Ферментированные продукты

[BOBA]

↓↓ фасоль. экстрим рецепт

штет из бобовых. Ферментированный.
03.06.2010 22:34 | Группа: Энзимная кухня Ё Маззая
Ё Маззай

Не буду перечислять полезные свойства этого продукта. Приведу только примеры.

Мои постоянные клиенты, медики из одного реабилитационного центра, говорят, что это удивительно вкусный и легкий продукт, сколько его ни съешь, никакой тяжести в желудке.

Недавно гостила у меня подруга. Она сыроедка (вегетарианка, употребляющая пищу без термической обработки). Так вот, за два дня она скушала весь мой недельный запас паштета. А организм сыроедки лучше, чем любая лаборатория отличает полезный продукт от обычного.

Приятного аппетита!

Рецепт бобового (горохового, фасолевого, чичевичного и др) сыра/паштета (друзья посоветовали называть его паштетом, т.к. продукт по консистенции ближе именно к паштету, а не к сыру)

- промываем фасоль, заливаем водой, оставляем на 6 и более часов. Стандартная процедура перед варкой, чтобы варилась быстрее.
- Через 6 или более часов сливаем воду, промываем, заливаем кипятком, ставим на плиту, варим.
- Сварили. Остужаем.
- Добавляем соль по вкусу
- Дезинфицируем посуду и рабочий инструмент - все: банки стеклянные, крышки, ложки, посуду для перемешивания продукта, мясорубку - обдаем кипятком.
- Прокручиваем фасоль через мясорубку.
- Добавляем нерафинированное растительное масло (подсолнечное, рыжиковое (есть такое:-), горчичное, короче, любое), примерно десятую часть от объема фасоли или даже меньше. Перемешиваем.
- Добавляем хороший кисломолочный продукт (я добавляю простоквашу "Домик в деревне", 3,2 % жирности). Добавляем "на глазок", до получения консистенции паштета.
- Плотненько укладываем в банки, оставив промежуток между продуктом и крышкой в 0,5 сантиметра (маленький промежуток). Плотно закрываем крышкой (закручивающейся крышкой, чтобы не сорвало)
- На банку прилепляем метку из бумажного скоча, на которой отмечаем дату заливки продукта.
- Ставим банку в темное теплое место на 2 - 4 дня.
- Признаки готовности продукта: легкое вздутие крышки + появление на внешних стенках банки маслянистой жидкости. Выпирает ее из под крышки и она стекает по стенкам.
- Готовый продукт с неоткрытой крышкой хранится в холодильнике очень долго. У меня он никогда еще не портился: все успевали съесть.

- WARNING!!! Крышку с готовым продуктом открывайте очень осторожно! Жахает круче шампанского. Одни раз, на семинаре, произношу я эту сакраментальную уже фразу "Жахает круче шампанского", а тетя напротив говорит "Щаз жахнет". Я ей - "Не жахнет, я опытный бармен". И открываю аккуратненько. А оно все равно - как жахнет! И шрапнелью в тетю. Тетя потом очень вкусно себя обизывала.

Комментарий № 1
Перепробовал несколько рецептов сыров из бобовых. Представленный выше - есть самое оно. Возможно, у кого то возникнут такие же вопросы, как и у меня, поэтому цитирую переписку с Александром Солдатовым, человеком, который этот рецепты где-то нашел и опубликовал в и-нете.

Мой вопрос:
Благодарю Вас за рецепт бобовых сыров!
Попробовал, не ожидая чуда, но оно произошло. Перепробовал ряд рецептов, этих самых сыров, но все, что то не то, не проходило под понятие сыра. А тут, совершенно аллогично заквашивается продукт - соль, масло, герметичная крышка - и тем не менее, результат на лицо.
Объясните, пожалуйста, почему происходит брожение при наличии соли, масла и герметичной крышки? А я еше и перец добавлял, все равно, стойкие лактобактерии отвоевывали пространство и получался сыр.

Его ответ:
Молочнокислые бактерии относительно солеустойчивы. Ведь соль добавляется в квашеную капусту отчасти и с целью подавить прочие бактерии, не так ли? Не помню где, но доказано экспериментально, что количество жира в сквашенном продукте уменьшается. Значит масло в процессе каким то образом участвует - правда это только догадки. Крышка в данном случае необходима предотвратить попадание посторонних бактерий в продукт. Он как бы получается закапсулирован. Хранится в хол-ке год и хоть бы хны...
Мол, бактериям кислород для жизнедеятельности не потребен.

Комментарий № 2
- когда полуфабрикат "заливаю" в банку, но сверху солью не засыпаю. Т.к. однажды, прошедшим жарким летом, вся соль сверху от жары растворилась и пропитала продукт. Чтобы не портился полуфабрикат, для уменьшения количества ненужных бактерий, которые так или иначе присутствуют в воздухе, я оставляю между крышкой и продуктом небольшой зазор. Конечно, можно и вообще зазора не оставлять. Но тогда, через 2 - 4 дня, особенно через 4, банка с паштетом превратиться во взрывоопасную фугасную бомбу. Я вам описывал случай на семинаре, когда тетю окатило паштетом. Но, это был тот щадящий вариант с зазором в 5 мм. А был у меня еще круче взрыв. Готовил продукты к очередному семинару. Банки с готовым паштетом стояли под кроватью. Я наклоняюсь, смотрю у банок крышки железные вспучило как горбы у одногорбых верблюдов. Меня это нисколько не насторожило. Беру и безцеремонно, охапкой сгребаю их из-под кровати. Видимо этого небольшого движения, легкой встряски, хватило для того, чтобы жахнула самая большая и упитанная банка. Она осталась целой, но крышка улетела куда-то (полчаса потом искал), а половина содержимого расположилась везде до куда долетела: обои, шкаф, кровать, ПОТОЛОК!!! Все было в паштете.
Вот такие опасные они, будни энзимологов.
- очень хорошо с паштетом идут зеленые ростки подсолнечника
- в готовый паштет можно добавлять пряности и т.д. и т.п.
- некоторым не очень нравится запах подсолнечного масла. В этом случае в полуфабрикат можно добавлять менее пахучее (хотя тоже нерафинированное) горчичное масло.
- этот чудесный продукт ферментации очень легок, переваривается в момент, в отличии он просто вареных бобовых. Для пенсионеров это ваще может стать лучшим заменителем сосисок и вареной колбасы. У моей мамани зубков маловато, так я ее пристрастил к паштету, собираю продовольственный обоз раз в одну - две недели и везу:-)

Самый вкусный и нежный паштет получается из белой фасоли. Стоит он полтинник за 900 грамм, средняя порция выходит рублей в пять. Но это, как вы сами понимаете, чрезмерная роскошь. Отыскав на рынке горох за 10 руб./900 грамм, можно понизить стоимость порции до 2-х рублей. А три рубля отложить на покупку сильно подержанного отечественного автомобиля.

Вот, опять много написал:-(

Автор Валерий Коршунов ака Ё Маззай

[BOBA]

На бобы покамест не решусь, а вот упрощенный засол капусты....

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

На бобы покамест не решусь

Я тоже. Хотя...а как сбраживают соевый соус? И мисо вот ещё. Звонок другу и помощь зала)))

Все было в паштете.

Так вот как выглядит: "оно вылезет оттуда и поработит мир"

PPS Рыжиковое масло не добавляй, если вдруг. Говнищщщщщщщщщеееееееееее...................

[ВиШень]

Я тут подумала...а что собсно я теряю кроме полпакета гороха и полчаса времени? Да ничего. Замочила горох (в хорошем смысле), завтра нафигачу заготовку, через 4 дня....

[BOBA]

Так... Это... Осторожнее короче. Я пока сбегаю за кочаном покрошу осьмушками и залью соленой водой. Будет квашеная капуста по уральски....

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Так... Это... Осторожнее короче.

Предупреждён - значит вооружён!!! У меня есть Большой ЧОрный Пакет. Я в него заворачиваю свою снарягу , шоб сКОТы не про...ферментировали. В ём и будем осуществлять выпуск горохового кракена.

[Zab]

Есть то это как? Что для китайца "ферментированное", то для русского "гнилое". Вкус опознается нами как гниль. Китайцами он тоже опознается, но им он нравится.
Говорят, у нас как-то этот вкус локализуется отдельно от остальных, не знаю уж с помощью какой физиологии. Что-то в наших предках было от падальщиков и выделение этого вкуса оказалось важным.

