Простые рецепты из простых продуктов

[Ukareo]

Бочковые помидоры в собственном соку

Ингредиенты:
20 кг томатов;
250 г виноградных листьев;
400 г соли;
20 г сухой горчицы;
укроп.

Приготовление
Половину овощей перекручиваем на мясорубке. В пюре добавляем соль, хорошо перемешиваем. Дно емкости заполняем виноградными листьями, укропом. Закладываем овощи, дополняя их специями. Последний слой — листья винограда и заливка из томатного пюре, горчица. Оставляем в холоде под гнетом. Через две-три недели пробуем на вкус.

[Tytgrom]

А бочки где берем?

[Ukareo]

Тефтели с подливкой из фарша

Вам понадобится:
Фарш 0,5 кг
Рис 0,5 ст.
Лук 1 шт.
Яйца 1 шт.
Соль 1 ч. л.
Вода 0,5 ст.
Сметана 1 ст. л.
Мука 1 ст. л.
Томатная паста 1 ч. л.

Вначале измельчите лук и немного его обжарьте. Золотистой корочки не обязательно добиваться — достаточно будет того, чтобы лук стал прозрачным. Теперь соедините лук с фаршем и всыпьте туда рис, предварительно отваренный не до готовности. Вбейте в полученную массу яйцо, посолите и перемешайте до однородного состояния.
Теперь сформируйте из фарша тефтели.
Запанируйте готовые шарики в муке и обжарьте с двух сторон на раскаленной сковороде. Достаточно продержать их с каждой стороны по 5 минут. Переворачивайте шарики осторожно, с помощью пары деревянных лопаток. Когда румяные тефтели ждут на сковородке для тушения (это может быть также сотейник), вылейте на них стакан кипятка (тефтели должны быть закрыты наполовину), посолите, выдавите томатную пасту, вкиньте лавровый лист. Смесь накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 20 минут.

Пока тефтели проходят второй этап приготовления, муку со сметаной смешайте с 0,5 стакана теплой воды и тщательно перемешайте — комков быть не должно. По истечению первых 20 минут тушения, откройте крышку и влейте туда полученную смесь. Закройте крышку и немного встряхните сковороду, в которой тушите ваше блюдо. Это нужно для того, чтобы смесь из муки равномерно распределилась по всем тефтелям. Теперь тушите блюдо на маленьком огне еще в течение 15 минут. Перед добавлением соуса можно аккуратно перевернуть тефтели, но это не обязательно — они все равно хорошо пропекутся с обеих сторон.

[Ukareo]

Рецепт макарун так, как их готовят французы)

Ингредиенты
Миндальная мука 45 г
Яичный белок 1 шт.
Сахар 10 г
Пищевой краситель 0,5 ч. л.

В качестве крема можно попробовать пралине, для него нужно:
250 гр. жирных сливок (35%)
По 120 гр. молочного и горького шоколада

Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.
Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры.
Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены.
Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются.
В конце добавляем краситель, обычно хватает ½ чайной ложки для насыщенного цвета.
Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем.
Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка.
Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.
Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать.
Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см.
После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки. Ставим макаруны на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С.
Открывать духовку нельзя.
Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.
Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.
Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час.
Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке — очень милая и аппетитная картинка.

[Tytgrom]

Сообщение от Ukareo

В качестве крема можно попробовать пралине, для него нужно:
250 гр. жирных сливок (35%)
По 120 гр. молочного и горького шоколада

Пралине – это густая паста из орехов. Первоначально из миндаля, обжаренного в сахаре. Это потом его стали смешивать с шоколадом и другими компонентами

[Петр Тайгер]

http://tvoirecepty.ru/recept/khrusty...tofelnyi-omlet

Ы-м-м ... Ломатьруками, пальчики облизывать ...

Как приготовить "Хрустящий картофельный омлет"

1 Картофель почистить

2 Натереть картофель на крупной терке

3 Добавить яйцо

4 Посолить, приправить перцем

5 Перемешать

6 Растопить на сковороде сливочное масло. Выложить картофельно-яичную массу, разровнять. Жарить до румянной корочки

7 Аккуратно перевернуть и пожарить с другой стороны

Рецепт "Хрустящий картофельный омлет" готов, приятного аппетита

[ВиШень]

Сообщение от Ukareo

Миндальная мука 45 г

Пищевой краситель 0,5 ч. л.

250 гр. жирных сливок (35%)
По 120 гр. молочного и горького шоколада

простые рецепты из простых продуктов.....

[ВиШень]

Сообщение от Петр Тайгер

Как приготовить "Хрустящий картофельный омлет"

Да!

И моя версия:

Картофель нашинковать тонкой соломкой, и вымочить в воде что бы вышел крахмал. Яйцо взбить с каплей соевого соуса.

Далее почти всё так же -чуть обжарить картофель, залить яичной смесью, перемешивать.

[Tytgrom]

А теперь сравним с рецептом классических драников

Ингредиенты
5–7 картофелин;
1 луковица;
соль — по вкусу;
1 яйцо — опционально;
1–2 столовые ложки крахмала — опционально.
Приготовление
Натрите картошку и лук. Добавьте соль и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте яйцо и крахмал и перемешайте до однородной консистенции.

Драники жарят на раскалённой сковороде с разогретым растительным или сливочным маслом. Оно должно покрывать драники примерно до половины. Тогда они приобретут аппетитную хрустящую корочку.
Масло на сковороде лучше разогреть заранее. Как только тесто для драников будет готово, нужно незамедлительно приступать к жарке.
Зачерпните столовой ложкой картофельную массу и выложите на сковороду, разровняв ложкой. Чем тоньше будет слой теста, тем более хрустящими получатся оладьи.Обжаривайте драники на среднем огне по несколько минут с обеих сторон: корочка должна получиться золотистой. Время приготовления зависит от толщины драников. На каждую сторону тонких оладий уйдёт примерно по 3–5 минут, а толстых — по 7–10 минут.

Чтобы тёртый картофель не темнел, его нужно натирать поочерёдно с луком. Кроме того, луковое пюре ещё и придаст готовым драникам прекрасный аромат и золотистый цвет.
Вместо лука можно добавить 1–2 столовые ложки сметаны. Она не позволит картошке потемнеть, а также сделает драники более воздушными.
Если тёртый картофель дал слишком много сока, его можно слегка отжать. Но не сильно, иначе драники получатся сухими и жёсткими. Жидкость лучше не выливать: она может пригодиться в конце приготовления.
Добавлять яйцо в классические драники необязательно. Его кладут в том случае, если в картофеле недостаточно крахмала. Яйцо не даст тесту развалиться.
Не добавляйте муку: она может сделать драники «резиновыми» и невкусными. Если тесто получается слишком жидким, лучше добавить немного крахмала. Можно использовать покупной, а можно взять тот крахмал, который осядет на дно ёмкости с картофельным соком.

