Чайные путешествия

[ВиШень]

Чайное путешествие по Чайным горам Краснодарского края.

В Краснодарском крае выращивают и производят чай, это все знают. Понятно, что вследствие того, что климат и высота плантаций над уровнем моря одинаков, как следствие чай не очень разнообразен, тем не менее у разных производителей и фасовщиков он отличается.

Так выглядят чайные горы (на переднем плане посёлок Лазаревское)



самое лучшее впечатление произвёл крупнолистовой чай из Мацесты



Чай оказался свежим, не более полугода со времени сбора/изготовления. Сильной обжарки, тем не менее не пережаренный. Если присмотреться



можно увидеть так называемые "золотистые типсы" - более светлые чаинки, что как раз и является признаком качественной, не чрезмерной обжарки.
Можно заваривать на китайский манер - проливкой, но большого смысла это не имеет, получается две-три проливки, но они все одинакового вкуса.

[ВиШень]

......следующим чаем, который меня порадовал, был Дагомысский.
Так он выглядит в чайнике


а так он выглядит в "лотосовой коробочке"



и он же на заднем плане. В таком вот "этническом" виде любят продавать чай в курортных городах Краснодарского края. Чай с добавками - я купила с названием "лесная ягода". Что радует - добавки натуральные, ни капли ароматизационного масла. Что не радует - чай пережаренный. Что ещё радует - он (чай) относительно свежий (хотя и более старый, чем предыдущий, что ещё не радует - абсолютно неадекватная цена - 150 р за 50 грамм.

[ВиШень]

ну и самый распространённый в торговых точках пригородов Сочи - чай неизвестного происхождения. Настолько неизвестного, что мне его пытались продать как "истинно местный, выращенный прямо тут" в нескольких местах, в том числе в Адыгее)))

на этом фото он рядом с Дагомысским



в таком же "этническом" мешочке.
Так он выглядит в пиалке


Что радует: цена -150 р за 100 гр. Конечно, для подобного качества она изрядно завышена, но тем не менее приемлемая. В мешочке был обнаружен сильно обжаренный, мелкошинкованный и слегка несвежий чай, срок сборки/изготовления явно превышает год, что радует - ароматизаторы натуральные, без химических добавок. Поскольку чай староват, вкус раскрывается долго - требуется около 10-15 минут, что бы настой стал насыщенным. Зато отлично заваривается в термосе и согревает на холоде, как и положено любому красному чаю.
Этот чай продаётся с самыми разными добавками - в Лазаревском я насчитала с десяток вариантов. У меня был "душица/чабрец" и " эхинацея/липа" первый понравился в бОльшей степени.

PS. Зелёный Краснодарский чай мне не понравился настолько, что попробовав один раз я его больше не покупала, и не пила.

[Тома]

Чай не обжаривают.

[BOBA]

...... смотря кто. И какой.

[ВиШень]

Сообщение от Тома

Чай не обжаривают.

О"К, как бы ты назвала технологический процесс, следующий после сушки чайного сырья?
Не, я-то могу говорить на китайском чайном языке и везде писать "убийство зелени", но это будет неуважением к читателям, потому как никто ничего не поймёт.

[Тома]

Сообщение от ВиШень

О"К, как бы ты назвала технологический процесс, следующий после сушки чайного сырья?
.

А это разве не последний этап?

Подвяливание, скручивание, ферментация. сушка.....

[ВиШень]

Сообщение от Тома

А это разве не последний этап?
Подвяливание, скручивание, ферментация. сушка.....

Я не могу однозначно ответить, в силу того, что вопрос несколько некорректно поставлен.

Разные сорта чая изготавливаются по разным технологиям, некоторые из улунов имеют до 20 операций в технологической цепочке.

Если очень грубо описать среднестатистическую технологическую последовательность, то

1) Завяливание.
Оно может быть естественным в жарком сухом климате (Индия, Шри Ланка) и искусственном, в холодном и влажном (Россия, Грузия) продолжительность не более двух дней. В Китае используют оба варианта завяливания. На этом этапе из листьев удаляется влага, и повышается концентрация клеточного сока.

2) Фиксация завяливания.
Цель - уменьшить в листьях влагу и сделать еще более податливыми, а также «изгнать» из них горечь и запах зелени. Это достигается тремя путем прожарки в специальных печах при подаче воздуха высокой температуры 150-180°С (для более деликатных молодых листьев) в течение 5-10 минут или пропариванием, обработкой горячим паром (для старых, больших и грубых листьев), в горячем котле (для зелёных чаёв). В процессе прожаривания чай постоянно ворошат и потряхивают.
В результате кратковременного воздействия больших температур в наполненных влагой листьях разлагается хлорофилл, останавливаются все биохимические процессы, в первую очередь – окисление (поэтому название этого процесса «фиксация»).
*пропаривание применяется при изготовлении чая Сенча.