[ВиШень]

Сообщение от Zab

Есть то это как? Что для китайца "ферментированное", то для русского "гнилое". Вкус опознается нами как гниль. Китайцами он тоже опознается, но им он нравится.
Говорят, у нас как-то этот вкус локализуется отдельно от остальных, не знаю уж с помощью какой физиологии. Что-то в наших предках было от падальщиков и выделение этого вкуса оказалось важным.

Нет, заб, если ферментированное тобой опознаётся как гниль, то иди проверься на корону. И не заходи сюда покудова тест не получишь, а то вдруг через форум тоже передаётся.

Соевый соус, тофу, квашеная капуста и - о ужас! - вкуснейшие мочёные яблоки - это, блин, ферментированное.
Помимо этого: чай. Да-да, любой чай. Всё молочнокислое и кстати, сыр. Это всё - ферментированное.

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Я тут подумала...а что собсно я теряю кроме полпакета гороха и полчаса времени? Да ничего. Замочила горох (в хорошем смысле), завтра нафигачу заготовку, через 4 дня....

этт
с горохом осторожней
и откоывать на улице
шоп обои вместе со слоем бетона не соскребать

[Afa]

Сообщение от Zab

Есть то это как? Что для китайца "ферментированное", то для русского "гнилое". Вкус опознается нами как гниль. Китайцами он тоже опознается, но им он нравится.
Говорят, у нас как-то этот вкус локализуется отдельно от остальных, не знаю уж с помощью какой физиологии. Что-то в наших предках было от падальщиков и выделение этого вкуса оказалось важным.

ты опять говоришь не зная?

[Zab]

Соевый соус - дрянь. Во времена моего детства его не было, не привык к такому вкусу, опознается как помойка.
А что такое тофу я не знаю до сих пор. В кино его видел, через экран вкус не передается.

[Afa]

Сообщение от Zab

Соевый соус - дрянь. Во времена моего детства его не было, не привык к такому вкусу, опознается как помойка.
А что такое тофу я не знаю до сих пор. В кино его видел, через экран вкус не передается.

выйди на улицу. дай понюхать сотне людей. ответы запиши на диктофон и выложи здесь.
аналогично поступи с картошкой. на вареную плесни немного соуса и дай попробовать ста людям. задай вопрос о свежести продукта. ответы на диктофон и сюда.


и пройди пцр. со вкусом и запахом у тебя симптомы отболевшего.

[Zab]

Сообщение от Afa

и пройди пцр. со вкусом и запахом у тебя симптомы отболевшего.

Вот откуда оказывается вирус пошел... от меня. Симптомы с детства, а лет мне не мало.

Это китайцы и те кто там рядом с ними нарочно придают любой еде вкус гнили. Типа, вкусно. У них даже слово есть отдельное для обозначения этого вкуса, он не пересекается с другими. Но у нас то другие традиции в питании. С чего это мне должно быть приятно свежим продуктам придавать вкус испорченных?

[Afa]

как ты бедняжка кефир т пьёшь. про сметану с сыром даж не говорю.
а шашлык ты наверно не ешь совсем.

[ВиШень]

Сообщение от Zab

Соевый соус - дрянь. Во времена моего детства его не было, не привык к такому вкусу, опознается как помойка.

Его, короче, не надо пить из бутылки, во-первых, его надо немного добавить в рис. Во-вторых надо брать разбавленный, а не концентрированный.

[Zab]

Сообщение от ВиШень

Его, короче, не надо пить из бутылки, во-первых, его надо немного добавить в рис. Во-вторых надо брать разбавленный, а не концентрированный.

Зачем его вообще добавлять? Без него лучше.

[ВиШень]

Сообщение от Zab

Зачем его вообще добавлять? Без него лучше.

Тебя кто-то заставляет , я не могу понять? Ну купи себе травмат, если это так. Потому что понимание "вкусно" оно даже в рамках одной народности разное. Мне нравится - я добавляю, тебе не нравится - не добавляй.

Мне вот чай нравится - я пью. Тебе наверное кипрей или вода - не знаю .Ну, пей траву, где проблема-то.

[Tytgrom]

Я тоже не очень люблю соевый соус. Мне уксус больше нравится А Ирка очень даже уважает в том числе и вместо соли

[ВиШень]

Кстати солёные огурцы это тоже ферментированный продукт.

Сообщение от Tytgrom

Я тоже не очень люблю соевый соус. Мне уксус больше нравится А Ирка очень даже уважает в том числе и вместо соли

Ну оно ж тебе помойкой не пахнет, правильно?

[Tytgrom]

Сообщение от ВиШень

Ну оно ж тебе помойкой не пахнет, правильно?

Нет вроде бы. Скорее дрожжами...

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

Нет вроде бы. Скорее дрожжами...

Ну да, можно сказать да. И то и то имеет оттенок "умами" - кисло\сладкий неяркий вкус , которого должно быть немного. Когда его много - он неприятен. В принципе много размокших несвежих дрожжей - это неприятно, немного дрожжевого запаха - бодрит.

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

На бобы покамест не решусь....

Ну в общем поскольку



зелье было забаламучено, залито в ёмкости, поставлено в коробку и убрано в большой чОрный пакет. Ждём.....

[BOBA]

Я надеюсь что страны нато не посчитают сие разработкой химоружия....

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Я надеюсь что страны нато не посчитают сие разработкой химоружия....

Ну, в принципе это может стать поводом для санкций....мы же знаем что поводом для них может стать что угодно.

[ВиШень]

Я вот думаю.....
А точно надо что бы оно газовало под закрытой крышкой, а потом бабахало и убегало ? Может иногда открывать и перемешивать? Ну как кимчи делают, или капусту квашеную, там же организуют выхлоп.

У меня две банки субстанции, я пожалуй и так и так попробую.

[Tytgrom]

↓↓ Хмелевская. Подозреваются все

На балконе стоял кустарной работы вазон ужасающих размеров, который служил нам в некотором роде полигоном для необычного химического эксперимента. В течение нескольких месяцев мы выбрасывали туда разные вещи, с интересом ожидая, что из этого получится и старательно прикрывая произведение искусства хорошо подогнанным куском древесностружечной плиты. Внутри вазона было все что угодно: вода от цветов, молоко, огрызки от яблок, сгнившие помидоры, окурки сигарет, остатки различных продовольственных продуктов, представленных в более широком ассортименте, нежели в ящике Лешека, кофейная гуща, кусочки войлока, немного кислой капусты и масса других вещей. Веслав как-то принес специально для вазона состряпанный картофель, а Витольд, зараженный нашим безумием, пожертвовал горох, приготовленный для рыбной ловли. Я сама, не в состоянии придумать ничего худшего, выбросила туда сырые свиные кости. Кроме того, каждый многократно туда наплевал.
Все это мы делали с надеждой, что по истечении определенного срока в вазоне возникнет какая-то взрывоопасная смесь, которая, быть может, даже когда-нибудь взорвется. В случае неполучения ожидаемого эффекта мы собирались как-нибудь использовать содержимое кустарного изделия, не задумываясь пока о каком-то конкретном плане. Во всяком случае, мы были настроены на нечто мощное, ибо не вызывало сомнений, что от этой адской смеси, выставленной несколько месяцев назад на солнце, шел ужасный запах. Уже в течение нескольких недель никто из нас не отваживался поднять крышку.

Все-таки есть в ВиШень польская кровь

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Я вот думаю.....
А точно надо что бы оно газовало под закрытой крышкой, а потом бабахало и убегало ? Может иногда открывать и перемешивать? Ну как кимчи делают, или капусту квашеную, там же организуют выхлоп.

У меня две банки субстанции, я пожалуй и так и так попробую.

перчатку натяни
закрытая крышка - шоп без кислородно. бродящее обычно со2 выделяет

[BOBA]

вбил в гугл слова - крышка с гидрозатвором. если б не был рукожопом сделал бы сам. ....

у меня капустовый рассол начинает кислеть. процесс пошел.

[Afa]

проще резиновую перчатку на горло натянуть. как раздуется - проколоть маленькую дырочку иголкой. шоп стравливало избыток

[BOBA]

↓↓ о ферментации ботвы

Нам понадобится морковная ботва. Обрезаем ботву по черешкам так, чтобы стебельки были ещё гибкими.
Нарезаем на отрезки 2-3 см.
Складываем в полиэтиленовый пакет и стараемся полностью убрать из пакета воздух. Потом пакет плотно закручиваем и – в морозилку. На сутки.

Достаём пакет из морозильника, размораживаем, немного мнём содержимое, как капусту в салат и ставим на ферментацию, то есть, складываем в эмалированную посуду, сверху покрываем влажным полотенцем, подтыкая полотенце так, чтобы не было доступа воздуха, сверху можно поставить небольшой гнёт.

Через 6-8 часов достаём проферментированную ботву и ставим на сушку в духовку или электросушилку на 70-100 градусов.

Лист станет почти чёрного цвета, морковный привкус почти исчезнет,

https://zen.yandex.ru/media/gelenatr...33ec4eba7de37f

морковный улун....

[BOBA]

Сообщение от Afa

проще резиновую перчатку на горло натянуть. как раздуется - проколоть маленькую дырочку иголкой. шоп стравливало избыток

тоже да. Взрыва мне домашние не простят

[Afa]

только внимательно смотреть, чтоб не пенный продукт был. дырку на пальце протыкать и начинать нервничать если в перчатку мокрое попрёт.
а то фигзна какое там брожение поперворазу будет

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

"о ферментации ботвы"

А делать-то с ней чего? Есть\пить\курить?

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

тоже да. Взрыва мне домашние не простят

А вонищщу типа простят?

[BOBA]

Сообщение от ВиШень

А делать-то с ней чего? Есть\пить\курить?

заваривать.

А вонищщу типа простят?

зело пахуче? если, то может до лета на даче. в тенистом углу 6 соток....

[Afa]

Сообщение от ВиШень

А вонищщу типа простят?

поставь рядом с сортиром. там обычно вытяжка есть, с минимальным выхлопом т справится

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

зело пахуче?

Пока непонятно, оно только вчера поставлено. Ещё бродить не начало. Посмотрим.

Сообщение от Afa

поставь рядом с сортиром. там обычно вытяжка есть, с минимальным выхлопом т справится

Не по-феншую. И коты обидятся.

Сообщение от BOBA

заваривать.

А цель? Типа вкусно\полезно\пафосно?

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Не по-феншую. И коты обидятся.

валерьяны добавь. в качестве извинения

[BOBA]

Сообщение от ВиШень

Пока непонятно, оно только вчера поставлено. Ещё бродить не начало. Посмотрим.



Не по-феншую. И коты обидятся.



А цель? Типа вкусно\полезно\пафосно?

автор рецепта говорит что вкусно....

[BOBA]

капуста проквашивается медленно, но рассол уже хороший, вкусный. возможно - нарублю еще, заложу на дно, а то что покисло сейчас - сверху, стартером. Когда доем верх - низ как раз подкиснет.

сейчас размышляю.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C...81%D1%8B%D0%BC

если взять капустного рассолу, чайного гриба, кефира и простокваши понемногу - можно ли этим слегка перебродить зерна?

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

а вот упрощенный засол капусты....

А это что за технология? В старт-посте мануала вроде нет.

[ВиШень]

#пропаштет
или сыр?
или биооружие?

В общем я свободного места в банках дофига оставила, на случай если оно таки попробует выбраться, и поработить мир. Что бы успеть поймать. Короче субстанция разделилась на фракции как в госдуме нижняя более плотная , верхняя сывороткообразная, и неторопливо интеллигентно бродит. Ждём дальше.

[ВиШень]

Докладываю. Пока что ничего не вышло. Похоже что оно не забродило правильно, потому что и не бабахнуло при открывании, и ничего не вытекало, и процесс явно не шёл. Переставила к более батарейной батарее, посмотрим дальше что будет.
Сейчас оно явно не сквасилось.

Пойду тоже за капустой схожу, быстрое кимчи поставлю. Это проще и понятней.

[BOBA]

А как? Быстрое кимчи? В своей капустой доволен пока сейчас остатками первой порчии заквасил вторую, и еще изрубил дайкон и тоже инициировал капустовым рассолом.

Рассол - вкусный, кисленький. В нос острым не бьет, но ладно.

[BOBA]

Капусту я изрубил крупно, морковь тоже, залил рассолом 1 с ложка соли на литр. Накидал черного хлеба.

Первые 2 дня это думало, потом начало кислеть. Проквашивается 3-5 дн. Я на четвертый день конечно часть уже сожрал, поэтому на дно накидал мелкорубленной, сверху старой прикрыл, чтобы можно было и киснуть и есть.

[BOBA]

Больше всего, мне понравилось что, просто. По семейному рецепту надо было мелко нарезать в большую миску, перетирать с солью и пихать в банку, протыкать а то запах не тот....

Ну - в нос так как в детстве не бьет.

Но! Намного больше вкусного рассола! Намного меньше в целом возни, по ощущениям. Старая капуста идет стартером новой. Это все хорошо и весьма я считаю.

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

А как? Быстрое кимчи?

А так же как у тебя, почти. Капуста, морковь, 3 лодки соли на килограмм. + Чеснок и красный перец, поэтому кимчи) Бродит под гнетом дня 3, пробуется. Убирается в холодильник. Можно достать, накидать капусты и оставить ещё бродить.

Кстати да, дайкон туда тоже можно, просто я его чё то не вижу в магазине, а на рынке как то запредельно.

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Капусту я изрубил крупно, морковь тоже, залил рассолом 1 с ложка соли на литр. Накидал черного хлеба.

Не придавливал сверху? И не накрывал?

[BOBA]

Ну тарелку глубокую вниз дном поставил и все. Больше не угнетал

[BOBA]

Вишень, а красный перец у тебя какой - сушеный в порошке или живой? И насколько острый?

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Вишень, а красный перец у тебя какой - сушеный в порошке или живой? И насколько острый?

У меня сушёный. А так можно любой. Про остроту это прям сильно сложный вопрос, вообще кимчи должно быть красное и острое, но делай на свой вкус и желудок. Ну, если получится более острое чем можно съесть, его же можно в щи и борщ класть, правильно?

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Капусту я изрубил крупно, морковь тоже, залил рассолом 1 с ложка соли на литр. Накидал черного хлеба.

Первые 2 дня это думало, потом начало кислеть. Проквашивается 3-5 дн. Я на четвертый день конечно часть уже сожрал, поэтому на дно накидал мелкорубленной, сверху старой прикрыл, чтобы можно было и киснуть и есть.

Ты хлеб потом убрал? Или оставил?

У меня по этому рецепту тоже очень годно вышло, кстати.
А кимчи пока что смотрит на меня из кастрюли и напоминает что у меня не та национальность. Может какого катализатора брожения туда бухнуть ( мысли вслух) типа соевой пасты, что ли.....

[BOBA]

Я оставляю и сьедаю.

Катализатор рассол из капусты возможно. Но может чеснок давит флору.

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Катализатор рассол из капусты возможно. Но может чеснок давит флору.

Ага. Интересная мысль про рассол. Про чеснок- ну у Шейда же сбраживается.

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Ага. Интересная мысль про рассол. Про чеснок- ну у Шейда же сбраживается.

шейд строго посмотрит - у него и и перец чили сбродится. в ударные сроки.


попробуй раствор на вкус/запах. может у тебя законсервироваться попыталось?

[ВиШень]

Сообщение от Afa

шейд строго посмотрит - у него и и перец чили сбродится. в ударные сроки.


попробуй раствор на вкус/запах. может у тебя законсервироваться попыталось?

1) да я даже не сомневаюсь. А если (перец) не сбродится, то сам соберёт вещи и уйдёт на помойку.

2) на вкус оно как капуста быстрого маринования. Как определить что оно законсервировалось?

[Afa]

маринования? уксусом отдаёт? возможно что уже и того, готово.
сладковатое? или уже готов продукт, можно на стол?

блин. дико не хватает сунуть нос в банку.

[ВиШень]

Сообщение от Afa

маринования? уксусом отдаёт? возможно что уже и того, готово.
сладковатое? или уже готов продукт, можно на стол?

блин. дико не хватает сунуть нос в банку.

Солёно-маринованное. Не, сожрать можно было ещё два дня назад, ибо сожрать солёную\маринованную капусту можно вообще на любом этапе. Я прост хочу именно полезно-ферментированный продукт получить.

[Afa]

ну домариновалось значит. по идее уже всё.

[BOBA]

Я наверное дам капусте сиартануть а потом очесночу

[ВиШень]

А, всё, кимчи скимчилось. Просто я не распознала что процесс идёт во первых, во вторых его изредка перемешивать имеет смысл. Ну, вкус и запах этого , если честно, описать вообще нельзя.

[ВиШень]

Новости села гадюкино:
1) горох не превратился в паштет и сыр, и закончил свой земной путь в унитазе.
2) в кимчи было решено добавить соевой пасты и рассола из соседней хлебноквашеной капусты. И придвинуть к батарее.

[Afa]

у кошатин батарею отжимаешь? или им по нраву?

[ВиШень]

Сообщение от Afa

у кошатин батарею отжимаешь? или им по нраву?

У них ещё две есть.

[BOBA]

Горох я решил размачивать, немного проращивать и есть.
Жто тоже ферментация в своем роде.

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Горох я решил размачивать, немного проращивать и есть.
Жто тоже ферментация в своем роде.

В пророщеном виде маш вкусный. Из всех бобовых наиболее.

[BOBA]

у меня давно купленный нут, первым попал на зуб.

А вот про фасоль прочел - что не стоит. вроде без варки там что то неполнзное, я раньше не знал

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

А вот про фасоль прочел - что не стоит. вроде без варки там что то неполнзное, я раньше не знал

Да, её даже недоваренную нельзя есть, может отравление быть. Фасоль и соя.

[BOBA]

Я признаться ел. Иногда удачно иногда нет. - но думал что неудачи от заплесневения, но оказалось - все сложнее, она изначально на стороне зла...

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Я признаться ел. Иногда удачно иногда нет.

Та же фигня. Пробовала разные рецепты, в числе прочего в медленноварке и запекать. Последствия были неудачными, потому что недоваривается.

[Tytgrom]

И все-таки вы с бродячими субстанциями поаккуратнее. У меня был случай, когда пластиковая бутылка с квасом взорвалась в прямом смысле. Вторую я аккуратно открывала в ванной - эффект был как у хорошего пенного огнетушителя.

[BOBA]

Фонтан из свекольного кваса тоже эпичен. Ну и, внезапное очищение организма при его приеме - доставляет

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

И все-таки вы с бродячими субстанциями поаккуратнее. У меня был случай, когда пластиковая бутылка с квасом взорвалась в прямом смысле. Вторую я аккуратно открывала в ванной - эффект был как у хорошего пенного огнетушителя.

Ну да, горох я , как и обещала, открывала в большом чОрном пакете. А капуста она заведомо негерметично бродит.

[ВиШень]

Кстати второй эксперимент с быстрым кимчи прошёл более успешно.

Короче шинкуете капусту, морковь, солите так что бы оно вам казалось слегка пересоленным, потом вкус нормализуется, обязательно много чеснока и достаточное количество красного перца (иначе это не кимчи), для сбраживания ложку соевой пасты. Через 4-5 дней оно получается. Вкус кимчи описать невозможно, это с одной стороны квашенная капуста, с другой стороны - нет.

По приколу в этот заход положила к капусте репу. Выяснила что это занятие бесполезное, потому что квашеная репа по вкусу от квашеной капуты не отличается.

[Afa]

что в квашеную капусту ни клади - будет больше квашеной капусты

[ВиШень]

Сообщение от Afa

что в квашеную капусту ни клади - будет больше квашеной капусты

Ну, квашеная по классике , если туда напихать репу, получается более пряная. Прикольная , короче.

--------------
Мне надоели эксперименты, и я заквасила по классике - размешала с солью, упихнула в банку, и поставила. Два раза в день прокалывать до дна что бы выпустить газ. Сквашивается за два дня, газует на самом деле не сильно, если готовить в литровых банках.

[Tytgrom]

Соберите желтые, раскрывшиеся цветки одуванчиков.

На дно 3-х литровой банки насыпьте сахар, на него опускайте желтые лепестки, отделенные от цветоложа.

Выложили толстый слой цветков — еще слой сахара. Слои нужно утрамбовывать пестиком, иногда встряхивать и при этом стараться не надышаться пыльцой. На всю банку у вас уйдет примерно 2 кг сахара.

Через 3 дня смесь лепестков с сахаром осядет. Можно добавить следующую порцию цветков. У вас уже готов ароматный, вкусный и очень полезный сироп из одуванчиков. Для него тоже можно найти применение, но до вина пока далеко.

Теперь мы добавляем 0,5 л кипяченой воды, перемешиваем.

Ждем еще 3 дня, потом процеживаем настой, отжимаем цветки и добавляем 150 г изюма, а вот отжатые цветки заливаем кипяченой водой.

Еще через 2 дня настой жмыха процеживаем, добавляем к ранее полученному сиропу.

Если есть бутыль и пробка с водяным затвором, переливаем нашу смесь туда. Ну или надеваем на горловину резиновую хирургическую перчатку, плотно обматываем изолентой или ниткой. В каждом пальце перчатки сделать иглой отверстие. Перчатка будет надуваться от выходящих газов.

Когда она опадет, процесс брожения прекратился.

Банку или бутыль нужно обернуть темной тканью или бумагой для защиты от солнечного света. Ставим в теплое место, примерно через месяц вино останется только процедить.

[mood taeg]

Я как-то поваром в кафе работал. И там у них для персонала квас стоял в холодильнике в пятилитровой баклажке очень прозрачный, светлый, золотистый. Типа как мадера или портвейн. И вкусный да. Оказывается, одна тетка повариха делает. Я её спросил, как это вы такие чудеса умудряетесь делать, обычно же квас это что-то мутное, с хлебными крошками. Она грит: очень просто, иди купи пятилитровую баклажку воды, сахар и пачку дрожжей - через пару часов все будет готово.

[ВиШень]

Сообщение от Zab

Соевый соус - дрянь. Во времена моего детства его не было, не привык к такому вкусу, опознается как помойка.

По мотивам одного сегодняшнего обсуждения в реале. Внезапно поняла что не спросила: Заб, а ты в курсе что соевый соус нужно прогревать? То есть с ним готовят, а не в готовое блюдо его добавляют? PS. Не, в готовое тоже можно, для этого специальные сладковатые делают, но в целом его надо греть.

[BOBA]

Я кстати не то что в курсе

[BOBA]

Тут это. Короче стояла у меня пару лет перловка в банке.

Я смотрел и думал - сварить что ли? Ну года три простояла, решил - пора.

Залил водой. Проснулся с утра, подошел к банке.

Попробовать - размокла ли. Пожевал - жуется. Ладно, и естественно воды хлебанул. Ничего так, вкусно. Долил. Ну и подходил в течении дня.

Много этого не сжуешь. На ночь забыл долить. Прихожу с утра - с кислинкой, но вроде ничего так, ну долил, пожевал. Ну в общем дня три четыре это подбраживало, а я его пил и ел понемногу.

Пока почти не доел. Ну купил новой крупы, повторю возможно.

[Afa]

а некоторые ищщо пророщенное жуют
кста. можно добавить сахара

[Tytgrom]

А я сварила и использовала, как наполнитель - то с молоком и сахаром, то с мясной подливкой, то с бульоном

Вообще произвела ревизию закромов и достала продукты "вечного хранения"

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Я кстати не то что в курсе

Попробуй. Допустим подогреть рис или макароны полив соевым соусом. Возможно понравится. А если не понравится- не жалко выкидывать.

[ВиШень]

Я вчера чайный гриб в пуэр запустила.

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Попробуй. Допустим подогреть рис или макароны полив соевым соусом. Возможно понравится. А если не понравится- не жалко выкидывать.

всегда обходился вливанием соуса в горячий готовый продукт. минут за пять пока дособираю на стол да устроюсь удобно, сериальчик там запущу для аппетиты - вкус добирается
не, надо греть спецом или хватает?

[Tytgrom]

Сообщение от ВиШень

Я вчера чайный гриб в пуэр запустила.

И как ему там? Плавает? Главное сахар

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

И как ему там? Плавает? Главное сахар

Плавает. Через пару дней будет понятно , но в инете пишут что ему пофиг какой чай квасить.

[ВиШень]

Сообщение от Afa

не, надо греть спецом или хватает?

Не знаю, тут уж кому как и смотря какой соус покупаешь. Если обжарить будет более " янский" вкус, просто имеет смысл попробовать.

[BOBA]

Сообщение от ВиШень

Я вчера чайный гриб в пуэр запустила.

Проводил и такой опыт. Не впечатлен.... То есть, в группе чайного гриба, настой от пуэра закупоренный бугельной крышкой и забытый надолго набрал газа и дал охренительную пену.

Но, у меня без герметики, ни особого вкуса ни эффектной подачи не вышло.

[BOBA]

Я брожу сейчаз дешманский зеленый чай с рынка на водном.

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Не знаю, тут уж кому как и смотря какой соус покупаешь. Если обжарить будет более " янский" вкус, просто имеет смысл попробовать.

ну вот обжарку не допускал. тушить да, варить. но разницы с добавкой в горячее не заметил.
жарку попробую. интересно

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Проводил и такой опыт. Не впечатлен.... То есть, в группе чайного гриба, настой от пуэра закупоренный бугельной крышкой и забытый надолго набрал газа и дал охренительную пену.

Но, у меня без герметики, ни особого вкуса ни эффектной подачи не вышло.

Ну тут не попробуешь не узнаешь. А каркадэ ты грибу скармливал?

[Tytgrom]

каркаде с кислинкой, а гриб кислинку не очень


тут нашла способ красить яйца каркадой попробую

[BOBA]

Сообщение от ВиШень

Ну тут не попробуешь не узнаешь. А каркадэ ты грибу скармливал?

Нет. Я пока смысла не вижу, оно ж само кислое.

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Проводил и такой опыт. Не впечатлен.... То есть, в группе чайного гриба, настой от пуэра закупоренный бугельной крышкой и забытый надолго набрал газа и дал охренительную пену.

Но, у меня без герметики, ни особого вкуса ни эффектной подачи не вышло.

У меня с пуэром вышло просто офигительтно. Похоже на темный квас, " лидский". И таки да, газообразование больше.

На очереди компот из сухих яблок, замороженного крыжовника и горсти зелёного чая.

[BOBA]

вот же как по разному идет....

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

вот же как по разному идет....

Дык как с чаем- тут положил больше, тут недодержал- вышло не айс. Мне через пару дней настой не понравился, я досыпала сахара и оставила на 4 бродить. И стало норм.

[Afa]

кста
с соевым попробовал жарку. для простоты - омлет с заменой соли на соус. соус брал самый дешманский, который не жалко вывалить в мусорку при неудаче.
вполне норм. прикольный вкус. да, пока готовил - не удержался, вбахал зеленого горошка наполнителем. горошек тож слегка пропитался и стал не таким сладким, вполне гармоничное блюдо вышло. за ушами трещало, ага

[ВиШень]

Сообщение от Afa

кста
с соевым попробовал жарку. для простоты - омлет с заменой соли на соус. соус брал самый дешманский, который не жалко вывалить в мусорку при неудаче.
вполне норм. прикольный вкус. да, пока готовил - не удержался, вбахал зеленого горошка наполнителем. горошек тож слегка пропитался и стал не таким сладким, вполне гармоничное блюдо вышло. за ушами трещало, ага

Следующим номером предлагаю смешать соевый соус с перечным соусом при обжарке. Получится аналог кочудяна. Ну, к примеру, обжариваем макароны , или вчерашнее вареное мясо, туда соевый соус, перемешиваем, и через минуту добавляем соус чили, опять перемешиваем и прожариваем, огонь ближе к сильному.

[Ирис]

Купила как-то от нефиг делать устричный соус. До сих пор не могу придумать куда его применить... Учитывая, что острое мне нельзя...


Может есть идеи без перца?

[ВиШень]

Сообщение от Ирис

Купила как-то от нефиг делать устричный соус. До сих пор не могу придумать куда его применить... Учитывая, что острое мне нельзя...


Может есть идеи без перца?

Маринуют в нем в смеси с соевым соусом и маслом. Причем всё подряд- свинину, курицу, рыбу. Потом либо запекают ( в открытом виде, не в рукаве) , либо опять таки жарят но в режиме быстрой обжарки, т.е. мелкошинкованное.

С ним проблема - разные фирмы выпускают разные субстанции под названием " устричный соус". Я готовила жареную курицу и рыбу, мне понравилось. Тебе может не понравиться и потому что соус другой, и потому что просто не понравилось.

Единственное умное что могу сказать- он требует достаточно сильного огня, как и соевый, тогда раскрывается.

[Ирис]

Сообщение от ВиШень

Потом либо запекают ( в открытом виде, не в рукаве) , либо опять таки жарят но в режиме быстрой обжарки, т.е. мелкошинкованное.

А в фольге??


Я сейчас освоила способ запекания всего подряд в мультиварке. Но, чтобы не засирать чашу - запекаю в фольге.

[ВиШень]

Сообщение от Ирис

А в фольге??

Не знаю, если честно, тем более что запекать в мультиварке не пробовала, даже приблизительно не представляю что там получится.

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Следующим номером предлагаю смешать соевый соус с перечным соусом при обжарке. Получится аналог кочудяна. Ну, к примеру, обжариваем макароны , или вчерашнее вареное мясо, туда соевый соус, перемешиваем, и через минуту добавляем соус чили, опять перемешиваем и прожариваем, огонь ближе к сильному.

я перец всюду сыплю. правда обычно черный, мне так вкусней. ну и да, всегда в количествах.

хотя. надо свой чили сделать. правильный. надо перца вкусного прикупить

[Afa]

Сообщение от Ирис

Купила как-то от нефиг делать устричный соус. До сих пор не могу придумать куда его применить... Учитывая, что острое мне нельзя...


Может есть идеи без перца?

хм. масло. уксус или маринад какой. наверно лучше маринад

[ВиШень]

Кстати продолжаем про соевый соус. Я уже писала что азиаты его в чистом виде не жрут.
Шейд недавно напомнил что так же как японцы едят суши, макая в соус (кстати он основательно отличается от того что у нас) , можно есть что угодно. А соевый соус можно (и нужно ) разнообразить специями.
Из того что я пробовала в его исполнении, это соевый соус+ рубленый чеснок+красный перец+ зелёный лук. Смешивается в соуснице, настаивается, потом туда можно обмакивать всё от хлеба до мяса.
Специи могут быть любые - чёрный перец, кориандр, и т.д.
Помимо этого можно в соевый соус, чеснок и специи добавить немного уксуса, будет кислое.

[Afa]

хм
чесночный делал. а вот понамешать не дотумкал.

[ВиШень]

Сообщение от Afa

хм
чесночный делал. а вот понамешать не дотумкал.

В смеси с уксусом получается ядреная штука, очень коварная- она ни от чего не отстирывается. Ацетоном тоже не растворяется. Но она же эфирные масла в раствор хорошо вытягивает, особенно их сырых растений- перец, укроп, киндза.

[BOBA]

вчера соевый с томат пастой бадяжил, салатовы листья поливал. Перца туда напихал еще.

[Afa]

Сообщение от ВиШень

В смеси с уксусом получается ядреная штука, очень коварная- она ни от чего не отстирывается. Ацетоном тоже не растворяется. Но она же эфирные масла в раствор хорошо вытягивает, особенно их сырых растений- перец, укроп, киндза.

о
и укроп и киндза.
лесной соус. и вариативный. жрат вкусно и разнообразно важно, ага
всё, май пропал. на эксперименты

[Afa]

Сообщение от BOBA

вчера соевый с томат пастой бадяжил, салатовы листья поливал. Перца туда напихал еще.

эт
паста склонна к плесневению.

[BOBA]

важно заесть ее до этого. я не на хранение, а на текущий расход.

кстати, не ферменты, наверное но бадяжил в суп смесь Фо от сен соя. Ничего так, приятненько.

[Tytgrom]

Сообщение от Afa

эт
паста склонна к плесневению.

мои квас умудрились заплесневить... Я перед тем как ... кастрюльку кваса замутила, но потом я без связи и вне доступа, пока они думали, что с ним делать он покрылся зеленью

[Afa]

ну у меня паста после открывания плесень за неделю хапнула. закрытая, потому мир не захватит. но таки да, если на одну порцайку то пофиг
хотя соус может процесс стопнуть.

[Tytgrom]

Я тут купила два напитка - айран и тан. Давно хотела попробовать... Пока открыла только тан, по-моему соленая сыворотка (что-то похожее на заливку от всяких сыров типа моцареллы).

Пить это нереально... А вылить как-то жалко.

Идеи есть? Айран еще не открывала

[Ирис]

Сделай окрошку.

Кстати, хорошая мысль... Мне квас нельзя, а просто сыворотки купить негде.

[Tytgrom]

Не, пусть мне квас тоже нельзя, но такой заливкой только продукты портить.
Я уже думаю - голову ею помыть

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

Я тут купила два напитка - айран и тан. Давно хотела попробовать... Пока открыла только тан, по-моему соленая сыворотка (что-то похожее на заливку от всяких сыров типа моцареллы).

Пить это нереально... А вылить как-то жалко.

Идеи есть? Айран еще не открывала

С густым кефиром смешай. Или кефир+ тан+ томатный сок. Он же газированный, правильно?
PS. Я нормально так пью

[Tytgrom]

В том-то и дело, что не газированный. Просто соленая сыворотка.

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

В том-то и дело, что не газированный. Просто соленая сыворотка.

Ну тогда действительно окрошку сделай. Со сметаной забодяж.

[BOBA]

Сообщение от Tytgrom

Я тут купила два напитка - айран и тан. Давно хотела попробовать... Пока открыла только тан, по-моему соленая сыворотка (что-то похожее на заливку от всяких сыров типа моцареллы).

Пить это нереально... А вылить как-то жалко.

Идеи есть? Айран еще не открывала

Я просто пью и все. В жару нормально идет.

[Iruncha]

К тану и айрану привыкнуть надо, сначала тоже не поняла, гадость какая. Но в жару очень неплохо, да.
Кстати айран на Кавказе это совсем не то, что у нас продают. Он густой и его надо разбавлять с минералкой, чтобы пить или какую-то стихийную окрошку из огурцов залить. Продают его везде где еду, в 1,5 литровый бутылках, вроде по 150р.

[BOBA]

это потому что разбодяженное водой разливать куда как выгоднее, вода же дешевле молока.

Сузьма хорошая штука

[Iruncha]

Минералкой с газом если разбавлять, получается вроде нашего промышленного из восстановленного молока, но конечно же на порядок покруче. Можно и неразбавленное, тоже очень вкусно, уже за легкий перекус сойдет. А ещё там около горлышка бутылки собирается что-то вроде сливок, самая красота

А молоко в чистом виде я вообще ни употреблять ни нюхать не могу, с детства ещё. Отвращение ацкое, не знаю почему

[BOBA]

Максым есть еще, киргизское творение. Там на логотипе усатый мужик в шапке летчика - максым шоро. И есть еще что то желтовытое зерномолочного брожения оттуда но я не нашел. Кумыс тоже не пробовал. У крымских татар есть свое тоже пока не пил.

[Tytgrom]

Я тоже себе представляла нечто похожее на простоквашу, в крайнем случае на кефир

[BOBA]

это оно и есть, разбавленное водой, как я понимаю. Что то типа смеци двух простокваш - кефиров + вода.

[Iruncha]

Сообщение от Tytgrom

Я тоже себе представляла нечто похожее на простоквашу, в крайнем случае на кефир

Ну да, наверно. Просто это солёное ещё. Но кавказский айран бомба, как и сыры ихние. Это же домашнее производство
При случае надо бы спросить как это вобще делают. Но вот не спросили

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

При случае надо бы спросить как это вобще делают. Но вот не спросили

Как кефир. Просто у молока везде разный вкус, в зависимости от того что коровы жуют. На югах молоко всегда богаче. Ну и закваска , если она много лет культивируется, тоже разный вкус.
У меня до ковидлы семинары в Абхазии были, я там видела как это всё делают. Ну и к Тан"у там же приспособилась, его действительно надо распробовать, возможно именно в жару а не как то ещё.

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

Я тоже себе представляла нечто похожее на простоквашу, в крайнем случае на кефир

Ну, это айран приблизительно такое будет. Тан ближе к сыворотке.

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

. Кумыс тоже не пробовал.

Да и не торопись особо) на русский вкус очень сомнительный....напиток.

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Ну и к Тан"у там же приспособилась, его действительно надо распробовать, возможно именно в жару а не как то ещё.

в жару надо. и на фоне сбитого солевого баланса. знакомый бутылку локального высадил когда я на симптомах теплового удара его заставил. а как отнекивался, фу мол. заставлял от безысходности ваще т - но ничо, норм сработало

[BOBA]

Применил принцип хлебоквашания к огурцам, частично съел.

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Применил принцип хлебоквашания к огурцам, частично съел.

А смысл-то ты в этом какой-то нашёл?

[BOBA]

Огурчики сьел, вкус между бочковыми и малосольными, рассол пьется. Другого смысла нет. Срок стояния в рассоле на жаре пол дневного дня и ночь. Я почему то соленые огурцы люблю больше свежих и ем их охотнее. Домашние помогают.

В смысле есть.

Из специй клал прованские травы щепоть на литровую банку.

Банку квашеной вперемешку с огурцами капусты заел сам. В жару отлично.

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Огурчики сьел, вкус между бочковыми и малосольными, рассол пьется. Другого смысла нет. Срок стояния в рассоле на жаре пол дневного дня и ночь.

Слушай, ты мог бы не даосничать) а пошагово написать как делал и что клал в каком количестве?

[BOBA]

Опыт 1
Литровая банка наполовину наполнена водой пол столовых ложки соли. Вода кипяченая остуженная. Туда пошла резаная капуста и огурцы, вперемешку. Огурец вдоль пополам и каждая половинка поперек пополам. Получились крупные четвертины, за два дня подкисло и было почти сьедено. Квашеная капуста с огурцами в рассоле. Добавки - лист мяты, лист смородины, и хлеб, как я люблю - марьин фазеровский. Остатки первой банки я замешал с капустой и огурцами снова, листьев тоже добавил, и оно стало киснуть быстрее - микрофлора уже работала. Рядом поставил банку 2 в которой купусты не было, только огурцы часть целых часть в нарезке и хлеб. Ну и листья. Погода жаркая, огурцы начали киснуть утром следующего дня, я их начал есть и убрал в голодильник докисать. Огурцы сдобрил еще прованскими травами, в рассол.

[ВиШень]

Настой гриба настояла на цедре лимона + один выжатый кружочек лимона на литр. Получилось вкусно, вообще цедра почему-то очень быстро даёт характерный вкус. Правда вкус стал более жёстким, всё-таки мне по прежнему нравится настой на сушёных яблоках.

[ВиШень]

Давно читала в инете, и всё руки не доходили.

Короче капуста сквашенная с мёдом это охренительно вкусно. Она более хрустящая, белая, вкус яркий.

Делается тривиально - 2 столовые ложки (плюс-минус) на литровую банку. Мёд любой, хоть жидкое нечто из магнита, хоть хороший с рынка (с ним вкуснее, но не намного).

Капусту шинкуете ( морковь можно добавить можно нет), солите , разминаете как обычно. Банку обмазываете мёдом изнутри , заполняете капустой, утрамбовываете. Если мёд не намазывается, то просто кидаете по немногу между слоями и не заморачиваетесь.

Далее как обычно, поставили банку в тарелку, один раз в день протыкаете капусту что бы газ вышел. Единственно что. Тарелку берите глубокую, потому что выливающийся сок будет сладкий и липкий.

[Iruncha]

Интересненько .. А можно мёд уже в готовую квашеную капусту добавлять, как думаешь? или как, надо обязательно квасить, и с тем же эффектом не получится?

Поясню. Я просто квашением сама заморачиваться не хочу, и лень и времени жалко. Всё что можно купить готовое, покупаю. Если разницы особо нет. Но по моему мнению, самая крутая квашеная капуста это КД-шная из ашанов-атаков. И именно которая на молочнокислых бактериях, вроде, а не на уксусе. Хотя с уксусом тоже годна. Там еще ведро 600г. Но все самодельцы говорят что круче самим

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

Интересненько .. А можно мёд уже в готовую квашеную капусту добавлять, как думаешь? или как, надо обязательно квасить, и с тем же эффектом не получится?

