Чайный гриб

[BOBA]

Постепенно. Разрастается....

В общем почитал, и как его только не используют, безопасно и не очень.

Во первых, квасить им можно все. Хипстеры даже кофе бадяжат. Чай черно зеленый, каркаде.

Получившийся настой можно пить, а если его много им можно что то замариновать... Мясо например.

[Лорд Витинари]

Сообщение от BOBA

Постепенно. Разрастается....
.

Дрозофилы не поселились? Я почему то из детства помню, если чайный гриб, то дрозофилы всегда вокруг летают. Бабушка это дело очень уважала.

[Tytgrom]

Кофе я заливала. И даже пыталась напоить народ (ВиШень с Афой точно были) - не вдохновились, хотя по мне вполне питейно.
Пока самое вкусное - это варенье из клубники (сироп), разведенный водой. Получается очень неплохой крюшон. Можно и другие варенья.

Мне интереснее что делать с самим грибом, потому что растет он быстро активно. Как удобрение - так себе. Куда еще, не знаю

[BOBA]

Лорд, Пока нет. Держу под крышкой. Дрозофилы это плохо. Потому что домашние ругаться будут.

Я считаю, что, вролне можно держать под крышкой, с проколотыми отверстиями тоненькой иглой максимум - на газообмен хватит.

Собираюсь попробовать набодяжить оным грибом домашнего уксуса для заправки салатов.

[BOBA]

Сообщение от Tytgrom

Кофе я заливала. И даже пыталась напоить народ (ВиШень с Афой точно были) - не вдохновились, хотя по мне вполне питейно.
Пока самое вкусное - это варенье из клубники (сироп), разведенный водой. Получается очень неплохой крюшон. Можно и другие варенья.

Мне интереснее что делать с самим грибом, потому что растет он быстро активно. Как удобрение - так себе. Куда еще, не знаю

Это проблема. Я смотрел из любопытства состав - получается что белое слоевище это скорее всего целлюлоза. То есть, если просушить и пропитать парафином - может получится походная растопка для Афы.

Вроде, какой то садовод после промывки использовал как субстрат для проращивания семян - оно хорошо напитывается водой.

Да кстати оригинальный Громов гриб, дает такой приятный настой, со странным трудноописуемым привкусом. Не злостно уксусный.

У меня сейчас выросла еще одна культура.

Если оставить просто настой в покое на недельку, там выросла тоненькая белая медузка, которая квасит медленно и по другому. Ее я возможно натравлю на яблочный сок.

[BOBA]

↓↓ рецепт

Рецепт конфеток-цукатов ната
Вы можете использовать и кусок «гриба» поменьше (чем указан в нашем рецепте), главное, чтобы его вес примерно был равен весу сахара. И если выбираете вишнёвый сок, итоговый вкус конфеток станет более ярким и фруктовым, а цвет более насыщенным.

Конфеты-цукаты ната

Для приготовления примерно 20 конфеток нужно:

1 толстый (12-13 мм толщиной) кусок чайного гриба, 200 г
180-200 г тростникового сахара
70-100 мл чайного гриба (напитка) или вкусного вишнёвого сока
1 ч. л. лимонного сока
0,5-1 ч. л. свежего корня имбиря, натёртого на мелкой тёрке
Гриб очистите от плёнок и волокон. Нарежьте (лучше кухонными ножницами) на небольшие кусочки, например, 1х3 см или 2х2 см.
Чайный гриб (напиток) тщательно процедите. В кастрюле или в сотейнике с толстым дном (лучше стальном) смешайте кусочки чайного гриба, напиток или вишнёвый сок и сахар, растёртый с лимонным соком и имбирём. Лучше жидкость сразу всю не вливать, а начать с 50 мл. Если масса будет очень густая, добавьте остатки напитка или сока.
Прогревайте массу на среднем огне, аккуратно помешивая, до состояния мягкого шарика. Для проверки готовности капните карамель на тарелку и скатайте шарик. Он должен быть липким и легко сминаться. Если есть кухонный термометр, измерьте температуру массы. Она должна быть 112-116 °С.
Застелите противень бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Выложите кусочки чайного грибы на некотором расстоянии друг от друга. Лучше вытаскивать кусочки по одному и выкладывать на бумагу. Если сироп останется, можете аккуратно, используя чайную ложечку, полить каждый кусочек – буквально капнуть на него карамель.
Выпекайте конфетки в разогретой до 180 °C духовке, 10 мин. Они должны ещё немного карамелизироваться.
Достаньте противень из духовки. Дайте конфетам полностью остыть и, по желанию, посыпьте их цедрой лимона и мелким сахаром. Цукаты можно завернуть в бумагу для выпечки, сделав из неё конфетные обёртки.

Есть мнение, что грибище можно пускать на конфеты

[Tytgrom]

Сообщение от BOBA

Да кстати оригинальный Громов гриб, дает такой приятный настой, со странным трудноописуемым привкусом. Не злостно уксусный.

У меня сейчас выросла еще одна культура.

Если оставить просто настой в покое на недельку, там выросла тоненькая белая медузка, которая квасит медленно и по другому. Ее я возможно натравлю на яблочный сок.

Он размножается очень быстро. Пока пленка тонкая надо поаккуратнее, а потолще я промываю и лишнее обрываю. Мне нравится, когда форма емкости нестандартная - были прямоугольные, овальные и т.д.
И мне кажется, что на вкус и процесс брожения влияет доступ кислорода - то что у тебя дырки, а не марля.
Но у меня и с марлей дрозофил нет. Главное, чтобы она сухая была.

Яблочный сок я квасила, но сидр не получился. И надо все-таки сахар добавлять (у меня был немного кисловатый сок).

Для меня единственная проблема - регулярность смены жидкостей (не на мой характер), иначе перебраживает и уже невкусный - там даже не укусный, а слегка ацетатно-альдегидный привкус

[Zab]

Концентрация кислоты недостаточная, чтобы в нем мариновать. Мясо не разложится на аминокислоты.

[Afa]

Сообщение от Zab

Концентрация кислоты недостаточная, чтобы в нем мариновать. Мясо не разложится на аминокислоты.

в минералке маринуется а здесь недостаточно ему

[BOBA]

Сообщение от Tytgrom

Он размножается очень быстро. Пока пленка тонкая надо поаккуратнее, а потолще я промываю и лишнее обрываю. Мне нравится, когда форма емкости нестандартная - были прямоугольные, овальные и т.д.
И мне кажется, что на вкус и процесс брожения влияет доступ кислорода - то что у тебя дырки, а не марля.
Но у меня и с марлей дрозофил нет. Главное, чтобы она сухая была.

Яблочный сок я квасила, но сидр не получился. И надо все-таки сахар добавлять (у меня был немного кисловатый сок).

Для меня единственная проблема - регулярность смены жидкостей (не на мой характер), иначе перебраживает и уже невкусный - там даже не укусный, а слегка ацетатно-альдегидный привкус

Сидр получиться не может, для сидра нужна мощная дрожжевая культура, а в грибище масса бактерий которые из бухают спиртом и производят уксус и другие органические кислоты, поэтому уровень алкоголя в растворе меньше процента.... Надо выходить на тему бальзамического уксуса.

[Tytgrom]

https://vk.com/wall-143596470_247497

дочка сбросила

про фильтрующие свойства гриба
Но по-моему лажа, потому что он плотный и воду не пропускает

[BOBA]

Пробую замариновать капусту. Сделал маленькую пластиковую банку, добавил в капусту соль, паприку прованские травы. От гриба взял немного питьевого раствора, и немного уксуса - если взять и отфильтровать живой питьевой и оставить на дображивание, он медленно уксусуется. И там растет не очень толстая, зато рыхлая прозрачная медузка.

Вечером планирую так же поступить с дайконом.

