Как заморозить грибы на зиму?

[Лара]

В замороженных грибах не может быть ботулинового токсина. Он на воздухе не размножается.

[Катарина]

Zab

В кислой среде бутулинос тоже не живет. Если уксуса достаточно, это предотвращает его активизацию, хотя споры и не убивает, это верно.

приведите пожалуйста источник, у меня совершенно иная информация еще с институтских времен. Но может нас не верно учили ...

Заводская упаковка еще ничего не гарантирует. Откуда вы знаете, соблюдают ли там технологию? Может недодержали в автоклаве или он у них вообще не держит давление? Обычная стерилизация убивает большинство микробов, вздутия не будет, скорее всего. Но против бутулинуса, и против холеры, этого мало.

можно сомеваться в чем угодно

Счищать землю с грибов бесполезно, споры бутулинуса по всей массе гриба. Он их впитал, пока рос. Может быть в березовых опятах их нет, разве что.

смывать и счищать землю верно. Споры они не везде, и не мигрируют по всему овощу/грибу как вы себе представляете.

[Катарина]

Сообщение от Лара

В замороженных грибах не может быть ботулинового токсина. Он на воздухе не размножается.

если есть постоянный контакт с воздухом, то верно, там его не будет
но в холодильной камере, в пакете - воздуха нет.

[Zab]

Корнеплоды еще есть теоретический шанс очистить полностью, хотя риск более чем 50%, даже при самой тщательной обработке. Очистить грибы от спор бутулинуса шансов нет. Споры не мигрируют, лежат куда их положили, но положили их везде.
Если останется хоть немного - будет отравление. Количество спор не важно.

Вариантов противодействия не много.
1. Не лишать доступа воздуха. Не закатывать в банки то, что хранится и так. К примеру, соленые грибы иногда закрывают, что очень опасно.
2. Обеспечить очень кислую среду. Не обязательно уксусом, можно другую кислоту использовать, аскорбиновую, например. Можно замариновать грибы в черной смородине.
3. Убить споры бутулинуса выдерживанием 15 минут при температуре 140 градусов. Чтобы вода не кипела при такой температуре, необходимо создать давление, что и делается в автоклавах.

[Tytgrom]

Мне всегда казалось, что бутулизм - это страшилка. Предвестник свинного гриппа..

[Катарина]

[quote=Zab;286724]

Очистить грибы от спор бутулинуса шансов нет. Споры не мигрируют, лежат куда их положили, но положили их везде.

отмечу еще раз, что заражение происходит через зараженную почву.

Если останется хоть немного - будет отравление. Количество спор не важно.

количестве не важно , согласна

Вариантов противодействия не много.

но тем не менее они есть

1. Не лишать доступа воздуха. Не закатывать в банки то, что хранится и так. К примеру, соленые грибы иногда закрывают, что очень опасно.

2. Обеспечить очень кислую среду. Не обязательно уксусом, можно другую кислоту использовать, аскорбиновую, например. Можно замариновать грибы в черной смородине.

пожалуйста, источник информации про кислую среду !

3. Убить споры бутулинуса выдерживанием 15 минут при температуре 140 градусов. Чтобы вода не кипела при такой температуре, необходимо создать давление, что и делается в автоклавах.

можно перед употреблением продукта обработать его термически, и токсин нейтрализуется.

[Zab]

Про то, что токсин разрушается при термообработке я не знал. Хотелось бы выяснить это более подробно, сколько и при каких условиях надо греть. Первая ошибка станет последней, экспериментировать не хочется.

[Лара]

То есть, грибы из закатанной банки можно пожарить и токсин уже не подействует?

[DVolk]

Сообщение от Катарина

Опасен токсин, который вырабатывает этот микроорганизм.
Кстати, кислая среда или соль даже в высокой концентрации не действуют на нее, так что применение уксуса или большого количества соли не будут на пользу потребителю. Дело только во вкусовых качествах. (они не погибают под воздействием соляной кислоты желудка, уж что говорить об обычном уксусе

Хм? Насколько я знаю, кислота в желудке не разлагает ботулотоксин. А собственно бактерии в кислой среде таки погибают.

Сообщение от Tytgrom

Мне всегда казалось, что бутулизм - это страшилка. Предвестник свинного гриппа..

Да, и аппендицит - это тоже страшилка. Но власти скрывают.

[Катарина]

DVolk

Хм? Насколько я знаю, кислота в желудке не разлагает ботулотоксин. А собственно бактерии в кислой среде таки погибают.

кислота в желудке не разлагает ботулотоксин и не действует на клостридии. Они чувствительны к сильно-щелочной среде.

Хорошо, если этот вопрос так интересен форумчанам, я займусь поподробнее сбором информации , а не буду писать по памяти, только смогу после зачетов, через месяц где-то. Если будет актуально - напишу