Как заморозить грибы на зиму?

[Tytgrom]

Вот что совершенно нельзя делать, так это закатывать в банки вареные грибы.

хватит страшилки рассказывать. Если потом их жарить, то яд, выделяемый микроорганизмами разлагается при нагревании. Кислота препятствует развитию бутулизма - поэтому мариновать можно без опасения. А соленые надо получше стерелизовать и потом промывать.
И будет тебе счастье.

[Любовь]

У меня подруга всю жизнь маринует под крышку. Сколько мы у нее этих грибов переели - не счесть!
Я же не люблю в грибах уксус, поэтому предпочитаю солить. Полиэтиленовый огромный бак для белья зиму с солеными грибами на балконе хранился. Потому как банок уже просто не было

[Tytgrom]

Я сначала солю на балконе - пока не просолятся. А потом по банкам закручиваю с рассолом. Иначе смывать надо, а лень

[Zab]

Сообщение от Tytgrom

Если потом их жарить, то яд, выделяемый микроорганизмами разлагается при нагревании.

Он точно разлагается при нагревании? Откуда такая информация?

Мариновать можно, никто не спорит, в кислой среде бутулинус не живет. Однако, не дай бог недолить уксуса. Сейчас многие пытаются мариновать послабее, чтобы травиться уксусом поменьше.

[Zab]

Старый анекдот: Теща грибочков поела и окочурилась. А синяки откуда? Так не хотела есть, зараза!

[Tytgrom]

Не знаю откуда. Просто когда пошла страшилка про бутулизм (по-моему конец 80х годов) тогда же и говорили, что при термообработке яд разлагается.
Настаивать не буду... После поинтовки попробую поискать подтверждение, если не забуду. А то я сейчас набегами

[Афродита]

А бутулизм он только в грибах? Или в любх консервах? Что-то вы меня напугали, я теперь боюсь банки открывать.

[Zab]

Бутулизм - болезнь, смертельное отравление.
Бутунинус - анаэробный микроорганизм, продукты жизнедеятельности которого вызывают бутулизм. Сам микроорганизм нам повредить не может, он а кислородной атмосфере не живет, опасен яд, который он вырабатывает пока кислорода нет.

Споры бутулинуса всегда есть в земле. Они всегда попадают в грибы, очень часто - в корнеплоды, в другие овощи - если их плохо помыть.

При кипячении споры не погибают. Чтобы их убить, надо минут 15 в автоклаве консервы выдерживать, что возможно только в заводских условиях.

[Катарина]

Афродита

А бутулизм он только в грибах? Или в любх консервах? Что-то вы меня напугали, я теперь боюсь банки открывать.

споры и вегетативные формы не опасны при употреблении в пищу. Опасен токсин, который вырабатывает этот микроорганизм.
Кстати, кислая среда или соль даже в высокой концентрации не действуют на нее, так что применение уксуса или большого количества соли не будут на пользу потребителю. Дело только во вкусовых качествах. (они не погибают под воздействием соляной кислоты желудка, уж что говорить об обычном уксусе

Микроорганизмы обитают в почве. Особенно опасны те продукты, которые невозможно достаточно хорошо очистить. Например грибы, поэтому надо достаточно глубоко срезать ножку.

Что же делать, чтоб не бояться открывать банки - если покупаете заводские консервы: они не вздуты, имеют обычный вид, то можете смело есть. ( при заводской обработке продуктов микроорганизмы погибают).
Продукты, приготовленные в домашних условиях ,обязательно должны проходить термическую обработку, около 30 минут. (токсин нейтрализуется)


Те продукты, которые хранятся в холодильнике, менее опасны.

[Zab]

В кислой среде бутулинос тоже не живет. Если уксуса достаточно, это предотвращает его активизацию, хотя споры и не убивает, это верно.

Заводская упаковка еще ничего не гарантирует. Откуда вы знаете, соблюдают ли там технологию? Может недодержали в автоклаве или он у них вообще не держит давление? Обычная стерилизация убивает большинство микробов, вздутия не будет, скорее всего. Но против бутулинуса, и против холеры, этого мало.

Счищать землю с грибов бесполезно, споры бутулинуса по всей массе гриба. Он их впитал, пока рос. Может быть в березовых опятах их нет, разве что.