3) Встряхивание.
Применяется в основном при производстве улунов, и является их отличительной особенностью. Круглый плетеный поднос крепко держат в обеих руках, при этом энергично перетряхивая листья. Эта процедура требует большой сноровки. Происходит это с особым ритмом, похожим на «чайный танец». Нужна сила и выносливость, чтобы встряхивать листья, и мудрость, чтобы знать, когда нужно заканчивать.
Встряхивание разминает лист, что, в свою очередь, способствует ферментации. Особо опытные производители стараются размять только края листа, чтобы в последствии на них появился красноватый оттенок — это делает лист очень красивым, а чай более вкусным. Несомненно, такой эффект довольно сложно достичь вручную.
После встряхивания, размятые листья помещают на полки для ферментации.

4) Скручивание.
Осуществляется вручную на плетеном бамбуковом подносе, в специальном котле (например, лунцзин) или в машинах — роллерах. Технологический процесс скручивания может существенно меняться в зависимости от исходного сырья и степени его завяленности. Способ и степень скручивания оказывает существенное влияние на качество готового чая. Чай, полученный путем легкого скручивания, при заварке дает слабый настой, а чай из сильно скрученного сырья дает крепкий настой.
На этом этапе разрушаются межклеточные перегородки чайного листа.

5) Ферментация.
Грубо говоря - это вылёживание чайного сырья при низкой температуре.
В процессе ферментации, цвет листьев значительно темнеет (буреет), приобретает медно–красный оттенок. От брожения и подвяливания «выжатого» чайного сока появляются характерные ароматы красного (чёрного) чая – в диапазоне от цветочного к фруктовому, ореховому и пряному. Здесь важно помнить, что процесс ферментации должен быть остановлен именно в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции.
Чтобы остановить ферментацию применяют высокотемпературную сушку.


6) Горячая сушка.

Цель сушки — прекращение процесса ферментации путем инактивации ферментных систем под действием высокой температуры, удаление из листа излишней влаги и окончательное формирование формы и качества готового чая.
Если не просушить чай, то он заплесневеет и сгниет.
Процесс этот деликатный, т.к. если чай не досушить – он быстро испортится в упаковке, если его пересушить, он обуглится и приобретет неприятный жженый вкус.
Идеальный результат сушки – сухое чайное сырье, в котором содержится не более 2-5% воды.
Традиционно в древности чай сушили на больших протвенях, решетках или сковородах на открытом огне, как бы «жарили». С конца 19 века повсеместно используются закрытые духовки с воздухоподдувом. Стандартная температура сушки была около 90 С. Этот способ сушки применяется и по сей день мелкими и частными производителями в Китае.
Также при производстве некоторых сортов, производимых в небольшом количестве, сырье закладывают в корзины, и просушивание осуществляют на углях при температуре 60-70С в течение приблизительно 1 часа, часто протряхивая.


7) Охлаждение.
Быстрое охлаждение чайного сырья, извлеченного из духовки, т.к., как и всякое органическое вещество, чай может начать тлеть, и «догореть» даже после изъятия из духовки.


8) Окончательная прожарка.

Это финальная термическая обработка листьев. В Китае финальную прожарку осуществляют при температуре 60С. Оптимальной температурой сушильного агрегата в конвективных чаесушильных машинах является 100±5°С. Выделившийся при скручивании чайный сок и входящие в его состав ароматные эфирные масла прочно «прикипают» к поверхности листьев и довольно долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под воздействием кипятка в момент заваривания.
Очень часто сушку и финальную прожарку совмещают или изменяют параметры, поэтому, если в литературе или в других источниках встречаются другие температурные и временные режимы.


PS. Строго говоря, именовать "ферментацией" только процесс вылёживания не совсем правильно. Ферментация - брожение сока и изменение его химического состава начинается вскорости после того, как лист сорвали с куста, и течение сока в нём остановилось. А иногда часть сока в листе может начать ферментироваться прямо на кусте, если лист погрызло какое-то насекомое.

[ВиШень]

......Краснодарский чай неизвестного происхождения с добавками "Эхинацея и Липа" категорически не рекомендую. До крайности неудачное сочетание.

Вот так он выглядит.



Крупные части растения, как следствие неравномерное распределение добавки, да и в целом вкусовые свойства оставляют желать много лучшего.

Единственное что с ним можно было сделать - это употребить с добавлением Краснодарского же коньяка

[ВиШень]

Погадаевский чай. Медведи Чайного Домика.