[BOBA]

Половину съел. Пока не похоже что чайные бактерии проникают в капусту и ее квасят. Но как провансаль, кушать можно.

[Tytgrom]

Мне кажется, что идея использовать грибной уксус не самая удачная. Все-таки я подозреваю, что там еще и сивушные компоненты образуются (как в самогоне), если перестоит

[ВиШень]

.....дрожжей туда бУхните. Посоветовали из зала (не я)

[Tytgrom]

Так гриб что-то подобное и генерирует. Он как бы одна большая дрожжа

[BOBA]

С уксусом так. Если грибной раствор слить профильтровав, то он уксусуется сам. На нем растет чисто белая медуза а не желтенькая, и нет (почти) осадка на дне. И нет ацетонистого привкуса.

А в полноценной грибной культуре есть дрожжеватый осадок, и гриб сам желтоватый. Кто там бактерия, а кто дрожж - я пока не знаю, но наверное белая медуза - это в основном бактериальная культура.

Потому что осадок, он имеет как раз дрожжеватый запах. В следуюший раз может я его закультурю отдельно.

https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%...82%D0%BA%D0%B0

Люди говорят так.

[Tytgrom]

А интересно попробовать их разделить. У меня и в "уксусе"росли желтые хлопья.

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

Так гриб что-то подобное и генерирует. Он как бы одна большая дрожжа

Дык ведь не штырит.

[Tytgrom]

Сообщение от ВиШень

Дык ведь не штырит.

Сахару побольше и норм

[BOBA]

Сообщение от ВиШень

Дык ведь не штырит.

Громова грибищща процент-другой дает, алкашки, по ощущению. На максимуме.

[Tytgrom]

А ты сколько сахару клал?

[BOBA]

Я и чай крепкий лью и сахара изрядно. До столовой ложки на две чашки чая

[BOBA]

А один у меня бродит в яблочно - вишневом соке.

[Tytgrom]

В соке получается вкусно

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Громова грибищща процент-другой дает, алкашки, по ощущению. На максимуме.

А по приборчику у ментов - не-а)

[BOBA]

замариновал грибуксусом дайкон.



Грибуксус был выработан из небольшого количества яблочно - вишневого сока и был немного вырвиглазным, но дайкон как-то придал ему менее разбойные черты, однако сам его редисочный вкус отошел в сторону, и вышло нечто хрусткое и остро- кислое. один из членов семье покуда не одобрил, другой молчит и жует. скорее всего, сам все это отлично доем. с продуктами пресного вкуса типа карт пюре. из специй клал немного порошка копченого перца, немного куркумы, резаного чеснока.


причем, в соседней баночке киснет куда как более деликатный яблочный уксус.

[BOBA]

Если Громов гриб спускать в апельсиновый нектар Добрый, он делает импортозамещение фанты.

А уж если герметично закрыть бутыль.....

[Tytgrom]

А у меня он цитрусовые не любит Ты его уже перевоспитал

[BOBA]

Вообще, может и так. Он проходил обучение в яблочном соке.

[Tytgrom]

Рассказал своему чайному грибу про уход Пепси и Кока-Колы с российского рынка, поржали... Он двумя сторонами - за! (с просторов)

[BOBA]

Источник - телега чайного гриба


Пастила.

Послушай меня, птичка!
Это ооочень вкусно. Если не расколитесь и не будете направо и налево рассказывать из чего сделано, никто и никогда! Только глаза будут таращить и восхищаться.

А так же, мы же все ищем способ утилизации лишнего гриба, когда он вырастает.

Этот способ - один из лучших. Уж это вы мне поверьте.

Ингредиенты:

- 500 г Чайного гриба (сама зооглея, не настой)
- 500 г замороженных фруктов (клубники, ананаса, вишни, абрикосов - неважно; только те, что с мелкими косточками не очень
- 1/4 ст. сахара
- 1/4 - 1/2 ст. настоя Чайного гриба
- специи по вашему вкусу (корица, имбирь, ваниль, базилик, куркума, мускатный орех, кардамон) - 1 ч.л.

Что делать.

1. Режем Чайный гриб кубиками.

2. Пробиваем его в блендере, добавляя настой Чайного гриба. Должно получиться абсолютное пюре, без кусочков.

3. Ягоды не размораживая положить в сотейник, добавить сахар и специи и варить на среднем огне, помешивая, 10 минут. Остудить.

У меня была клубника 300 г и 200 г вишни. Я положила ванильную палочку, бадьян, мускатный орех, имбири и корицу. Всего - 1 ч.л. (Можно ещё гвоздику, куркуму, базилик, перец душистый и простой).

4. Смешать ягоды в стропе и гриб, пробить в блендере ещё раз.

5. Выложить на пергамент слоем 0,5 см и сушить при температуре 40 - 50 градусов.

Не пересушивать, пастила должна быть мягкой, когда снимаешь.

Ножницами нарезать полосками, свернуть их рулетками и хранить в баночке какой-нибудь.

В этих фруктовых колечках живые(!) пробиотики. Клетчатка от гриба и ягод. Все полезные вещества самого Чайного гриба остаются в целости и сохранности. Сухой пробиотик. В этом виде и скармливаем его детям (высыхая, пастила становится кисло-сладенькой, как плотный жевательный мармелад.) А так же всем, кого мы ещё не охватили своим грибом.������

#чг_рецепты #чг_польза #чг_пастила #чг_джерки #чг_снэки #чг_пробиотик

[Tytgrom]

Я попробовала "тело" гриба - действительно кисленькое. Вчера запекла куриные ноги и положила его между ними, еще не пробовали.

[Tytgrom]

Съедобно. С пряностями такой вполне пикантный вкус. На курицу никак не повлиял

[Tytgrom]

Вкус чайного кваса можно разнообразить различными добавками. Такой коктейль освежает в жару и содержит много витаминов.

Настой чайного гриба – 300 мл

Лимонный сок – 1 ст. ложка

Мед жидкий – 1-2 ст. ложки

Яблочный сок – 50 мл

Поместить все в миксер или взбить венчиком. Подавать охлажденным с кубиками льда.

[ВиШень]

Я кстати попробовала запустить гриб в компот из яблок и крыжовника - не понравилось, слишком уксусный вышел.

Недавний эксперимент - смесь зелёного и чёрного чая, это вот классно вышло.

А сейчас опять в пуэр запустила, пуэр больше всего понравился.

[Tytgrom]

Так как мне сейчас гриб не сильно можно (газ и кислота), а мои его не очень пьют, то Галка поискала непищевое использование. Ванны для ног - залечивает всякие трещины и удаляет натоптыши, маска для головы - устраняет перхоть и улучшает рост волос, вроде как угри тоже зачищает

[BOBA]

Сообщение от ВиШень

Я кстати попробовала запустить гриб в компот из яблок и крыжовника - не понравилось, слишком уксусный вышел.

Недавний эксперимент - смесь зелёного и чёрного чая, это вот классно вышло.

А сейчас опять в пуэр запустила, пуэр больше всего понравился.

В смеси пока не делал, у меня банка черного и банка зеленого отдельно.

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

В смеси пока не делал, у меня банка черного и банка зеленого отдельно.

Это следующий Level грибоводства наверное.

PS. У меня было подозрение что гриб действует на мозг хозяина, заставляя его часто пить настой гриба. Потом вспомнила: стоп, я просто лет с 5ти пью жидкости дохрена причём предпочитаю холодную.

[ВиШень]

Кто пробовал ? Я сделяль

[Afa]

квас шоль?

[ВиШень]

Сообщение от Afa

квас шоль?

Да окрошку на грибном квасе. Прикол но выходит, лучше чем на обычном.

[Afa]

какая приколюха

так. только пиво грибное не делай. дроу обзову

[ВиШень]

Сообщение от Afa

....дроу обзову

....сказал какой-то перец, который бегает по лесу весь в зелёном, ага.

