Форшмак

[Tytgrom]

Купила селедку. Лешка просит фаршмак (знаю, что через "о", но мне нравится через "а")

Накидайте рецептиков пока я её чищу, а то в инете все какие-то странные.

[Zab]

Селедку или какое угодно мясо мелко рубишь и запекаешь с чем угодно - вот тебе и форшмак. Обязательная добавка - только лук.
Если есть горячим, будет немецкий форшмак, если холодным - еврейский.
Классический немецкий форшмак готовился из самой дрянной, ржавой селедки.

[Tytgrom]

Так, где рецепты? Я уже почистила селедку.

Заб, я же сказала - в инете пургу гонят. Фаршмак - это однородная масса из селедки, лука, хлеба, молока и масла.

[Zab]

Ну да... однородная, если повар не ленивый.
Но это ж средневековое народное блюдо, оно очень простое. В комплект с селедкой кидается все что есть на кухне в этот сезон, перемешивается и поедается.

Вполне в немецких традициях, все превращать в однородную массу. У нас так мало кто любит делать, в русской кухне как правило все кусочками.

[Tytgrom]

Заб, не путай кухни разных народов

Короче, я уже селедку порезала, хлеб в молоке замочила... где рецепт?????

[BOBA]

соленую селедку в мясорубке с холодным сливочным маслом, мякишем белого, я один раз добавлял яблоко. Можно и в блендер.
Я иногда белый мешаю с майонезом.....

Сильнее не извращаюсь, все на глаз

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Сильнее не извращаюсь, все на глаз

" в россии всё делается на глаз" буквально только что сказала соседка по подъезду, которая приходила делать вместе глинтвейн из крымского вина.

[Ирис]

Мдя... сколько народу - столько мнений...


Селёдка, четыре варёных яйца, плавленный сырок "Городской" (в принципе, любой, лишь бы - твёрдый), 100 г сливочного (или почти сливочного ) масла, три небольшие луковицы... через мясорубку.

ПС

и никакого хлеба.

ППС

с яблоком пробовала - забраковали...

[Родовик.]

Как это можно кушать))

[Ирис]

Сообщение от Родовик.

Как это можно кушать))

Намазать на хлеб. Или как собственная фантазия подскажет.

[ВиШень]

Сообщение от Родовик.

Как это можно кушать))

С водкой. Прекрасно кушается. И без водки тоже неплохо.

[Tytgrom]

Яблоки кладу только в пироги или в дичь.

Яйца почистила, лук тоже, селедку уже взблендира...

Сейчас буду остальное мельчить

Родовик, этим можно фаршировать яйца, использовать вместо паштетов, на бутерброды, переслаивать блинный пирог - в общем на все, на что фантазии хватит. На самом деле вкусно, лучше просто селедочного масла.

[Родовик.]

Сообщение от Tytgrom

На самом деле вкусно, лучше просто селедочного масла.

Охотно верю, дело в том что я не ем разные паштеты, и тем более селёдочное масло))) Кстате в магазинах предпочитаю белорусские продукты)))

[Tytgrom]

Любишь жирные копчености? Тоже неплохо
Но с рыбой в Белоруссии немножко проблемы, особенно с морской.

В общем я все перемешала, а яйца мы решили не мельчить в кашу, а порезать кусочками.
Пока немного жидко получилось - может молока перелила. Но надеюсь, что застынет

[Afa]

Сообщение от Zab

Селедку или какое угодно мясо мелко рубишь и запекаешь с чем угодно - вот тебе и форшмак. Обязательная добавка - только лук.
Если есть горячим, будет немецкий форшмак, если холодным - еврейский.
Классический немецкий форшмак готовился из самой дрянной, ржавой селедки.

а как фаршированная рыба называлась?

[Afa]

Сообщение от Родовик.

Как это можно кушать))

паштет селедочный. вполне нормальное блюдо новогоднего стола

[Zab]

Сообщение от Tytgrom

где рецепт?????

Кто ж по рецептам готовит...
Основные принципы усвоишь - и твори...

[Tytgrom]

Я надеялась - вдруг что-то интересное подскажут )

А так да - на глазок 4ре селедки, 1 большая луковица (+остатки от начатой вчера), мякиш от двух полубатонов хлеба (один более старый, другой посвежее), 3 больших вареных яйца, немного молока (остатки из пакета примерно треть стакана) - хлеб размочить (но по-моему оказалось много), ну и сверху поперчить.

Что получилось может быть завтра сфотографирую, но не уверена, что получится фотогенично

[Zab]

Предпочитаю такое не есть. Вызывает беспокойство когда не могу распробовать по отдельности все составляющие, это как сигнал опасности.
Столовские рефлексы срабатывают... Вкусно, это когда все распробовано, опознано и признано безопасным.

[Tytgrom]

А я больше люблю смесь вкусов. Поэтому салаты "смешай сам" мне не нравятся.
Но не все продукты в измельченном виде съедобны.

Теперь думаю... может пока морозы не начались, но уже похолодало холодец замутить ... на балконе застынет. Но проблема есть - с 2мя литрами возиться глупо, а 8мь съесть некому

[Zab]

Комплексные вкусы не воспринимаю. Также как и запахи. Все автоматом разлагается на составляющие для опознания. Говорят, у всех дегустаторов так, но я никогда не был дегустатором.
Не бывает приятных или неприятных вкусов/запахов, бывает приятная/неприятная обстановка, которую они описывают.

[Afa]

Сообщение от Zab

Предпочитаю такое не есть. Вызывает беспокойство когда не могу распробовать по отдельности все составляющие, это как сигнал опасности.
Столовские рефлексы срабатывают... Вкусно, это когда все распробовано, опознано и признано безопасным.

как жеж ты маринованные продукты т ешь, не распробовав уксуса?

[Lana Forest]

Селедку надобно сперва вымочить в молоке. Помнится, когда я впервые (ещё в совсем совсем юности) об этом узнала - почему-то долго смеялась)

А если серьёзно - селедка, лук, яблочко (не сладкое), немного хлеба, лимонного сока, сливочного масла, сахара и перца, всё перемолоть.
Я не большой любитель, делаю редко.

[Tytgrom]

Молоко вроде как, если слишком соленая, я малосольную брала. Лимонную кислоту не использовала. Яблоко тоже.

Застыло вроде нормально. Но получилось больше литра. Так что могу поделиться. У меня проезд бесплатный, могу даже куда-нибудь подвезти.

[Tata4ka]

Просто сделать форшмак
Форшмак классический

Всякая еврейская мама знает по крайней мере пять рецептов форшмака. Дословный перевод этого названия – предвкушение, так как подается это блюдо как закуска, перед основным блюдом. Данный вариант форшмака максимально приближен к классическому рецепту.
Продукты
Сельдь малосольная - 400 г
Яйца куриные - 4 шт.
Лук репчатый – 100 г
Яблоко кисло-сладкое – 100 г
Батон белый - 70 г
Масло сливочное - 50 г

Подготовьте все ингредиенты. Можно взять уже подготовленное филе сельди или разделать сельдь на филе, тщательно удалив кости и очистив от кожи и внутренностей.
Яйца отварите вкрутую (8-9 минут), охладите и очистите от скорлупы. Пропустите через мясорубку филе сельди и отварные яйца.
(Моя мясорубка отказалась работать, поэтому доготавливала форшмак я при помощи блендера.) Измельчите погружным блендером филе сельди, яблоко и репчатый лук, предварительно вымытые, очищенные от кожуры и нарезанные крупными кусочками (или измельчите все в мясорубке).
Белый батон замочите в холодной воде, затем отожмите влагу и пропустите через мясорубку или измельчите блендером с остальными ингредиентами.
Добавьте в миску яйца и мягкое сливочное масло, тщательно перемешайте.
Посолите и добавьте черный перец по вкусу.
При желании можно форшмак сделать слегка кисловатым, добавив лимонный сок или уксус. Также можно добавить в форшмак растительное масло.
Подавайте форшмак как закуску, на гренках, как бутерброды, или к горячему картофелю.

[Tytgrom]

Спасибо. По мне яблоко лишнее и мясорубка - это прошлый век (надо было сразу блендить), а так вполне съедобный рецепт. А да, еще я хлеб в молоке замачивала, а не в воде.

[Ирис]

Мне мясорубкой фактура больше нравится... Блендером слишком всё смазано получается...

[Afa]

только рублёную! только хардкор!

[Ирис]

Сообщение от Afa

только рублёную! только хардкор!

О! Кстати, да... Совсем у нас забыли такой замечательный инструмент, как сечка!!!

[Afa]

строганину тож неплохо

[Tytgrom]

А я всегда считала, что чем однороднее - тем круче

[Ирис]

На любителя.. Но... это же не селёдочный паштет, чтобы в однородную массу всё взбивать...

ПС

Кстати, яблоко у меня тоже не пошло... хотя и классика.

[Tytgrom]

Бутерброды «Пьяный судак»

Разделать тушку судака на небольшие кусочки, положить их в кастрюлю, туда же добавить нарезанные шампиньоны, добавить немного воды и стакан белого сухого вина. Варить рыбу с грибами в этом бульоне минут 15.
Взять батон белого хлеба и нарезать его , как на бутерброды, поджарить на сливочном, или оливковом масле, до образования румяной корочки, выложить горячие гренки на блюдо и поставить на охлаждение.
Сваренную рыбу аккуратно выложить на блюдо для остывания, в отдельную тарелку выложить грибы.
Пока всё охлаждается занимаемся приготовлением соуса.

