кто как варит борщ?

[Улитка]

Э - не... Лучше вы к нам (с)
Борщ экспресс-почтой - это моветон. Он же напрочь утратит все свои органолептические качества)) К тому же жюри - это, все же, несколько человек) Ты, допустим, председатель)

[Ирис]

Сообщение от Улитка

Борщ экспресс-почтой - это моветон.

Здрасьть... а как же классика жанра - черепаховый суп из Парижа??

[Улитка]

Черепаховый суп - это другое.
А борщ - он как грузинские вина - перевозка кардинально меняет свойства)
Брежу сейчас)) на ходу... Остапа понесло))

[ВиШень]

Сообщение от Ирис

Здрасьть... а как же классика жанра - черепаховый суп из Парижа??

у кого есть личный самолёт :-))))) ?

[RI]

Ваще не варю. Не ем я это.

Мама тушит в томатной пасте лук, морковку, болгарский перец. Свеклу не тушит.

[Фамарь]

Борщ любим всей семьёй.
Свёклу тушу. Морковь и лук пассерую. Обязательно томатн. паста. Квашенная капуста. Сало не добавляю.Чеснок обязательно. В последнее время картофель заменила на фасоль. Бульон наваристее на косточке, конечно. Но можно и просто мясо. Зелень и сметана. Забыла- ещё болгарский перец.( его почти в любое блюдо готова втолкнуть).

[ileana]

Борщ варю редко, потому что муж свеклу не употребляет ни в каком виде, это даже не обсуждается. (((

Но уж если варю, то использую все методы, описанные в этой теме.

- очищенную свеклу отвариваю с луком, можно для сохранения цвета добавить лимон или уксус, но цвет мы и так получим красивый, об этом далее;

- тушу свеклу с добавлением различных овощей, уже подробно освещено в этой теме;

- рубиновый цвет и насыщенный вкус получаем, добавляя в конце варки свеклу, сваренную отдельно в кожуре и протертую на очень мелкой терке, после добавления довести до кипения, но не кипятить.

[iaroslawa]

Я терпеть ненавижу свеклу, но украинский борщ (скорее, щишки) без свеклы (так его называла моя бабушка-хохлушка), заправленный старым салом с мелко порубленным луком и молодой зеленью - это что-то, доложу я вам...

А на второе - вареники с вишнЯми...(так моя бабушка ставила ударение)

А на десерт - ковунчик (арбуз) со своего огорода или шелковица, сладкая-пресладкая...

Славный город Черкассы!

Нет, лучше не вспоминать. Слюнки потекли ))))))

[swetoch]

Я готовлю борщ по советским нормам
Главное в борще - бульон, лучше если он будет говяжий и мясо рассыпчатое.
А остальное как в большинстве супов:
1. Морковь кубиками обжарить на масле, добавить кубиками лук, обжарить на среднем огне, пока лук не станет золотистым. Это будет обжарка.
2. Пока готовится обжарка в бульон отправить нашинкованную капусту.
3. Когда обжарка готова, выложить её в чашечку, стараясь захватить как можно меньше жира, а в эту же сковородку положить тонко нашинкованную свеклу (очень тонко! можно даже на терке для корейской морковке натереть, если не требуется особой красоты), минуту обжаривать свеклу, постоянно помешивая на сильном огне, потом огонь убавить, подлить немного бульона из супа, закрыть крышкой и пусть тушится.
4. Тем временем чистим картошку и средними кубиками отправляем в бульон (можно заменить на заранее сваренную фасоль, будет полезнее).
5. Пока возились с картошкой, свекла уже стала мягкой и уже довольно вкусной, её можно закинуть в суп сразу после того как он закипит на среднем огне.
6. Через 2 минуты, а можно и сразу закидывает поджарку.

Варится всё это дело "до готовности", ну минут 10. Потом нужно выключить, положить 2 лавровых листа и раздавленные зубчики чеснока, и обязательно дать постоять. Заправочные супы должны "прийти в себя" в течении хотя бы 2-х часов, именно поэтому вчерашний борщ всегда вкуснее


А в летнем варианте всё то же самое, только вместо свеклы свекольная ботва

[Persona]

Не жарю ничего, напрягает постороннее масло в супе.
Бульон говяжий, в него свеклу и морковку. Чистим-режем остальные капусты-картошки, туда же их. Сварилось - выключаем, добавляем зелень и томаты. Если капуста была квашеная - то добавляется вместе с зеленью. Доходит под крышкой.
Усе.
Вкус жареной свеклы себе даже не представляю