14.06.2022, 03:36 | #1 |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,066
|
Соусы
(задумчиво)
надо ребенке кислосладкого соуса прикупить
__________________
... Survivors will be shot again. |
14.06.2022, 08:31 | #2 |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,223
|
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
14.06.2022, 11:36 | #3 |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,066
|
__________________
... Survivors will be shot again. |
14.06.2022, 11:44 | #4 |
Сетевой эльф
Регистрация: 27.09.2007
Сообщений: 37,064
|
Хайнц? с соусами, как бы все неоднозначно но находимо. Вопрос что останется , после импортозы. Вааще тему соусов надо раскрыть полнее и ширее.
__________________
Магическое зеркало: видеть себя в других, видеть других в себе... Предпочитаю вежливость. |
14.06.2022, 11:48 | #5 |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,066
|
именно макдаковского. единственный который ест. перепробовали кучу вариаций, распознает и отказывается
__________________
... Survivors will be shot again. |
14.06.2022, 11:51 | #6 |
Нетолерантный социопат
Регистрация: 12.04.2008
Адрес: Центр циклона
Сообщений: 21,416
|
Я люблю китайские и вьетнамские соусы, так что на этом фронте тема импортозамещения мне не угрожает.
Европейские и американские версии соусов мне не нравятся. По крайней мере, из тех что мне довелось попробовать.
__________________
Сочту за честь называть себя русским. (с) Я Я не участвую в войне. Война - участвует во мне. (с) Зеркала & Отражения, Nota Bene! |
14.06.2022, 12:01 | #7 |
Сетевой эльф
Регистрация: 27.09.2007
Сообщений: 37,064
|
хмммм.... а там адрес производства - точно Китай и Вьетнам?
__________________
Магическое зеркало: видеть себя в других, видеть других в себе... Предпочитаю вежливость. |
14.06.2022, 12:14 | #8 |
Нетолерантный социопат
Регистрация: 12.04.2008
Адрес: Центр циклона
Сообщений: 21,416
|
Когда я только начинала их любить - они были однозначно китайскими и вьетнамскими. В начале 90-х даже доширак был настоящий. Кстати, я не помню, как он тогда назывался...
__________________
Сочту за честь называть себя русским. (с) Я Я не участвую в войне. Война - участвует во мне. (с) Зеркала & Отражения, Nota Bene! |
14.06.2022, 12:24 | #9 |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,066
|
кста про дошираки
под походный жрач внезапно прокатили чон рамен или как оне там, которые варить надо
__________________
... Survivors will be shot again. |
14.06.2022, 13:57 | #10 |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,223
|
Я к тому что маковские соусы были замечены в СПАР и евроспар. Там есть отдел-едальня, будешь пробегать мимо если где-то - загляни.
Поубивав би гадив! Ага. Я их сырный люблю. Тоже отличаю от дженериков
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
14.06.2022, 14:02 | #11 |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,223
|
Дык а какая разница? Если наши делают по их технологиям и из их сырья. Я давеча соус Цую на Озоне купила - 95% идентичности японскому.
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
14.06.2022, 14:06 | #12 | |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,066
|
Цитата:
вот блин, надо завести привычку обшаривать магазины а не впечатление составлять пробежавшись по знакомым позициям
__________________
... Survivors will be shot again. |
|
14.06.2022, 14:08 | #13 |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,066
|
вот кста да. единственный который я воспринимаю. без добавления своего набора специй. ну из опробованных в командировках
__________________
... Survivors will be shot again. |
15.06.2022, 06:20 | #14 |
Администратор
Регистрация: 18.02.2010
Сообщений: 16,991
|
аналогично)))
__________________
Да здравствует то благодаря чему мы несмотря ни на что!!! |
15.06.2022, 13:59 | #15 |
реал зовет
Регистрация: 08.10.2007
Сообщений: 83,334
|
Не умеют ваши менеджеры вести грамотную маркетинговую кампанию
__________________
Некоторые материалы в интернете могут содержать недостоверную информацию. Пожалуйста, будьте внимательны. |
30.03.2023, 21:10 | #16 |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,223
|
Из свёклы всякое....
Цвикли.