Поясню. Я просто квашением сама заморачиваться не хочу, и лень и времени жалко. Всё что можно купить готовое, покупаю. Если разницы особо нет. Но по моему мнению, самая крутая квашеная капуста это КД-шная из ашанов-атаков. И именно которая на молочнокислых бактериях, вроде, а не на уксусе. Хотя с уксусом тоже годна. Там еще ведро 600г.

Если в готовую добавить, то говно получится. Брусники туда лучше накидай. Магазинную скорее всего именно с мёдом и квасят , потому что вкус более качественный, нежели чем дома в банке сделать если.
PS. В готовую можно немного (чуть-чуть) сахара добавить, перед тем как маслом поливаешь. Это усилит вкус.

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

Если в готовую добавить, то говно получится. Брусники туда лучше накидай. Магазинную скорее всего именно с мёдом и квасят , потому что вкус более качественный, нежели чем дома в банке сделать если.
PS. В готовую можно немного (чуть-чуть) сахара добавить, перед тем как маслом поливаешь. Это усилит вкус.

Брусники нема. Клюквы тоже. А я без сахара и масла так ем.. Особенно если ночью как потянет в холодильник.. И меда тоже уже нет. Но я попробую. Ибо квашеная капуста это вот прям обожаю
Но идея самой таки заквасить с медом хорошая

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

Но идея самой таки заквасить с медом хорошая

Сообщение от Iruncha

и лень и времени жалко.

У меня зафигачить 4 литровые банки где-то час уходит, если с морковкой. Без-меньше. Единственно что у меня ручная шинковался есть, с ней быстрее. Хотя....кто как приспособится конечно.
Готовится дня два-три, пердит , если в маленьких банках, не сильно. Можно наверное сразу 3 литра зафигачить, но оно портит атмосферу в процессе.

[Afa]

4 банки эт примерно кила на 3-4 кочанчик. при большой доске вручную шинкуется минут 15 медитативненько. больше времени тратится на упихать в банку наверн

[Iruncha]

Ой, фсё.. Ну так как с мёдом, ради эксклюзивного вкуса заквасить, нет? иначе не буду, в ашане неплохо с капустой, поверьте. Но самодельцы по прежнему говорят, что круче самим

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

Но самодельцы по прежнему говорят, что круче самим

Одинаково. У меня просто пятёрочка в 3х минутах ходьбы, а Ашан в 30 минутах ездьбы и хрен парканешься. По времени так на так выходит. Помимо этого я часто детям маринованную капусту готовлю, они её любят. Ну вот покупаешь кочан, остаток выбрасывать как то жалко.
Короче у кого как бытование огранизовано.

[ВиШень]

Сообщение от Afa

4 банки эт примерно кила на 3-4 кочанчик. при большой доске вручную шинкуется минут 15 медитативненько. больше времени тратится на упихать в банку наверн

В маленькую - минуты две, или 5 если с медом ковыряешься с ложки считаешь.

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

Короче у кого как бытование огранизовано.

это точно.. у кого как. Но идеи мониторю

[Tytgrom]

А я в кастрюле квашу. И запихивать не надо. В кастрюлю пакет, в него капусту, морковку, соль, ну и что там по настроению, сверху завязать и придавить. Если капуста сухая можно немного кочерыжного отвара добавить или просто воды

[Afa]

Сообщение от ВиШень

В маленькую - минуты две, или 5 если с медом ковыряешься с ложки считаешь.

ну да, как т так
надо кста лайт вариант, с междуслойностью на остатки борщевания фигакнуть. а то чо т в округе маленькие кочаны кончились, по два блюда за раз готовить приходится

[Tytgrom]

kap15-11.jpg
было

25-10zkap.jpg
стало

[Zab]

Tytgrom, квашенную капусту противопоказано закрывать герметично. В банке либо маринованная капуста, либо отрава.

[Tytgrom]

В банке нормальная квашенная капуста По поводу герметичного закрывания у меня больше года стояли закрученные банки и нормально

[ВиШень]

Продолжаем беседы о капусте квашеной.

То что салат из квашеной капусты с маслинами это очень вкусно наверное же все знают? Ну в общем если квашеную капусту на пару дней залить рассолом от маслин, и дать настояться, то тоже получается огонь.

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

Продолжаем беседы о капусте квашеной.

То что салат из квашеной капусты с маслинами это очень вкусно наверное же все знают?

Не, не все

Ну в общем если квашеную капусту на пару дней залить рассолом от маслин, и дать настояться, то тоже получается огонь.

Ок, запомнила.

А ещё свёкла по корейски, если это сделать всё так же как с морковкой, то тоже огонь.

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

Не, не все
А ещё свёкла по корейски, если это сделать всё так же как с морковкой, то тоже огонь.

1) я ещё квашеный острый перец кидаю иногда. С рынка или турецкий консервированный ( в магазинах таджиков его дофига).

2) свеклу сырую или варёную? У меня вообще корейские салаты не получаются, хотя в это сложно поверить))))

[Afa]

Сообщение от ВиШень

2) свеклу сырую или варёную? У меня вообще корейские салаты не получаются, хотя в это сложно поверить))))

ай
я пробовал. получается консервант. языком пробовать не рекомендуется. а всего т морковку сделать попробовал

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

1) я ещё квашеный острый перец кидаю иногда. С рынка или турецкий консервированный ( в магазинах таджиков его дофига).

А свежий не пойдёт? вроде проще как по мне приобрести

2) свеклу сырую или варёную?

Среднюю. На водяной бане.

У меня вообще корейские салаты не получаются, хотя в это сложно поверить))))

А чего там получаться то. Самое сложное было для меня в близлежайших магазах кориандр найти. Не водится однако. А, ещё масло не просто масло а от пережаренного лука. Лук потом в суп. Ну и вуаля

[Iruncha]

Сообщение от Afa

ай
я пробовал. получается консервант. языком пробовать не рекомендуется. а всего т морковку сделать попробовал

консервант, да. Но с уксусом надо наверно осторожно, поди слишком было. Пропорции пересмотри. А по мне норм, и чеснок и уксус. И перец красный. Вот оно и огонь

[Afa]

Сообщение от Iruncha

консервант, да. Но с уксусом надо наверно осторожно, поди слишком было. Пропорции пересмотри. А по мне норм, и чеснок и уксус. И перец красный. Вот оно и огонь

пнимаишь, мне норм. а у людей пламя с ушей било
но я перец всякий люблю, чеснок. и уксус, да. обычно себе шестипроцентный делаю

для понимания - не водку закусывали а в итоге водкой запивали

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

А чего там получаться то. Самое сложное было для меня в близлежайших магазах кориандр найти. Не водится однако.

Кориандр в аптеке водится. Как слабительное. Ну или на маркетплейсах.
Я хз что там может не то. Я реально однажды посмотрела как Шейд делает морскую капусту. Я притащила домой всё: капусту и специи ровно те же. Сделала всё то же что и он. Получилось....ну, вкусно, но это нифига не корейский салат, это польско- эстонский)

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

А свежий не пойдёт?

Пойдёт наверное, я его просто не люблю. И для желудка неполезно.

[Iruncha]

Сообщение от Afa

пнимаишь, мне норм. а у людей пламя с ушей било
но я перец всякий люблю, чеснок. и уксус, да. обычно себе шестипроцентный делаю

для понимания - не водку закусывали а в итоге водкой запивали

Ну это нереально крутая морковка. Наверно да, у меня полайтовее. Я так ем

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

Ну это нереально крутая морковка.

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

Кориандр в аптеке водится. Как слабительное. Ну или на маркетплейсах.

Да в пятёрке нашлось, подальше от моей

Получилось....ну, вкусно, но это нифига не корейский салат, это польско- эстонский)

Упс.. ну ты сравниваешь походу. А мне не с кем, не с чем то есть

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

А чего там получаться то.

Кориандр достаточной прожаренности не достигал. По итогу я отваривала (морскую) капусту, в сковородку масло-специи и капусту туда же. Получалось скорее по-китайски, но уже что-то восточное обрисовывалось. Иногда лук опционно. Иногда больше кунжута (чёрного) опционно.

