Перехожу на французскую кухню

[Рыжий Кот]

... а французкую кухню пародируют так: 20 минут жарить мясо абы как, а потом 3 часа готовить к нему соус.

Итак: соусы. Надевайте слюнявчик.

Соусы к мясным блюдам




Первый вариант ДОСТУПНЫЙ, он же БАСТАРДО, он же ДВОРНЯЖКА - Из того что есть всегда дома
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. кефира
1 ст.л. сметаны
2 зуб.чеснока
щепотка красного перца
щепотка чёр. перец
пучок зелени кинзы или укроп, петрушка,базилик на ваш вкус травки
Все смешать, зелень измельчить, чеснок через пресс


Второй вариант тип майонеза ЧЕСНОЧНЫЙ
Готовим в блендере
Кладем в чашку блендера:
2 яйца
2 столовые ложки соли
чеснока по вкусу
чёрный и красный перец по вкусу
1-2 ст.л. раст. масла
сок лимона или немного уксуса
1/3 ст. кефира
Взбить все ингредиенты до однородной массы и начинаем вливать очень тонкой струйкой растительное масло. Добавляем сок лимона по вкусу(по желанию)
Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав.


Третий вариант Соус с КАРИ
2 ст.л.сметаны
2 ст.л. майонеза
2 ст. ряженки или кефир
перец красный и черный
1/2 ч.л. кари
2 зуб. чеснока
1 ст.л.уксуса
Все соединить и тщательно перемешать - соус готов
Хранить соус в холодильнике.


Четвертый вариант ГОРЧИЧНО - МЕДОВЫЙ
2 ст.л.сметаны
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. горчицы Дижон зернами или без на ваш вкус
1 ст.л. меда
1 зуб.чеснока
1 ч.л. сок лимона
1 ст.л масла оливковое
перец белый
Все компоненты смешать до густой однородной массы.


Пятый вариант ОСТРЫЙ ТУРЕЦКИЙ СОУС
В бленндер закладываем
2 луковицы
1 ст.л томатной пасты или
1/2 ст.томат рубленный
2 ст.л. олив.масло
соль, красный и черный перец
1 ч.л. кориандр молотый
зелень кинзы, укропа
1 ч.л. сока лимона или уксус по вкусу
1 сладкий перец красный
Измельчить в блендере до мелкой крошки и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.

Убежал приготовлять.
Рецепты от хозяек приветствуются.

[Рыжий Кот]

Своими словами из книги "Кухни народов мира".

Мясо по-болгарски.
В Крыму лоза "Чёрный доктор" посаженная на разных склонах одной и той же горы даёт чёрный, красный, розовый или белый мускатель. "Чёрный доктор" уже не получится НИКОГДА. А болгарский рецепт мяса указывает возраст барашка с точностью до месяца, фазы луны, когда его режут и места вырезки на левом/правом боку с точностью до дюйма. Неправильные части барашка с неправильной стороны горы продаются в дикие в смысле баранины, но гурманские европейские страны вроде Германии или Швеции.
Для каждой из шести травок-приправок к барашку кроме фаз луны и сторон горы описывается также в каком настроении должен собирать их дядя Петко, выйдя от тётки Снежаны. Если дядя Петко умирает, не оставив взрослых наследников по мужской линии, рецепт утрачивается НАВСЕГДА.
Бледное отражение рецепта мяса по-болгарски, занесённое в книгу "Кухни народов мира" занимает две страницы.
Южнославянское племя "болгары" живёт там же, где и сейчас, так давно, что успели принял этноним от татар Среднего Поволжья, и кроме них местные траки не знает никто.

Мясо по-британски.
В той же книге занимает две строки: берём any мясо и жарим на any масле на any железяке. Ффсё.
Англичанин в any колонии не знал, какое мясо выскочит из-за угла (кенгурятина, слонятина, маорятина, саранчатина) и чем его придётся прикончить (кольтом, словом божьим, бумерангом, ядом кобры, окном Овертона), поэтому ел всё, что движется. У русского ко всему движущемуся более гуманное отношение.

Мясо по-французки.
Готовится десять минут, как и по-английски. Но! После этого француз три часа готовит соус к этому мясу.

↓↓ И вот тут я подошёл к сути вопроса:

...

[RI]

А вот попроще, но тоже вкусно:

Салат Нежность

Салат "Нежный"
Это несколько видоизменённый вариант популярного салата с крабовыми палочками. Он немного по-другому готовится и выкладывается. Получается по-новому необычно, но традиционно вкусно.

Ингредиенты:
Крабовое мясо (или палочки) – 200 г
яйца вареные - 5 шт.
морковь большая 1 шт.
свежий огурец средний – 1 шт.
сыр 70 г
майонез или сметана

Приготовление:
Крабовые палочки или мясо мелко порезать или натереть на терке. Сварить морковь и яйца. Отделить желтки от белков. Всё это тоже мелко порезать или натереть на тёрке. Не смешивать. Затем натереть сыр и свежий огурец. Выкладывать слоями, слои промазывать майонезом. Выложить в таком порядке снизу вверх:
Крабовое мясо
Белки
Морковь
Огурец
Желтки
Сыр
Украсить зеленью или половинками помидорок черри. Приятного аппетита!


Вот предновогодняя тренировка этого салата. Продегустировали - вкусно!

[RI]

А вот ещё вкусное мяско без особенных заморочек. Соус можно проще. Тут намудрили. Ну, пусть будет рецепт в оригинале.

Бефстроганов с грибами
Исключительно вкусное блюдо с так любимым мужчинами мясом. Подойдёт как праздничное горячее. На гарнир лучше подать картошечку.

Ингредиенты:
Говядина — 900 Грамм
Лук — 1 Штука
Грибы (шампиньоны или белые) — 250 Грамм
Чеснок — 1 Штука
Масло сливочное — 3 Ст. ложки
Мука — 4 Ст. ложки
Белое вино — 2 Ст. ложки
Бульон — 4 Чашки
Сливки — 1\4 Стаканов
Сметана — 2 Ст. ложки
Количество порций: 3 - 4

Приготовление: нарежьте говядину полосками. ВАЖНО резать говядину вдоль волокон, а не поперёк, иначе мясо будет плохо жеваться. И ещё – говядину берите ХОРОШУЮ – не жадничайте. Особенно, если планируется праздничное застолье. Грибы в идеале белые. Но можно и шампиньоны. Мясо обжарить, переложить в другую сковородку и продолжить тушить в небольшом количестве бульона. А в оставшемся бульоне в первой сковородке начать тушить грибы и лук. В грибы добавить чеснок и муку. Добавить 4 чашки бульона. Влить вино, сливки, сметану и положить оставшиеся специи. В почти готовое мясо добавить почти готовые грибы и всё вместе дотушить до готовности.
Приятного аппетита!

[Рыжий Кот]

Берём два кило сливы. Вкус должен быть ярким - это центральное место в соусе. Цвет тоже должен быть ярким, не побоюсь этого слова, призывным. В данном случае - бордо.
К сливам - 1 среднее яблоко для кислинки, например, красно-жёлто-полосатый штрифель.
1 средний помидорчик.
1 луковица.

Косточки изымаются и - экзистенциальный (религиозный, идеологический) момент - разбрасываются вдоль забора (дачного или вдоль этой гробаной автостоянки) в нереальной надежде, что через 5 лет из 1000 семян прорастёт 5 деревцев. Товарищ, верь, взойдут они!
Жёсткая кожура оттирается от мякоти на тёрке и вместе с возможной гнильцой туда же - на удобрения к грядущему саду.

Мякоть от двух кил сливы, яблока, помидорки и луковицы превращается блендером, миксером или чем хотите в пасту и варится в кастрюле, помешивая деревянной лопаточкой.
Когда мякоть становится густой, как сметана
(* сметана - это не то, что переливается из стакана в стакан со скоростью 2 туда-сюда в секунду, а то, в чём алюминиевая ложка стоит под углом 45⁰),
перестаём варить и добавляем мелко порезанные полголовки чеснока и примерно 2/3 от объёма чеснока тёртый имбирь, настоянные на соевом соусе в начале процесса. Подойдёт СэнСой или Хейнц (вьетнамские не предлагать).