[Afa]

Сообщение от ВиШень

....сказал какой-то перец, который бегает по лесу весь в зелёном, ага.

с рогаткой
значит кендер

[ВиШень]

Сообщение от Afa

так. только пиво грибное не делай.

Мне что то подсказывает что с пуэром я именно пиво и делаю. Потому как я жду когда гриб сожрёт весь предложенный сахар, потом подкидывают ещё, и через полдня выливаю. Скорее всего там нормальный процесс брожения происходит, хоть и небольшой. Машину я сейчас редко вожу, так что пофиг на градусы. Замерять лень.

[ВиШень]

...забавно что у меня на самом деле склонность к повышенной кислотности. Ну такое, состояние предзаболевания, которое при мне уже лет 10, и которое я просто учитываю. Но чаще всего кислое я есть\пить не могу без последствий. С грибоуксусом внезапно всё норм, даже когда он ощутимо кислый. Ну то есть если натощак выпить, то организм напомнит что это незачем, а в остальное время - ноль реакции по этому параметру.

[Tytgrom]

Там хитрая кислота. Не разъедающая и мне кажется она уменьшает вброс соляной кислоты в желудок

[Tytgrom]

Я настояла гриб на отваре одуванчиков. Вкусно, с медовым привкусом

[Afa]

как забродит - декодируешь рецепт бредбери?

[Tytgrom]

В инете куча рецептов вина из одуванчиков

[Tytgrom]

Очередной "эксперимент" - из вареной свеклы при взбивании натекло некоторое количество сока, я его разбавила, добавила сахар и залила в небольшую баночку с грибом.
Мне понравилось больше, чем свекольный квас

[ВиШень]

Попробовала настаивать квас на сушёных яблоках и свежей мяте (сорт "шоколадная"). На яблоках офигительно понравилось, мяты я , кажется, слишком много напихала. Но тоже прикольно, вот реально мохито* получилось.

*кстати по вкусу похоже что мохито как раз на этом сорте мяты и делают. Он насыщенный, но не перебивает другие вкусы.

PS. Кстати я решила что моим хобби в этом сезоне будет разведение сортовой мяты на подоконнике. Закуплены черенки грейпфрутовой, апельсиновой, шоколадной и обычной мяты. В планах яблочная и луговая.

[Tytgrom]

Я произдевалась над грибом по полной. Залила туда разведенный жженый сахар (сожгла варенье, случайно) - ядреный напиток получился

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

Я произдевалась над грибом по полной. Залила туда разведенный жженый сахар (сожгла варенье, случайно) - ядреный напиток получился

Гриб не сдох?
На что похож напиток?
К повторению рекомендуешь?

[Tytgrom]

Гриб вполне себя хорошо чувствует. На что похож.. даже не знаю. По цвету темно-коричневый, а по вкусу карамель, которую немного пережарили, но горечи нет.

Повторять буду, потому что у меня еще жженка осталась, но специально жечь не вижу смысла.

[Ирис]

Мы в детстве специально сахар жарили. А жжонкой квас колеровали.

[Tytgrom]

Мы тоже на лучинках. В том числе и в лекарственных целях (по-моему от кашля)

[BOBA]

рюмку кюрасо и ананас https://en.wikipedia.org/wiki/Tepache
Тепаче — это ферментированный напиток , приготовленный из цедры и кожуры ананасов , подслащенный пилончилло или коричневым сахаром , приправленный порошковой корицей и подаваемый холодным. Хотя тепаче ферментируется в течение нескольких дней, полученный напиток не содержит много алкоголя . В мексиканской кулинарной практике содержание алкоголя в тепаче можно увеличить небольшим количеством пива .

[Лорд Витинари]

Сообщение от BOBA

рюмку кюрасо и ананас https://en.wikipedia.org/wiki/Tepache
Тепаче — это ферментированный напиток , приготовленный из цедры и кожуры ананасов , подслащенный пилончилло или коричневым сахаром , приправленный порошковой корицей и подаваемый холодным. Хотя тепаче ферментируется в течение нескольких дней, полученный напиток не содержит много алкоголя . В мексиканской кулинарной практике содержание алкоголя в тепаче можно увеличить небольшим количеством пива .

Интересно, чем пахнет бродящий ананас?

[BOBA]

Рэд Баттон Вот Иф - Тепаче / Red Button What If - Tepache ж/б (0,5 л.) Поделиться ... Цена с бонусной скидкой - от 212 рублей. В наличии (4).

212 рублей, настойчивость в поиске, и знания с нами. ну или засыпать ананас дрожжами.

[ВиШень]

....надо попробовать апельсиновые корки грибом залить. И лимонные. И лимонные с мятой.

[BOBA]

мое мнение пока такое, что грибу вообще пофиг в целом что делать кислятиной. собственно и чай ему нужен в основном ради азота. что то поменять можно водяным затвором - так дрожжи будут не так быстро делать все уксусом, на сием основан культ вторичной ферментации - что надо сладкий чай разогнать грибом чтобы запузырило, а потом раствор слить с чем то смешать и добавив углеводов и ароматизаторов оставить дображиваться при закупоренной бугельной пробке. (если забыть надолго можно порвать бутылку).

возможно залить в батл из под колы и плотно завернуть. опять же газировочка должна, углекислый газ медленно растворяясь в воде даст шипучку

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

оставить дображиваться при закупоренной бугельной пробке. (если забыть надолго можно порвать бутылку).

У меня в банке с условной крышкой неплохо доходит.

Сообщение от BOBA

с чем то смешать

Ну да, но хотелось бы идей с чем. Что бы не переводить добро на говно.

[BOBA]

да хрен его разберет. Скорее всего надежда на то что этот гриб из какой то фигни сделает нефигню. но вряд ли.

Я в конечном итоге дображиваю до уксуса и лью в воду или чай понемногу вместо лимона. теоретически уксус может быть бальзамическим, осенью я ему скормлю черноплодку например, или чесноки там настою. или что то вроде прованских трав пакетиком.

[Afa]

Сообщение от ВиШень

....надо попробовать апельсиновые корки грибом залить. И лимонные. И лимонные с мятой.

осталось сварить. и сварить с кинзой
с мятой с какой кста?

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

да хрен его разберет. Скорее всего надежда на то что этот гриб из какой то фигни сделает нефигню. но вряд ли.

.

Да ладно. Я ему чай " красная цена" завариваю. И получается круто.

[ВиШень]

Сообщение от Afa

с мятой с какой кста?

С шоколадной. Похоже она только для гриба и годна, в чай вообще хреново , вкуса чая нет.
PS. Апельсин купила. Завтра залью корки и корки с апельсином.

[Afa]

я мяту любую вообще без чая завариваю. она сволочь всё убивает. ну как минимум формата лесная найденная

[ВиШень]

Сообщение от Afa

я мяту любую вообще без чая завариваю. она сволочь всё убивает. ну как минимум формата лесная найденная

Тебе нужна марокканская, я знаю) она не всё убивает. Лесная кстати моя любимая, но в мою сторону подмосковья не растёт, и чё-то насчёт купить не вижу нигде.

[Afa]

лесная вообще фигово как растет в последнее время. в домашнем кончилась. по идее нычется где т, но пока место не отыскал.

[Tytgrom]

В прошлом году в Аникеевке вдоль железки приличные заросли были, в этом году не знаю

[Afa]

ну я не до аникеевки, там лес замусорили. но в ту сторону. поредели заросли капитально

[BOBA]

можно фотку того что вы называете лесной мятой? просто мяты у меня растет. но на даче, а не дома где
1) сухо
2) темно
(по мнению травы) а так просто мята и перечная и одна былинка с коричневыми листьями возможно шоколадная, и круглолистая низенькая. мелисса опять же..... в общем семейства губоцветрых - есть.