Цви́кли (укр. цвіклі), или цви́кла (польск. ćwikła, словацк. cvikla) — острое блюдо польской и украинской кухни. Готовится из варёной столовой свёклы, хрена и пряностей (сахар, соль, лимонный сок, тмин, иногда винныe яблоки, красное сухое вино, уксус, гвоздика и петрушка). Первый польский рецепт цвикли описал в своей книге «Żywot człowieka poczciwego» («Жизнь Честного Человека») 1567 года писатель Миколай Рей. Существует мнение, что это блюдо принесли в галицийскую кухню евреи, потому что евреям запрещено смешивать мясные и молочные блюда, а в Европе большинство мясных соусов с хреном заправляли сметаной. Подаётся к колбасам, ветчине, студню, блюдам из мяса или рыбы. Иногда добавляют сметану. https://ru.wikipedia.org/wiki/Цвикли Рецептов множество, мне понравился вот этот: Рецепт с просторов: Отварную свеклу протираем на самой мелкой терке и тщательно отжимаем сок. Он нам не понадобится. На той же мелкой терке натираем 2 столовые ложки хрена (но далеко его не убираем, с его помощью мы будем регулировать густоту и остроту соуса). Смешиваем хрен со свеклой, добавляем к ним пюре из 1 моченого яблока (тоже трём на мелкой терке), заливаем все лимонным соком и вином, солим, перчим, кладем сахар, специи и травы и тщательно перемешиваем. Если соус жидковат, добавляем еще хрена. На 3 штуки свеклы нам понадобится 3 столовые ложки натертого свежего хрена, 1 крупное моченое яблоко, столовая ложка лимонного сока или уксуса, чайная ложка сахара, чайная ложка тмина, четверть чайной ложки молотой гвоздики, две-три столовые ложки сладкого вина типа кагора или мадеры, зелень ½ пучка петрушки (если подавать к столу немедленно), или столовая ложка молотой сухой петрушки, если соус готовится для хранения. https://dzen.ru/a/XZwLBAbMRgCxJA8B --------------------------- Я готовила с запечённой свёклой, она вкуснее и красивее. Для запекания заверните в фольгу, оставив небольшие отверстия, и обязательно учтите что сок может вытекать и пригорать. Сладкое вино можно заменить полусладким (у меня таманское). По приправам: корицы кладите меньше, тмин это лишнее. Хрен может быть покупной в банке. Сушёная петрушка опционно, на мой взгляд лишнее, свежая - скорее улучшает. Можно добавить немного растительного масла - кунжутного или орехового, это улучшает на мой взгляд, а вы пробуйте. Мочёное яблоко тоже можно заменить запечённым.
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
13.05.2023, 00:09 | #17 |
реал зовет
Регистрация: 08.10.2007
Сообщений: 83,334
|
__________________
Некоторые материалы в интернете могут содержать недостоверную информацию. Пожалуйста, будьте внимательны. |
13.05.2023, 20:57 | #18 |
Старожил
Регистрация: 11.05.2016
Сообщений: 9,575
|
Где купила? я бы как лентяйка готовить, наверно возьму
Соус Аматричана к пасте. Если хочется есть а нечего, отварить макарон и добавить. Он мясной, продаётся в Да-шке
__________________
«Если твое желание не исполняется — оно еще не оплачено» Последний раз редактировалось Iruncha; 13.05.2023 в 21:01. |
16.05.2023, 15:15 | #19 |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,223
|
С сырным бутербродом вообще охренительно. Уже проверено.
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
16.05.2023, 15:48 | #20 |
Старожил
Регистрация: 11.05.2016
Сообщений: 9,575
|
Думаю да, но хлеб к макаронам это прям перебор, за макароны и так то отрабатывать потом приходится. А сыром да, ни макароны ни томат не испортить, это точно. Думаю или потереть твёрдый, или ещё запастись соусом сырным. И будет ваще
__________________
«Если твое желание не исполняется — оно еще не оплачено» |
16.05.2023, 16:15 | #21 |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,223
|
Не, я бутер к утреннему кофе соорудила, с соусом и сыром.
PS. Макарон с кетчупом видимо в детстве переела, как раз именно макароны с любым томатным соусом не заходят - посыпаю специями, итальянские или прованские травы, и поливаю маслом кукурузным или рисовым. Иногда под настроение ароматизирую масло теми же травами.
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
17.05.2023, 21:05 | #22 | |
Старожил
Регистрация: 11.05.2016
Сообщений: 9,575
|
А, ну тогда понятно, норм. А я как на этикетке написано, так и делала. Сказано с макаронами, ну и
Цитата:
__________________
«Если твое желание не исполняется — оно еще не оплачено» |
|
17.05.2023, 21:14 | #23 | |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,223
|
Цитата:
Никогда бы не подумала что приправу для засола можно куда то ещё употребить.
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
|
17.05.2023, 21:27 | #24 | ||
Старожил
Регистрация: 11.05.2016
Сообщений: 9,575
|
Цитата:
Цитата:
__________________
«Если твое желание не исполняется — оно еще не оплачено» |
||
17.05.2023, 21:47 | #25 |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,223
|
Да я как то тоже его не особо. Мне просто показали на нём. А так я обычно кукурузное ароматизирую. Можно ещё чеснок туда, единственно что траву можно потом оставить, она на дно опустится, а чеснок лучше после нагревания убрать, а то через неделю масло колбасой начнёт пахнуть.
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
18.05.2023, 04:10 | #26 |
Пророк без порток(с)Тутти
Регистрация: 27.04.2006
Адрес: Ближнее Замкадьё
Сообщений: 10,424
|
Соус Будзякский в Верном.
Единственно что - жидковат по консистенции. Если надавить на тюбик, как на прочие - "всё-всё кругом обрызгивает".
__________________
Если человек лишён чувства юмора, значит было за что. (с) JIuca |
18.05.2023, 04:12 | #27 |
Пророк без порток(с)Тутти
Регистрация: 27.04.2006
Адрес: Ближнее Замкадьё
Сообщений: 10,424
|
Ещё есть огуречный (цвет зелёный бледный) - тоже в Верном брал. Тюбик 300 мл.
__________________
Если человек лишён чувства юмора, значит было за что. (с) JIuca |
18.05.2023, 05:21 | #28 | |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,066
|
Цитата:
колбасное масло жареная рыба с запахом колбасы надо мелкую бутыль купить и сделать. и кому нить скормить
__________________
... Survivors will be shot again. |
|
04.09.2023, 21:51 | #29 |
реал зовет
Регистрация: 08.10.2007
Сообщений: 83,334
|
Ребенок мне купил. С макаронами не вдохновилась, а вот с капустой хорошо получился (но я его протушила с ней)
__________________
Некоторые материалы в интернете могут содержать недостоверную информацию. Пожалуйста, будьте внимательны. |
04.09.2023, 21:59 | #30 |
Старожил
Регистрация: 22.01.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 8,739
|
"Соус скроет тысячу грехов"(с)
Не лучше ли основной продукт изготавливать таким, чтобы соус не требовался? |
05.09.2023, 00:05 | #31 | |
Старожил
Регистрация: 11.05.2016
Сообщений: 9,575
|
Цитата:
а я вот по соусам теперь спец, по ткемалевым. Ага, всё сделала, как и планировалось. Из слив и тёрна. У меня его теперь дофига. Всякого. Очень рекомендую, товарищи. Плохо точно не получится, всегда будет хорошо, особенно когда он соус настоится. Даже с пельмешками огонь
__________________
«Если твое желание не исполняется — оно еще не оплачено» |
|
05.09.2023, 09:33 | #32 |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,066
|
(задумчиво)
соус - огонь когда обжигаешься дважды
__________________
... Survivors will be shot again. |
05.09.2023, 15:09 | #33 |
Старожил
Регистрация: 11.05.2016
Сообщений: 9,575
|
__________________
«Если твое желание не исполняется — оно еще не оплачено» |
05.09.2023, 15:22 | #34 |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,066
|
первый раз - рот
второй - жопу и кстати про драконов...
__________________
... Survivors will be shot again. |
05.09.2023, 15:47 | #35 |
Старожил
Регистрация: 11.05.2016
Сообщений: 9,575
|
Нихера себе.. я же просто про соус. Драконы то китайские надо полагать?
__________________
«Если твое желание не исполняется — оно еще не оплачено» Последний раз редактировалось Iruncha; 05.09.2023 в 16:44. |
05.09.2023, 16:44 | #36 |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,066
|
правильные. с дома драконов
__________________
... Survivors will be shot again. |
05.09.2023, 16:47 | #37 |
Старожил
Регистрация: 11.05.2016
Сообщений: 9,575
|
А, всё погуглила. Это сериал такой. Не смотрю и не буду. Я про горы только, перед тем как
__________________
«Если твое желание не исполняется — оно еще не оплачено» |
05.09.2023, 17:11 | #38 |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,066
|
вместо тысячи слов
__________________
... Survivors will be shot again. |
05.09.2023, 20:15 | #39 |
Старожил
Регистрация: 11.05.2016
Сообщений: 9,575
|
Услышала. Но я так не делаю. Красного много не сыпаю. Но чеснок кладу от всей души. Вроде неплохо на выходе. А, этот искала по всем магазам, который острый. В одном только нашла. И он нифига не острый оказался, ну не сильно. Перец.