[Aliskana]

Самый простой летний рецепт:

Арбуз с фетой или другим соленым сыром

Режем арбуз
Режем сыр на мелкие кусочки
Едим арбуз, заедаем сыром
Фсе

Меня недавно научили. Очень понравилось.

[Tytgrom]

Лучше без сыра и арбуз не резать, есть большой ложкой прямо из арбуза, срезав только "крышку" Можно с хлебом.

[Afa]

шо за любовь арбузом хлеб запивать?

[Tytgrom]

Так сытнее

[Afa]

а раздельно вкуснее

[Tytgrom]

Я все люблю с хлебом.
Пломбир (который мороженное), арбуз, даже макароны

[Afa]

а пиццу?!
блины кста забыла

[Aliskana]

Сообщение от Tytgrom

Лучше без сыра и арбуз не резать, есть большой ложкой прямо из арбуза, срезав только "крышку" Можно с хлебом.

Это другой рецепт. С соленым сыром вкусно именно сочетание сладкого и соленого.

[Mikle]

Сообщение от Aliskana

Самый простой летний рецепт:

Арбуз с фетой или другим соленым сыром

Режем арбуз
Режем сыр на мелкие кусочки
Едим арбуз, заедаем сыром
Фсе

Меня недавно научили. Очень понравилось.

Один мой приятель)) водил меня когда то в Ле Буссон Ардент (Неопалимая купина - по нашенски)) в Париже - такой ресторан специфический, недалеко от Серебрянной Башни (но много дешевле и тоже с мишленами всякими))) Так там они суп делали из арбузов и помидоров, ну холодный, и заправленный специями, навроде песто. А вот лучше его б этой крошкой заправить - пробить в блендере любой рассольный сыр: фету, брынзу, чанах...
Или так! Лучше куски арбуза очистить от семечек и сыром посыпать, крошкой! Или вааще посыпать и запечь духовке ---- сыр растечецца по арбузу плавленный! В Буссон Арденте все звезды с витрины попадают!!!

[Iruncha]

Сообщение от Mikle

Так там они суп делали из арбузов и помидоров, ну холодный, и заправленный специями, навроде песто. А вот лучше его б этой крошкой заправить - пробить в блендере любой рассольный сыр: фету, брынзу, чанах...

Лучше куски арбуза очистить от семечек и сыром посыпать, крошкой! Или вааще посыпать и запечь духовке ---- сыр растечецца по арбузу плавленный!

Арбузы в духовке в сыром?? Майкл, ты серьезно? Даже не представляю. Суп из арбузов тоже надо попробовать.

[Aliskana]

Горячий арбуз? Не представляю, но надо попробовать.
Прямо завтра.
Мне еще одна идея пришла.
Завтра расскажу.

[Aliskana]

Запекла дыню с соленым сыром.

Завтра попробую с бананом.

[Ukareo]

в панировке
[/U]
Нужно:
500 г свиной вырезки или корейки;
соль;
приправы для мяса;
немного муки;
сухари для панировки;
2 яйца;
рафинированное масло.

Разрезаем мясо на порционные кусочки толщиной примерно 1 см .
Перекладываем их на расстеленную пленку и накрываем другим ее краем.
Отбиваем с двух сторон специальным молоточком или другим пригодным для этого предметом. Натираем отбитое мясо приправами и солью. Пересыпаем в удобную емкость сухари, которые можно сделать самим.
Для этого на сухой сковороде подсушиваем мелко накрошенный белый хлеб или батон и измельчаем крошки до нужного размера, пройдясь по ним скалкой.
Яйца разбиваем в миску и немного их взбиваем обычной вилкой.
Насыпаем в другую удобную емкость муку. Нагреваем сковороду с маслом.
Каждую отбивную обмакиваем со всех сторон в муке, затем окунаем в яйцо, в панировку и укладываем на сковороду.
Жарятся до появления аппетитной корочки с обеих сторон.
Подаем с любым гарниром или салатом.

[Tytgrom]

f306daes-960.jpg

[Tytgrom]

Если у вас дома ничего нет, а к вам собираются придти гости, то садитесь на электричку, доезжайте до ближайшего леса, наберите немного грибов (5-6 штучек благородных вполне достаточно) и сварите грибной суп.

Грибы почистить от грязи и листвы (я еще чищу ножки у подберезовиков и подосиновиков от верхнего слоя), промыть, порезать, выложить в 5л кастрюльку, залить 3мя литрами воды и довести до кипения, снять пену (если есть), добавить 3-4 бульонных кубика, соль, перец, специи - по вкусу, на сковородке обжарить лук (можно с морковью) и добавить в суп. Варить до готовности картошки.
Можно добавить перловку. Но мои её не любят.

[Ukareo]

Оладьи на воде
Ингредиенты
Мука 500 г
Яйца 2 шт.
Теплая вода 2 ст.
Сахар 2 ст. л.
Соль 0,5 ч. л.
Лимонная кислота 0,5 ч. л.
Масло Для жарки

Как готовить.
Соедините в теплой воде яйца, сахар, соль и лимонную кислоту (предварительно разведенную водой), тщательно взбейте. Постепенно добавляйте муку, приготовьте тесто, и снова тщательно взбейте. Оладьи выкладывайте на раскаленную сковороду, удобно это делать столовой ложкой.

[Tytgrom]

dc8bf995a7bdc22bdffc497fc73bbf91.jpg

[Mikle]

Свинину???

Возьмите простые ингредиенты:



Ну и почистите их))




Порубите без энтузиазма:




Потом слегка спасеруйте в оливковом масле - получите т н "улиточное масло" (французы смешивают этто со сливочным поливают им улиток, а каталонцы в тапас барах заливают им решительно все)):





Оставшиеся стебли и чеснок опять же пассеруйте, но уже с креветками - морскими насекомыми!!