вроде какой то сорт адаптированный для комнат был..... в природе, но у меня пока нет. в целом, кому надо корень на развод - копаемо.

[ВиШень]

Сообщение от ВиШень

....надо попробовать апельсиновые корки грибом залить. И лимонные. И лимонные с мятой.

На отзыв. Я не сам гриб хочу настоять на апельсинах, а то что грибоведы и грибоведы именуют " вторичной ферментацией" , когда уже продукт без гриба настаиваешь.

Так то да, он капризен. Я однажды чай с шалфеем ему предложила, вышло вкусно, но гриб частично обиделся.

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

можно фотку того что вы называете лесной мятой? .

Оно на вкус такое, как лист смородины на самом деле.

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Я в конечном итоге дображиваю до уксуса и лью в воду или чай понемногу вместо лимона. теоретически уксус может быть бальзамическим...

Слушай, а суперская идея вообще. Я сейчас в чай налила настой на мяте. Вообще то что нужно.

Через неделю имбирь свежий забодяжу, наверное.

[Afa]

кста. имбирь в лесу хорошо идет как попить.

[ВиШень]

Сообщение от Afa

кста. имбирь в лесу хорошо идет как попить.

Ага. Почему-то на природе и в городе предельно разное восприятие. Я когда в крыму бываю, покупаю кучу местных травяных травяных сборов уже готовых такого вот свойства (ничего особенного) https://finestherbstea.com/category/...ovoj-upakovke/ так вот на месте оно идёт на ура. А в Мск уже как-то....приходится извращаться и заваривать либо с имбирным корнем, либо зелёного чая туда.

[Afa]

ну у меня восприятие к осчученьям привязано. на отдыхе или весь в делах. имбирь в городе отлично шел тогда когда полностью разгрузочный день и нет ничего хоть как к времени привязанного - даж не контролировать шоп варка картохи в жарку внезапно не перешла. лес у меня именно отдых полнейший

[ВиШень]

Ну вот сделала вторичную ферментацию на апельсиновой цедре и цедре+ несколько долек апельсина (размять). В обоих случаях получился напиток похожий по вкусу на магазинный апельсиновый сок, там оба вкуса реально сливаются, и получается вот так.

Есть одна проблема: на кой чёрт мне два литра апельсинового сока? Я его терпеть не могу. Ну, допустим литр я сегодня на тренировке выхлебала, со вторым-то чего делать?

[Tytgrom]

Закрутить В небольшие баночки. У меня год простоял и ничего

[ВиШень]

А, не, нормально пошло. У нас жара, и я кофе две чашки вылакала. Как раз два литра "апельсинового" сока и ушло.

А вот интересно....если забодяжить гриб на сладкой воде, а потом замариновать помидор.....

[Afa]

в уксусе от гриба?
на яблочном соке грибной уксус наверн интересно будет

[ВиШень]

Сообщение от Afa

в уксусе от гриба?
на яблочном соке грибной уксус наверн интересно будет

А, да, наверное можно натереть яблоко на тёрке и замочить.

[BOBA]

Я делал на яблочном соке из магаза и яблочновишневом

По моему разный только цвет. Еще грибовал апельсиновый нектар добрый. Он немного отличается по вкусу.

[Afa]

Сообщение от ВиШень

А, да, наверное можно натереть яблоко на тёрке и замочить.

и эт, помидорке под маринад сахар нужен, маринад в процессе контролировать придецца

[ВиШень]

В маленькой банке настой получается вкуснее чем в большой. Печаль. Три банки с грибом это неудобно.

[Afa]

три банки - это ротация
одну пьешь две настаиваются. потом проворачиваешь карусель

[ВиШень]

Сообщение от Afa

три банки - это ротация
одну пьешь две настаиваются. потом проворачиваешь карусель

Три банки с грибом; банка с квашеной капустой; горшок с мятой, мультиварка здесь же.....кто в гости прийдёт подумает- биолаборатория на фиг.

[Tytgrom]

Грибу свет вроде как не нужен, можно в шкаф прятать

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Три банки с грибом; банка с квашеной капустой; горшок с мятой, мультиварка здесь же.....кто в гости прийдёт подумает- биолаборатория на фиг.

и фиг докажешь что нет. био ж. и лаборатория - тоже

[ВиШень]

Сообщение от Afa

био ж. и лаборатория - тоже

Случайно протащила в международный аэропорт поллитра настоя чайного гриба. Ну, я просто налила бутылку для того что бы пить ожидая регистрации, да и позабыла про него. И допила уже в зале вылетов.
А кока колу прошлый раз они у меня забрали)

[Tytgrom]

Гриб он такой, ему границы не мешают

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Случайно протащила в международный аэропорт поллитра настоя чайного гриба. Ну, я просто налила бутылку для того что бы пить ожидая регистрации, да и позабыла про него. И допила уже в зале вылетов.
А кока колу прошлый раз они у меня забрали)

вот жеж
биоугроза
внезапная

[ВиШень]

Гриб оказывается любит слабый чай. А я люблю настаивать достаточно крепкий. Но кто его спрашивает?

[Tytgrom]

Не слабый, а спитой. В любом случае не свежезаваренный

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

Не слабый, а спитой. В любом случае не свежезаваренный

У меня дети меняли настой в моё отсутствие, залили именно свежий ( ну, остывший) , но слабый. Гриб явно доволен жизнью.

[Tytgrom]

Я как-то довольность гриба не сильно замечаю Мне важнее вкус напитка. Я часто передерживаю и тогда вкус резкий.

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

Я как-то довольность гриба не сильно замечаю .

Консистенция. Белый, плотный, ровный. Или темный, рваные края, неровный.

[ВиШень]

Вообще тому кто придумал настой дображивать в бутылке, нужно памятник поставить. Правда в виде гриба от ядерного взрыва. Ну, просто потому что при ядерном взрыве гриб белый, так -то при любом сильном получается относительно грибообразное облако.

Доброженный (дображенный?) настой на вкус сильно отличается от первой производной, на самом деле. Он менее уксусный. И если вы , допустим, в банку с отфильтрованным настоем бросите что-то, то у вас быстро образуется новая зооглея на поверхности. В закрытой бутылке она не образуется.

Я, короче, настой на груше и изюме поставила в бутылках. Дня через три аккуратно выпустила газ (ну как колу открываешь когда, было), поставив бутылку в раковину. Думала что уже ничего экстраординарного не случится. Ага, щазззззз.....



Открыла ещё дней через несколько, тоже вроде бы аккуратно, оно как дало мне в морду пеной и всяческой субстанцией.....я была крайне обескуражена.

Короче напиток имеет слабый привкус груши, и в бОльшей степени чем первичный настой, похож на квас.

Изюм пока не открывала, надо сперва рубашку постирать.

[ВиШень]

Нравится мне чай "Юннаньский Красный" от конторы "Чёрный Дракон". Продаётся много где, в Глобусе к примеру.

Ну я решила попробовать гриб на нём настоять. Короче грибу категорически не понравилось, он третий день плавает боком, и, скорее всего вообще сдох, поскольку уксусного запаха от настоя тоже нет, а пора уже.

Что там могло пойти не так? Возможно дымный запах с помощью жидкого дыма делают? Но настой чая вроде всегда чистый сверху. Когда чай ароматизируют это видно по его поверхности - масляные пятна, или серая плёнка. В общем не знаю что думать.

[BOBA]

Сообщение от ВиШень

Вообще тому кто придумал настой дображивать в бутылке, нужно памятник поставить. Правда в виде гриба от ядерного взрыва. Ну, просто потому что при ядерном взрыве гриб белый, так -то при любом сильном получается относительно грибообразное облако.

Доброженный (дображенный?) настой на вкус сильно отличается от первой производной, на самом деле. Он менее уксусный. И если вы , допустим, в банку с отфильтрованным настоем бросите что-то, то у вас быстро образуется новая зооглея на поверхности. В закрытой бутылке она не образуется.