В посёлке Верхня Мамедовка, недалеко от Сочи, и совсем близко от посёлка Лазаревское, живёт и работает частный предприниматель Анатолий Погадаев. Он производит (от выращивания до упаковки) в год лишь несколько сотен килограммов чая. Практически все ступени изготовления чая на его предприятии производятся вручную. Как он говорит о своих технологиях:

«Знания по старинным технологиям я почерпнул из дневников солохаульского первопроходца Кошмана и – китайских манускриптов», - говорит Погадаев. Как интеллектуал четкого технического склада (в прошлом Погадаев был горным инженером) он изучил полюбившееся дело «от и до». Он знает все о качестве местных почв, способных дать чаю неповторимый вкус, о разных способах его изготовления (из которых выбрал лучшие), о его лечебных свойствах, оздоровляющий эффект которых тем сильнее, чем он ближе территориально к тому, кто его будет пить, и, как не странно для «крестьянина» (как всерьез называет себя Погадаев), о тенденциях развития мирового чайного бизнеса. На основе этих знаний Погадаев считает, что самый северный в мире чай по своим вкусовым и лечебным качествам вообще способен быть одним из самых лучших, и принести Краснодарскому краю славу, отчасти затмевая славу родины чая.


Магазин его чая находится в Лазаревском, на центральной улице города - ул Каралараша.





возле входа обитают такие вот медведи








символизирующие русскость и северность Краснодарского чая.


Медведи так же обитают возле ресепшн, внутри самого магазина





да и в самом магазине этот русский символ так же представлен и изобилии





такой вот медведь с чайником (это чучело)


ещё один - рядом с "чайным деревом"





"чайное дерево" немного поближе





В целом - гармоничный интерьер без претензий, столь характерных для столичных клубов, со своей "изюминкой".

[ВиШень]

Руслан (мой сын)

Постоял рядом с Чайным медведем



заглянул ему в пасть



подёргал за нос

[ВиШень]

Погадаевский чай. Знакомство с чаем.

В магазине "Дом Чая" обнаружились красные, желтые, зелёные и чёрные чаи ценовой категории от 1 т.р./100гр до 3 т.р./100гр Классификация близка к китайской, но всё-таки отличается - аналог сильноферментированных улунов они, почему-то считают красным. Вообще- в чём отличие красных от чёрных, с их точки зрения, мне не удалось понять. аналог Сяо Чжуна, кажется, назвали "чёрным". Так же они какой-то чай именуют "серым", кажется вариацию на тему зелёного.

Общие впечатления - чаи более травянистые, чем китайские. Это в чём-то неплохо - лёгкий привкус спалённой солнцем травы вызывает приятные воспоминания, но когда это запах начинает повторяться в нескольких разновидностях - это начинает задалбывать.

Что радует. Эффект "сладкая роса" (когда выпитый терпкий чай оставляет во рту сладкий вкус) присутствует.

Чаи единообразны. Вероятно это обусловлено тем, что выращены и собраны на одной плантации. Китайские чаи выращены в разных климатических условиях , и это, несомненно, отражается на их вкусе.

Что огорчило более всего. Местный чайный мастер (((. Я купила у него 3 чая (два за 1 т.р. и один за 3т.р.) - и ни один чай он мне не удосужился подписать((( теперь отличить "жёлтый чай" от "красного чая" я толком не могу. Тем более что "жёлтость" и "красность" выражены не очень ярко - оба чая сходны.

Итак, чай №1, кажется, это всё-таки жёлтый



Листья крупные, целые, не поломанные

чайник -"двойка" чуть более 100 мл заполнен на 2/3



цвет чая весьма неплох



так выглядит чай после заваривания


и отдельные листочки



несколькими часами позже заварила тот же самый в фарфоровой гайвани



Наблюдения. Ярковыраженный бодрящий эффект, характерный для качественного чая; при заварке небольшого количества в гайвани (завариваем настаиванием) - эффект уже успокаивающий - такое характерно для сильноферментированных улунов.
Чай требователен к качественной посуде и внимательному отношению заварщика, испортить его достаточно легко.

[ВиШень]

Чай №2

...немного темнее





немного темнее цвет настоя, и немного больше чайной пыли, это связано с тем, что листья оказались не цельными, а слегка поломанными



после заварки



и отдельные листочки



Неплох, но не на эту ценовую категорию. Дал три заварки, при этом они были достаточно единообразны, о разнице в запахе, вкусе и послевкусии, которыми нас радуют китайские чаи той же ценовой категории , можно только мечтать. Послевкусие, конечно, приятное, но немного "скучноватое".

У чая (вообще любого Погадаевского) очень неустойчивый запах сухого продукта, и тот запах, который я почувствовала в банке в магазине абсолютно покинул его уже к вечеру. Повторюсь - мне толком не удалось различить какой чай я купила.

В общем - если вы любопытны и/или уже пресытились китайскими и тайваньскими изысками - можете "поддержать отечественного производителя" и насладиться нотой "сухой позднелетней листвы". Если же нет, то соотношение цена/качество я не могу назвать адекватным, хорошие китайские чаи обойдутся вам дешевле при покупке в клубах Москвы, и намного дешевле, если имеете возможность купить их в Поднебесной.

Единственный интересный опыт который мне удалось получить - это понимание того, что климатические условия влияют на вкус чая весьма и весьма.

[ВиШень]

на комментарии к фотографии

......не-а, это не чаинки и не рыбы))) это ручная роспись на дне чашки




китайцы вообще ценят такие картинки, которые кажутся объёмными, когда наливаешь чай, как будто там что-то действительно плавает



в данном случае это такие, дешёвенькие чашки, а на более дорогих может целая картина быть нарисована, которая приобретает объём.

[Tytgrom]

а ) а я думаю почему такие чаинки похожие в следующих постах ))

[ВиШень]

Лучший Погадаевский Чай.

Природа Краснодар-Шань прекрасна
цветы


десятки оттенков зелёного



в горах водопады



В таких условиях не может не найтись хорошего чая, и он таки нашёлся

Одно из трёх моих приобретений в чайном магазине - красный чай ценовой категории 3т.р./ 100гр. Как сказал продавец - это их лучший чай


в магазине я безошибочно узнала запах своего любимого Сяочжуна, и не ошиблась
PS. в компании Погадаева-то он, конечно, имеет иное название, но раз они не удосужились подписывать чаи при продаже - им же хуже, я название не запомнила.



тёплый, насыщенный вкус, послевкусие фруктового дыма и карамели. Лёгкий привкус листвы наблюдался только в первой заварке. В целом чай дал 8 проливок чая отменного качества


и после чаепития я увидела что чай изготовлен из сырья высокого качества, не в пример предыдущим



эксперимента для заварила его в чайнике из жёлтой глины, которая обычно немного смягчает вкус



обнаружился фруктово-черносливовый привкус.
В общем - этот чай им удался.
Другое дело - цена, конечно, неадекватная, в Москве я бы нашла подобный Сяочжун приблизительно за 1.5 т.р., а в Китае и того дешевле.

Не знаю что думать - то ли климат Краснодарских гор более располагает к выращиванию и производству красных чаёв, то ли компания Погадаева все чаи делает из одного сорта, наиболее предназначенного для красных.

[BOBA]

черносливный? ...... это мы любим. а если еще ==с дымком== - прессовку такую люблю.

[ВиШень]

Не прошло и месяца, я нашла сайт чая из Мацесты, который мне понравился.

Возможно кому-нибудь покажется интересной история Российского чаепроизводства

Многие из нас знают и помнят «Краснодарский чай». И мало кто задумывается, что чай, выращенный в Сочи и есть «Краснодарский», а «Мацеста чай» является его прямым потомком. Первые посадки чая в окрестностях Сочи произведены в 1887 году. Чай хорошо рос, но в суровую зиму 1887 года саженцы погибли. В 1896 году из дальних странствий вернулась на родину русская экспедиция, которая привезла с собой 130 пудов семян элитного китайского чая. Высадили их в Чакве недалеко от Батуми. Всходы дали лишь 5% - хитроумные китайцы продали семена, предварительно тайно ошпарив их кипятком.

Спустя 5 лет в Сочи появилась первая чайная плантация, самая северная в мире. В 1901 году поселившийся в Сочи бывший рабочий чайных плантаций известного российского промышленника К. С. Попова, выращивавшего чай в Грузии, И. А. Кошман заложил в селении Солох-Аул небольшую плантацию чая из 800 кустов. Из собранного с них зеленого чайного листа он ежегодно изготавливал до 50 килограммов чая. Первые посадки чая в Краснодарском крае были сделаны семенами с его плантации в 1925 году в 11 сельскохозяйственных округах и 59 отдельных хозяйствах Сочинского региона. В 1936 году в Адлерском и Лазаревском районах были заложены 15 га промышленных плантаций чая, а в 1939г. построена первая в Сочи чайная фабрика. К 1940 г. площадь чайных посадок достигла 700 га. Чай, выращиваемый в Сочи, получил название "Краснодарский". В послевоенные годы в Большом Сочи были образованны несколько чайных совхозов, построены две чайные фабрики - Дагомысская и Адлерская. В июне 1972 г. чайные совхозы и фабрики были объединены в производственное объединение "Краснодарский чай". После войны, в конце 1940-х годов, были заложены чайные плантации в Ставропольском крае, в Закарпатской области, в Казахстане. И в каждом из регионов был получен чай, однако для развития чайной культуры в промышленном масштабе эти районы были признаны нерентабельными. Возможно, такое заключение было сделано лишь потому что в рамках плановой экономики во главе угла стояли количественные показатели и мгновенные результаты.

