Мозаичный форум  

Вернуться   Мозаичный форум > Территория общения > Персональные разделы > Дневник Натальи д'Арк
Галерея Справка Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Дневник Натальи д'Арк Дневник Натальи д'Арк

Ответ
 
Опции темы
Старый 25.04.2015, 20:56   #1
Наталья
Старожил
 
Аватар для Наталья
 
Регистрация: 21.05.2006
Сообщений: 1,517
Наталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастер
Мини-пекарня

Итак, я все собиралась-собиралась начать рассказывать о таком виде малого бизнеса как пекарня и таки собралась!
Начинаю говорить, в смысле - рассказывать. Возможно, будет лучше если заинтересованные люди будут задавать мне вопросы, т.к. я не знаю меру их информированности.

А теперь коротко.
Мини-пекарня была открыта в декабре 2013г. Первоначально задумывался магазин пива, но закон требует для его функционирования площадь около 100 кв. метров. Это слишком много, поэтому, обычно, часть такого магазина задействуют под пекарню. Т.е. и пиво продают и под пиво чего-нибудь пекут, а то и просто всякую выпечку. Потом все таки открыли только пекарню, без пива, но, возможно, этот бизнес может быть трансформирован во что-то другое со временем.
Было найдено помещение в 87 кв.метров. Сделан ремонт, куплено оборудование. Помещений несколько: цех пекаря (в смысле отдельная комната), цех кондитера, зал со столиками, торговый зал с прилавком. Есть кладовая (там комп, оттуда я по субботам ныряю в интернет) и санкомната.
В этом бизнесе мы новички. Но в последнее время, неожиданно, стали таки объектом внимания разных людей, кто тоже хотел бы открыть подобный бизнес. Идем как эталоны: приходят покупать нашу продукцию, пытаются копировать. Это хоть и лестно, но тревожно - таки конкурентами могут быть, однако.

Если что хотите узнать - спрашивайте.
__________________
Частенько так бывает: сидишь, сидишь в Интернете ночью и вдруг понимаешь, что читаешь чуть ли не про внутреннюю политику Зимбабве. И вроде интересно, и вроде бы на кой?
Наталья вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2015, 05:30   #2
Наталья
Старожил
 
Аватар для Наталья
 
Регистрация: 21.05.2006
Сообщений: 1,517
Наталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастер
Об открытии

Предисловие. Когда началась эта санкционная война (типа, Вы нам, тогда мы Вам), то, как все помнят, некоторые продукты сразу выросли в цене. Соответственно, мы и у себя подняли цены, потому что вперед нас нам подняли цены наши поставщики. Поэтому некоторые покупатели начали выражать свое недовольство вплоть до ультиматума, типа, мы не будем к Вам ходить, если Вы поднимаете цены. Особенно вымораживает одна бабушка с внучкой, которая редко заходит и всегда покупает внучке самую простую булочку за 15 рублей, но при этом устраивает такую эмоциональную истерику на тему "Как все дорого". Просто подходит к прилавку и чуть ли не по каждому товару начинает восклицать "Сосиска в тесте 50 рублей! Как дорого", потом "Круассан 25 рублей!" и т.д. Короче, банально истерично ноет. И это все (на минуточку) происходит в брендовом спальном районе, а внучку она ведет из элитной школы. Да и сама бабушка не производит впечатление человека, у которой дома последняя сухая корочка хлеба на обед. Так вот, мне всегда хочется ей ответить одно: "Если Вам дорого, то нет ничего проще: берете два миллиона рублей, покупаете оборудование и мебель, снимаете в аренду помещение, делаете в нем ремонт, нанимаете работников. И устанавливаете какие Вашей душе угодно цены. Нет ничего проще!".


