Соусы

[ВиШень]

Сообщение от Mikle

Тартар
Содержание
Состав
Редактировать
История
Редактировать

PS. Сразу видно посетителя сайта "Большой Вопрос". По любому поводу тупо копипастить с бешеной скоростью, не читая и даже не редактируя.

[Ирис]

Сообщение от Mikle

А ещё на Кавказе Соусом называют густой говяжье-картофельный суп (с приправами))) где мясо с картошкой плавают в большом количестве «подливки».

Так же как и гуляш в Венгрии. Там мясо плавает в соусе. И никакого гарнира к нему не предполагается.

[ВиШень]

Сообщение от Ирис

Так же как и гуляш в Венгрии. Там мясо плавает в соусе. И никакого гарнира к нему не предполагается.

Слушай, ну подливка всё-таки вариативна. Ты можешь грибную подливку к мясу подлить, можешь овощную.

А похлёбкообразные блюда они как раз являют собой единое целое. И чем более цельное блюдо, тем более оно ценится.

Соус это игра на контрасте, человек наедается быстрее когда пробует несколько разных вкусов.
Подливка это, предположительно, про то как разнообразить то что ешь постоянно.
А у похлёбки эффект не сравним ни с первым ни со вторым.

[BOBA]

Не знаю. Как то на совсем сырое мясо не тянет. Хотя бы минутное обжаривание

[Mikle]

Сообщение от Ирис

Так же как и гуляш в Венгрии. Там мясо плавает в соусе. И никакого гарнира к нему не предполагается.

Плавает в подливке, а называется «соусом» (у грузин)))

В Баварии тоже едят «Гуляш -суп». Он так и звучит даже на баварском диалекте. Едят ложками и с хлебом (немцы очень любят свой хлеб)) их Тартар- напоминает фарш к сырокопченой колбасе - они его мажут на тосты и все дела))
Французский Тартар - отдельное блюдо, может быть с гарниром. в нем мясо ферментировано смесью из мелко рубленных каперсов и трав и имеет серо-зелёный оттенок. в обоих случаях нельзя сказать что мясо сырое.

[Mikle]

Сообщение от BOBA

Не знаю. Как то на совсем сырое мясо не тянет. Хотя бы минутное обжаривание

Тар тар - он как раз не сырой а маринованный, или копчённый.. а вот в минутном обжаривания серединка все таки сырая)))

Бактерии

По данным Всемирной организации здравоохранения, при соблюдении основных гигиенических правил и использовании свежего мяса риск бактериальной инфекции невелик.[19] Однако в Соединенных Штатах говяжий фарш обычно не продается в расчете на то, что его будут есть сырым. Процесс измельчения говядины может привести к попаданию любых поверхностных патогенов внутрь мяса, где они представляют большую опасность. Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует избегать сырого говяжьего фарша.[20]

Паразиты

Toxoplasma gondii - паразит, который может быть обнаружен в сыром или недоваренном мясе.[21] Многоцентровое исследование "случай-контроль" показало, что мясо, приготовленное ненадлежащим образом или недостаточно вяленое, является основным фактором риска заражения токсоплазмой во всех центрах.[22] Из-за риска врожденного токсоплазмоза у плода беременным женщинам рекомендуется не есть сырое мясо.[23] Было показано, что латентный токсоплазмоз, который длится всю жизнь, вызывает ухудшение памяти у инфицированных пожилых людей.[24] Считалось, что латентный токсоплазмоз у взрослых вызывает психологические эффекты, но не доказано,[25][26] и снижает IQ[25] в некоторых исследованиях.

Taenia saginata (говяжий солитер) также может быть приобретен при употреблении в пищу недоваренной говядины. Солитер передается человеку через инфекционные личиночные цисты, обнаруженные у крупного рогатого скота. Люди с тениозом могут не знать, что у них инфекция ленточным червем, потому что симптомы обычно слабо выражены или вообще отсутствуют, но все же возможно развитие цистицеркоза.

[Afa]

Сообщение от Ирис

Так же как и гуляш в Венгрии. Там мясо плавает в соусе. И никакого гарнира к нему не предполагается.

мля
в каком соусе?
гуляш - цельное блюдо. как хинкали. унутря которых бульон. который часть блюда. так и в гуляше вот этот наваристый бульон загустевший - часть блюда. не отделяемая.

[Afa]

Сообщение от BOBA

Не знаю. Как то на совсем сырое мясо не тянет. Хотя бы минутное обжаривание

термообработка. необязательно жарка. строганину попробуй, по классике сделаную

[Zab]

Только не путайте венгерский гуляш с немецким. У нас если готовят, то большей частью немецкий. Это который с томатной пастой. Венгерский, он с паприкой.

[Zab]

Соус нужен чтобы суметь съесть дрянь всякую, imho. Но может лучше дрянь не есть?