Процесс развития и становления чайного производства в России, культивирование «русского чая» неразрывно связаны с именем истинного «чайника» Устима Генриховича Штеймана. Его молодые годы прошли на плантациях Дагомыса, и с той довоенной поры он полюбил чайное дело. Война, которую он прошел от начала и до Победы,надолго отлучила его от чая, но в конце концов Устим Штейман вернулся к родным плантациям и любимому делу.
Производство чая в Сочи было очень рентабельно. В 1983 - 1992 гг. было получено 8000 тонн зеленого чайного листа. Только в 1993 г. прибыль от чаеводства составила 2,2 млрд. рублей. Краснодарский край был третьим чаепроизводящим районом СССР. Вплоть до 1989 года «русский» (краснодарский) чай поступал на внешние рынки: в Польшу, ГДР, Венгрию, Румынию, Финляндию, Чехословакию, Болгарию,Югославию, а также во многие азиатские страны – Афганистан, Иран, Сирию, Южный Йемен, Монголию. Лучшим сортом считался «Краснодарский букет». Он соответствовал высоким международным стандартам, обладая мягким, слегка бархатистым, достаточно полным, с приятной терпкостью вкусом и очень нежным и тонким ароматом. К сожалению, наивысшие сорта «советского чая» были мало известны широкому кругу потребителей, ибо изготавливались небольшими количествами. Но они наглядно доказывали, что в России существуют условия для развития собственного чаеводства и чайной промышленности. Краснодарские чаи обладали прекрасными букетами вкуса и аромата.
После распада СССР земли не были переданы совхозу. Адлерская фабрика перестала существовать. Чайные плантации оказались заброшенными. В 2006 году инициативными людьми было принято решение о восстановлении 180 га полей чая и строительстве новой чайной фабрики с использованием последних достижений науки в мире. Можно говорить о том, что возрождение Краснодарского чая началось, и у этого чая, который теперь носит имя «Мацеста», есть будущее.

http://www.matsestatea.ru/krasnodarskiy?newsite=1



И статья о культуре русского чаепития

В России многовековая традиция употребления чая, а также национальные особенности характера и суровый климат способствовали формированию совершенно оригинального чайного этикета, отличного как от восточных церемоний, так сказать, стран-прародителей, так и от стран Западной Европы.
Чай в России долго оставался городским напитком, средоточием торговли и «законодательницей мод» в чайном ритуале была Москва. Сначала чай пили дома, в семьях, но к XIX веку появились истинно русские заведения, не имевшие ничего похожего за рубежом,— чайные. В каждой чайной было по три помещения.