Следите чтобы креветки не пережарились. Снимите хитин, который Афа считает целлюлозой, и полейте их соком от жарки и улиточным маслом:




Посолите воду и отварите фетучини:


Решительно все перемешайте:



И, Вуаля))) Итальянские фетучини с французским соусом по испанскому рецепту, сочиненному мной))

[Tytgrom]

Чистить, креветки лучше до того. Т.е пассеровать уже чищенными

[Mikle]

Сообщение от Tytgrom

Чистить, креветки лучше до того. Т.е пассеровать уже чищенными

Бесспорно, этто дело вкуса, конешно))))
Но я бы не стал... Вобще говоря, креветки обжариваются в панцире и тут существует некий дискусс: так французы свои «креветки с розмарином» (что вполне самостоятельное средиземноморское блюдо)) предпочитают обжаривать до легкого запаха хитина. Так ароматнее.
Но они обжаривают свежие креветки. У нас же почти готовые, обработанные паром, и главное сохранить их влагу и упругость при такой разморозке. Насыщенный морской вкус фетучини как раз обеспечивается той жидкостью, которая осталась после жарки креветок, которую я добавляю потом в улиточное масло. Очень неплохо чтоб ее побольше осталось)))

[BOBA]

рецепт. Возьмите простые продукты, которые можно съесть. Разложите их на тарелке.
Блюдо из простых продуктов готово.

[Петр Тайгер]

Сообщение от Mikle

Возьмите ...

1. Почистите ..
2. Порубите ..
3. Потом слегка спасеруйте в оливковом масле ...
4. Оставшиеся стебли и чеснок опять же пассеруйте ...
5. Следите чтобы не пережарились.
6. Снимите хитин ..
7. Посолите воду ..
8. Отварите фетучини.
9. Все перемешайте.

Фигассе, - простой рецепт!

[Tytgrom]

фетучиини можешь не отваривать, просто посыпь чищенные креветки сверху тертым сыром и немного запеки в духовке

[Afa]

тарелка - сложно
из пакета
есть жадно, чавкая и придерживая глаза большими пальцами рук

[Mikle]

Сообщение от Петр Тайгер

Фигассе, - простой рецепт!

Итальянская кухня забавна
Из простых ингредиентов получаецца чистые вкусы. Рецепт только кажецца сложным из за обсуждения нюансов. Но, если готовы потратить ещё лишних 5 минут, то можно взять пачку муки семолы-крупчатки, смешайте ее с водой 2 к 1-му и пропустите через пастамашину-лапшерезку. Получите фетучини ручной работы, которой итальянские траторрии оч гордяцца!! Кажецца София Лорен, говорила что питаецца исключительно этой простой пастой и не толстеет)))

[Ukareo]

Заливной капустный пирог, вариант с кефиром

Вам нужно:
кефир — 300 мл;
яйца — 2 шт.;
соду — половину ч. ложки;
муку — 2 стакана;
капусту — 200 г;
сливочное масло — 50 г;
мускатный орех и соль.

Приготовление
Нашинкуйте капусту, протомите в сковороде в небольшом количестве сливочного масла. Добавьте мускатный орех, присолите. Взбейте кефир с яйцами, содой, солью и мукой для приготовления теста. В форму уложите начинку, залейте мучной массой. Поставьте в духовку при температуре 200 градусов. Готовность определяйте визуально, когда пирог станет золотистым.

[Ukareo]

Рецепт горохового пюре со сливками

Перечень ингредиентов
Горох 1 ст.
Сливочное масло 50 г
Вода 2-2,5 ст.
Соль По вкусу
Сахар 1 ч. л.
Сливки или Молоко 150-200 мл
Воды 0,3 ч. л.

Пошаговое приготовление
Отмеряем нужное количество гороха. Сыплем его в кастрюлю и щедро заливаем его водой. Здесь нет необходимости отмерять воду стаканами, так как мы все равно будем ее сливать.
Оставляем кастрюлю с горохом минимум на два часа. Чем дольше он пробудет в воде, тем лучше.
После того как горох разбухнет и увеличится в размере, сливаем воду и тщательно промываем его при помощи дуршлага или большого сита.
Возвращаем назад в кастрюлю и тут уже отмеряем нужное количество воды. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого минимума.
Добавляем примерно треть чайной ложки соли и столько же пищевой соды. Перемешиваем и варим 30-40 минут до готовности.
На протяжении всего процесса приготовления необходимо периодически снимать пену и перемешивать горох.
После того как сварится горох, сливаем воду и добавляем сливочное масло и сахар.
Последний можно и не класть, но так получается вкуснее.
Закрываем кастрюлю крышкой и отставляем на пару минут, чтобы масло разошлось по гороху.
За это время сильно нагреваем сливки или молоко. В рецепте указано приблизительное количество. Его можно увеличить в зависимости от желаемой консистенции.
Берем толкушку и разминаем горох с маслом.
Теперь подошла очередь воспользоваться блендером.
Постепенно подливая сливки, доводим горох до состояния нежнейшего пюре. Если вы не собираетесь расправиться с блюдом сразу же после приготовления, то делайте массу слегка жидковатой. Горох быстро впитывает в себя влагу. Можно подавать пюре из гороха к столу, притрусив или украсив веточкой любимой зелени.

[Mikle]

Возьмите чё-нить:



Сварите этто:



Потом плесните воды или сливок и создайте зиленое пюре!!

Возьмите курицу, грудку. Натрите ея перцем солью и чесноком и запеките:


Потом все сожрите!!

[Afa]

микля
не пость такие ужасы
оно на вид несъедобно

[Mikle]

Сообщение от Afa

микля
не пость такие ужасы
оно на вид несъедобно

В следующий раз че-нить в пакете тебе сфотографирую! В кульке из газеты!!

[Iruncha]

Майкл, твои фотки? В любом случае, норм выглядит.

Афа, васаби не ешь, что ли?

[Afa]

Сообщение от Mikle

В следующий раз че-нить в пакете тебе сфотографирую! В кульке из газеты!!

вторичное только не фотай

[Afa]

Сообщение от Накилон

Афа, васаби не ешь, что ли?

как это выглядит?

[Iruncha]

Сообщение от Afa

как это выглядит?

Позеленее даже. А вообще это горчица.

[ВиШень]

Сообщение от Накилон

Афа, васаби не ешь, что ли?

В реале оно как-то менее похоже на...вторичное

[Aliskana]

Так это вроде пюре из зеленого горошка?

[Afa]

Сообщение от Накилон

Позеленее даже. А вообще это горчица.

оно едят ложками? тогда оно не горчица.

[Afa]

Сообщение от ВиШень

В реале оно как-то менее похоже на...вторичное

ну микля гениально консистенцию подгадал видимо

[Tytgrom]

Флудеры, даже спам зафлудили

[Ukareo]

Семга запеченная в духовке с горчицей и чесноком

Необходимые продукты:
400 грамм филе семги;
2 столовые ложки лимонного сока;
луковица среднего размера;
100 грамм густых сливок (домашнего майонеза);
150 грамм сыра моцарелла (сулугуни);
100 грамм твердого сыра;
чайная ложка дижонской горчицы;
зубчик чеснока;
половина чайной ложки сахара;
соль и черный перец по вкусу;
столовая ложка мелко нарубленного укропа.

