19.06.2022, 17:21 | #251 |
реал зовет
Регистрация: 08.10.2007
Сообщений: 83,478
|
__________________
Некоторые материалы в интернете могут содержать недостоверную информацию. Пожалуйста, будьте внимательны. |
05.07.2022, 16:04 | #252 |
реал зовет
Регистрация: 08.10.2007
Сообщений: 83,478
|
15kyr.jpg
15kyr3.jpg 15kyr4.jpg 15kyr6.jpg Берем курицу, ливер (ну или что там есть), лук и немного муки. Снимаем шкуру и набиваем пережаренным с мукой и луком мелко нарубленым ливером. Потом варим вместе с голой курицей в бульоне 15kyr9a.jpg Если нужен более подробный рецепт - свистите.
__________________
Некоторые материалы в интернете могут содержать недостоверную информацию. Пожалуйста, будьте внимательны. |
05.07.2022, 21:41 | #253 |
Нетолерантный социопат
Регистрация: 12.04.2008
Адрес: Центр циклона
Сообщений: 21,687
|
Помню в годы моей советской юности у хозяек считалось особенным шиком умение готовить фаршированную щуку. И в особенности, умение снять со щуки шкуру цельным чулком... Никогда не понимала этого извращения...
__________________
Сочту за честь называть себя русским. (с) Я Я не участвую в войне. Война - участвует во мне. (с) Зеркала & Отражения, Nota Bene! |
05.07.2022, 23:04 | #254 |
Старожил
Регистрация: 15.10.2014
Сообщений: 7,218
|
То что вы делаете, Тутгром)) этто довольно старое античное блюдо, по французски называемое Галантин ( или желатин - в нашей транскрипции))
Суть его в том чтобы ингредиенты начинки желировались попадающими из шкурки желатином - получается такая холодцеподобная масса, желейный мясной рулет (хотя французы от холодца полностью отнекиваюцца ))) Вобще то снять шкурку не повредив - этто высший пилотажж)) Токка лучше все ж начинённую ея не варить а припускать ( это значит полутушить)) в косном из остова бульоне, а нежное мясо грудки добавить слоем в ту же начинку, допустим вместо жестких сердец))) |
06.07.2022, 01:50 | #255 |
реал зовет
Регистрация: 08.10.2007
Сообщений: 83,478
|
То что я выложила - называется "шейка". И да, оно сродни фаршированной рыбе - тоже еврейское блюдо. Моя прабабушка говорила "русский ест одну курицу, а еврей две".
Внутри нет ничего похожего на желе. В следующий раз покажу разрез. Сердца и желудки не получаются жесткими и надо именно варить, чтобы сварилась мука. При чем варить достаточно долго. Жарить все это лучше на курином нутряном сале, а на начинку раньше хватало сердца, желудочка и печени от той самой курицы. Но сейчас сала на курицах мало, а "ливер" приходится покупать отдельно. Однажды я не рассчитала с начинкой и "лишнее" сварила просто в марле - получилось тоже вкусно, но не так красиво. Зато полученную "мучную колбасу" можно было нарезать и обжаривать. С рыбы я шкуру не снимала, хотя прабабушка часто делала фаршированную рыбу, но мне не очень нравилось, а с курица она снимается без проблем. Самое сложное аккуратно выломать крылья и суставы ног.
__________________
Некоторые материалы в интернете могут содержать недостоверную информацию. Пожалуйста, будьте внимательны. |
06.07.2022, 13:46 | #256 |
реал зовет
Регистрация: 08.10.2007
Сообщений: 83,478
|
Зельцы - это совсем другое. И по вкусу и по "идеологии". А можно поподробнее про рецепты. Потому что мне непонятно откуда берется желатин за счет которого масса должна соединяться. В заливном и холодце понятно - из хрящей и костей, а тут как?
__________________
Некоторые материалы в интернете могут содержать недостоверную информацию. Пожалуйста, будьте внимательны. |
06.07.2022, 13:48 | #257 |
Нетолерантный социопат
Регистрация: 12.04.2008
Адрес: Центр циклона
Сообщений: 21,687
|
По идее, если использовать куриные ноги - с них выходит нормальный холодец.
__________________
Сочту за честь называть себя русским. (с) Я Я не участвую в войне. Война - участвует во мне. (с) Зеркала & Отражения, Nota Bene! |
12.07.2022, 19:42 | #258 |
Шволочь. И провокатор.
Регистрация: 12.02.2006
Сообщений: 31,206
|
я тут внезапно пожрат захотел. со мной бывает.
порылся. нашел две вкусные луковицы. луковица вкусна при размере от кулака. порылся ищщо. нашел картошинки. четыре. рыцэпта собсна простая. откапываете в холодильнике пару котлет, зраз или купат каких. нарубаете лук крупноблочно. и котлеты тож нарубаете. накидать лук на сковородку, навалить сверху найденное мясное. пока чистится картоха пусть стоит жарится.сверху засыпаем картохой, заливаем водой. специи - красный перец, карри, чеснок по вкусу. на кончике языка достаточно. долить вместо соли соевый соус. и забыть на полчаса тушиться. жрат в зависимости от оголодания. hint: пальцами удобно придерживать глаза ах да. я назвал это - луковый суп
__________________
... Survivors will be shot again. |
12.07.2022, 20:49 | #259 | |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,406
|
Цитата:
Если из курей делают, то в рецепте часто желатин отдельно указан.
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
|
12.07.2022, 20:49 | #260 |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,406
|
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |