Простые рецепты из простых продуктов

[Mikle]

Сообщение от Afa

не возражаю. добавляй. тебе лучше знать какую и сколько химии те нада

Тебе бы я судовольствием скормил бы яду!

[Лорд Витинари]

Сообщение от Mikle

Шиитаки ищут в магазине а боровики на рынке (сейчас как раз сезон))
В бульон я ничего кроме морковки не добавляю, среднерусская кухня - оч консервативная: щи да каша - пища наша. Я общем то привык ее нежным и чистым вкусам, на этом фоне какая нибудь колбаса набитая специями и глютаматом смотри-ка диким варварством.
Кстати Зимин уделяет особое внимание удалению кишечного тракта у крупных ракообразных, чтобы не горчили. Вы креветки целиком варили?

Я читал что грибы могут накапливать тяжёлые металлы, если растут возле дороги. Поэтому опасаюсь приобретать на рынке.

Креветки целиком варил, к стыду своему даже не знаю где у них кишечный тракт. Очевидно он горчит не сильно.

[Лорд Витинари]

Сообщение от Mikle

Но можно добавить ещё пару поварёшек химии, продаецца в пакетиках, Пятый вкус
Кстати для любителей укропа, один мой приятель меняет в соусе петрушку на укроп, но пассерует их несколько иначе: мелко режет чеснок и укроп вмешивает их в майонез, смешанный в равных долях со сметаной и нагревает все это в микроволновке без экстремизма - получается приличный соус, он использует его к печенной картошке или там по-деревенски.

Я тоже не вижу принципиальной разницы между натуральным глютоматом и синтетическим. Добавляю немного в мясо, грибы, бобовые.

Идея с микроволновой интересная. Я в соус бешамель иногда подмешиваю стебли укропа, мелко шинкованные , и протёртые с солью. Стебли на мой вкус ароматнее.

[Mikle]

Сообщение от Лорд Витинари

Я тоже не вижу принципиальной разницы между натуральным глютоматом и синтетическим. Добавляю немного в мясо, грибы, бобовые.

Идея с микроволновой интересная. Я в соус бешамель иногда подмешиваю стебли укропа, мелко шинкованные , и протёртые с солью. Стебли на мой вкус ароматнее.

Всем нравицца средиземноморская кухня, но потихонечку подмешиваем везде укроп

[Лорд Витинари]

Сообщение от Mikle

Всем нравицца средиземноморская кухня, но потихонечку подмешиваем везде укроп

Укроп это наше древнее, мы генетически знаем как смешивать и раскрывать его аромат. А со средиземноморскими травами не всегда получается. К примеру я только недавно понял что некоторые сухие травы надо в масле обжарить, что бы был яркий вкус.

[Afa]

Сообщение от Лорд Витинари

Я тоже не вижу принципиальной разницы между натуральным глютоматом и синтетическим. Добавляю немного в мясо, грибы, бобовые.

и о ужас. синтетическую соль.

[Mikle]

Сообщение от Лорд Витинари

Укроп это наше древнее, мы генетически знаем как смешивать и раскрывать его аромат. А со средиземноморскими травами не всегда получается. К примеру я только недавно понял что некоторые сухие травы надо в масле обжарить, что бы был яркий вкус.

Не думаю, что генетически. В пристрастиях мы обусловлены культурно-исторической средой. Родились бы вы в Италии, любили бы свежие макароны и шарахались бы от кислых щей и холодца))
Масло для жарки на сковороде часто ароматизируют чем то вроде букета Гарни: тимьян, розмарин, лавр и давленный чеснок. Перед жаркой рыбы или там лангустинов каких.
Собственно все зависит от степени приемлемости: мне вот кажецца что лавр почти всегда избыточен, тимьян с розмарином тоже под вопросом, а скажем, если готовишь томатный соус для пицца или там лазаньи то без орегано и чеснока вааще делать нечего))
Другое дело глютоматы и прочая разная химия - порой нам кажецца пресно без неё. Я, грешным делом, сам подсыпал в куриного-грибной жульен по щепотке порошка из магги на второе - так грибы и курица становицца более настоящими!!

[Aliskana]

Порекомендуйте что-нибудь интересное из куриной печенки.

[Mikle]

Сообщение от Aliskana

Порекомендуйте что-нибудь интересное из куриной печенки.

Фуа-гра делать нада
Обжарить печень грамм 800 с ст ложкой орегано до изменения цвета на поверхности на серый, в конце плеснуть коньяку (по вкусу)) и выпарить, отдельно пассеровать пару мелко порубленных луковиц на медленном огне до прозрачного, все смешать, добавить пачку сливочного масла 200гр и протереть сквозь сито. А, посолить конечно и немного поперчить. Разложить по мелким баночкам. Обжарить листочки шалфея в оливковом масле до хруста, положить сверху печеночной массы. В той же сковороде растопить немного сливочного масла и залить шалфей тонким слоем. Выдержать в холодильнике около суток ( или сколько получицца))) Потом намазывает на свежий багет и поедать со страстью!

[Лорд Витинари]

Сообщение от Mikle

. Я, грешным делом, сам подсыпал в куриного-грибной жульен по щепотке порошка из магги на второе - так грибы и курица становицца более настоящими!!

И эти люди запрещают нам ковыряться в носу. Майкл, как Вы думаете, в чём же разница между синтетическим глютоматом, и томатным глютоматом? Формула- то одна и та же.