Пошаговый рецепт
В первую очередь проверьте рыбу на наличие костей.
Вдоль бочка рыбки могут быть реберные косточки.
Удалите их.
Противень застелите пергаментной бумагой и сразу же переложите подготовленную рыбу на противень.
Посолите рыбу с двух сторон и посыпьте ее сахаром.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Немного посолите и подавите его руками.
Он сразу же станет мягким, податливым и пустит сок.
В отдельную миску положите сливки.
Натрите чеснок на мелкой терке или пропустите сквозь пресс и добавьте к сливкам.
Переложите в эту миску лук и перемешайте.
Выложите эту смесь на рыбу, равномерно распределив ее по всей поверхности.
Получается чудесная белая сливочная подушка или шуба для нашей рыбки.
Сверху выложите ложечку дижонской горчицы, поперчите.
Натрите два вида сыра на крупную терку, смешайте сыры в единую сырную массу.
Посыпьте обильно сыром рыбу, укрытую сливочно-луковой шубой.
Отправьте рыбу в духовку на 15 минут.
Готовую семгу достаньте из духовки, посыпьте мелко нарубленным укропом.
Позвольте рыбке немного остыть, а потом нарежьте на порционные кусочки и наслаждайтесь.

[Mikle]

Да тут стейк с костями на гриле под укропным соусом!!

[Mikle]

Сообщение от Afa

ну микля гениально консистенцию подгадал видимо

На тебе погуще консистенции! Тока запей чем-нить, хоть водой из-под крана

[Tytgrom]

Каков стол, таков и стул.
Pancake_Vegetables_498429_1920x1200.jpg

исходное блюдо

[Mikle]

Возьмитехвострыбы и пару картошек впридачу:



Прежти все на... чипсы)))



Рыбу обваляйте в муке-яйце-сухарях и пожарте на сковороде!!




Картошку пожарте в кастрюле, плеснув туда полбутылки масла, любого органического (желательно)))!






Посолите крупной солью - мож кто зуб сломает!!




Упакуйте всю эту снедь в номер четверговой газеты, лучше коммунистической!




Традиция Фиш-энд-чипс пошла еще с королев английских, которые так поддерживали свой рыболовецкий флот. По-пятницам - рыбный день. А у нас по средам? Или четвергам??
Но, если нет четвергового выпуска Daily Mail, то особо не парьтесь! Упакуйте хоть в рекламную газету что в почтовый ящик кидаюют!! К конце-концов!! В наш Век поголовной цифровизации к печатным изданиям быть привередливыми не приходицца.
Это... Но лучше всеж запейте эту анлицкую пищевую вакханалию рабоче-крестьянским стаканчиком 40%-го раствора гидроокиси этанола (от греха подальше)) - мож типографский свинец с избыточным жиром и растворицца!!

[BOBA]

Mikle. А ты знаешь толк в готовке. Респект.

[Ukareo]

Чизкейк классический со сливочным сыром и крекером

Вам потребуются:
сладкий крекер (можно заменить любым рассыпчатым печеньем) — 300 г;
сахар — 2 стакана;
масло — 100 г;
сливочный сыр — 900 г;
яйцо — 5 шт.;
мука — 3,5 ст. ложки;
цедра половинки лимона;
лимонный сок — 2 ст. ложки;
ванильный сахар — столовая ложка;
соль — щепотка.

Приготовление
Печенье измельчите, добавьте 4 столовые ложки сахара, залейте растопленным сливочным маслом и хорошо перемешайте.
Руками вымесите однородную массу.
Уложите в круглую разъемную форму, плотно утрамбуйте ложкой или донышком стакана.
Запекайте в разогретой до 180° духовке 10 минут.
Сыр взбейте с сахаром, лимонным соком и цедрой, солью, ванилином.
Добавьте муку и продолжайте взбивать.
По одному введите яйца.
В форму с остывшим коржом залейте сырную смесь.
Поставьте в духовку на 1 час.
Под низ установите миску меньшего размера, наполненную водой.
Готовый чизкейк румяный по бокам, но сохраняет дрожащую, студенистую серединку.
Остудите при комнатной температуре и поставьте в холодильник.

[Iruncha]

Сообщение от BOBA

Mikle. А ты знаешь толк в готовке. Респект.

Ага, и в фотографии.

Майкл, за коспозиционные приёмы и креативную подачу!

[Петр Тайгер]

Во избежание употребления свинца из типографской краски, - лучше получившуюся вкуснятинку завернуть в бумажное полотенечко, - за неимением, ясен пень, в туалетную бумагу. Я так с картофельными драниками делаю, - эффект, - лучше не придумать!
И попутный вопрос, - как соломки картошечки-фри, находясь в дуршлаге, приобрели такой аппетитно-запеченный золотисто-коричневый оттенок (см. две картинки)?
А за рецепт, - да, - присоединяюсь, - конечно же, - респект!

[Mikle]

Спасибо
Картофель фри готовицца в два приема: при первом погружении в масло чипсы бурно выделяют влагу - кипят, потом их надо вытащить и остудить, при втором погружении - уже жарятся. Для удаления лишнего масла лучше использовать сито, ато туалетной бумаги ненапасесся)) Много потребляют, зараза!!
Впрочем, вот первоисточник -Федор Евсевский, русский эмигрант в каком-то там поколении и французский повар (у нас знаменит тем, что в перестройку издал "Библию сомелье и ресторатора", по которой строились тогдашние первые рестораны "высокой кухни"))))

[Afa]

(задумчиво)
а масло меняешь между итерациями?

[Ukareo]

Тушеный кролик в сметане со специями

Вам потребуются:
кролик — 2 кг;
чеснок — 4 зубка;
чернослив — 2/3 стакана;
жирная сметана — 500 мл;
лук — 2 крупные головки;
морковь — 1 большая;
специи — розмарин, прованские травы, черный перец, соль.

Приготовление
Измельчите чеснок, добавьте 2 ложки растительного масла, травы.
Смажьте массой кусочки мяса, маринуйте 4 часа.
Промойте и нарежьте чернослив, залейте кипятком для набухания.
В глубоком казане обжарьте морковь с луком, выложите просушенный чернослив, уберите массу из казана шумовкой.
Присолите кролика, выложите в казан, обжарьте.
Добавьте овощи и чернослив.
Разведите сметану молоком или водой, добавьте к мясу сколько потребуется.
Оставьте тушится 1 час на медленном огне.

[Tytgrom]

Чтобы приготовить рагу из зайца надо иметь по крайней мере кошку...