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

Упс.. ну ты сравниваешь походу.

Поидее технология она и есть технология. А вот фиг)

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

Кориандр достаточной прожаренности не достигал.

А его жарить что ли надо? Мне не доложили. Я только перетирала

Иногда больше кунжута (чёрного) опционно.

И кунжута ещё? не, тоже не знала

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

Поидее технология она и есть технология. А вот фиг)

Да, так бывает. В чьих-то руках получается, а в своих уже не очень

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

А его жарить что ли надо? Мне не доложили. Я только перетирала

Строго говоря на него конечно надо вылить прокалённое масло, и он немного обжаривается. Тогда получается типично азиатский вкус. Но у меня не получается.
А так да, Шейд его для большинства блюд немного прокаливает на сухой сковородке. Ну, дробит , иногда в ступке, иногда на доске ручкой ножа (когда лениво ступку искать) , и получается вообще всё другое.

Сообщение от Iruncha

И кунжута ещё? не, тоже не знала

Кунжут (правда белый) всегда есть в составе специй для корейской моркови. И если на рынке купить - там будет. Другое дело что не все кладут, но это наследие СССР когда кунжута не было. А я его просто люблю и везде кладу, где надо и где не надо. Свекольный салат посыпАла (варёная свёкла + петрушка + масло) - мне нравится, и макалку для чего-то там в кляре когда делаю - соевый соус+ вода +сахар+ кунжут обжареный. Или соевый соус+ уксус+ чеснок + кунжут опять.

[Afa]

Сообщение от Iruncha

Ну это нереально крутая морковка. Наверно да, у меня полайтовее. Я так ем

я и говорю - консервант. всю компанию за полчаса законсервировало. ну не было там другой запивки
но эт ладн
я горилку с перцем думал настоять. попросили не делать. бо среди нолитого не угадаешь какой рюмкой горыныча изображать а какой запивать
хреновуху вот сделать наверн надо

[Afa]

Сообщение от ВиШень

не надо инсинуаций!
это - утром

[Ирис]

Сообщение от ВиШень

Продолжаем беседы о капусте квашеной.

То что салат из квашеной капусты с маслинами это очень вкусно наверное же все знают? Ну в общем если квашеную капусту на пару дней залить рассолом от маслин, и дать настояться, то тоже получается огонь.

Кстати, о капусте.

В связи с тем, что у меня лапки, купила на рынке готовую квашенную капусту. Хочу попробовать с маслинами... А по сему вопрос - их как лучше резать? Колечками, половинками, дольками, совсем не резать??

[ВиШень]

Сообщение от Ирис

Кстати, о капусте.

В связи с тем, что у меня лапки, купила на рынке готовую квашенную капусту. Хочу попробовать с маслинами... А по сему вопрос - их как лучше резать? Колечками, половинками, дольками, совсем не резать??

Четвертинками вдоль, мне кажется. С растительным маслом вкуснее. С пафосным типа кукурузного или рисового получается изысканно, с подсолнечным просто нормально. С подсолнечным настоянным на травах - на любителя, но прикольно, я сегодня на прованских делала.

[Ирис]

Сообщение от ВиШень

С пафосным типа кукурузного или рисового получается изысканно, с подсолнечным просто нормально. С подсолнечным настоянным на травах - на любителя, но прикольно, я сегодня на прованских делала.

Во, у меня есть жутко пафосное масло - оливковое на прованских травах с чесноком. Завтра попробую.

[ВиШень]

Сообщение от Ирис

Во, у меня есть жутко пафосное масло - оливковое на прованских травах с чесноком. Завтра попробую.

Попробуй потом расскажешь) я такое в капусту не пробовала лить. Жаба меня придушила.

Шейд делал макалку для хлеба из оливкового как раз с чесноком и травами. Я приехамши домой подумала и сделала на минималках - кукурузное с травами и чесноком подогрела на водяной бане. Вышло прикольно, правда через две недели оно колбасой начало пахнуть.

[Ирис]

Сообщение от ВиШень

Попробуй потом расскажешь) я такое в капусту не пробовала лить.

В общем, вот...

Так как моё пафосное масло (хотя я его пользовала то по три капли на салат) внезапно закончилось (бутылка тёмная - не видно не фига)... Точнее от него остались одни подёнки вот с этими самыми прованскими травами и флюидами чеснока... Пришлось разбодяжить его подсолнечным... Но в капусту вполне вписалось. И получилось вполне себе экзотично... Травы там были хорошо так настоявшиеся... даже маслины с трудом угадываются.

А вот если туда ещё розовый лук добавить??


Вот одного жалко - что хороший чесночный вкус и запах в масле сделать в домашних условиях толком не получается. Постоянно какая-то фигня выходит...

[ВиШень]

Сообщение от Ирис

А вот если туда ещё розовый лук добавить??

То тоже будет вкусно. Я правда его немного в слабом растворе уксуса вымачиваю, что бы потом не было запаха. Или замороженный кидаю в капусту и он там размораживается, тогда тоже не пахнет (но и не хрустит). Ну, у меня шинкованный красный лук в морозилке почти всегда лежит.

[ВиШень]

Сообщение от Ирис

Вот одного жалко - что хороший чесночный вкус и запах в масле сделать в домашних условиях толком не получается. Постоянно какая-то фигня выходит...

Чеснок в кулинарии это вообще мой персональный эпикфейл. Ну потому что Шейд может порезать его и кинуть в масло, в соевый соус, там будет чесночный аромат, но после этого ни дыхание ни шкура не воняют. И обжаривать он его тоже ухитряется так что бы был аромат чеснока, а не сероводорода, коего в чесноке достаточно. Ну у них чеснок и кориандр это национальные приправы.

У меня годное чесночное масло получается либо если нагревать масло с чесноком на водяной бане, причём в банке с широким горлышком, а потом чеснок выловить и выбросить; либо если я настаиваю красный перец или сычуаньский перец + чеснок в бутылке. Красный перец при этом очень любит плесневеть, зараза.

[ВиШень]

Кстати соевые пасты это тоже про ферментированные продукты. Раньше нам был доступен только кочудян, с жутким количеством перца, ну и не очень вкусный на самом деле.

Сейчас я нашла на маркетплейсах свою любимую https://yandex.ru/products/product/1...jPlx8&lr=10747 Самжан или самдян (дян = паста) , именно эту я много лет привозила из корейского магазина в казахстане.

Качественную соевую пасту можно намазать на белый хлеб (очень тонким слоем) и есть просто так. Из внезапного - со свежим огурцом вкусно. То есть можно просто на огурец намазать, а можно на хлеб и бутер сделать.
Оно конечно из тех продуктов которые надо распробовать, и с первого раза может не зайти, но даже если не зайдёт - цена не запредельная.

А вот соевая паста мисо на Озоне https://www.ozon.ru/product/miso-pas...&sh=0BAfQp90_g

Мисо и основа дяна одна и та же , но мисо надо готовить. Можно обжарить с чесноком и перцем, если нужно есть так, или добавлять в зажарку для супов.

Собственно в зажарку можно добавлять обе пасты. Вкус будет более насыщенный.
Как. После того как обжарили лук и морковь, небольшое количество пасты кладёте, и хорошо размешиваете так что бы она прожарилась, именно так яркий вкус получается. Потом либо добавляете воды и томатной пасты если это для борща, либо так в суп вываливаете.

Единственно что. Суп с соевой пастой надо более вовремя убирать в холодильник, в тепле он по понятным причинам забродит быстрее чем суп без неё.

[ВиШень]

И на яндексмаркете и на озоне я к сожалению только один вид пасты знакомой фирмы вижу, у меня их три. Но лучше что-то чем ничего. Эту https://www.ozon.ru/product/zapravle...on--offset-140 я не пробовала, но по описанию понятно что это тоже готовая паста, которую можно есть без предварительной обработки.

Одно из моих любимых блюд с этими пастами - обжарить кусочки куриной грудки (которая сухая сама по себе), потом сложить в сковородку, и добавить одну из разновидностей корейской пасты, перемешать и слегка прожарить. Кунжута туда ещё неплохо кинуть, в идеале быстро обжарить его отдельно на сухой сковородке, либо добавить к мясу до пасты.