В одном помещении находилась кухня, другое представляло собой своеобразную нотариальную контору, где писари составляли различные жалобы и прошения. И только третье помещение предназначалось собственно для чаепития. На общие столы (а в чайных были только общие столы) подавались большие самовары с кипятком и чайники с заваркой. К чаю предлагались молоко, сливки, баранки, колотый сахар — обычай пить чай с сахаром вприкуску пришел из Сибири. Иногда для развлечения посетителей хозяева имели бильярд и граммофон. Под тихий шум вскипающего самовара шла неторопливая сердечная беседа.
Прекрасно описал московское чаепитие в XIX веке А.И. Вьюрков: «Чай москвичи пили утром, в полдень и обязательно в четыре часа. В это время в Москве в каждом доме кипели самовары, чайные и трактиры были полны, и жизнь замирала. Пили его вечером, пили, когда взгрустнется, пили и от нечего делать, и «просто так». Пили с молоком, с лимоном, с вареньем, а главное — с удовольствием». С особым размахом чаепитие осуществлялось в купеческих домах: часами сидели купцы за чайными столами и выпивали иногда по двадцать чашек. Если, выпив чашек десять, отставляли чашку в сторону, это не значило, что чаепитие закончено. А вот когда чашку (или стакан) переворачивали вверх дном и клали на него остатки сахара, становилось понятно, что с чаем покончено.
К концу XIX века чай начали пить из высоких стаканов с серебряными подстаканниками, таким образом наслаждаясь не только вкусом и ароматом, но и цветом. Вот как описывается способ заваривания чая в одной из старых кулинарных книг: «Чай на четырех человек. 1 чайную ложку чая положить в заварной чайник, долить кипятком и, накрыв полотенцем или поставив на самовар, дать настояться. Через 15 минут, когда чай настоится, его разливают по чашкам, доливая чистый кипяток ». Чай подавали на стол, уставленный сладостями: сухарями, кренделями, баранками, мелким печеньем, пирогами, пирожными. Кроме того, предлагались молоко, сливки, лимон, варенье.
Чаепитие с самоваром — это удивительное и крайне редкое в настоящее время мероприятие, так как самовар, как элемент быта, полностью ушел из нашей жизни. Но если вы хотите получить удивительные и ни с чем не сравнимые ощущения — получайте! Раньше делали так. Разводили небольшой костер для получения углей. Затем эти угли на небольшом специальном металлическом совке переносились из костра в самовар. После этого самоварная горелка набивалась щепками или шишками до самого верха. После забивания горелки на самовар одевалась труба и начиналось раздувание углей. Раздувать можно ртом, можно сапогом, как в кино. Вода еще не заливалась — так, совсем немного, чтобы ничего не расплавилось. В растопленный самовар заливалась вода. Далее все как обычно. Кстати, самоварный чай обязательно нужно пить из блюдца — традиция. Сорт чая может быть любой, но раньше употреблялись и грузинские, и азербайджанские, и индийские.

http://www.matsestatea.ru/2391817188?newsite=1

[ВиШень]

...ну вот и появилось время разобрать записи, сделанные во время поездки.

О серебре и чае.

Вследствие занятной синхронистичности серебряное ситечко для чая упоминалось и в книге Р.желязны "История Рыжего Демона", которую я взяла с собой, что бы перечитать на досуге, и в обучающем фильме о Погадаевском (Лазаревском) чае , который я посмотрела в Доме Чая (магазине). В первом случае главный герой искал упомянутое ситечко в качестве подарка, а во втором Мастер утверждал что фильтровать чай от чаинок следует только через серебряное ситечко.

Серебро действительно хорошо влияет на вкус хорошего (!!!) чая (вообще говоря на вкус хорошего чая влияет всё, так что не стоит удивляться). Вкус делается мягким, менее терпким.
Мой Учитель, помнится, наливал мне один и тот же пу-эр или улун в разные чашки - пиалу из хорошей глины, фарфор, керамику, и свою личную серебряную пиалку, привезённую из Китая.
Вкус в серебряной пиалке неизменно становился мягче и слаще.
Так что если у вас дома осталось от бабушки серебряное ситечко для чая - используйте по назначению непременно.

[ВиШень]

Чайное путешествие в Казахстан.

Чай с бергамотом (Эрл Грей).

Чай с бергамотом, конечно же, в Казахстане не растёт, и не производится, но вышло так, что именно там я впервые близко с ним познакомилась.
Приезжая в Казахстан я, обычно, привожу некоторое количество чая с собой , но в какой-то момент он заканчивается, и приходится идти искать местные лавочки, торгующие развесным чаем.
На этот раз было решено купить и исследовать чай с бергамотом, который прежде мне казался жуткой гадостью. При первой покупке столичное эстетство победило здравый смысл, и я купила чай с бергамотом, стевией, и розовым перцем. Ну, мне показалось что он будет красиво смотреться в моём стеклянном чайнике. Стевия, если кто не знает –это такая травка, дающая сладковатый вкус.
Смотрелся заваренный чай действительно красиво, а вот на вкус……… Короче, я его вылила и заварила другой. Хотя Шейду (имеется в виду участник нашего форума Shade, именно к нему я и ездила, что бы познакомиться с его новыми разработками по цигуну) , который положил в чашку какое-то феерическое количество сахара, было вполне нормально))))) Подумав «а может быть в этом чае таки что-то есть?» заварила его ещё раз. Полчашки, кажется выпила, но вкус был слишком уж специфичный.
Короче , стевия в чае мне решительно не понравилась, она даёт сладковатый привкус. Получается ни то, ни сё - и не сладкий, и не терпкий. А вот идея с розовым перцем мне показалась весьма занятной, по приезду домой я заварила цейлонский чай с добавлением розового перца – получился необычный пряный вкус, весьма занятный. Дозировка - на литровый чайник приблизительно четверть чайной ложки перца (цельного, недроблёного) и чайного листа по вкусу. Заваривать, естественно, настаиванием, как все цейлонские и индийские чаи сильной обжарки.
В следующий заход купила чай с бергамотом фирмы «Надин» уже без добавок. «Надин», конечно, не самая лучшая компания, обычно используют не очень свежий чай, но выбора просто не было. Ну и, в общем-то, я этот чай распробовала. Оказалось что он идеален с лимоном. Лимон слегка приглушает специфический вкус, оставляя бодрящий эффект чая, а бодрящий эффект бергамотового чая –намного выше любого красного. Лимон надо класть обязательно с кожурой – сочетание двух цитрусовых масел имеет более благородный вкус, чем каждое по отдельности.
Между делом выяснилось что при лёгком похмелье бергамотовый чай тоже идеален, возможно, поэтому его и ценили мои далёкие предки -англичане.
На этом месте, поскольку далее мы будем говорить о покупке чая, будет уместно упомянуть что «Эрл Грей» - это название чая, ароматизированного бергамотом. Граф Грей то ли его придумал, то ли получил секрет купажа от неких китайских чаеделов за какие-то особые заслуги, то ли просто был владельцем компании, у которой этот купаж (смесь) получился случайно -история толком не знает. Но на данный момент торговая марка именуется именно так.
По приезду домой нашла бергамотовый чай моей любимой Русской Чайной Компании – цейлонский, с бергамотом и васильком, осталась более чем довольна как мягким, бархатным вкусом чая, так и качеством (свежий, не более года хранения), и соотношением цена/качество, стоимость приблизительно 130р за 100гр.
Что хотелось бы посоветовать тем, кто решит попробовать. Выбирайте чай с мягким ароматом бергамота, не забивающим аромат чайного листа. Если перед вами открыли банку чая, и вы почувствовали резкий, едкий аромат бергамота – чай будет неудачным. Сам чайный лист должен быть красивым – блестящим, приятного шоколадного цвета. Лист с сероватым налётом выдаёт «почтенный возраст» или неправильные условия хранения.
Чего надо опасаться при покупке. Есть специфическая разновидность Эрл Грея, «Двойной бергамот», это сильно ароматизированный чай. Аромат бергамота настолько сильный, что перебивает аромат самого чая. Говоря о «двойном бергамоте», обязательно надо вспомнить как мы))) англичане))) завариваем чай. А именно: в чайник кладётся заварка, наливается вода, напиток настаивается, после чего половина чайника разливается по чашкам, а в чайник вода доливается. При «одинарном» бергамоте вторая заварка будет менее ароматной, чем первая, при двойном - обе заварки будут иметь одинаково сильный вкус. К чему это я? Недобросовестные торговцы склонны выдавать за «двойной бергамот» чай, в который просто бухнули больше бергамотового масла, чем в обычный, и как следствие вы получите супербергамотную первую заварку, и абсолютно никакую – вторую.

[ВиШень]

Чайные игрушки.
(Это фигурки и статуэтки для чайной полки и чайной доски, без которых не мыслит свой быт ни один чайный мастер)



Это дедушка из глины, на заднем плане подставка под чайник из войлока, с традиционным казахским орнаментом, и упаковка от того самого бергамотно-перечного чая. Упаковка для развесного чая у них обычно тоже в каких-то околонациональных орнаментах.



он же немного ближе. Дедушка будет "чайным духом" -игрушкой, которая сидит на чайной доске, и расположится рядом с Лу Юем, полагаю, они найдут общий язык)))



две фарфоровые фигурки для чайной полки



они же немного ближе

[Shade]

Двойной бегемот это хорошо. Правда, подозреваю, что пить я его буду в гордом одиночестве

С уважением...

[JIuca]

Эрл Грей с бергамотом - мой любимый чай.

[ВиШень]

Блин, с вами сопьёшься совсем :-) . Завтра еду на Селигер на две недели, сегодня купила бергамотовый чай с собой, буду проводить тщательные исследования на предмет : в какое время суток и из какой чашки получается правильный Эрл Грей.

[ВиШень]

Сообщение от JIuca

Эрл Грей с бергамотом - мой любимый чай.