Вот и эту тему я хочу начать с этого же: нет ничего проще! Это, конечно, сарказм, потому что проблемы начинаются уже на стадии задумки. И их надо постоянно решать.
Основное: я не знаю, что там думают в верхах, какие там программы они разрабатывают и для кого и чего, но мы попытались обратиться за помощью и поняли что это не наш вариант. Нам предложили взять определенное оборудование (хуже, чем мы присмотрели), причем на значительно большую сумму, чем нам надо было и взять его в лизинг. Вот такая вот помощь. В общем, в итоге все было организованно своими силами: нашли деньги, купили все что надо и т.д. Сами, все сами.
Искали помещение. Пересмотрели немало, в итоге на поиск ушло три месяца. Требований было несколько: площадь около 100 кв.метров, благополучный (буржуйский) район города, близость школы или детского сада. Забегая вперед скажу, что школьники в плане покупок нашей продукции занимают очень значимое место. Теперь, если мы и далее будем заниматься этим бизнесом, то последующие пекарни будем открывать только если поблизости есть школа. Без школы вблизи помещение просим нам не предлагать! Нет смысла.
Но самая главная проблема - это пекари. А уж хорошие пекари это сейчас вообще на вес золота в прямом смысле слова (это же относится и к кондитерам, но я буду писать "пекарь" подразумевая в том числе и кондитера). И это при том, что зарплата у них невысокая, так ведь и пекарей сейчас немного. И спрос на их работу есть, а вот предложений, увы, немного. Удивительный момент: иногда приходили люди, у которых в трудовой было записано что они где-то проработали пекарем десять лет. Не знаю, чем они там занимались эти десять лет, но нам они просто портили продукты, приходилось тут же выгонять. Итак, сначала, по объявлениям, найти кого либо не удалось. Т.е. приходили на собеседование, но что-то не сросталось: или нам не подходило или им. Все уже было готово к открытию (сделан ремонт, куплено оборудование), а людей, готовых работать не было. Тогда мой брат начал просто ездить по супер/гипермаркетам, где есть отделы пекарни, и там переманивать людей к себе. Таким образом нашли двоих пекарей. С кондитером просто повезло: нашла нас сама - живет поблизости и искала работу недалеко от дома.
В общем, два дня перед открытием поэкспериментировали с продукцией, над дверью повешали растяжку "Мы открылись" и ОТКРЫЛИСЬ!

Продолжение следует.....
__________________
Частенько так бывает: сидишь, сидишь в Интернете ночью и вдруг понимаешь, что читаешь чуть ли не про внутреннюю политику Зимбабве. И вроде интересно, и вроде бы на кой?

Последний раз редактировалось Наталья; 26.04.2015 в 05:34.
Наталья вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2015, 08:46   #3
Ветер
натурал-консерватор
 
Аватар для Ветер
 
Регистрация: 25.01.2007
Адрес: Вне Нерезиновой ))
Сообщений: 18,952
Ветер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мира
Вузы должны быть не хуже школ... по идее
__________________
демократия- понятие классовое
Если вы не знаете, за что вам умирать, это ещё не значит, что другие не знают, за что вас убивать (©)

Мне трудно представить себе, какая может быть “личная свобода” у безработного, который ходит голодным и не находит применения своего труда. Настоящая свобода имеется только там, где уничтожена эксплуатация, где нет угнетения одних людей другими, где нет безработицы и нищенства, где человек не дрожит за то, что завтра может потерять работу, жилище, хлеб. Только в таком обществе возможна настоящая, а не бумажная, личная и всякая другая свобода. (С)
...строй, который позволяет группе мерзавцев управлять толпой идиотов
кто россию полюбил, кто ей честно служит, тот и русский (С) Горин Шут Балакирев
Ветер вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2015, 08:55   #4
Наталья
Старожил
 
Аватар для Наталья
 
Регистрация: 21.05.2006
Сообщений: 1,517
Наталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастер
Цитата:
Сообщение от Ветер Посмотреть сообщение
Вузы должны быть не хуже школ... по идее
Да, что-то такое. ВУЗы, детские садики, школы, офисы и прочее. Причем очень-очень рядом, чуть ли не дверь-в-дверь (а не где-то в соседнем дворе). Это важно.
__________________
Частенько так бывает: сидишь, сидишь в Интернете ночью и вдруг понимаешь, что читаешь чуть ли не про внутреннюю политику Зимбабве. И вроде интересно, и вроде бы на кой?
Наталья вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2015, 09:12   #5
BOBA
Сетевой эльф
 
Аватар для BOBA
 
Регистрация: 27.09.2007
Сообщений: 37,062
BOBA мозаика мираBOBA мозаика мираBOBA мозаика мираBOBA мозаика мираBOBA мозаика мираBOBA мозаика мираBOBA мозаика мираBOBA мозаика мираBOBA мозаика мираBOBA мозаика мираBOBA мозаика мира
а какие были стартовые вложения, и за какое время окупились? из любопытства спрашиваю. сосиска в тесте за 50 - по московспим меркам дороговато... год назад мы ее за 35-40 ели. вчера в ашане слопали просто булочку за 8.
__________________
Магическое зеркало: видеть себя в других, видеть других в себе...
Предпочитаю вежливость.
BOBA вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2015, 09:39   #6
Наталья
Старожил
 