Я, короче, настой на груше и изюме поставила в бутылках. Дня через три аккуратно выпустила газ (ну как колу открываешь когда, было), поставив бутылку в раковину. Думала что уже ничего экстраординарного не случится. Ага, щазззззз.....



Открыла ещё дней через несколько, тоже вроде бы аккуратно, оно как дало мне в морду пеной и всяческой субстанцией.....я была крайне обескуражена.

Короче напиток имеет слабый привкус груши, и в бОльшей степени чем первичный настой, похож на квас.

Изюм пока не открывала, надо сперва рубашку постирать.

Мы на Валааме квас купили монастырский.хотели домой, в подарок.
Короче рванул он пластиковый батл.
Хорошо, что оно было в чемодане, в пакете, и там кроме него почти ничего не было. А у соседей по ресторану 2 Батла стояло в каюте...

Жена ещё говорит проснулась наверное теплоход на бревно налетел нашей стороной, бумкнуло что то

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Мы на Валааме квас купили монастырский.хотели домой, в подарок.
Короче рванул он пластиковый батл.
Хорошо, что оно было в чемодане, в пакете, и там кроме него почти ничего не было.

Да, знаю я этот "живой квас" в монастырях, поэтому никогда его с собой не таскаю никуда. Я как-то из Ниловой Пустыни на турбазу везла бутылочку, на лодке. Посередине Селигера оно ка-а-а--а-а--ак.....слава те господи что там Путин на гидроплане рядом не пролетал

А у соседей по ресторану 2 Батла стояло в каюте...

Они разом рванули ?

[BOBA]

Может и по очереди, но когда пришли вся каюты была уделана....

[ВиШень]

У меня наконец получилось второе зелье, которое я могу категорически рекомендовать к повторению. Первое - на сушёных яблоках. Второе - на изюме.

На изюме настаивала в закрытой бутылке, изюм был взят самый дешманский из Светофора, есть его вообще нельзя. А квас получился отменный. Единственно что - надо в маленьких бутылках делать, потому что когда вы открыли, оно начинает уже по-другому дображивать, и вкус портится, по сравнению со свежеоткрытым.

[ВиШень]

Со свежим имбирём в целом хорошо вышло. Имбирь почистила, нашинковала соломкой, туда же немного компотной смеси ( сухофрукты : яблоко, изюм, алыча и что-то неопознанное, купленное в ницшемаркете 100р\кг) . Настаивала в закрытой бутылке и в незакрытой банке. В бутылке получилось вкуснее. Напиток по прежнему выходит сильногазированный, газ стравливается в течение минуты где-то.

[ВиШень]

Есть подозрение что в настойке на изюме через какое-то время градусы появляются. Но алкометр покупать жаба душит.

[Tytgrom]

А по-моему градусы появляются в любом настое, не меньше, чем в квасе по крайней мере

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

А по-моему градусы появляются в любом настое, не меньше, чем в квасе по крайней мере

Ага. Возможно во вторичном они лучше (быстрее) чувствуются из за газированности.

[ВиШень]

Настой гриба "доброженный" на сборе трав иногда интересно получается.

У меня два травяных сбора, к сожалению не знаю состав, в одном точно мята, шалфей (немного) и чабрец в другом смородиновый лист, мята и ромашка. Ну просто мне два крымских "чая" привезли в подарок, я пересыпала в банку, и долго думала что с ними делать.

На траве вкус получается мягче, там где мята - разумеется мятный привкус. В общем интересно вышло, могу рекомендовать. Единственно что напиток больше "летний" хорошо со льдом идёт.

Разумеется он "взрывается" когда открываете, как любой настой гриба на чём-то. И надо либо не доливать до конца , либо открывать постепенно.

[ВиШень]

Настой на сушеной мяте и мяте и сухих лимонных корках тоже интересный вкус, но резковатый, уксусный. На свежей мяте и свежих корках получилось не очень, мяту "не слышно" а лимон резковат. Вообще я поняла что настойки нужно делать на высушенном сырье.

[Tytgrom]

Уксусность вкуса зависит от времени настаивания.

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

Уксусность вкуса зависит от времени настаивания.

Не, у меня две 3х литровые банки, и я сравниваю настой именно из одной банки на цитрусах и на нецитрусах.

[Tytgrom]

Просто у каждого настоя свой срок брожения. Те которые более уксусные надо просто меньше настаивать

[ВиШень]

Настой на ройбуше сделала. Точнее ройбуш с какими-то цветами и добавками. Получилось прикольно, но не сказать что хотелось бы повторить. Вкус ройбуша он что в заварке странный, что в настое гриба странный.

[ВиШень]

Я решила тоже поискать грибных сектантов на просторах инета. Нашла интересное описание того что называют "вторичной ферментацией"
---------------------------------------------

Советы по карбонизации чайного гриба: как разливать по бутылкам, ароматизировать и вторично ферментировать.

«Как сделать чайный гриб шипучим?»

Несколько факторов влияют на то, насколько газированной будет ваша готовая комбуча, в том числе время, температура, тип добавленного ароматизатора (если есть), способ заполнения бутылок и многое другое!

�� Как создается карбонизация?

Вот основная наука, стоящая за игристой комбучей когда ваш чайный гриб проходит первичную стадию ферментации в своем основном кувшине, это аэробный процесс. SCOBY в вашем сосуде — это симбиотическая культура бактерий и дрожжей. Культура SCOBY взаимодействует со сладким чаем и воздухом с образованием полезных бактерий (пробиотиков), уксусной кислоты и дрожжей. В этом процессе рН падает, большая часть сахара из сладкого чая расщепляется и значительно уменьшается, но комбуча еще не газируется.

Напротив, стадия вторичного брожения , также известная как «второе брожение», проводится в анаэробной среде; без воздуха. Это достигается путем розлива готовой чайного гриба в герметичные бутылки. Большинство производителей чайного гриба на этом этапе любят добавлять кусочки фруктов, фруктовый сок или пюре. Фрукты, добавленные в бутылку, служат новым источником сахара для бактерий и дрожжей. Таким образом, дрожжи будут расщеплять эти молекулы сахара на углекислый газ (CO 2 ) и этанол. В отсутствие воздуха CO 2 задерживается внутри запечатанных бутылок , и бум! Родилась карбонизация.

C 6 H 12 O 6 (глюкоза) → 2 C 2 H 5 OH (этанол) + 2 CO 2 (углекислый газ).


↪ 8 факторов, влияющих на карбонизацию чайного гриба

1) Бутылки для комбучи

Если бы пришлось выбрать только один фактор , который больше всего влияет на уровень карбонизации чайного гриба, это были бы используемые бутылки. Потому что независимо от того, насколько хорошо вы делаете все остальное, если ваши бутылки не будут по-настоящему герметичными, углекислый газ, образующийся во время вторичного брожения, будет вытекать наружу!

Лучший способ сдержать газировку в чайном грибе — это использовать бутылки с откидной крышкой . Они самые воздухонепроницаемые. Однако не все бутылки с откидной крышкой одинаковы! Бутылки с откидным верхом — лучший выбор для вторичного брожения чайного гриба и идеальной карбонизации. Выбирайте бутылки, предназначенные для газирования под давлением!

❓ Как предотвратить бомбу чайного гриба.

Бутылочные-бомбы обычно образуются, когда чайный гриб в бутылках слишком долго остается на втором брожении, в слишком теплых условиях, с добавлением слишком большого количества фруктов/сока или их комбинаций. Один из способов предотвратить буч-бомбы — настроить все эти параметры, о чем мы поговорим далее. Другой способ — открывать бутылки, чтобы проверить уровень карбонизации.

2) Как чайный гриб разливается в бутылки для второго брожения.

Итак, ваша комбуча завершила первичное брожение. Она острая и сброжена по вашему вкусу, и ваши бутылки готовы к работе! Теперь пришло время разлить её по бутылкам и, если хотите, ароматизировать и газировать.

Мы используем метод непрерывного заваривания, и наши сосуды для первичной ферментации имеют патрубки. Это позволяет очень легко разливать готовую чайную смесь в бутылки. Мы просто ставим кувшин под носики и сливаем от 2/3 до 3/4 глиняного кувшина, оставляя остальное позади, чтобы начать следующую партию. Если вы используете порционный метод и у вас нет дозатора на кувшине, вытащите SCOBY и вылейтетбольшую часть готовой комбучи в кувшин.

❓ Сколько фруктов добавлять в чайный гриб.

Хорошей целью для соотношения чайного гриба и фруктов является около 85-90% готового чайного гриба и 10-15% фруктовых добавок. Например, 1-2 унции фруктов на бутылку на 16 унций или 3-4 унции на бутылку на 32 унции. Если мы добавляем чистый фруктовый сок, лучше брать немного, используя около 8-10% сока. При добавлении цельных фруктов, протертых с небольшим количеством чайного гриба, мы можем добавить около 15%, так как они менее сладкие и концентрированные, чем сок.

❓ Насколько заполнять свои бутылки с чайным грибом?

Если вам нужна хорошая газировка, не заполняйте бутылки с чайным грибом полностью! Оставьте дюйм или два пространства в шее. Обычно мы оставляем большую часть шеи пустой. Это небольшое количество воздуха в бутылке сначала помогает запустить химические реакции, которые приводят к карбонизации. Кроме того, это небольшое пространство в грифе позволяет карбонизации куда-то деваться! C02 медленно замещает воздух в горлышке во время второго брожения.

С другой стороны, не оставляйте в бутылках огромное количество пустого места. Это может привести к чрезмерному накоплению углекислого газа в бутылке. Например, никогда не наполняем бутылку наполовину. Если во время розлива у нас остается нечетное количество, мы либо добавляем его обратно в основной кувшин, либо просто выпиваем сразу.

3) Выбор фруктов или других добавок

Следующий фактор, который оказывает значительное влияние на карбонизацию, — это то, как вы ароматизируете. Имеет значение как тип фруктов (или овощей!), так и то, как вы их добавляете.

Чем выше естественное содержание сахара во фрукте или овоще, тем более газированным станет чайный гриб — и быстрее. Например, хорошо спелая, сладкая клубника создаст более газированный чайный гриб, чем неспелая. Кроме того, такие продукты, как свекла, манго и арбуз, обычно производят больше шипучего фактора, чем ежевика и лимон. То есть, если бы вы сравнивали эти ароматы бок о бок, при этом все остальные факторы были бы постоянными. Можно получить аналогичный уровень карбонизации, независимо от того, какие фрукты или овощи добавляются, если настроить время, как описано ниже.

Фрукты — не единственное, что вы можете добавить в чайный гриб! Мы уже готовили морковь, свежую куркуму и имбирь! Имбирь, кажется, всегда помогает карбонизации, не говоря уже о том, что делает чайный гриб очень вкусным. Мы также добавили чайный гриб со свежими бутонами лаванды, базиликом и другими вкусностями из сада. Некоторые мастера используют эфирные масла пищевого качества для ароматизации чайного гриба.

https://vk.com/goodkombucha?w=wall-213647896_219

[ВиШень]

Ароматизация времен года.

Яблоко корица и груша осенью.
Клубничный арбуз летом.
Весной морковно-оранжевая куркума.️
Маракуйя и хурма зимой.

А иногда и простой о яблочно-свекольный имбирь, во все времена!

Можно оставить чайный гриб совершенно простым, без добавления каких-либо ароматизаторов. Это дает наименьшую карбонизацию. То есть, если вы не решите ввести немного свежего сахара, чтобы разбудить дрожжи. Например, разлив в бутылки простую комбучу и добавив в бутылку всего лишь щепотку органического тростникового сахара или немного меда.

Если вы работаете со слегка недозрелыми фруктами или другими вкусовыми добавками, которые не содержат большого количества натурального сахара, можно добавить небольшую щепотку сахара или меда для увеличения карбонизации в таких ситуациях.

4) Как вы ароматизируете чайный гриб: цельный фрукт, сок или пюре

Добавление фруктового сока или фруктового пюре в чайный гриб создает большую карбонизацию, чем добавление целых кусочков фруктов в ваши бутылки. Кусочки фруктов также обеспечивают меньшее насыщение их ароматов. Подумайте об этом…

Смешивая или выжимая сок из фруктов, вы расщепляете их и, следовательно, освобождаете все эти молекулы сахара, чтобы отправиться на вечеринку с дрожжами! Когда фрукты остаются более цельными, меньше площадь перемешивания и площадь поверхности для основных химических реакций, которые приводят к карбонизации.

5) Температура

Храните чайный гриб в бутылках в умеренном месте для вторичного брожения. Ничего страшного, если они будут подвергаться воздействию рассеянного комнатного света, но старайтесь держать их подальше от прямых солнечных лучей. Обеспечение стабильных теплых условий сейчас не так важно, как это было во время первичного брожения. На этом этапе действительно нет риска появления плесени. Правильно ферментированный чайный гриб приятный и кислый, и не позволит фруктам, которые вы добавили, заплесневеть.

Комбуча, прошедшая вторую ферментацию при более низких температурах , будет менее газированной или газируется дольше. Напротив, очень теплые условия приводят к карбонизации намного быстрее. Таким образом, вы можете ожидать, что вашему зимнему напитку потребуется больше времени, чтобы достичь того же уровня карбонизации, что и вашему летнему, за гораздо более короткий период времени. Хранение бутылок со вторым брожением в более теплых или прохладных местах в вашем доме, в зависимости от сезона, позволяет управлять уровнем и временем карбонизации.

Когда чайный гриб станет достаточно шипучим после второго брожения, переместите его в холодильник. Это делается не только для того, чтобы пить было приятно и прохладно, хотя это и является частью цели. Более низкие температуры значительно снижают ферментативную активность, практически останавливая ее. Комбуча может продолжать очень незначительно увеличивать карбонизацию в холодильнике, но ненамного.

6) Время

Вообще говоря, чем дольше бутилированный чайный гриб находится во втором брожении, тем более газированным он станет! Тем не менее, четких сроков нет. Время, необходимое для создания идеального уровня карбонизации, будет сильно различаться в зависимости от всех других факторов, которые мы сегодня обсуждаем, включая количество и тип добавленных фруктов, условия и температуру в вашем доме и так далее.

Некоторые вкусы чайного гриба могут полностью газироваться через четыре или пять дней. Другие могут стать безумно газированными и приблизиться к статусу бутылочной-бомбы всего за два-три дня. Некоторые ароматы в более прохладных условиях могут храниться в бутылках неделями подряд, не становясь взрывоопасными! Единственный способ, которым вы сможете определить это, это немного приоткрывать бутылочки.

7) Техника открывания бутылок

Когда ваши бутылки из-под чайного гриба простаивают во время второго брожения, важно следить за ними. Лучший способ оценить уровень карбонизации — слегка приоткрывать их . Тем не менее, некоторые далеко не идеальные методы открытия играют огромную роль в их борьбе за хорошую карбонизацию.

Обычно, начинаем слегка открывать бутылки через 2-3 дня после второго брожения. Если вообще нет никаких признаков активности, можно не беспокоиться об открытии в течение нескольких дней или недели. Если есть небольшое шипение, дайте постоять еще несколько дней, а затем перемещаем их в холодильник. Слишком частое открытие приводит к менее газированной комбучи.

8) Сила первичной ферментации.

Уровень карбонизации вашего готового второго брожения также будет зависеть от силы, зрелости, силы и состояния вашего основного брожения.