__________________
«Если твое желание не исполняется — оно еще не оплачено» |
05.09.2023, 20:33 | #40 |
Старожил
Регистрация: 22.01.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 8,739
|
Если молотый перец использовать без обилия жира - будет неизменно превосходный результат. Он липнет к слизистой, тем самым обеспечивая продолжительное воздействие. Возможно вы этого и хотели.
|
05.09.2023, 20:39 | #41 |
Старожил
Регистрация: 11.05.2016
Сообщений: 9,575
|
Не, ну а как его ещё использовать. Бухнула для остроты и всё. Может не очень умею, не знаю. Мне чеснок как-то больше нравится.
__________________
«Если твое желание не исполняется — оно еще не оплачено» |
05.09.2023, 20:56 | #42 |
Старожил
Регистрация: 22.01.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 8,739
|
Если хочешь не только остроты, но еще и чтобы витамины сохранились, красный перец не надо варить. Впрочем, любители перца его по всякому используют, и варят, и сырым едят, и все в больших количествах. Особенно паприку, которую без проблем можно есть помногу.
Молотый перец без масла или другого жира нельзя, целиковый - можно. Так что, "просто бухнула" - не очень рациональное поведение. |
05.09.2023, 21:03 | #43 |
Старожил
Регистрация: 11.05.2016
Сообщений: 9,575
|
красный перец, который острый, ещё поискать. Как оказалось, в сетевых не очень найдётся. Может у кого рынок рядом, поздравляю, у меня не..
__________________
«Если твое желание не исполняется — оно еще не оплачено» |
05.09.2023, 21:06 | #44 |
Старожил
Регистрация: 22.01.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 8,739
|
На рынке покупать - риск. Там специи часто со всякими паразитами. Это которые горой на прилавке лежат, не упакованные.
Упакованный по пакетикам красный молотый купить то не проблема, он везде есть. Но только острый. Паприка встречается редко, ловить надо. Но встречается. |
05.09.2023, 21:14 | #45 |
Старожил
Регистрация: 11.05.2016
Сообщений: 9,575
|
Так я и покупаю в пакетиках. А так чтоб острый живой. Ну купила тут в Да-шке, Нифига не острый. Хотя за нос хваталась потом, чета жгло. Наверно был острый
__________________
«Если твое желание не исполняется — оно еще не оплачено» |
05.09.2023, 21:19 | #46 |
Нетолерантный социопат
Регистрация: 12.04.2008
Адрес: Центр циклона
Сообщений: 21,416
|
В прошлом году в поисках холопеньо весь город объездила. Нифига не нашла. Только маринованный. Пришлось какой-то узбекский покупать...
Вот с маринованным я не знаю, имеет смысл соус делать?
__________________
Сочту за честь называть себя русским. (с) Я Я не участвую в войне. Война - участвует во мне. (с) Зеркала & Отражения, Nota Bene! |
05.09.2023, 21:25 | #47 |
Старожил
Регистрация: 11.05.2016
Сообщений: 9,575
|
Ну вы блин даёте. Холопеньё ещё различаете. Это итальяно или французы, пойду спрошу
__________________
«Если твое желание не исполняется — оно еще не оплачено» |
05.09.2023, 21:37 | #48 |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,223
|
Так их варят. Или жарят. Ложкой в сыром виде никто не ест.
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
05.09.2023, 21:40 | #49 |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,223
|
У него вкус другой, нежели чем у свежего. Так что соус-то делать есть смысл, но это другой соус будет.
Я рассол от халапеньо в соус их маринованных орурцов и сметаны добавляю.
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
02.02.2024, 22:47 | #50 |
реал зовет
Регистрация: 08.10.2007
Сообщений: 83,334
|
Народ, а как их готовят. Ну т.е. не те, которые продают, а так чтобы самой.
Подливку я делать могу, а соусы не уверена
__________________
Некоторые материалы в интернете могут содержать недостоверную информацию. Пожалуйста, будьте внимательны. |
03.02.2024, 07:53 | #51 |
Старожил
Регистрация: 22.01.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 8,739
|
Разница между подливкой и соусом - в названии. Французы это бы все соусами обозвали. Просто, разного качества соусы можно сделать, разную долю внимания им уделить при готовке.
|
03.02.2024, 13:54 | #52 |
реал зовет
Регистрация: 08.10.2007
Сообщений: 83,334
|
Вот совсем не в названии. Подливка входит в состав блюда, а соус подается отдельно
__________________
Некоторые материалы в интернете могут содержать недостоверную информацию. Пожалуйста, будьте внимательны. |
03.02.2024, 14:12 | #53 |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,066
|
представил. "холодная подливка"
__________________
... Survivors will be shot again. |
03.02.2024, 14:29 | #54 |
Сетевой эльф
Регистрация: 27.09.2007
Сообщений: 37,064
|
фр. sauce – подливка и приправа
Изначально, как бы так, а теперь, по разному.
__________________
Магическое зеркало: видеть себя в других, видеть других в себе... Предпочитаю вежливость. |
03.02.2024, 14:31 | #55 |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,066
|
эт у хранцузов. они и в холодец не умеют, нищеброды
__________________
... Survivors will be shot again. |
03.02.2024, 14:33 | #56 |
Сетевой эльф
Регистрация: 27.09.2007
Сообщений: 37,064
|
Почему соус назвали тар тар?
Сначала в XIII веке, во время правления французского короля Людовика IX, тартарами назывались кочевые татарские плена из-за своего дикого нрава и питания (тогда считалось, что вольный народ питался сырым мясом и солеными огурцами). +++++++++ .... Нуу... Как то так
__________________
Магическое зеркало: видеть себя в других, видеть других в себе... Предпочитаю вежливость. |
03.02.2024, 15:28 | #57 |
Нетолерантный социопат
Регистрация: 12.04.2008
Адрес: Центр циклона
Сообщений: 21,416
|
Ну, ты же в курсе, что у нас иностранные слова обычно используются исключительно в узком смысле. Чтобы конкретизировать какое-то отдельное явление.
Поэтому и получается, что майонез и кетчуп - это соус, а бешамель уже как бэ подлива.
__________________
Сочту за честь называть себя русским. (с) Я Я не участвую в войне. Война - участвует во мне. (с) Зеркала & Отражения, Nota Bene! |
03.02.2024, 15:55 | #58 |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,066
|
(задумчиво)
а иногда соус с подливой жрут.
__________________
... Survivors will be shot again. |
03.02.2024, 16:03 | #59 | |
Нетолерантный социопат
Регистрация: 12.04.2008
Адрес: Центр циклона
Сообщений: 21,416
|
Цитата:
И если в подливке в качестве загустителя обычно используется сметана или мука, то в соусе используется что-то другое. Я использую либо крахмал (но с ним соус хранится не очень), либо пектин. А готовлю, в принципе, как обычное варенье.
__________________
Сочту за честь называть себя русским. (с) Я Я не участвую в войне. Война - участвует во мне. (с) Зеркала & Отражения, Nota Bene! |
|
05.02.2024, 15:17 | #60 | |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,066
|
Цитата:
разница соуса и подливки - в приготовлении. соус готовят отдельно, подливка - часть приготавливаемого блюда.
__________________
... Survivors will be shot again. |
|
05.02.2024, 21:34 | #61 |
реал зовет
Регистрация: 08.10.2007
Сообщений: 83,334
|
Мне тоже так кажется. А загустителем может быть что угодно. Но соус лучше блендить или взбивать до однородности
__________________
Некоторые материалы в интернете могут содержать недостоверную информацию. Пожалуйста, будьте внимательны. |
06.02.2024, 09:27 | #62 | |
Старожил
Регистрация: 15.10.2014
Сообщений: 7,148
|
Цитата:
После им пришла в голову идея добавить ту же смесь рубленных каперсов и трав в майонез, получив таким образом соус, названный по аналогии «Тар-тар»))) А ещё на Кавказе Соусом называют густой говяжье-картофельный суп (с приправами))) где мясо с картошкой плавают в большом количестве «подливки». Его часто едят руками, вымакивая хлебом в том числе хорошо разваренное мясо и картошку. |
|
06.02.2024, 10:34 | #63 | |
Сетевой эльф
Регистрация: 27.09.2007
Сообщений: 37,064
|
Цитата:
__________________
Магическое зеркало: видеть себя в других, видеть других в себе... Предпочитаю вежливость. |
|
06.02.2024, 11:23 | #64 |
Старожил
Регистрация: 15.10.2014
Сообщений: 7,148
|
Тартар
Содержание Состав Редактировать В основе соуса Тартар лежит майонез или айоли с добавлением некоторых других ингредиентов. В Великобритании в рецепты обычно добавляют в основу каперсы, корнишоны, лимонный сок и укроп. В американские рецепты могут входить нарезанные маринованные огурцы с укропом, лук (или зеленый лук) и свежая петрушка.[1] Иногда добавляют измельченные яйца вкрутую или оливки, а также дижонскую горчицу и коктейльный лук.[2] История Редактировать Соус Тартар назван в честь стейка тартар, с которым его обычно подавали во Франции 19 века.[3] Рецепты соуса тартар были найдены в англоязычных кулинарных книгах середины 19 века,[4] включая рецепт в Modern Cookery for Private Families 1860 года.[5] |
06.02.2024, 11:35 | #65 |
Старожил
Регистрация: 15.10.2014
Сообщений: 7,148
|
Стейк тартарили стейк-тартар - это [1] блюдо из говядины.[2][3] Обычно подается с луком, каперсами, грибами, перцем, вустерширским соусом и другими приправами, которые часто подаются отдельно и добавляются по вкусу. Его часто подают с сырым яичным желтком. Он похож на левантийское киббе найе, турецкое чиг кефте и корейское юхое.
