26.02.2015, 16:35 | #11 | |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,482
|
Цитата:
Откуда дровишки?
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
|
26.02.2015, 16:44 | #12 |
Старожил
Регистрация: 22.01.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 8,782
|
|
26.02.2015, 16:54 | #13 |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,482
|
Ну а чего тогда? Нормальные макароны из твёрдых сортов делают в России, ещё более нормальные мне доводилось пробовать в Казахстане, кстати. Не знаю уж из какой они муки, но на уровне европейских, причём именно местного производства.
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
26.02.2015, 17:43 | #14 |
Старожил
Регистрация: 22.01.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 8,782
|
В том то и дело, что твердые макароны делают из иностранной муки. А когда она становится недоступна или невыгодна, как сейчас например, макароны перестают быть твердыми.
Есть вариант сделать твердые макароны из нашей муки - называется "лапша яичная". Там яичный белок замешан в качестве заменителя клейковины. |
26.02.2015, 18:51 | #15 |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,265
|
начнем с простого. с примеров. рассказывай.
__________________
... Survivors will be shot again. |
26.02.2015, 18:52 | #16 |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,482
|
Кстати про "как сейчас". Сейчас все буржуйские товары, в том числе паста подорожали эдак вдвое-втрое. А "нашенские изтвёрдыхсортов", рублей на 8. Слушай, по-моему это наша мука. Если бы ещё узнать Казахстан муку завозит или нет, было бы идеально, у них реально хорошие макароны, причём -дешевле российских, вот ведь......
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
26.02.2015, 20:40 | #17 |
Старожил
Регистрация: 22.01.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 8,782
|
Примеры... Есть такая марка макарон "знатные", у них и спагетти тоже есть. Пока было выгодно закупать иностранную муку для них, спагетти очень даже похожие на настоящие были. А теперь они ни хрена как спагетти не варятся. Вероятно перешли на нашу муку, для экономии.
Ровно тоже самое происходило с макаронами в 98м году. |
27.02.2015, 00:03 | #18 |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,265
|
хмык.
мы говорили за муку. не за производителей макарон. или я плохо тред помню? http://docs.cntd.ru/document/gost-12307-66 - за пшеницу. я правильно понимаю, шо твёрдость иностранных - отсюда? американскую классификацию - ты не смотрел, так? http://hlebinfo.ru/tema-2-muka-pshen...fikatsiya.html меняй поставщика макарон, чо. отказывайся от локального производителя в пользу федерального. http://www.makaroni.ru/brands/shebekinskie/
__________________
... Survivors will be shot again. |
27.02.2015, 03:36 | #19 |
Местный завсегдатай
Регистрация: 17.02.2010
Сообщений: 501
|
Если я правильно понимаю, то дунганской лапшу делает не соус, а сама лапша, т.е. тянутая вручную. Тянуть лапшу можно двумя способами - из очень крутого теста и из очень мягкого. Второй способ очень быстрый, но с нашей мукой малоосуществим без танцев с бубном и добавками (типа соды и крахмала).
Из крутого теста (мука, вода, соль и яйцо) с нашей мукой вполне можно тянуть. Но там два нюанса. Первый: тесто должно быть очень хорошо вымешано, не должно быть ни малейшей неоднородности (иначе будет рваться при вытягивании). Учитывая то, что тесто просто каменное, женщине будет сложно справиться вручную. Идеально мешать в миксере и долго. Второй: после замеса тесто нужно плотно закатать в пищевую пленку и минимум на час, а лучше больше, положить в холодильник. Это нужно для того, чтобы клейковина набухла, иначе лапша не будет тянуться. С уважением...
__________________
Психомагия - территория свободы Айки-Цигун - искусство взращивания жизненной силы |
27.02.2015, 12:17 | #20 |
Старожил
Регистрация: 04.08.2013
Сообщений: 2,007
|
А раскатать и нарезать ножом - вариант?
|