Мозаичный форум  

Вернуться   Мозаичный форум > Территория общения > Персональные разделы > Дневник Натальи д'Арк
Галерея Справка Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Дневник Натальи д'Арк Дневник Натальи д'Арк

Ответ
 
Опции темы
Старый 26.04.2015, 11:27   #11
Mirana
оно мне надо?
 
Аватар для Mirana
 
Регистрация: 01.06.2009
Адрес: Тундра-мегаполис
Сообщений: 7,037
Mirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мира
Молочные коктейли - это ещё и ностальжи по детству для 50-летних плюс минус.

Не знаю, что случилось... молоко другое стало, или мороженное... Но те коктейли в 70-е по 10 - 11 копеек были вкуснее современных.

А как вы с сырьем боретесь? Сейчас ведь раздобыть "правильные" ингридиенты не так просто. Помню, искала торт из натуральных продуктов на заказ к д.р. дочери. Везде растительные сливки, какие-то добавки... Так и не нашла.
__________________
"Ещё нет" слишком быстро превращается в "уже не будет"
Mirana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2015, 13:09   #12
Наталья
Старожил
 
Аватар для Наталья
 
Регистрация: 21.05.2006
Сообщений: 1,517
Наталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастер
Нет никаких проблем. Все это есть в магазине: сметана, молоко, масло сливочное и т.д.
Кстати, именно на д.р. детям у нас иногда заказывают торты. И именно потому, что знают, что там натуральный состав.

Насчет столиков: да, есть два столика. И покупатели ими активно пользуются.
Вот в чем удобство такой пекарни для района? Представьте, что Вы вышли на прогулку с ребенком (особенно если холодное время года). Прогуливаясь на улице у Вас есть возможность зайти в помещение, где тепло, уютно, вкусно пахнет и на 100 (от силы 150 рублей) на двоих попить чаю с какой-нибудь пироженкой. Очень много мамочек с колясками и подружками. Т.е. вышла гулять с дитем в коляске, встретила подружку, зашли, купили кофе и пирожное, сидят разговаривают, деть спит в коляске. Очень много подрастающих (11-12 лет) девочек: во взрослое кафе со спиртным еще рано, а повзросличать уже охота. Берут чай, булочки и сидят час: то в интернете через вайфай лазят, то мальчиков обсуждают.
Чем еще удобно для жителей окрестных домов, так это тем, что если ребенок просит какую-нибудь булочку или пироженое, то маме не надо метаться на кухню и срочно заводить тесто, печь чего-то. Достаточно дать ребенку 30-50 рублей и он, в нашей пекарне, выберет себе то, что ему хочется. Тем более, что за пекарней прочно закрепилось мнение что здесь все свежее.
__________________
Частенько так бывает: сидишь, сидишь в Интернете ночью и вдруг понимаешь, что читаешь чуть ли не про внутреннюю политику Зимбабве. И вроде интересно, и вроде бы на кой?

Последний раз редактировалось Наталья; 26.04.2015 в 16:17.
Наталья вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2015, 13:33   #13
Mirana
оно мне надо?
 
Аватар для Mirana
 
Регистрация: 01.06.2009
Адрес: Тундра-мегаполис
Сообщений: 7,037
Mirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мираMirana мозаика мира
Мини-пекарня - это здорово. И столики должны быть обязательно. А летом, если позволяет место, можно столики под зонтиками ставить и продавать бельгийские вафли с мороженным. У нас это пока нечасто встретишь. Мы были как-то в такой специализированной кафешке на Цветном бульваре. Очень прикольно. Куча топпингов, и чайки всякие разные интересные. Порции, правда, слишком большие. Некоторые нереально в одно лицо схомячить

Можно ещё тесто продавать или на заказ делать. И заморозку - булочки там всякие, штрудели. Для таких, как я У меня с тестом нет консенсуса, особенно с дрожжевым Умею делать только медовый и морковный торты и тесто для хинкалей/пельменей.

А вообще сейчас, насколько успела заметить, трудно в этом сегменте, как и в других. Штолле, например. Это, правда, не мини-пекарня, а сетевая пироговая. Там ассортимент просто рухнул. К вечеру выбора нет практически. У нас неподалеку кафе-столовая было. Раньше пекли и продавали на улице булочки, ватрушки, беляши. Очень достойного качества всё и не дорого. Закрылись.

Вы это... держитесь

Я б запретила во всяких Ашанах выпечку продавать. Чисто чтобы малый бизнес поддержать.
__________________
"Ещё нет" слишком быстро превращается в "уже не будет"
Mirana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2015, 13:57   #14
Наталья
Старожил
 
Аватар для Наталья
 
Регистрация: 21.05.2006
Сообщений: 1,517
Наталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастер
Ашан где-то там. А мы рядом. А к вечеру и у нас все подразобрано. Мы стараемся чтобы на следующий день мало чего оставалось. В основном это касается выпечки (пирожки, пиццы, кальцоне, круассанов, булочек разных). У кондитерки срок реализации 72 часа. Поэтому под вечер обычно остается кондитерка и хлеб.
__________________
Частенько так бывает: сидишь, сидишь в Интернете ночью и вдруг понимаешь, что читаешь чуть ли не про внутреннюю политику Зимбабве. И вроде интересно, и вроде бы на кой?
Наталья вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2015, 16:28   #15
Айвери
Старожил
 
Аватар для Айвери
 
Регистрация: 13.04.2015
Сообщений: 1,424
Айвери творец мозаичных витражейАйвери творец мозаичных витражейАйвери творец мозаичных витражейАйвери творец мозаичных витражейАйвери творец мозаичных витражейАйвери творец мозаичных витражейАйвери творец мозаичных витражей
Наталья, расскажи именно про выпечку хлеба подробней.
какие виды печете, какую муку используете, что еще добавляете кроме муки и так далее...
Айвери вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2015, 16:47   #16
Наталья
Старожил
 
Аватар для Наталья
 
Регистрация: 21.05.2006
Сообщений: 1,517
Наталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастер
ОК. Хороший, на самом деле, вопрос. Собственно, ключевой.

Когда мы только открыли этот бизнес, мы представляли себе что это будет именно выпечка хлеба. Потому и мини-пекарня. А в реальности оказалось что на хлебе мы зарабатываем копейки. Хороший доход приносит именно кондитерка (пирожные, торты), всякие перекусочные вещи (кальцоне, сосиска в тесте, пицерони) и сладкая выпечка. Хлеб играет мало значения в доходах.
Поэтому, в каждый день мы, стабильно, выпекаем два вида хлеба: белый (Пшеничный) и темный (Бородинский). Обязательно, ежедневно, выпекаем еще 5-7 булок какого-нибудь другого хлеба (для ассортимента). Это может быть Кукурузный (с кукурузной мукой), Мексиканский (с кусочками овощей), Прованский (с добавлением сухих трав), Французский багет и т.д. Т.е. к двум (белому и темному) еще третий.
Все хлеба замешиваются с добавлением специальных смесей. Смесь там лишь часть теста, остальное все как обычно: мука, вода, сахар, дрожжи. Есть такая вещь: технологическая карта. Желательно чтобы пекари знали и умели ею пользоваться. В карте этой перечислено, сколько каких частей надо взять, что и сколько добавить, какой будет вес всего теста, на сколько это буханок хлеба, сколько надо положить в форму сырого теста (в граммах), сколько по времени выпекать и сколько будет весить буханка после того, как испечется.
Готовность буханки проверяется ее взвешиванием. Если сырого теста было 330грамм, при выпечки 30 минут при 200 градусах, то хорошо выпеченная буханка будет весить 300 грамм. Если чуть больше, значит, не пропеклась. Поэтому, для проверки готовности хлеба его ничем не тыкают и не протыкают, а просто взвешивают. Если технология соблюдена от и до, то проблем с хорошим пропеканием никаких не бывает.
__________________
Частенько так бывает: сидишь, сидишь в Интернете ночью и вдруг понимаешь, что читаешь чуть ли не про внутреннюю политику Зимбабве. И вроде интересно, и вроде бы на кой?

Последний раз редактировалось Наталья; 26.04.2015 в 16:59.
Наталья вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2015, 17:28   #17
Айвери
Старожил
 
Аватар для Айвери
 
Регистрация: 13.04.2015
Сообщений: 1,424
Айвери творец мозаичных витражейАйвери творец мозаичных витражейАйвери творец мозаичных витражейАйвери творец мозаичных витражейАйвери творец мозаичных витражейАйвери творец мозаичных витражейАйвери творец мозаичных витражей
Цитата:
Сообщение от Наталья Посмотреть сообщение
Хлеб играет мало значения в доходах.
существует ли спрос на бездрожжевой хлеб ?
Айвери вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2015, 17:29   #18
Айвери
Старожил
 
Аватар для Айвери
 
Регистрация: 13.04.2015
Сообщений: 1,424
Айвери творец мозаичных витражейАйвери творец мозаичных витражейАйвери творец мозаичных витражейАйвери творец мозаичных витражейАйвери творец мозаичных витражейАйвери творец мозаичных витражейАйвери творец мозаичных витражей
Цитата:
Сообщение от Наталья Посмотреть сообщение
... стабильно, выпекаем два вида хлеба: белый (Пшеничный) и темный (Бородинский).
какой сорт муки используете ?
Айвери вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2015, 17:38   #19
Ветер
натурал-консерватор
 
Аватар для Ветер
 
Регистрация: 25.01.2007
Адрес: Вне Нерезиновой ))
Сообщений: 18,952
Ветер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мираВетер мозаика мира
в торговых центрах калуги, отдельные выгородки под отдельчики для мороженного\коктейль, занимают метров по десять. со всем обоудованием.
__________________
демократия- понятие классовое
Если вы не знаете, за что вам умирать, это ещё не значит, что другие не знают, за что вас убивать (©)

Мне трудно представить себе, какая может быть “личная свобода” у безработного, который ходит голодным и не находит применения своего труда. Настоящая свобода имеется только там, где уничтожена эксплуатация, где нет угнетения одних людей другими, где нет безработицы и нищенства, где человек не дрожит за то, что завтра может потерять работу, жилище, хлеб. Только в таком обществе возможна настоящая, а не бумажная, личная и всякая другая свобода. (С)
...строй, который позволяет группе мерзавцев управлять толпой идиотов
кто россию полюбил, кто ей честно служит, тот и русский (С) Горин Шут Балакирев
Ветер вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.04.2015, 17:55   #20
Наталья
Старожил
 
Аватар для Наталья
 
Регистрация: 21.05.2006
Сообщений: 1,517
Наталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастерНаталья мастер
Цитата:
Сообщение от Айвери Посмотреть сообщение
какой сорт муки используете ?
Белая - высший. Для Бородинского - ржаная и немного белой.
__________________
Частенько так бывает: сидишь, сидишь в Интернете ночью и вдруг понимаешь, что читаешь чуть ли не про внутреннюю политику Зимбабве. И вроде интересно, и вроде бы на кой?
Наталья вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 15:33.