На 750-800 г рыбы – 1 стакан белого сухого вина
200 г свежих, или замороженных грибов
1 ст. ложка муки
Сливочное ,или оливковое масло для жарки
1 ст. ложка сметаны, или майонеза
150 гр. сыра
Несколько оливок без косточек
Соль, перец

Поджариваем на сухой сковороде столовую ложку муки и вводим её ,помешивая ,в бульон, полученный при варке рыбы, добавляем соль, перец, столовую ложку майонеза, или сметаны.

Теперь приступаем к оформлению.

На большое блюдо раскладываем красиво гренки из жареного хлеба. На каждую гренку выкладываем посередине кусочек рыбы, политой соусом, вокруг каждого кусочка рыбы по окружности выкладываем грибы, в промежутках между бутербродами кладём кусочки сыра с половинками оливок. Приятного аппетита!

[Tytgrom]

А я опять хлеб замочила Теперь яйца варю.

[Tytgrom]

Хочу много дешевой чищеной селедки. Можно и не чищенной, но обязательно дешевой

[Tytgrom]

farh.jpg

farh3.jpg

farh5.jpg

[Tytgrom]

21-12hleb.jpg

21-12fmk.jpg

Еще немного форшмака

[Zab]

У тебя форшмак горячий или холодный? Делают и так, и эдак. У немцев горячий, у евреев - холодный.
А напихать туда можно все что угодно, это блюдо из категории "все что было на кухне в этот сезон". Обязательны только селедка и лук.

[Tytgrom]

Горячий он же воняет Холодный тоже, но все-таки не так сильно

[Zab]

Не воняет, а пахнет Едой пахнет.
Бывает что и воняет, если продукты гнилые. И такой форшмак тоже бывает, обстоятельства у всех разные, форшмак едят все, и богатые и бедные.

[Tytgrom]

Селедка (да и вообще почти вся рыба) не может пахнуть. Она воняет Самая страшная жаренная скумбрия (на мой нюх)

[Afa]

вьетнамское общежитие нюхала? они и селедой справляются. когда жарят солёную

[Tytgrom]

01-12farsh.jpg

01-12farsh2.jpg

хорошо измельчить блендером за 5 минут и потом полчаса отмывать блендер от селедочно-лукового запаха

[Afa]

пользуйся советской мясорубкой пять минут на проливе горячей водой и не пахнет

[Ирис]

Поэтому я предпочитаю крутить форшмак старой мясорубкой.... Отмывать её тоже так себе удовольствие.. но по крайней мере она потом не воняет.

[Afa]

Сообщение от Ирис

Поэтому я предпочитаю крутить форшмак старой мясорубкой.... Отмывать её тоже так себе удовольствие.. но по крайней мере она потом не воняет.

её мыть проще ж. 90% операций - сунул под струю воды пока вилкой дырки протыкиваешь.

[Iruncha]

Сообщение от Tytgrom

Так, где рецепты? Я уже почистила селедку.

Гениально.

- 1 большая селедка
- пачка сливочного масла
- 2 плавленных сырка
- 3 средние морковки, отварить

Я измельчала на тёрке, слишком гомогенизированная смесь мне не очень. Получилась крутая намазывалка на хлеб. На вкус как бутер с красной икрой

[Afa]

селедочное масло шоль?

[Iruncha]

Сообщение от Afa

селедочное масло шоль?

Не знаю, возможно. Но я привыкла думать что селедочное масло это в основном селедка с маслом, плюс горчица и что то еще.

[Ирис]

С морковкой я ещё не пробовала.

Пробовала с яблоком - не понравилось.

[Вон]

Сообщение от Iruncha

Гениально.

- 1 большая селедка

Сколько вешать в граммах? Можно не очень точно.

[Iruncha]

Сообщение от Вон

Сколько вешать в граммах? Можно не очень точно.

Где-то 400 плюс минус, с головой неразделанная

[Afa]

Сообщение от Iruncha

Не знаю, возможно. Но я привыкла думать что селедочное масло это в основном селедка с маслом, плюс горчица и что то еще.

наполнители/загустители тож добавляются, граница слегка размазана. постоянно чего т интересного добавляли. вот морковку не пробовали, интересно посмотреть будет

[Afa]

Сообщение от Ирис

С морковкой я ещё не пробовала.

Пробовала с яблоком - не понравилось.

укроп кста забавно
но на любителя - достаточно резкий