13.04.2014, 22:56 | #1 |
Пророк без порток(с)Тутти
Регистрация: 27.04.2006
Адрес: Ближнее Замкадьё
Сообщений: 10,425
|
Соусы
... а французкую кухню пародируют так: 20 минут жарить мясо абы как, а потом 3 часа готовить к нему соус.
Итак: соусы. Надевайте слюнявчик. Соусы к мясным блюдам Первый вариант ДОСТУПНЫЙ, он же БАСТАРДО, он же ДВОРНЯЖКА - Из того что есть всегда дома 2 ст.л. майонеза 2 ст.л. кефира 1 ст.л. сметаны 2 зуб.чеснока щепотка красного перца щепотка чёр. перец пучок зелени кинзы или укроп, петрушка,базилик на ваш вкус травки Все смешать, зелень измельчить, чеснок через пресс Второй вариант тип майонеза ЧЕСНОЧНЫЙ Готовим в блендере Кладем в чашку блендера: 2 яйца 2 столовые ложки соли чеснока по вкусу чёрный и красный перец по вкусу 1-2 ст.л. раст. масла сок лимона или немного уксуса 1/3 ст. кефира Взбить все ингредиенты до однородной массы и начинаем вливать очень тонкой струйкой растительное масло. Добавляем сок лимона по вкусу(по желанию) Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав. Третий вариант Соус с КАРИ 2 ст.л.сметаны 2 ст.л. майонеза 2 ст. ряженки или кефир перец красный и черный 1/2 ч.л. кари 2 зуб. чеснока 1 ст.л.уксуса Все соединить и тщательно перемешать - соус готов Хранить соус в холодильнике. Четвертый вариант ГОРЧИЧНО - МЕДОВЫЙ 2 ст.л.сметаны 2 ст.л. майонеза 2 ст.л. горчицы Дижон зернами или без на ваш вкус 1 ст.л. меда 1 зуб.чеснока 1 ч.л. сок лимона 1 ст.л масла оливковое перец белый Все компоненты смешать до густой однородной массы. Пятый вариант ОСТРЫЙ ТУРЕЦКИЙ СОУС В бленндер закладываем 2 луковицы 1 ст.л томатной пасты или 1/2 ст.томат рубленный 2 ст.л. олив.масло соль, красный и черный перец 1 ч.л. кориандр молотый зелень кинзы, укропа 1 ч.л. сока лимона или уксус по вкусу 1 сладкий перец красный Измельчить в блендере до мелкой крошки и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу. Убежал приготовлять. Рецепты от хозяек приветствуются.
__________________
Если человек лишён чувства юмора, значит было за что. (с) JIuca |
03.12.2015, 23:41 | #2 |
Пророк без порток(с)Тутти
Регистрация: 27.04.2006
Адрес: Ближнее Замкадьё
Сообщений: 10,425
|
Перехожу на французскую кухню
Своими словами из книги "Кухни народов мира".
Мясо по-болгарски. В Крыму лоза "Чёрный доктор" посаженная на разных склонах одной и той же горы даёт чёрный, красный, розовый или белый мускатель. "Чёрный доктор" уже не получится НИКОГДА. А болгарский рецепт мяса указывает возраст барашка с точностью до месяца, фазы луны, когда его режут и места вырезки на левом/правом боку с точностью до дюйма. Неправильные части барашка с неправильной стороны горы продаются в дикие в смысле баранины, но гурманские европейские страны вроде Германии или Швеции. Для каждой из шести травок-приправок к барашку кроме фаз луны и сторон горы описывается также в каком настроении должен собирать их дядя Петко, выйдя от тётки Снежаны. Если дядя Петко умирает, не оставив взрослых наследников по мужской линии, рецепт утрачивается НАВСЕГДА. Бледное отражение рецепта мяса по-болгарски, занесённое в книгу "Кухни народов мира" занимает две страницы. Южнославянское племя "болгары" живёт там же, где и сейчас, так давно, что успели принял этноним от татар Среднего Поволжья, и кроме них местные траки не знает никто. Мясо по-британски. В той же книге занимает две строки: берём any мясо и жарим на any масле на any железяке. Ффсё. Англичанин в any колонии не знал, какое мясо выскочит из-за угла (кенгурятина, слонятина, маорятина, саранчатина) и чем его придётся прикончить (кольтом, словом божьим, бумерангом, ядом кобры, окном Овертона), поэтому ел всё, что движется. У русского ко всему движущемуся более гуманное отношение. Мясо по-французки. Готовится десять минут, как и по-английски. Но! После этого француз три часа готовит соус к этому мясу. ↓↓ И вот тут я подошёл к сути вопроса: ...