[Afa]

важно - беж ушей лап и хвоста

[Ukareo]

Рецепт картошки фри с маринадом

Ингредиенты:
Картошка – 1 кг.
Вода – 1 л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 ч.л.
Растительное масло – для жарки.

Пошаговый рецепт
Для начала подготовьте картофель. Помойте его и очистите. Далее нарежьте картофель с помощью специального устройства. Если у вас нет такого устройства, порежьте картофель вручную.
Для того чтобы вкус картофеля стал более насыщенным, замаринуйте его. Для этого сделайте маринад из воды, соли и сахара. Погрузите в него картофель и продержите около 20 минут.
Когда пройдет 20 минут, выкладывайте картошку на салфетку и обсушите ее.
Теперь положите картофель в морозильник. Это нужно для того, чтобы впоследствии при жарке у него появилась хрустящая корочка.
Налейте масло в сковороду или сотейник и нагрейте его. Замороженный картофель погрузите в горячее масло и обжаривайте до готовности. Выкладывайте на салфетку и посолите по вкусу.

[Ukareo]

Несложный рецепт хачапури

Ингредиенты:
Кефир 0,5 л
Мука 4 ст.
Яйца 2 шт.
Сыр 200 г
Сулугуни 500 г
Растительное масло 2 ст. л.
Масло сливочное 50 г
Соль 1 ч. л.
Сода 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:
В миску для замешивания нашего теста нужно вылить кефир и к нему добавить соль, соду, немного сахара и одно-единственное куриное яйцо.
Теперь эту нашу консистенцию нужно тщательно перемешивать.
Затем просейте муку и постепенно, не очень большими частями добавляйте её в кефир.
При этом нужно постоянно помешивать все ингредиенты.
Берем пищевую плёнку, обматываем наше тесто и отправляем в холодильник на 50 минут.
Пока наше тесто будет томиться в холодильнике, можно приготовить начинку.
Для этого следует взять тёрку и сулугуни.
Тереть нужно крупными кусочками.
Это также касается и нашего полутвердого сыра.
Достаем наше тесто из холодильника и разделяем его на четыре равные части.
Посыпаем наше место для раскатывания теста мукой и приступаем к раскатыванию каждой порции.
В идеале каждый из комков должен быть круглой лепешкой, толщина которой не более 5 мм.
По центру каждой лепешки выкладываем сулугуни и сыр.
Затем нужно соединить каждый из «краешков» нашей лепешки посередине и защепить.
Теперь нужно положить верхней частью вниз и раскатать наши лепешки.
Далее нужно взять одной яйцо, разбить его и взбить.
Взбитым яйцом нужно смазать верх наших лепешек.
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Берем противень и смазываем его маслом.
Сверху каждую лепешку нужно посыпать небольшим количеством сыра.
Ставим противень в духовку и даем хачапури запекаться около 30 минут до появления корочки.
После завершения всех этапов приготовления можно доставать хачапури и подавать к столу!

[Ukareo]

Вкусное овощное рагу с картошкой

Ингредиенты:
Картофель 3-4 шт.
Баклажан 2-3 шт.
Томаты 4 шт.
Овощной перец (желтый , красный и зеленый) 3 шт.
Цуккини 1 шт.
Перец чили 1 шт.
Лук порей 1 шт.
Чеснок По вкусу
Соль По вкусу
Специи По вкусу
Растительное масло По вкусу

Приготовление:
Овощи тщательно вымыть, почистить, из перцев вынуть косточки и удалить плодоножку, баклажаны порезать и замочить в соленой воде на 15 минут.
Порезать остальные овощи кубиками.
Чеснок почистить, зубчики раздавить ладонью или плоской стороной ножа.
На толстостенную сковородку вылить оливковое масло.
В разогретое масло кидаем чеснок и обжариваем его буквально 1-2 минуты для того, чтобы он отдал свой аромат.
Затем чеснок убираем со сковороды и отправляем туда картофель, обжариваем 5-10 минут, после – перекладываем его в жаровню.
Отдельно обжариваем лук, баклажаны.
Баклажаны очень хорошо впитывают масло!
Учитывайте это, готовя овощное рагу.
Болгарский перец обжариваем вместе с чили и отправляем всё к картофелю, добавляем порезанный кубиками томат и оставляем тушиться на среднем огне.
Минут через 15 добавляем перец горошком.
Если недостаточно влаги и овощи прилипают к посуде – можно добавить кипяченой воды или томатного сока.
Еще минут 10 тушим овощи, накрыв крышкой, после чего добавляем в рагу соль и мелко рубленную зелень, и доводим до готовности еще минут пять.

Готовим соус для овощного рагу
Ингредиенты:
Натуральный йогурт или сметана; Соль; Свежая зелень (желательно та же, что используется в основном блюде).

Приготовление:
Зелень мелко порубить, добавить соль и смешать с йогуртом.
Можно добавить в соус молотые грецкие или кедровые орехи.
Полить смесью готовое рагу.
В охлажденном виде или с пылу, с жару, в качестве самостоятельного блюда или гарнира — как подавать рагу, решать только вам.

[Tytgrom]

Мяса в рецепте не хватает

[Ukareo]

Бисквит с фруктами и сметанно-лимонным кремом

Общий перечень ингредиентов:
пять яиц;
муки 250 г;
400 (200+200) г сахара;
ванильного сахара одна ч.л.;
свежая или замороженная клубника;
600 г сметаны;
листочки свежей мяты;
лимон.

Готовим бисквит:
Для этого нам нужно: пять яиц; муки 250 г; 200 сахара.
Отделенные от белков желтки перетираем с сахаром добела. Белки взбиваем миксером в устойчивую пену.
Соединяем белки, муку и желтки, перемешивая силиконовой лопаточкой.
Застилаем дно формы пергаментом или смазываем маслом.
Кладем ровным слоем тесто. Готовим 30 минут при 180°. Проверяем степень приготовления бисквита спичкой или деревянной шпажкой.
Оставляем на 20 минут в выключенной духовке. Остужаем на решетке в перевернутом виде.

Делаем сметанно-лимонный крем:
Берем для этого: 200 г сахара; ванильного сахара одна ч.л.; 600 г сметаны; лимон.
С лимона мелкой теркой снимаем цедру до белой мякоти. Из половины лимона выжимаем сок.
Сметану взбиваем с помощью миксера, с сахаром и ванилью до однородного, кремообразного состояния.
Добавляем сок и цедру. Перемешиваем до однородности.

Собираем торт:
Нам понадобится: свежая или замороженная клубника; листочки свежей мяты.
Бисквит делим вдоль острым ножом на два или три коржа. Пропитываем коржи сиропом, смешав в теплой воде сахар.
Смазываем коржи кремом. Выкладываем на крем разрезанную пополам клубнику.
Собираем торт. Обмазываем его кремом.
Бока можно притрусить тертым шоколадом или украсить взбитыми сливками. Наверх красиво выкладываем клубнику с листиками мяты.
Отправляем пропитываться в холодильник до утра.

[Tytgrom]

Было куплено немного моркови. Я её потерла на средней терке.
Какие будут предложения?

Вариант с чесноком вкусный, но мои не очень едят. А мариновать я не очень умею...

[ВиШень]

+ сыр (обычный или плавленный) + майонез
Морковь пожарить брусочками + жареная фасоль (зелёная)
Рыбу пожарить, туда же много моркови потушить всё. Поставить в холодильник, на след день вкуснее

[Tytgrom]

А уксус и томат не надо?

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

А уксус и томат не надо?

У меня эконом -вариант) лук и морковь. Томат (или паста) конечно же клёво, если они есть.

[ВиШень]

А ещё морковь можно натереть на крупной тёрке и посушить в духовке. До разной степени. Вдруг сушёные корешки зайдут так же как сушёные листья.

[Afa]

Сообщение от ВиШень

А ещё морковь можно натереть на крупной тёрке и посушить в духовке. До разной степени. Вдруг сушёные корешки зайдут так же как сушёные листья.

(подозрительно)
эт чо, морковь курить чоль?

[ВиШень]

Сообщение от Afa

(подозрительно)
эт чо, морковь курить чоль?

А это идея

[Tytgrom]

Посушить тоже вариант. Если завтра рыбу купят, то сделаю рыбу, если нет - посушу.
Томатная паста есть.

[Afa]

Сообщение от ВиШень

А это идея

вот нинзюки ж. не сожрут так скурят

[Afa]

Сообщение от Tytgrom

Посушить тоже вариант. Если завтра рыбу купят, то сделаю рыбу, если нет - посушу.
Томатная паста есть.

в холодильник. в морозилку. как готовую запчасть для соуса

[Tytgrom]

Сообщение от Afa

в холодильник. в морозилку. как готовую запчасть для соуса

Это мне уже Галка предложила, но объем морозилки ограничен

[Afa]

сок сделай. соковыжималка есть?

[Tytgrom]

есть
но из-за стакана сока возиться...

В общем или посушу или по рецепту ВиШень замариную

[Iruncha]

Сообщение от Tytgrom

Было куплено немного моркови. Я её потерла на средней терке.
Какие будут предложения?

В сок перегони и выпей. Полезно же. Сейчас забавляюсь с новой игрушкой, с недавно купленной соковыжималкой, делаю фруктовые и овощные фрэши. Отличная штука.

[Tytgrom]

Уломали. Достала с антресолей соковыжималку и выпила сок, а "сухой остаток" все-таки посушила

[Iruncha]

Сообщение от Tytgrom

Уломали. Достала с антресолей соковыжималку

И не убирай обратно. И чего сама я не додумалась раньше? Знала же, что пить свекольный сок это очень круто. Но пока яблоки не обрушились внезапно, как-то забывалось о приобретении..
Кстати, яблочным соком всю морозилку забила, разливая в пластиковые бутылки или тару из под кефира. Кто нибудь так делал?

[Tytgrom]

Я в морозилке несколько бутылок замороженных постоянно держу (на случай приступа) раньше просто вода была, а теперь стала компот наливать, сок тоже был.
1. Не надо наливать "под завязку"(или перед употреблением оттаивать полностью)
2. концентрация напитка зависит от степени разморозки - если пить по мере размораживания, то первые глотки очень концентрированные
На всякий случай - свежевыжатый свекольный сок неразбавленным пить нельзя.

[Iruncha]

Сообщение от Tytgrom

Не надо наливать "под завязку"(или перед употреблением оттаивать полностью)

Это знаю.

На всякий случай - свежевыжатый свекольный сок неразбавленным пить нельзя.

А морковным или яблочным можно? За неделю ничего плохого в такой комбинации не случилось.

[Afa]

Сообщение от Tytgrom

Уломали. Достала с антресолей соковыжималку и выпила сок, а "сухой остаток" все-таки посушила

таки выкурить.

[Tytgrom]

Сообщение от Накилон

Это знаю.
А морковным или яблочным можно? За неделю ничего плохого в такой комбинации не случилось.

Можно. Там какие-то траблы именно со свежим свекольным. Ему надо дать постоять около получаса или смешивать с другими соками. С какими по-моему неважно.

[Aliskana]

С морковным и огуречным.

А здесь в Праге продают свежевыжатую смесь морковь-свекла-яблоко. Вкусно.

[Tytgrom]

С соком сельдерея и петрушки тоже вкусно.

[Afa]

[BOBA]

обнаружил любопытное вкусовое сочетание. тертый сырой шампиньон с тертым же островатым сыром.

смесь получается легкая, с мерцающим вкусом.

[Tytgrom]

Сырые грибы не факт, что хорошо. Но настаивать не буду.

[BOBA]

шампиньоны можно.

[JIuca]

Можно, но не хорошо.
(Извините))))

[Фавн2]

хорошо, но если ↓↓ не шампиньоны

[BOBA]

А чего не хорошо то?

[Tytgrom]

Между пластинок всякие неполезные микроорганизмы живут (в трубчатых тоже)

[JIuca]

Сообщение от BOBA

А чего не хорошо то?

Грибы к нам заслали откуда-то, поэтому они плохо укладываются в пищевую цепочку и плохо перевариваются. Если вы не еж.

[Фавн2]

А вот шиитаке правда полезные или враки? Я как-то съел их отварные многовато, ну меня пронесло в прямом смысле, надо было поменьше наверное их есть.

[JIuca]

Ну, Саш, считай, произвел чистку кхм... кишечника) то есть извлек пользу, потому как сия процедура входит в перечень платных медицинских услуг. Правда, не посредством шиитаке, но какая разница?

[BOBA]

Сообщение от JIuca

Грибы к нам заслали откуда-то, поэтому они плохо укладываются в пищевую цепочку и плохо перевариваются. Если вы не еж.

ну если съесть излишек горчицы то тоже переварится неважно

[BOBA]

Сообщение от Фавн2

А вот шиитаке правда полезные или враки? Я как-то съел их отварные многовато, ну меня пронесло в прямом смысле, надо было поменьше наверное их есть.

есть мнение, что дикие полезные, а окультуренные так себе....

[Tytgrom]

Женщины пекли «овсяники» – овсяное печенье. Кстати, его несложно приготовить и сейчас - рецепт прост: по 400 г овсяной и пшеничной муки, 250 мл теплого молока, 300 г сахара, 1 столовую ложку крахмала, 2 чайные ложки соды и 200 г сливочного масла нужно размешать, раскатать, вырезать стаканом «круглешки» или «полумесяцы» и испечь.

[Петр Тайгер]

Экспертный совет по вопросам нематериального культурного наследия при Министерстве культуры и информационной политики Украины предложил внести украинский борщ в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия.




Конечно, это сообщение несколько омрачено заявлением политического характера, суть которого в том, что заявление о том , что борщ является блюдом русской кухни, можно рассматривать как российскую военную пропаганду (смотреть ссылку: https://lenta.ru/news/2020/10/07/bortch/)


.

[Afa]

нематериального? борщ шоль варить разучились?
ща договоряцца, шо сало нематериально. повбывав б

[Zab]

В соответствие с требованиями евросоюза, сало должно стать нематериальным. Пока не стало, поскольку требования никто не выполняет... пока...
Не получив всего комплекта сертификатов, нельзя ничего выращивать, даже для себя. На это подписались с песнями.

[Tytgrom]

Нужен простой рецепт кляра. Только не посылайте в интернет - я там уже была. Кляр получается, но к закляриваемому продукту не пристает. В итоге кляр отдельно - рыба, мясо, курица и т.д. - отдельно

Из рецепта
чтобы кляр получился хорошим, а корочка при жарке была хрустящей, вода должна быть очень холодной, а лучше всего ледяной.

[Bibabo]

Сообщение от Tytgrom

Нужен простой рецепт кляра. Только не посылайте в интернет - я там уже была. Кляр получается, но к закляриваемому продукту не пристает. В итоге кляр отдельно - рыба, мясо, курица и т.д. - отдельно

Из рецепта
чтобы кляр получился хорошим, а корочка при жарке была хрустящей, вода должна быть очень холодной, а лучше всего ледяной.

Я люблю китайский кляр - белки, вода и кукурузный крахмал) Чтобы *сцепление с кляром улучшить - промокнуть бумажными полотенцами кляруемое сначала)
Пробовала даже прям просто вываливать в кукурузном крахмале и тоже хорошо Удивительная штука

[ВиШень]

Кстати да, я последнее время тоже фанатею по кукурузному крахмалу. Кляр из него делаю, и в драники вместо муки добавляю. Огонь вообще.

[Петр Тайгер]

Tytgrom:

Нужен простой рецепт кляра. Только не посылайте в интернет - я там уже была.

Тем не менее, - здесь рецепт для приготовления знаменитого кляра для острых куриных крылышек KFC ("жареный цыплёнок из Кентукки"): https://www.koolinar.ru/recipe/view/122730

Tytgrom:

чтобы кляр получился хорошим, а корочка при жарке была хрустящей, вода должна быть очень холодной, а лучше всего ледяной.

Плюс газированной.

[Zab]

Кляр это же просто яичный белок. Или есть какой-то другой кляр?

[Tytgrom]

С мукой как минимум.

[Zab]

Сообщение от Tytgrom

С мукой как минимум.

Мука это не кляр, это может быть добавкой к кляру, но смотря для чего. Для удержания позолоты уж точно кляр без муки.
Кляр - специально обработанный белок, превратившийся в что-то типа лака. Кулинария - совсем не основное его применение, съедобность - свойство не самое ценное.
Это сейчас пластиков всяких понапридумывали, а в старые времена замены ему искать и искать.

[Zab]

Кляр - стройматериал, который хитрые французские повара догадались использовать в кулинарии, да еще и прорекламировали это, сделали фишкой. Недостаток материала, его съедобность, превратили в достоинство. Когда ты нечто строишь, тебе ведь не надо, чтобы это какая-нибудь тварь сожрала... добавляешь туда что-нибудь ядовитое.
Примерно, как минный сахар у моряков. Чтобы его не сжирали, туда быстро догадались добавлять слабительное. Да и в тормозуху чего только не добавляют.

[Tytgrom]

Кляр (от фр. clair — ясный о солнечной погоде), нем. klair (ясный) — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Слово произошло от цвета желтка применяемого для приготовления.

[Zab]

Кляр - доведенный до идеального состояния жидкий белок, в котором нет никаких неоднородностей, застывающий и запекающийся сохраняя свою однородность. Там какой-то простой способ, как из яичного белка его получают.
Когда его обваришь, он уже не жидкий, конечно, но все равно кляр. А вот всякие в него добавки частью кляра не являются. Добавки возможны самые разные, не обязательное съедобные.

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Кстати да, я последнее время тоже фанатею по кукурузному крахмалу. Кляр из него делаю, и в драники вместо муки добавляю. Огонь вообще.

в драники муку?
так. колись давай, сколько максимум можно шоп не оладьи вышли? попробовать интересно

[ВиШень]

Сообщение от Afa

в драники муку?
так. колись давай, сколько максимум можно шоп не оладьи вышли? попробовать интересно

Немного, что бы йайцо не растекалось. С крахмалом так же. Ну, на три картофелины одно йайцо допустим и пару ложек крахмала.

Ну и у меня не всегда есть время ждать когда сок вытечет. Тогда загустителя ( мука, манка, крахмал) больше.

Однажды чаем загустила, зелёным, порошковым. Вышло говно со вкусом Японии.

PS. А чо плохого в оладьях?

[Afa]

а. понял. не, пока настругаю на бадеечку сока нормально натекает, вполне склеивает. ну и яиц меньше накидываю, где т из расчёта пол-треть яйца на большую совородку лук только осторожней приходится дозировать.


оладьи хорошо. но жарить т я собиралься драники. внезапные блюда не люблю.

[ВиШень]

Сообщение от Afa

лук только осторожней приходится дозировать.

Да. Я однажды весьма -пере. Вышло говно со вкусом россии.

Сообщение от Afa

не, пока настругаю на бадеечку сока нормально натекает, вполне склеивает.

Ну мне крахмал нравится из за того что он вкусность и золотистость образует.

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Ну мне крахмал нравится из за того что он вкусность и золотистость образует.

ну так т да. но это ж прикинуть надо сколько. я столько драников не сожру шоп пропорцию на глаз определять начать

[Лорд Витинари]

Сообщение от Фавн2

А вот шиитаке правда полезные или враки? Я как-то съел их отварные многовато, ну меня пронесло в прямом смысле, надо было поменьше наверное их есть.

Кстати о шиитаке. Естественно искусственных , культивируемых, надеюсь все поняли.