В магазине видела ЭрлГрей с корицей, ты не знаешь что это такое? Он в банке, я к упакованным с подозрением отношусь :-)

[JIuca]

Неа, с корицей не знаю. Я по таким отделам вообще не гуляю)

А где ты на Селигере будешь чай заваривать? В котелке? Или ты не в палаточный лагерь? Выбор чашек все равно невелик будет)))

А если на лодке рассвет встречать на Селигере и чай в термосе - вообще класс)
Но мы там почему-то каждый вечер на костре какао заваривали. На воде)

[ВиШень]

Сообщение от JIuca

А где ты на Селигере будешь чай заваривать? В котелке? Или ты не в палаточный лагерь? Выбор чашек все равно невелик будет)))

А если на лодке рассвет встречать на Селигере и чай в термосе - вообще класс)
Но мы там почему-то каждый вечер на костре какао заваривали. На воде)

Я в коттеджный отель, чайник и чашки - с собой, лодка тоже :-) Насчёт рассвета - согласна. Холодный воздух - лучшая добавка к чаю, особенно красному. Самый лучший в моей жизни чай был зимой на горнолыжной базе Чегета, когда я с чашкой свежезаваренного чая вышла посидеть на крыльце дома. Морозный воздух каким-то образом невероятно обостряет восприятие запаха и вкуса.

[BOBA]

Известно где - (ти трэвэл) продают сушеный дольками бергамот.
Он имеет тонкий и приятный вкус. Сочетается так же и с
белым чаем, что было опробовано.

[ВиШень]

На Селигере чай не растёт.....
ну, кроме, разве что кипрея, который в народе называют Иван-чай



а в Осташковском районе крайне неважная вода (в том числе бутылированная) , поэтому чай в классическом, китайско-индийском понимании, не состоялся.
Идея заварить чай родниковой водой так же потерпела крах, все доступные ключи располагались в низине, и представляли собой слегка заболоченную речушку, приблизительно как самый главный родник нашей России -исток Волги



который при ближайшем рассмотрении выглядит так:



как следствие пришлось искать альтернативные способы чаепития.

[ВиШень]

...чаёв я привезла с собой несколько, и красных и зелёных и пуэра, но кроме пуэра и индийского крупнолистового, вследствие совершенно отвратительной воды, любой чай оказывался бессмысленным.....
до тех пор, пока я не обнаружила небольшие заросли черники и брусники недалеко от турбазы.
Дроблёная свежая черника, добавленная в пуэр, даёт совершенно неповторимый ягодно-фруктовый аромат, а если напиток заправить мёдом, угадать в нём пуэрную основу делается практически невозможным



.....тогда как сушёная (в сушильном шкафу) черника пуэрный вкус подчёркивает, и с мёдом этот напиток мне уже не понравился.

Тогда как индийский чай оказался хорош с брусникой, причём как дроблёной, так и засушенной. Самое главное собирать спелую, недозрелая только всё портит. Ну и само собой разумеется, что подобные напитки на воздухе гораздо вкуснее, чем в помещении (каким бы экологически замечательным оно ни было)



холодный воздух всегда усиливает восприятие красных и травяных чаёв.

[ВиШень]

....ну и небольшое эссе о том, ради чего я эту тему и затеяла, о травяном сборе, который мне довелось вначале попробовать, а потом приобрести в монастыре Нилова Пустынь.

Нилова Пустынь - это один из известнейших в России монастырей, стоит он прямо посередине озера Селигер



сейчас к нему проложен мост от ближайшего полуострова



но тем не менее монастырь окружён водой, и в штормовую погоду ветер продувает его насквозь, причём, ветер по запаху весьма похож на Балтийский, видимо сказывается относительная близость Петербурга и Финского залива.

Моим "чайным открытием" стал травяной сбор, купленный в монастыре



состав - душица, мята, мелисса,лист брусники, чабрец,плоды боярышника, зверобой,лист смородины, плоды шиповника, донник.



нашли мы его по запаху . Прогуливаясь вдоль стены монастыря



почувствовали в воздухе фантастический аромат трав - душицы, мяты, смородины и ещё чего-то непонятного, и отправились искать источник. Оказалось что вдали от центрального входа, на улице, расположен небольшой кафетерий, в котором можно купить стаканчик монастырского чая. Запах доносился метров за 150, если не более

В общем - кто будет в Ниловой Пустыни ( поезжайте, не пожалеете ) могу порекомендовать волшебный напиток, и настоятельно рекомендую его в тамошнем кафетерии попробовать, что бы почувствовать идеальную пропорцию, в данном случае её найти важно, поскольку трав много, и небольшое превышение "правильного" количества уже "убивает" вкус.

[Samirat]

Спсб, что делишься! Очень интересно.

[ВиШень]

Сообщение от ВиШень

Моим "чайным открытием" стал травяной сбор, купленный в монастыре



состав - душица, мята, мелисса,лист брусники, чабрец,плоды боярышника, зверобой,лист смородины, плоды шиповника, донник.

Кстати, кстати.....
несмотря на название "успокаивающий", этот сбор оказывает занятное воздействие - творчески взбадривающее.
За распитием этого чая в Лукомский-Додзё было задумано приглашение Шейда в Москву, и запланированы ещё два проекта.