__________________
Если человек лишён чувства юмора, значит было за что. (с) JIuca Последний раз редактировалось Рыжий Кот; 05.12.2015 в 04:11. |
03.12.2015, 23:54 | #3 |
Алиса 2.0
Регистрация: 07.11.2007
Адрес: Пограничье
Сообщений: 12,861
|
А вот попроще, но тоже вкусно:
Салат Нежность Салат "Нежный" Это несколько видоизменённый вариант популярного салата с крабовыми палочками. Он немного по-другому готовится и выкладывается. Получается по-новому необычно, но традиционно вкусно. Ингредиенты: Крабовое мясо (или палочки) – 200 г яйца вареные - 5 шт. морковь большая 1 шт. свежий огурец средний – 1 шт. сыр 70 г майонез или сметана Приготовление: Крабовые палочки или мясо мелко порезать или натереть на терке. Сварить морковь и яйца. Отделить желтки от белков. Всё это тоже мелко порезать или натереть на тёрке. Не смешивать. Затем натереть сыр и свежий огурец. Выкладывать слоями, слои промазывать майонезом. Выложить в таком порядке снизу вверх: Крабовое мясо Белки Морковь Огурец Желтки Сыр Украсить зеленью или половинками помидорок черри. Приятного аппетита! Вот предновогодняя тренировка этого салата. Продегустировали - вкусно!
__________________
Всем, кто окончил школу жизни, вручают мраморный диплом :rofl: © бес "Это мир недостроенных иллюзий. Пусть в нём никого не будет. Только я одна... Среди этих руин... Но здесь не будет фальши.." (с) Е. Рыбакова |
03.12.2015, 23:58 | #4 |
Алиса 2.0
Регистрация: 07.11.2007
Адрес: Пограничье
Сообщений: 12,861
|
А вот ещё вкусное мяско без особенных заморочек. Соус можно проще. Тут намудрили. Ну, пусть будет рецепт в оригинале.
Бефстроганов с грибами Исключительно вкусное блюдо с так любимым мужчинами мясом. Подойдёт как праздничное горячее. На гарнир лучше подать картошечку. Ингредиенты: Говядина — 900 Грамм Лук — 1 Штука Грибы (шампиньоны или белые) — 250 Грамм Чеснок — 1 Штука Масло сливочное — 3 Ст. ложки Мука — 4 Ст. ложки Белое вино — 2 Ст. ложки Бульон — 4 Чашки Сливки — 1\4 Стаканов Сметана — 2 Ст. ложки Количество порций: 3 - 4 Приготовление: нарежьте говядину полосками. ВАЖНО резать говядину вдоль волокон, а не поперёк, иначе мясо будет плохо жеваться. И ещё – говядину берите ХОРОШУЮ – не жадничайте. Особенно, если планируется праздничное застолье. Грибы в идеале белые. Но можно и шампиньоны. Мясо обжарить, переложить в другую сковородку и продолжить тушить в небольшом количестве бульона. А в оставшемся бульоне в первой сковородке начать тушить грибы и лук. В грибы добавить чеснок и муку. Добавить 4 чашки бульона. Влить вино, сливки, сметану и положить оставшиеся специи. В почти готовое мясо добавить почти готовые грибы и всё вместе дотушить до готовности. Приятного аппетита!
__________________
Всем, кто окончил школу жизни, вручают мраморный диплом :rofl: © бес "Это мир недостроенных иллюзий. Пусть в нём никого не будет. Только я одна... Среди этих руин... Но здесь не будет фальши.." (с) Е. Рыбакова |
04.12.2015, 00:32 | #5 |
Пророк без порток(с)Тутти
Регистрация: 27.04.2006
Адрес: Ближнее Замкадьё
Сообщений: 10,425
|
Соус сливовый
Берём два кило сливы. Вкус должен быть ярким - это центральное место в соусе. Цвет тоже должен быть ярким, не побоюсь этого слова, призывным. В данном случае - бордо.
К сливам - 1 среднее яблоко для кислинки, например, красно-жёлто-полосатый штрифель. 1 средний помидорчик. 1 луковица. Косточки изымаются и - экзистенциальный (религиозный, идеологический) момент - разбрасываются вдоль забора (дачного или вдоль этой гробаной автостоянки) в нереальной надежде, что через 5 лет из 1000 семян прорастёт 5 деревцев. Товарищ, верь, взойдут они! Жёсткая кожура оттирается от мякоти на тёрке и вместе с возможной гнильцой туда же - на удобрения к грядущему саду. Мякоть от двух кил сливы, яблока, помидорки и луковицы превращается блендером, миксером или чем хотите в пасту и варится в кастрюле, помешивая деревянной лопаточкой. Когда мякоть становится густой, как сметана (* сметана - это не то, что переливается из стакана в стакан со скоростью 2 туда-сюда в секунду, а то, в чём алюминиевая ложка стоит под углом 450), перестаём варить и добавляем мелко порезанные полголовки чеснока и примерно 2/3 от объёма чеснока тёртый имбирь, настоянные на соевом соусе в начале процесса. Подойдёт СэнСой или Хейнц (вьетнамские не предлагать). Для полноты счастья Вам понадобится сахар и соль. Скорее всего это будет 2 ст.ложки сахара и пол чайной ложки соли; но! когда Вы добавите чеснок и имбирь, перемешаете и попробуете на вкус, сахар и соль добавляйте по чуть-чуть и всё время пробуя (естественно, не суя облизанную ложку обратно в почти готовый соус). И ловИте момент, когда - вот оно! - в самый раз, то что доктор прописал. Ах да! Ещё где-то незадолго до выключить нагрев можно добавить маленький-маленький с полмизинца перец красный острый. Техника безопасности!! Резать и вычищать перчик надо в кухонных перчатках (я-то сразу же после почистки перца помыл руки с мылом 2 раза), ибо иногда хочется почесать глаз, а эта собака-перчик жутко жжётся; тогда промыть большим количеством воды и - к доктору. Соус сливовый идёт с мяяясом, печёнкой, пельменями магазинными, картофелем фри. С рыбой - не знаю, не пробовал. С курицей - тоже не знаю. Упаковывается в поллитровые стеклянные банки, обдатые кипятком вместе с крышками. Хранится в холодильнике две недели спокойно; дольше не пробовал; столько соус не живёт. ↓↓ ням По слухам, грузины называют такой соус ткемали. М.б. Все компоненты растительные. Самое химическое - соль и сахар. Вегетарианство, постное, кошер, халяль и диэта.
__________________
Если человек лишён чувства юмора, значит было за что. (с) JIuca Последний раз редактировалось Рыжий Кот; 04.12.2015 в 00:40. |
04.12.2015, 00:37 | #6 |
Пророк без порток(с)Тутти
Регистрация: 27.04.2006
Адрес: Ближнее Замкадьё
Сообщений: 10,425
|
Вариации.
2 кило слив можно заменить на 2 кило вышень. Пробовал. Вполне. Но лень выколупывать такое количество косточек. Можно заменить на 2 кило тех же яблок, и тогда будет соус яблочный. С бананом не пробовал и не буду, ибо у бананов вкус мягкий и теряется на фоне прочего. Если центральный персонаж сливу заменить на помидорр, то, говорят, получится кетчуп. Не пробовал.
__________________
Если человек лишён чувства юмора, значит было за что. (с) JIuca |
04.12.2015, 00:49 | #7 |
Вольная мастерица
Регистрация: 26.11.2008
Адрес: Пока Кармиэль
Сообщений: 26,047
|
Какая же французская кухня без лукового супа?
Состав: 1. Мясо с косточкой или курица. Для вегетарианцев - грибы. 2. 6 больших луковиц. 3. Масло сливочное. 4. Мука - 4 столовых ложки. 5. Молоко - стакан. 6. Сыр - 300 г в суп, сколько хочется - для гренок (или гренков?) 7. Белый хлеб. Ставим варить бульон. Пока он варится - мелко режем лук, раскаляем сковороду с маслом, кладем туда лук и тушим на маленьком огне под крышкой. Лук должен стать мягким, но не румяным. Тушим минут 20 или больше, пока лук не станет напоминать кашу по консистенции. Ждем, пока мясо в бульоне станет мягким. Берем пол-стакана бульона, пол-стакана молока, муку, смешиваем и выливаем в тушеный на сковородке лук. Закрываем крышкой и тушим еще 10 минут. Кладем эту луковую смесь в бульон и варим 10 минут на маленьком огне. Добавляем полстакана молока, тертый сыр - и варим еще 10 минут. За это время делаем горячие бутерброды с сыром - по одному на порцию супа. Кладем бутерброд в глубокую тарелку, наливаем суп, разминаем все вместе. Теперь можно есть. Вариант: готовый суп разлить в горшочки глиняные порционные, положив на дно бутерброды, сверху посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 10 минут, чтобы сыр запекся и образовал корочку поверх супа. Это еще вкуснее.
__________________
Плохой купил ты телевизор - В нем лишь убийства и разврат. Верни наш старый чёрно-белый Про мир гагарин и мосфильм. Предпочитаю вежливость. |
05.12.2015, 01:27 | #8 |
Алиса 2.0
Регистрация: 07.11.2007
Адрес: Пограничье
Сообщений: 12,861
|
Добрый ты! Сливы - всенародно известное слабительное. Сливовый соус разве что заклятому другу можно предложить
Во! Вариант с вишнями больше нра!
__________________
Всем, кто окончил школу жизни, вручают мраморный диплом :rofl: © бес "Это мир недостроенных иллюзий. Пусть в нём никого не будет. Только я одна... Среди этих руин... Но здесь не будет фальши.." (с) Е. Рыбакова |
05.12.2015, 01:31 | #9 |
Вольная мастерица
Регистрация: 26.11.2008
Адрес: Пока Кармиэль
Сообщений: 26,047
|
А как же аджика из алычи?
__________________
Плохой купил ты телевизор - В нем лишь убийства и разврат. Верни наш старый чёрно-белый Про мир гагарин и мосфильм. Предпочитаю вежливость. |
05.12.2015, 01:46 | #10 |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,448
|
Ткемали? А много той аджики ты за раз съешь?
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |