1,5-2 лимона колечками, 2 помидора, соль, перец, немного воды.


Если надо быстро - добавляю 2 киви. Через 2 часа с киви будет все замариновало, мясо мягкое. Дольше нельзя - в киви какой-о фермент, он мясо сильно размягчает, будет не вкусно.

[Mikle]

Киви)) забавно
Ферментировать мясо кислотой … ну мне лично нравицца запах дымка с уксусом (наследство трудного детства))
Вот Лазерсон считает что уксус - это преступление. В его представлении идеальный маринад для свинины луковая кашица-масло-горчица для ферментации, а потом уж добавляйте туда чего хотите для аромата (но только не лавровый лист))

vBulletin [media]

[Ирис]

Сообщение от Mikle

Киви)) забавно
Ферментировать мясо кислотой … ну мне лично нравицца запах дымка с уксусом (наследство трудного детства))
Вот Лазерсон считает что уксус - это преступление. В его представлении идеальный маринад для свинины луковая кашица-масло-горчица для ферментации, а потом уж добавляйте туда чего хотите для аромата (но только не лавровый лист))

Даешь много маринадов хороших и разных!

Мне, дак, нравится мариновать мясо на кефире с соевым соусом...

[ПАМПАМ]

Сообщение от Mikle

Киви)) забавно
Ферментировать мясо кислотой … ну мне лично нравицца запах дымка с уксусом (наследство трудного детства))
Вот Лазерсон считает что уксус - это преступление. В его представлении идеальный маринад для свинины луковая кашица-масло-горчица для ферментации, а потом уж добавляйте туда чего хотите для аромата (но только не лавровый лист))

Вы в любом случае ферментируете мясо кислотой.
А уж какая это будет кислота - тут каждый по своему вкусу выбирает: уксусная ли, лимонная или молочная.

Я не знаю, что за фермент содержится в киви, но ферментирует он знатно.
Если маринованное мясо тем же лимоном или уксусом можно оставить на пару дней, то с киви за пару лишних часов оно превращается в полувареное.
Мейби какой-нибудь ликопин.

[BOBA]

Может киви в прошлом было плотоядным.... Или собирается?

[Mikle]

Сообщение от BOBA

Может киви в прошлом было плотоядным.... Или собирается?

Прочитал тут у афтора: «хищная жопа зажрала платье». Не могу развидеть!
Впрочем молоко же сычужными ферментами сбраживают

[ПАМПАМ]

Сообщение от Mikle

Прочитал тут у афтора: «хищная жопа зажрала платье». Не могу развидеть!
Впрочем молоко же сычужными ферментами сбраживают

Это где такое?