Аватар для Наталья
 
Регистрация: 21.05.2006
Сообщений: 1,517
Наталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастер
А ничего еще не окупилось. По нашим подсчетам окупится за 3-4 года.
Есть месяца, когда работаем в минус. Обычно это лето и очень теплые дни. Ну не хотят люди при жаркой погоде горячую выпечку, а хотят мороженое и газводу. А есть месяца, когда все очень отлично. к примеру, на Пасху, на куличах мы сделали сразу полмесячную выручку. К праздникам делаем разные торты - тоже идет на ура (и людям вкусность на праздник и нам выручка).
Основное кредо нашей пекарни (которое, кстати, вырисовалось само в процессе работы) - это свежесть выпечки и натуральность продуктов. Т.е. эклеры мы начиняем натуральным творожным кремом, а до того, как заняться этим бизнесом мы не знали, что во многих пекарнях эклеры начиняют не творогом, а некой смесью, имитирующей творог. Это сухая смесь, ее заваривают кипятком, она выглядит и пахнет как типа творожная масса. А мы, первоначально, по незнанию, как дома, начинили эклеры творожным кремом. Этот эклер у нас стоит 35 рублей. И именно благодаря, в том числе, этим эклерам, все в округе знают что мы используем только натуральные продукты. Смесь дешевле, а значит, прибыль будет больше, но мы еще не настолько испортились (и не настолько у нас идут дела, чтобы мы перешли на эту смесь). Здесь еще тот момент, что район этот для людей не бедных, а довольно зажиточных.
В общем, все это частности. У каждого будет своя пекарня в определенном районе с определенным контингентом. Вот под это все и будет подстраиваться.
Когда мы только приняли продавца, то она до нас работала на окраине города. Я ее стажировала (в смысле, несколько дней поработала с нею за прилавком бок-о-бок, чтобы увидеть, научить и понять). Так она мне с удивлением сказала: "Покупатели не смотрят на ценник. А там, где я работала, бабушки на булку хлеба в 20 рублей говорили что это очень дорого".
В общем, надо как-то поснимать и саму пекарню и нашу продукцию и закинуть фото сюда.
__________________
Частенько так бывает: сидишь, сидишь в Интернете ночью и вдруг понимаешь, что читаешь чуть ли не про внутреннюю политику Зимбабве. И вроде интересно, и вроде бы на кой?
Наталья вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2015, 10:11   #7
Ветер
натурал-консерватор
 
Аватар для Ветер
 
Регистрация: 25.01.2007
Адрес: Вне Нерезиновой ))
Сообщений: 18,952
Ветер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мира
Цитата:
Сообщение от Наталья Посмотреть сообщение
А ничего еще не окупилось. По нашим подсчетам окупится за 3-4 года.
Есть месяца, когда работаем в минус. Обычно это лето и очень теплые дни. Ну не хотят люди при жаркой погоде горячую выпечку, а хотят мороженое и газводу.
а квас продавать начните... ↓↓ можно вятский :D:D
вместо пыва
__________________
демократия- понятие классовое
Если вы не знаете, за что вам умирать, это ещё не значит, что другие не знают, за что вас убивать (©)

Мне трудно представить себе, какая может быть “личная свобода” у безработного, который ходит голодным и не находит применения своего труда. Настоящая свобода имеется только там, где уничтожена эксплуатация, где нет угнетения одних людей другими, где нет безработицы и нищенства, где человек не дрожит за то, что завтра может потерять работу, жилище, хлеб. Только в таком обществе возможна настоящая, а не бумажная, личная и всякая другая свобода. (С)
...строй, который позволяет группе мерзавцев управлять толпой идиотов
кто россию полюбил, кто ей честно служит, тот и русский (С) Горин Шут Балакирев
Ветер вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2015, 10:18   #8
Наталья
Старожил
 
Аватар для Наталья
 
Регистрация: 21.05.2006
Сообщений: 1,517
Наталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастер
Кстати, про напитки. Он всяких кол и фант мы отказались сразу. У нас не тот формат. У нас кофемашина. Поэтому - кофе и чай. Есть мысль поставить аппарат для разлива соков (типа как в Советском Союзе - и сейчас есть что-то подобное). Возможно ближе к лету установим.
Насчет и кваса и пыва: говорю же, не исключено что бизнес будет переформатирован под что-то другое. Пока действуем по обстоятельствам.
__________________
Частенько так бывает: сидишь, сидишь в Интернете ночью и вдруг понимаешь, что читаешь чуть ли не про внутреннюю политику Зимбабве. И вроде интересно, и вроде бы на кой?
Наталья вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2015, 10:45   #9
Mirana
оно мне надо?
 
Аватар для Mirana
 
Регистрация: 01.06.2009
Адрес: Тундра-мегаполис
Сообщений: 7,037
Mirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мира
А мороженное продаете? Молочные коктейли?
Есть ещё такая фенька - Bubble tea

А пара столиков есть или только продажа?
__________________
"Ещё нет" слишком быстро превращается в "уже не будет"
Mirana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2015, 10:54   #10
natalia80
Местный
 
Аватар для natalia80
 
Регистрация: 13.04.2015
Сообщений: 292
natalia80 обретший свою ауру цветаnatalia80 обретший свою ауру цветаnatalia80 обретший свою ауру цвета
летом коктейли молочные хорошо пойдут мне кажется.
вкусно и полезно)
а мороженое можно в дополнение тоже продавать. особенно недорогое в рожках, наполняемое тоже из автомата, как в макдоналде.

не обновила страницу, не видела, что про коктейли написали уже..
natalia80 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 14:50.