Для полноты счастья Вам понадобится сахар и соль. Скорее всего это будет 2 ст.ложки сахара и пол чайной ложки соли; но! когда Вы добавите чеснок и имбирь, перемешаете и попробуете на вкус, сахар и соль добавляйте по чуть-чуть и всё время пробуя (естественно, не суя облизанную ложку обратно в почти готовый соус). И ловИте момент, когда - вот оно! - в самый раз, то что доктор прописал.

Ах да! Ещё где-то незадолго до выключить нагрев можно добавить маленький-маленький с полмизинца перец красный острый. Техника безопасности!! Резать и вычищать перчик надо в кухонных перчатках (я-то сразу же после почистки перца помыл руки с мылом 2 раза), ибо иногда хочется почесать глаз, а эта собака-перчик жутко жжётся; тогда промыть большим количеством воды и - к доктору.

Соус сливовый идёт с мяяясом, печёнкой, пельменями магазинными, картофелем фри. С рыбой - не знаю, не пробовал. С курицей - тоже не знаю.

Упаковывается в поллитровые стеклянные банки, обдатые кипятком вместе с крышками. Хранится в холодильнике две недели спокойно; дольше не пробовал; столько соус не живёт.

↓↓ ням

По слухам, грузины называют такой соус ткемали. М.б.

Все компоненты растительные. Самое химическое - соль и сахар. Вегетарианство, постное, кошер, халяль и диэта.

[Рыжий Кот]

Вариации.

2 кило слив можно заменить на 2 кило вышень. Пробовал. Вполне. Но лень выколупывать такое количество косточек.

Можно заменить на 2 кило тех же яблок, и тогда будет соус яблочный.

С бананом не пробовал и не буду, ибо у бананов вкус мягкий и теряется на фоне прочего.

Если центральный персонаж сливу заменить на помидорр, то, говорят, получится кетчуп. Не пробовал.

[Aliskana]

Какая же французская кухня без лукового супа?

Состав:

1. Мясо с косточкой или курица. Для вегетарианцев - грибы.
2. 6 больших луковиц.
3. Масло сливочное.
4. Мука - 4 столовых ложки.
5. Молоко - стакан.
6. Сыр - 300 г в суп, сколько хочется - для гренок (или гренков?)
7. Белый хлеб.

Ставим варить бульон. Пока он варится - мелко режем лук, раскаляем сковороду с маслом, кладем туда лук и тушим на маленьком огне под крышкой. Лук должен стать мягким, но не румяным.

Тушим минут 20 или больше, пока лук не станет напоминать кашу по консистенции. Ждем, пока мясо в бульоне станет мягким. Берем пол-стакана бульона, пол-стакана молока, муку, смешиваем и выливаем в тушеный на сковородке лук. Закрываем крышкой и тушим еще 10 минут.

Кладем эту луковую смесь в бульон и варим 10 минут на маленьком огне. Добавляем полстакана молока, тертый сыр - и варим еще 10 минут. За это время делаем горячие бутерброды с сыром - по одному на порцию супа.

Кладем бутерброд в глубокую тарелку, наливаем суп, разминаем все вместе. Теперь можно есть.

Вариант: готовый суп разлить в горшочки глиняные порционные, положив на дно бутерброды, сверху посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 10 минут, чтобы сыр запекся и образовал корочку поверх супа. Это еще вкуснее.

[RI]

Сообщение от Рыжий Кот

Берём два кило сливы.

Добрый ты! Сливы - всенародно известное слабительное. Сливовый соус разве что заклятому другу можно предложить

Сообщение от Рыжий Кот

2 кило слив можно заменить на 2 кило вышень. Пробовал. Вполне. Но лень выколупывать такое количество косточек.

Можно заменить на 2 кило тех же яблок, и тогда будет соус яблочный.

Во! Вариант с вишнями больше нра!

[Aliskana]

Сообщение от Mari

Добрый ты! Сливы - всенародно известное слабительное. Сливовый соус разве что заклятому другу можно предложить

А как же аджика из алычи?

[ВиШень]

Сообщение от Aliskana

А как же аджика из алычи?

Ткемали? А много той аджики ты за раз съешь?