Рис девзира или узбекский плов

[Трояна]

Сообщение от Тома

Я использую сорта риса арборио или италика. Среднезерные.

Тома,

а во сколько раз увеличиваются данные сорта риса? и ты их используешь исключительно для плова?

[Mirana]

Сообщение от Механик

Но нет резона на ней заморачиваться. В плове она конечно хороша, но нужен навык чтоб из нее плов хороший получился.

Не знаю, не знаю насчет навыка. Единственное, что нужно, это внимание в процессе приготовления. Настройка внутренняя. Это я говорю как человек, готовивший плов в разных условиях, в том числе на костре... из разных видов риса.

Мне очень нравится японская фишечка с подготовкой риса. Состоит в том, что после тщательного промывания риса во многих водах воду надо слить и оставить рис летом на полчаса, зимой на час, чтобы он "расправился". Применяю ко всем видам риса без исключения, даже для ризотто, хотя как раз для ризотто это практически не нужно

В плове главное по части риса - воды не перебухать, чтобы избежать превращения риса в кашу. И температурный режим. Чтобы грело ровно настолько, насколько нужно. Универсальные рекомендации тут сложно дать. Зависит от посуды, от источника тепла и т.п. В кастрюле с термодном - один расклад, в ведре на костре - совершенно другой.

[Трояна]

Мирана,

расскажи как и при каких обстоятельствах ты готовила плов на костре, интересно!
кстати, ты плов готовишь из девзиры?
я тоже рис замачиваю. готовлю в тефалевском казанчике.

[Механик]

Сообщение от Трояна

Механик, ты, наверное, вкусный плов готовишь?

Раз на раз не приходится

Напиши каков твой рецепт.... пожалуйста...

Вроде и нету его, единого рецепта. Он от исходных продуктов зависит. И от желаний.

[Трояна]

"Кто ищет, тот всегда найдет" (С)

Нашла я узбека, который привозит куда скажешь свежие сухофрукты, рис, специи.
Девзиру привезет мне во вторник, 1 кг - 500 рублей. Надеюсь, рис то, что нужно.

Вот только как правильно теперь плов приготовить из девзиры?! Иех... Механик, может расскажешь?

[Глюkoz@]

500 рублей за килограмм? Это должен быть какой-то необыкновеный продукт за такие деньги..
Трояна, а чем он настолько отличается от обычного риса, чтобы переплачивать больше 400 рублей?

Моя мама вкусный плов и из длиннозерного риса делала.

[Трояна]

Глюkoz@

Девзира - дорогой сорт риса. Хороший рис для плова, как я поняла, должен многократно увеличиваться, не крошиться, т.е. быть эластичным, впитывать в себя масло и соответственно ароматы специй и мяса. Почитайте подробнее, если вам интересно, статью, ссылку на которую можно найти в сообщении #4.

Для казана в 5 л достаточно 200-300 грамм риса, который увеличится в 5-7 раз.

[Глюkoz@]

Спасибо за разъяснение. Действительно удивительный рис. Очень экономно расходуется, если на 5 литров надо всего 300 грамм.

[Механик]

Сообщение от Трояна

Вот только как правильно теперь плов приготовить из девзиры?! Иех... Механик, может расскажешь?

Делай все как в рецептах. Только промывай очень-очень аккуратно - этот рис хрупкий очень. Крошится сильно принеаккуратном мытье.

[Трояна]

Сообщение от Механик

Делай все как в рецептах. Только промывай очень-очень аккуратно - этот рис хрупкий очень. Крошится сильно принеаккуратном мытье.

Относительно хрупкости... Читала, что хрупкий рис - это признак некачественного риса. Неправильная сушка, условия хранения и т.д. Мне хрупкий рис не нужен.

Если кто-то из форумчан готовит вкусный узбекский плов, пишите ваши рецепты. Можно с фотографиями