Дрожжи играют ключевую роль в преобразовании сахара в CO2 и этанол. Таким образом, более дрожжевая комбуча от непрерывного заваривания приводит к большему шипению. После того, как мы проводим глубокую очистку наших сосудов, которая удаляет накопленные дрожжи, последующие несколько партий чайного гриба газируются медленнее и менее энергично, чем несколько предыдущих.

https://vk.com/goodkombucha?w=wall-213647896_219

[ВиШень]

Натуральный уксус из чайного гриба

Оставьте следующую партию чайного гриба немного дольше, и пусть полученный уксус добавит пробиотический вкус соусам и гарнирам.

После того, как чайный гриб стал частью нашей повседневной жизни, мы обнаружили, что его можно использовать для улучшения многих рецептов, особенно в виде вкусного, крепкого уксуса из чайного гриба, который так же легко приготовить, как и сам чай.

⤵
Чтобы сделать уксус дома, просто дайте партии чая чайного гриба ферментироваться дольше, чем обычно, от 4 до 10 недель. Поскольку сахар и другие питательные вещества потребляются бактериями и дрожжами, кислый вкус чая увеличивается. Это означает, что чем старше партия, тем сильнее вкус и выше концентрация уксусной кислоты. Когда вкус очень кислый, ваш чайный гриб теперь представляет собой уксус чайного гриба.

Вы можете наполнить свой уксус свежими травами и специями, но мы также предлагаем попробовать его с вашими любимыми приправами или гарнирами, которые традиционно требуют уксуса, такими как сладко-острая горчица или хрустящая, острая яблочно-имбирная квашеная капуста. Верно, острый кетчуп на нашем картофеле фри, острая горчица на наших хот-догах и все другие традиционные приправы должны быть наполнены (!) полезными бактериями и дрожжами, которые укрепляют как пищеварительную, так и иммунную систему. Благодаря пробиотической и питательной силе уксуса чайного гриба даже самые простые соусы и гарниры превращаются из хмеля в хабба-хабба. Это также отличный способ убедиться, что вы получаете суточную дозу «хороших парней».

▶ Как это сделать

Чтобы приготовить уксус чайного гриба, начните с партии чайного гриба (1 галлон или меньше), которой уже не менее четырех недель; в этот момент он должен иметь около 1 процента кислотности. Чтобы увеличить кислотность уксуса до 2 процентов, добавляйте 2 чайные ложки сахара на пинту уксуса каждые две недели в течение шести недель (всего три приема). По желанию можно добавить больше раундов. Используйте сразу или приправьте травами и ферментируйте до шести месяцев, в зависимости от того, насколько крепкий уксус вам нравится. SCOBY может сформироваться; вы можете либо проигнорировать его, либо удалить.

⏺ Существует два метода пастеризации уксуса — тепловой и химический. Чтобы пастеризовать на плите, нагрейте уксус до 145 ° F (63 ° C) и держите его при этой температуре в течение 30 минут. Для химической пастеризации раздавите 1 таблетку Campden на галлон уксуса и перемешайте до растворения. Накройте сосуд и оставьте на 12-24 часа; потом бутылка.

📍 Примечания по использованию уксуса чайного гриба:

Чем дольше хранятся сырые продукты с уксусом чайного гриба, тем сильнее могут измениться их натуральные вкусы. Некоторое брожение может улучшить вкус, но в определенный момент дрожжи берут верх.

По этой причине мы рекомендуем делать соусы и гарниры небольшими партиями. Кроме того, вы можете пастеризовать уксус. Имейте в виду, что хотя пастеризация уксуса перед употреблением позволяет хранить его дольше, она убивает все пробиотики. Хотя пробиотики удаляются при пастеризации, жидкость сохраняет свою питательную ценность, в том числе полезные кислоты, а вкус остается неизменным.

Поскольку он имеет относительно мягкий профиль уксусной кислоты, уксус чайного гриба имеет тенденцию быть менее терпким, чем другие уксусы. Когда вы готовите с ним, если вы предпочитаете более сильный вкус уксуса, вы можете увеличить количество уксуса чайного гриба или дополнить его другим уксусом, таким как бальзамический или яблочный.

https://vk.com/goodkombucha?w=wall-213647896_210

[ВиШень]

Яблоко-корица

Вторичный настой на яблоке с корицей дал очень душевный результат. Небольшое некислое яблоко трёте на тёрке, посыпаете порошком корицы в количествах сообразных своей любви к данной специи. Заливаете настоем гриба. Далее всё как обычно, открывать супераккуратно))))

[ВиШень]

На комент: ну, изюм летящий во все стороны это одна история, яблючное пюре туда же - другая, менее приятная. Я обычно приоткрываю пробку, и ставлю в раковину что бы пена сошла. Около минуты идёт.

[ВиШень]

Вот почему не я придумала?

В интернете подсмотрела рекомендацию накрыть бутылку пакетом, а потом открывать)

[Tytgrom]

Сообщение от ВиШень

Вот почему не я придумала?

В интернете подсмотрела рекомендацию накрыть бутылку пакетом, а потом открывать)

потому что совет глупый, напор просто сорвет пакет, если напор нормальный

[BOBA]

У меня гриб выбыл. Если завтра будет на развод я бы обновил.

Пакет загерметить так что бы сорвало вряд ли выйдет

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

потому что совет глупый, напор просто сорвет пакет, если напор нормальный

Не, предлагается и вручную напор регулировать, и пакетом. Вручную чаще всего получается недостаточно.

Сообщение от BOBA

Пакет загерметить так что бы сорвало вряд ли выйдет

Я наверное неверно выразилась. Горловину с пробкой накрыть пакетом перед отвинчиванием.

[Tytgrom]

Ну и будет по пакету стекать. Не вариант

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

Ну и будет по пакету стекать. Не вариант

Всё лучше чем в потолок или в физиономию.

[Tytgrom]

Тогда лучше через полотенце откручивать, как мне кажется

[Afa]

почитаешь и понимаешь шо вам бронестекло нада и манипуляторы с оптронной развязкой

[ВиШень]

Соседка с которой мы по-советски дружим квартирами (ну там соль занять, лук, табуретку...) месяца три назад утащила кусок гриба, и назвала его "Вася". Объясняет так: Анатолии, Саши..они долго не живут, а вот Вася, Вася он ух......

[Afa]

какой у соседки богатый опыт

[ВиШень]

Прочитала в инете о настое гриба на меду и зелёном чае, у него вроде даже собственное имя есть http://vedenskaya.club/fermentirovannyy-zelenyy-chay/

Попробовала. Прикольно, но мне не нравится настой зелёного чая. А вот соседке понравился новый вариант больше старого - на чёрном чае и сахаре.

[BOBA]

да у меня тоже с зеленым не особо зашло.... к тому же на мед жаба давит еще больше чем на сахар.

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

к тому же на мед жаба давит еще больше чем на сахар.

Это да. Тем более в интернетах пишут что его хорошим мёдом надо кормить. А это как-то вообще жирно.

[Tytgrom]

Перетопчется без меда Нужна бабушка с запасами засахаренного варенья, но где такую взять )

[BOBA]

Вообще интересно. Тот гриб который в прошлом и этом году, у них кажется разный характер.

[Ирис]

Сообщение от Tytgrom

Перетопчется без меда Нужна бабушка с запасами засахаренного варенья, но где такую взять )

Если ты придумаешь портал - я тебе засахаренного варенья целый вагон организую.

[Afa]

Сообщение от BOBA

Вообще интересно. Тот гриб который в прошлом и этом году, у них кажется разный характер.

так
закрой крышку
отойди от него
он собрался захватить мир

[ВиШень]

Сообщение от Afa

так
закрой крышку

Так оно точно рванёт. Он же газированный.

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Так оно точно рванёт. Он же газированный.

как отойдёт - 04 позвоним

[BOBA]

Мы с ним поговорим.

[Afa]

Сообщение от BOBA

Мы с ним поговорим.

выставь на окно
еси што - за тебя отомстим

[ВиШень]

vBulletin [media]

[Afa]

Сообщение от ВиШень

vBulletin [media]

какие ужасы

[ПАМПАМ]

Сообщение от BOBA

да у меня тоже с зеленым не особо зашло.... к тому же на мед жаба давит еще больше чем на сахар.

Могу мёда отсыпать пару литров за так.
Он прошлогодний, для гриба или выпечки в самый раз.

[ПАМПАМ]

Сообщение от BOBA

Мы с ним поговорим.

Че у вас за грибы такие говорящие?

[Afa]

псило?

[ВиШень]

Сообщение от ПАМПАМ

Че у вас за грибы такие говорящие?

У нас такие. Можем отсыпать будешь тоже с грибами разговаривать.

[ПАМПАМ]

Сообщение от ВиШень

У нас такие. Можем отсыпать будешь тоже с грибами разговаривать.

Мне нельзя - я в психдиспансере на учёте стою как трезвенница.
Узнают, что я с грибами разговариваю - допуск к сильнодействующим не дадут.

И я вашего гриба боюсь.

[ВиШень]

Сообщение от ПАМПАМ

Узнают, что я с грибами разговариваю - допуск к сильнодействующим не дадут.

Не, не, если он тебе отвечать начнет, тогда да, надо задуматься о собственном околопсихологическом состоянии. А пока только ты с ним разговариваешь- ничего такого. Ты ж навигатору отвечаешь иногда.

[Afa]

навигатору не отвечать надо. навигатора материть надо

[Tytgrom]

Значит так... про борщ я уже писала - свекла оказалась суперсахарной. Поэтому я купила еще свеклы, натерла и залила водой. Слила полученную жидкость и залила кипятком. В полученную жидкость добавила сахар и все это вылила в гриб. Тертую свеклу запихнула в морозилку

Самое простое было съесть тертую свеклу - замороженная грызлась прекрасно и на вкус тоже вполне.

svekl30-01c.jpg

svekl30-01.jpg

svekl30-01a.jpg

Потом я выпила свекольный напиток - тоже пошел неплохо. Сначала было свекольное послевкусие, но на второй день пропало.

А вот грибная составляющая несколько удивила

grib04-02.jpg

grib04-02a.jpg

понятно, что гриб розовый, но жидкость почему -то киселеобразная, и на вкус никакого гриба не чувствуется

[Tytgrom]

Я уже писала, что Ирке подарили аналог Росянки. Растенb. кушать хочется. Самый простой способ развести дрозофил - оставить чайный гриб без марли. Ирис мне говорила, что зимой это не работает, но я попробовала. Взяла черную минибаночку от каких-то мелких вкусняшек, залила сладкий чай и кинула кусочки гриба. Банночка была черная, непрозрачная.

Мухи не появились, но грибу явно понравилось

grib04-03.jpg

grib04-03b.jpg

[BOBA]

Даже не знаю что скажут росянки если их кормить грибом.

[Tytgrom]

Так я их хотела мухами кормить ) Но грибу темнота понравилась

[Afa]

и он сожрал росянку?

[Tytgrom]

Пока нет Но размножается со страшной силой

[Afa]

ничо. сначала сожрёт росянку а потом научится открывать холодильник. главное - закрывать за собой научите

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

Но грибу темнота понравилась

Да, мы тоже заметили.

Сообщение от ВиШень

Соседка с которой мы по-советски дружим квартирами (ну там соль занять, лук, табуретку...) месяца три назад утащила кусок гриба, и назвала его "Вася". Объясняет так: Анатолии, Саши..они долго не живут, а вот Вася, Вася он ух......

короче Вася сдох. И жил не очень хорошо. У неё как раз на свету банка стоит, у меня в глубине нежилой комнаты где большую часть времени либо сумерки, либо вообще темно. Гриб очень рад.

[Tytgrom]

Мои и у окна нормально выживают, но в черной банке получился плотно-белый классический

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

Мои и у окна нормально выживают, но в черной банке получился плотно-белый классический

Ну да. Я к тому что мы тоже заметили что он темноту любит.

[ВиШень]

Весьма годная газировка получилась из настоя чайного гриба (на красном чае) + 1 чашка крепкого очень сладкого чая с чабрецом (много чабреца). Настаивала 4 дня, получилась газировка похожая то ли на Тархун, то ли на Байкал, как-то так. В общем буду повторять.

[Tytgrom]

Я на каком-то дешевом ашановском травяном чае делала - мне понравилось (чабрец там точно был,но что-то еще)

[ВиШень]

Отличная штука получилась с ежевичным соком.

Литр настоя + чашка свежего чая с сахаром + стакан ежевичного сока. Получается отличный ежевичный лимонад.

Надо учитывать что сок подслащен не натуральным сахаром, и гриб его не сожрёт (ну потому что если вы делаете второе настаивание на травах, то надо добавлять сахар, иначе будет кислятина).
И помимо этого надо отфильтровать полученный лимонад, иначе через сутки привкус дрожжей будет. Небольшой, но без него лучше.

[ВиШень]

С дыней получилась фигня, можете не пробовать. Ну как....фигня, не о чём, скажем так.

[ВиШень]

С добавлением пуэра на втором этапе получился классный тёмный квас.

[ВиШень]

А это у нас было? Там чайный гриб помогает управлять Америкой

vBulletin [media]

[ВиШень]

Красное полусухое.

Каркадэ+ шинкованный имбирь варим и остужаем. Именно что варим, потому что если каркадэ заварить - то получается бледно. Его надо положить в холодную воду, и минуты 3 проварить на медленном огне.

Сахар не добавляем, но тут важно получить настой гриба той степени сладости, которая Вам нравится.

С каркадэ гриб дружит плохо, и в данном случае дополнительный сахар он не сожрёт.

В бутылку наливаем литр грибного настоя, чашку розового отвара, кидаем несколько изюминок и закрываем на 3-5 дней.

Фонтанировать будет нормально, потому как гриб-то может и загрустит, а дрожжи вовсе нет.

[ВиШень]

Матэ.

Вторичное настаивание сделать, долив чаем матэ. У меня достаточно дорогой, копчёный. Он должен быть не очень горький сам по себе. Ну и несколько изюминок для лучшего брожения.

Сахар опционно - если настой гриба сладкий, то немного сахара добавить во время заваривания чая, для лучшего настаивания. Если настой гриба кислый - то посахарить матэ.

Очень вкусно получается, дымно-фруктовый вкус.

[ВиШень]

Сообщение от ВиШень

Каркадэ+ шинкованный имбирь варим и остужаем. Именно что варим, потому что если каркадэ заварить - то получается бледно. Его надо положить в холодную воду, и минуты 3 проварить на медленном огне.

Всячески извращаюсь с компотом, который доливаю при вторичном ферментировании. Имбирь + лимон хорошо получился; имбирь + лимон + бадьян тоже интересен.

[Tytgrom]

Назван напиток, способствующий жиросжиганию

Ученые из университета Северной Каролины (США) обнаружили, что пробиотики в напитке из чайного гриба способствуют сокращению запасов жира в организме червей (нематод) Caenorhabditis elegans.

https://health.mail.ru/news/3301280-...partner_id=307

[Ирис]

Видимо придётся себе завести.

За неделю дома на больничном нажрала три лишних килограмма.

Глядишь - черви похудеют и я вместе с ними...

[ВиШень]

Сообщение от Ирис

Видимо придётся себе завести.

За неделю дома на больничном нажрала три лишних килограмма.

Глядишь - черви похудеют и я вместе с ними...

От гриба только черви худеют, человеки не очень. Протеин лучше заведи, от него жрать не хочется целый день