Квасим....

[Zab]

Дрожжи то какие? Хлебопекарные не годятся, действительно получится "что угодно, но не квас".
Сушеный хмель - сам себе дрожжи. Только, не мой и не дезинфецируй его, он должен быть грязным.
Если не ошибаюсь, классический квас делается на ячменной закваске.

[Tytgrom]

Дрожжи прессованные. Обычные в пачке.

А какие надо?

Ячменной закваски нет.

[Tytgrom]

Растерла запаренный хлеб, добавила треть пачки дрожжей и полстакана сахара (на 8 литров).

[Zab]

Свои советы тут было написал, а потом стер нафиг, потому как если им следовать тоже не квас получится.
Для настоящего кваса надо чтобы квасилась основная масса материала, чего нельзя добиться если эта масса из заводского хлеба. Что-то туда добавляют антибродильное.

[Tytgrom]

Зря стер. Варианты разные - может кому пригодится и твой.

Сейчас в черный хлеб добавляют много пшеницы, экономят на ржи, не знаю почему.

[Zab]

Пшеница не страшна для кваса, страшен бромид калия. Без него сейчас хлеба нет.

[Zab]

Большинство заводов добавляют в хлеб крахмал. Независимо от того надо это по рецептам или нет, везде добавляют, чтобы не зависеть от качества поставляемой муки. Но крахмал для кваса тоже не страшен.

[Tytgrom]

Как я понимаю моя смесь должна бродить до утра. Главное, чтобы из кастрюльки не убродила. У меня был случай, когда квас (правда из сусла) по балкону бегал.
Мы с Лешкой часто это вспоминаем. Там еще личная тема наслоилась повеселились

[Zab]

Надо искать такой хлеб, который сохнет легко, как в советские времена. В нем бромида калия нет. Но не уверен что сейчас такой вообще хоть где-нибудь выпекают.

[ВиШень]

Сообщение от Zab

Надо искать такой хлеб, который сохнет легко, как в советские времена. В нем бромида калия нет. Но не уверен что сейчас такой вообще хоть где-нибудь выпекают.

Монастырский. В соответственных лавочках, по Мск их много.