Стейк тартар во Французском квартале Сан-Франциско Название тартар иногда обобщают на другие блюда из сырого мяса или рыбы. В Франции менее распространенный вариант, называемый тартар аллер-ретур, представляет собой горку в основном сырого мясного фарша, слегка обжаренного с обеих сторон. Татары и сырое мясо Популярная карикатура на тюркских воинов, называемых татарами или тартарами, изображает, как они размягчают мясо под седлами, а затем едят его сырым. Эта история была популяризирована французским хронистом Жаном де Жуанвилем в 13 веке,[4] хотя сам он никогда не сталкивался с татарами и использовал эту историю как способ показать, что татары были нецивилизованными.[5] Возможно, эта история была путаницей, возникшей из-за использования тонких ломтиков мяса для защиты седалищных ран от дальнейшего натирания.[6] Это также рассматривалось как происхождение пастирмы.[7] Популяризация сырого мяса в Европе и Соединенных Штатах В конце 19 века гамбургский стейк стал популярным в меню многих ресторанов в порту Нью-Йорка. Этот вид филе представлял собой говяжий фарш, измельченный вручную, слегка соленый и часто копченый, и обычно подавался в сыром виде на блюде вместе с луком и панировочными сухарями.[8][9] Стейк по-гамбургски приобрел популярность благодаря простоте приготовления и низкой стоимости. Это видно из его подробного описания в некоторых из самых популярных кулинарных книг современности.[10] Этот способ приготовления использовался с 1887 года в некоторых ресторанах США, а также использовался для питания пациентов в больницах; стейк по-гамбургски подавался сырым или слегка прожаренным и сопровождался сырым яйцом.[11] Неизвестно, когда появился первый ресторанный рецепт стейка тартар.[12] Несмотря на отсутствие четкого названия, возможно, что блюдо было популяризировано в Париже рестораторами, которые неправильно поняли описание Жюля Верна "кульбат" ("... котлета из измельченного мяса и яиц ...") в его романе 1875 года "Михаил Строгов".[13] Происхождение названия Основная статья: Стейк по-гамбургски В начале 20 века то, что сейчас широко известно как "стейк тартар", в Европе называлось стейк по-Американски. Одна из вариаций этого блюда включала подачу его с соусом тартар; в издании кулинарного путеводителя от Эскофье 1922 года "определяет "Стейк по-тартарски" как "стейк по-Американски", приготовленный без яичного желтка, подаваемый с соусом тартар на гарнир. "Стейк по-тартарски" (буквально означающий "подается с соусом тартар") позже был сокращен до "стейк по-татарски"[14][15] Со временем различие между стейком по-Американски и его вариантом с соусом тартар исчезло. В издании Larousse Gastronomique от 1938 года стейк тартар описывается как сырой говяжий фарш, подаваемый с сырым яичным желтком, без какого-либо упоминания соуса тартар. "А-ля тартар" или просто "тартар" все еще может означать "подается с соусом тартар" для некоторых блюд, в основном жареной рыбы.[16] В то же время название "тартар" также иногда применяется к другим блюдам из сырого мяса или рыбы, таким как тартар из тунца, представленный в 1975 году рестораном Le Duc в Париже.[17] Региональные вариации Американское филе, или приготовление, употребляется в качестве намаза в Нидерландах и Бельгии. Малгоги-юхое (корейский тартар из конины) Стейк тартар встречается во многих европейских кухнях. Бельгийский вариант, филе американское (также известный как приготовление), обычно готовится с майонезом и приправляется каперсами и свежей зеленью. Раньше его готовили из конины. Обычно его подают с картофелем фри.[27] В Чешской Республике и Словакии стейк тартар (татарский бифтек) можно найти во многих ресторанах. Мясо представляет собой нежирную вырезку с сырым яичным желтком в углублении посередине. Мясо можно предварительно смешать с травами и приправами, но обычно клиенту дают специи и приправы для добавления по вкусу. Стейк тартар обычно подается с обжаренным пшенично-ржаным хлебом в сале или масле, в качестве альтернативы его можно поджарить, и сырыми зубчиками чеснока для натирания хлеба. В Польше стейк тартар известен как татарский или бефштык по-татарски и традиционно подается в качестве закуски с нарезанным кубиками луком, маринованными огурцами с укропом, маринованными грибами, яичным желтком, специями и, по желанию, дрожжевым экстрактом или кориандром. В Венгрии стейк тартар известен как татарский или татарский бифштек и подается в качестве закуски с нарезанным кубиками луком, толченым чесноком, яичным желтком, горчицей, кетчупом и специями (черным, сладким и острым венгерским красным перцем). Вариант стейка тартар также присутствует в датском smørrebrød, где его подают на ругброде (ржаном хлебе) с различными начинками. В Словении (известном как "татарский бифтек") его можно купить практически в любом продуктовом магазине. Это традиционное новогоднее блюдо, намазываемое на запеченные тосты маслом или майонезом. В Швеции стейк тартар, рабифф, обычно подается с сырым яичным желтком, сырым луком, нарезанной кубиками маринованной свеклой и каперсами. В Финляндии тартарпихви подают с сырым яичным желтком, сырым луком, маринованными и солеными огурцами и каперсами. Варианты блюда включают заправку из пахтанного соуса и икры лосося. (Европейский) Украинский вариант может состоять из маринованных и соленых грибов и поджаренного белого хлеба. Северная Америка Стейк тартар подают во многих элитных ресторанах Соединенных Штатов.[28] В Висконсине среди потомков немецких иммигрантов популярен вариант сэндвича со стейком тартар, называемый "каннибальский сэндвич"; в нем используется вырезка, ржаной хлеб, соль, перец и нарезанный лук.[29][30] Популярная уличная еда в Мексике, Карне Тартара или Карне Апачи - это блюдо из говяжьего фарша, запеченного в соке лайма, наподобие севиче.[31] Южная Америка Вчилийской кухне есть блюдо из готовой сырой говядины под названием крудос. На юге Бразилии, под влиянием немецких иммигрантов, он известен как Хакепетер или Карне де Онса в Куритибе, где это блюдо очень распространено и подается с зеленым луком.[32] Африка Эфиопы издавна ели блюдо из сырой говяжьей вырезки под названием китфо.[33] |
06.02.2024, 12:53 | #66 | ||
Нетолерантный социопат
Регистрация: 12.04.2008
Адрес: Центр циклона
Сообщений: 21,416
|
Цитата:
Цитата:
__________________
Сочту за честь называть себя русским. (с) Я Я не участвую в войне. Война - участвует во мне. (с) Зеркала & Отражения, Nota Bene! |
||
06.02.2024, 13:43 | #67 |
Сетевой эльф
Регистрация: 27.09.2007
Сообщений: 37,064
|
Одно дело история, а другое, Астория....
__________________
Магическое зеркало: видеть себя в других, видеть других в себе... Предпочитаю вежливость. |
06.02.2024, 14:40 | #68 |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,223
|
То ли татары ели сырое мясо с майонезом, то ли французы думали что татары едят сырое мясо с майонезом, то ли повар думал что французы думают что татары едят сырое мясо с майонезом.
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
06.02.2024, 14:47 | #69 | |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,223
|
Цитата:
Вот и весь сказ. А, ну плюс ещё вспомни что на том временном треке европа пёрла из Азии приблизительно всё, на этом и поднялась культурно, до этого была в глубочайшей жопе.
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
|
06.02.2024, 14:48 | #70 |
реал зовет
Регистрация: 08.10.2007
Сообщений: 83,334
|
Главное соус, а мясо может быть и жаренное
__________________
Некоторые материалы в интернете могут содержать недостоверную информацию. Пожалуйста, будьте внимательны. |
06.02.2024, 14:50 | #71 |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,223
|
PS. Сразу видно посетителя сайта "Большой Вопрос". По любому поводу тупо копипастить с бешеной скоростью, не читая и даже не редактируя.
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
06.02.2024, 20:13 | #72 |
Нетолерантный социопат
Регистрация: 12.04.2008
Адрес: Центр циклона
Сообщений: 21,416
|
Так же как и гуляш в Венгрии. Там мясо плавает в соусе. И никакого гарнира к нему не предполагается.
__________________
Сочту за честь называть себя русским. (с) Я Я не участвую в войне. Война - участвует во мне. (с) Зеркала & Отражения, Nota Bene! |
06.02.2024, 22:24 | #73 | |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,223
|
Цитата:
А похлёбкообразные блюда они как раз являют собой единое целое. И чем более цельное блюдо, тем более оно ценится. Соус это игра на контрасте, человек наедается быстрее когда пробует несколько разных вкусов. Подливка это, предположительно, про то как разнообразить то что ешь постоянно. А у похлёбки эффект не сравним ни с первым ни со вторым.
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
|
06.02.2024, 22:26 | #74 |
Сетевой эльф
Регистрация: 27.09.2007
Сообщений: 37,064
|
Не знаю. Как то на совсем сырое мясо не тянет. Хотя бы минутное обжаривание
__________________
Магическое зеркало: видеть себя в других, видеть других в себе... Предпочитаю вежливость. |
06.02.2024, 22:29 | #75 | |
Старожил
Регистрация: 15.10.2014
Сообщений: 7,148
|
Цитата:
В Баварии тоже едят «Гуляш -суп». Он так и звучит даже на баварском диалекте. Едят ложками и с хлебом (немцы очень любят свой хлеб)) их Тартар- напоминает фарш к сырокопченой колбасе - они его мажут на тосты и все дела)) Французский Тартар - отдельное блюдо, может быть с гарниром. в нем мясо ферментировано смесью из мелко рубленных каперсов и трав и имеет серо-зелёный оттенок. в обоих случаях нельзя сказать что мясо сырое. |
|
06.02.2024, 22:36 | #76 | ||
Старожил
Регистрация: 15.10.2014
Сообщений: 7,148
|
Цитата:
Цитата:
|
||
06.02.2024, 22:44 | #77 | |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,066
|
Цитата:
в каком соусе? гуляш - цельное блюдо. как хинкали. унутря которых бульон. который часть блюда. так и в гуляше вот этот наваристый бульон загустевший - часть блюда. не отделяемая.
__________________
... Survivors will be shot again. |
|
06.02.2024, 22:45 | #78 |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,066
|
термообработка. необязательно жарка. строганину попробуй, по классике сделаную
__________________
... Survivors will be shot again. |
06.02.2024, 23:16 | #79 |
Старожил
Регистрация: 22.01.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 8,739
|
Только не путайте венгерский гуляш с немецким. У нас если готовят, то большей частью немецкий. Это который с томатной пастой. Венгерский, он с паприкой.
|
06.02.2024, 23:19 | #80 |
Старожил
Регистрация: 22.01.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 8,739
|
Соус нужен чтобы суметь съесть дрянь всякую, imho. Но может лучше дрянь не есть?
|
07.02.2024, 00:36 | #81 |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,223
|
Товарищи модераторы, срочно разрешите камраду Забу не есть дрянь!!!!!!!!!!!!
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
07.02.2024, 00:40 | #82 | |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,223
|
Цитата:
*Ровно по этой причине томаты в том или ином виде даже в шурпу пролезают. Хотя казалось бы - где кочевники и где томаты.
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
|
07.02.2024, 00:43 | #83 |
Старожил
Регистрация: 22.01.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 8,739
|
В Венгерском гуляше вообще нет томатов или пасты. Там только паприка, много-много паприки.
|
07.02.2024, 01:54 | #84 | |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,223
|
Цитата:
Честно сказать, никто не знает, на что был похож тот гуляш, который когда-то давно готовили пастухи в степи. Да и совсем не пастухи придумали подобное блюдо, хотя его современное название связано именно с ними. Даже некоторые венгры не смогут, наверное, объяснить суть гуляша, потому что в разных регионах поддерживаются и разные традиции https://paprika-andlife.livejournal.com/459082.html
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. Последний раз редактировалось ВиШень; 07.02.2024 в 01:58. |
|