Мозаичный форум - Ответить в теме

Дополнительные опции
Другое Автоматически вставлять ссылки

04.10.2023 22:06

Mikle

Цитата:

Сообщение от ПАМПАМ

Это где такое?

В производстве сыра

04.10.2023 11:31

ПАМПАМ

Цитата:

Сообщение от Mikle

Прочитал тут у афтора: «хищная жопа зажрала платье». Не могу развидеть!
Впрочем молоко же сычужными ферментами сбраживают

Это где такое?

04.10.2023 11:17

Mikle

Цитата:

Сообщение от BOBA

Может киви в прошлом было плотоядным.... Или собирается?

04.10.2023 10:46

BOBA

Может киви в прошлом было плотоядным.... Или собирается?

04.10.2023 10:31

ПАМПАМ

Цитата:

Сообщение от Mikle

Киви)) забавно
Ферментировать мясо кислотой … ну мне лично нравицца запах дымка с уксусом (наследство трудного детства))
Вот Лазерсон считает что уксус - это преступление. В его представлении идеальный маринад для свинины луковая кашица-масло-горчица для ферментации, а потом уж добавляйте туда чего хотите для аромата (но только не лавровый лист))

Вы в любом случае ферментируете мясо кислотой.
А уж какая это будет кислота - тут каждый по своему вкусу выбирает: уксусная ли, лимонная или молочная.

Я не знаю, что за фермент содержится в киви, но ферментирует он знатно.
Если маринованное мясо тем же лимоном или уксусом можно оставить на пару дней, то с киви за пару лишних часов оно превращается в полувареное.
Мейби какой-нибудь ликопин.

04.10.2023 06:58

Ирис

Цитата:

Сообщение от Mikle

Киви)) забавно
Ферментировать мясо кислотой … ну мне лично нравицца запах дымка с уксусом (наследство трудного детства))
Вот Лазерсон считает что уксус - это преступление. В его представлении идеальный маринад для свинины луковая кашица-масло-горчица для ферментации, а потом уж добавляйте туда чего хотите для аромата (но только не лавровый лист))

Даешь много маринадов хороших и разных!

Мне, дак, нравится мариновать мясо на кефире с соевым соусом...

04.10.2023 01:27

Mikle

vBulletin [media]

03.10.2023 18:51

ПАМПАМ

Я так мариную:
Мясо нарезать, лук тоже кольцами (1,5-2 шт средние), 1,5-2 лимона колечками, 2 помидора, соль, перец, немного воды.

Если надо быстро - добавляю 2 киви. Через 2 часа с киви будет все замариновало, мясо мягкое. Дольше нельзя - в киви какой-о фермент, он мясо сильно размягчает, будет не вкусно.

03.10.2023 14:52

Afa

Цитата:

Сообщение от ВиШень

Можно. Это химическая варка, так иногда готовят рыбу для хе. Нафига так готовить мясо- не очень понятно. Я плохо себе представляю ситуацию когда у меня нет огня, но почему то есть уксусная кислота.

(задумчиво)
я шашлыки на газировке настаиваю, без уксусов. да, мяско белое. но есть его ну нафиг. пробовал, невкусно

03.10.2023 14:49

Zab

Цитата:

Сообщение от ВиШень

Это какой то очень редкий рецепт протеинового коктейля. Чаще всего всё таки его или из сыворотки, или из вареного жира сублимируют.

Протеиновый коктейль - обработанное кислотой мясо, белки разложенные на аминокислоты. Вся работа за желудок сделана.
Проблема только, что трудно отмерить идеальное количество кислоты, либо ее не хватит, либо останется что-то, что потреблять не желательно. Остатки кислоты надо чем-то погасить. Сода не годится, она вредная. Используют какие-то не вредные щелочи, но вкус от них явно "химический". Спортсмены привыкли и нос не воротят...

В этой теме более 10 ответов(а). Нажмите здесь, чтобы перезагрузить эту тему.

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы Вы можете отвечать в темах Вы не можете прикреплять вложения Вы не можете редактировать свои сообщения BB коды Вкл. Смайлы Вкл. [IMG] код Вкл. HTML код Выкл. Forum Rules