Пищевое варварство

[Tytgrom]

jV9nB9hils_Zg4dGwoiO4tJ_wtm4Uzs4RDGP_ae1N5Q2G2BfFtqKXC3etpHZPgX27mkoV09B0EJYNl7q43OTMQKB.jpg

[Tytgrom]

15kyr.jpg

15kyr3.jpg

15kyr4.jpg

15kyr6.jpg

Берем курицу, ливер (ну или что там есть), лук и немного муки. Снимаем шкуру и набиваем пережаренным с мукой и луком мелко нарубленым ливером. Потом варим вместе с голой курицей в бульоне

15kyr9a.jpg

Если нужен более подробный рецепт - свистите.

[Ирис]

Помню в годы моей советской юности у хозяек считалось особенным шиком умение готовить фаршированную щуку. И в особенности, умение снять со щуки шкуру цельным чулком... Никогда не понимала этого извращения...

[Mikle]

То что вы делаете, Тутгром)) этто довольно старое античное блюдо, по французски называемое Галантин ( или желатин - в нашей транскрипции))
Суть его в том чтобы ингредиенты начинки желировались попадающими из шкурки желатином - получается такая холодцеподобная масса, желейный мясной рулет (хотя французы от холодца полностью отнекиваюцца )))
Вобще то снять шкурку не повредив - этто высший пилотажж)) Токка лучше все ж начинённую ея не варить а припускать ( это значит полутушить)) в косном из остова бульоне, а нежное мясо грудки добавить слоем в ту же начинку, допустим вместо жестких сердец)))

[Tytgrom]

То что я выложила - называется "шейка". И да, оно сродни фаршированной рыбе - тоже еврейское блюдо. Моя прабабушка говорила "русский ест одну курицу, а еврей две".

Внутри нет ничего похожего на желе. В следующий раз покажу разрез. Сердца и желудки не получаются жесткими и надо именно варить, чтобы сварилась мука. При чем варить достаточно долго.
Жарить все это лучше на курином нутряном сале, а на начинку раньше хватало сердца, желудочка и печени от той самой курицы. Но сейчас сала на курицах мало, а "ливер" приходится покупать отдельно.

Однажды я не рассчитала с начинкой и "лишнее" сварила просто в марле - получилось тоже вкусно, но не так красиво. Зато полученную "мучную колбасу" можно было нарезать и обжаривать.

С рыбы я шкуру не снимала, хотя прабабушка часто делала фаршированную рыбу, но мне не очень нравилось, а с курица она снимается без проблем. Самое сложное аккуратно выломать крылья и суставы ног.

[Tytgrom]

Зельцы - это совсем другое. И по вкусу и по "идеологии". А можно поподробнее про рецепты. Потому что мне непонятно откуда берется желатин за счет которого масса должна соединяться. В заливном и холодце понятно - из хрящей и костей, а тут как?

[Ирис]

По идее, если использовать куриные ноги - с них выходит нормальный холодец.

[Afa]

я тут внезапно пожрат захотел. со мной бывает.
порылся. нашел две вкусные луковицы. луковица вкусна при размере от кулака.
порылся ищщо. нашел картошинки. четыре.
рыцэпта собсна простая.

откапываете в холодильнике пару котлет, зраз или купат каких. нарубаете лук крупноблочно. и котлеты тож нарубаете. накидать лук на сковородку, навалить сверху найденное мясное. пока чистится картоха пусть стоит жарится.сверху засыпаем картохой, заливаем водой. специи - красный перец, карри, чеснок по вкусу. на кончике языка достаточно. долить вместо соли соевый соус. и забыть на полчаса тушиться.
жрат в зависимости от оголодания. hint: пальцами удобно придерживать глаза

ах да. я назвал это - луковый суп

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

Зельцы - это совсем другое. И по вкусу и по "идеологии". А можно поподробнее про рецепты. Потому что мне непонятно откуда берется желатин за счет которого масса должна соединяться. В заливном и холодце понятно - из хрящей и костей, а тут как?

Ну, зельц обычно из свиной головы. Там шкура, кости, мозги и всякая соединительная ткань. Оттуда и желатин.
Если из курей делают, то в рецепте часто желатин отдельно указан.

[ВиШень]

Сообщение от Afa

ах да. я назвал это - луковый суп

Французы застрелятся.