Если при варке бульона из курицы, вы бросите в кастрюлю горсть шиитаке, то вкус поменяется в более мясной. Шиитаке потом выловить, нашинковать и добавить в суп, для которого готовили бульон.

[Mikle]

Сообщение от Лорд Витинари

Кстати о шиитаке. Естественно искусственных , культивируемых, надеюсь все поняли.

Если при варке бульона из курицы, вы бросите в кастрюлю горсть шиитаке, то вкус поменяется в более мясной. Шиитаке потом выловить, нашинковать и добавить в суп, для которого готовили бульон.

А если туда пару боровиков добавить или с подосиновиками - что получицца?

[Лорд Витинари]

Сообщение от Mikle

А если туда пару боровиков добавить или с подосиновиками - что получицца?

Перевод продуктов, мне кажется. Из пары боровиков можно сварить потрясающий суп. Ну или засушить, размолоть, и добавлять порошок везде.

[Mikle]

Сообщение от Лорд Витинари

Перевод продуктов, мне кажется. Из пары боровиков можно сварить потрясающий суп. Ну или засушить, размолоть, и добавлять порошок везде.

Есть такие крепкие боровики с белой подложкой- держится в супе покруче шиитаке))
Я Варю бульоны из остовов куриц в электрической скороварке под давлением и бездоступа воздуха - потрясающе чистый экстрактированный бульон. Туда можно добавлять совершенно различные вкусы всех средиземноморских трав, но из уважения к моим средиземцам добавляю только морковку (против лука они уже протестуют)) Я тоже Варю грибной суп просто так на воде, но, если в куриный бульон можно запихнуть шиитаки, то почему нельзя запихнуть боровики? А потом сварить грибной суп? Как тебе эксперимент??

[Лорд Витинари]

Сообщение от Mikle

Есть такие крепкие боровики с белой подложкой- держится в супе покруче шиитаке))
Я Варю бульоны из остовов куриц в электрической скороварке под давлением и бездоступа воздуха - потрясающе чистый экстрактированный бульон. Туда можно добавлять совершенно различные вкусы всех средиземноморских трав, но из уважения к моим средиземцам добавляю только морковку (против лука они уже протестуют)) Я тоже Варю грибной суп просто так на воде, но, если в куриный бульон можно запихнуть шиитаки, то почему нельзя запихнуть боровики? А потом сварить грибной суп? Как тебе эксперимент??

Да , мне идея в целом нравится, но мне добыть боровик не просто, я сам не грибники, увы.

Майкл, а какие специи Вы добавляете в бульон? Может быть напишете? Разные травы требуют разного времени вываривания для того что бы раскрыться.

[Mikle]

Сообщение от Лорд Витинари

Да , мне идея в целом нравится, но мне добыть боровик не просто, я сам не грибники, увы.

Майкл, а какие специи Вы добавляете в бульон? Может быть напишете? Разные травы требуют разного времени вываривания для того что бы раскрыться.

Шиитаки ищут в магазине а боровики на рынке (сейчас как раз сезон))
В бульон я ничего кроме морковки не добавляю, среднерусская кухня - оч консервативная: щи да каша - пища наша. Я общем то привык ее нежным и чистым вкусам, на этом фоне какая нибудь колбаса набитая специями и глютаматом смотри-ка диким варварством
А про Биск я вспомнил - это у Алексея Зимина в "Кухне супермаркета". У него довольно дикий Биск с луком, сельдереем чесноком, фенхелем, бадьяном,, эстрагонном, томатной пастой, паприкой, коньком и кайенским перцем впридачу. Он предлагает все это с вываренными панцирями пробить миксером и процедить сквозь мелкое сито)) Совершенно дикий суп! Но Зимин как бы не может готовить обычно , положение обязывает.
Меня же не оставляет идея сделать густой сливочный биск как соус к креветкам, как у Лазерсона (только не знаю класть ли в бульон сельдерей))
Возможно и с укропом он проскочит - тогда это будут креветки в укропном соусе.
Кстати Зимин уделяет особое внимание удалению кишечного тракта у крупных ракообразных, чтобы не горчили. Вы креветки целиком варили?

↓↓ Биск

[IMG][/IMG]

[Afa]

(удивленно)
глютаматом набит любой мясной бульон. как и мясо

[Mikle]

Сообщение от Afa

(удивленно)
глютаматом набит любой мясной бульон. как и мясо

Но можно добавить ещё пару поварёшек химии, продаецца в пакетиках, Пятый вкус
Кстати для любителей укропа, один мой приятель меняет в соусе петрушку на укроп, но пассерует их несколько иначе: мелко режет чеснок и укроп вмешивает их в майонез, смешанный в равных долях со сметаной и нагревает все это в микроволновке без экстремизма - получается приличный соус, он использует его к печенной картошке или там по-деревенски.

[Afa]

не возражаю. добавляй. тебе лучше знать какую и сколько химии те нада

[Mikle]

Сообщение от Afa

не возражаю. добавляй. тебе лучше знать какую и сколько химии те нада

Тебе бы я судовольствием скормил бы яду!

[Лорд Витинари]

Сообщение от Mikle

Шиитаки ищут в магазине а боровики на рынке (сейчас как раз сезон))
В бульон я ничего кроме морковки не добавляю, среднерусская кухня - оч консервативная: щи да каша - пища наша. Я общем то привык ее нежным и чистым вкусам, на этом фоне какая нибудь колбаса набитая специями и глютаматом смотри-ка диким варварством.
Кстати Зимин уделяет особое внимание удалению кишечного тракта у крупных ракообразных, чтобы не горчили. Вы креветки целиком варили?

Я читал что грибы могут накапливать тяжёлые металлы, если растут возле дороги. Поэтому опасаюсь приобретать на рынке.

Креветки целиком варил, к стыду своему даже не знаю где у них кишечный тракт. Очевидно он горчит не сильно.

[Лорд Витинари]

Сообщение от Mikle

Но можно добавить ещё пару поварёшек химии, продаецца в пакетиках, Пятый вкус
Кстати для любителей укропа, один мой приятель меняет в соусе петрушку на укроп, но пассерует их несколько иначе: мелко режет чеснок и укроп вмешивает их в майонез, смешанный в равных долях со сметаной и нагревает все это в микроволновке без экстремизма - получается приличный соус, он использует его к печенной картошке или там по-деревенски.

Я тоже не вижу принципиальной разницы между натуральным глютоматом и синтетическим. Добавляю немного в мясо, грибы, бобовые.

Идея с микроволновой интересная. Я в соус бешамель иногда подмешиваю стебли укропа, мелко шинкованные , и протёртые с солью. Стебли на мой вкус ароматнее.

[Mikle]

Сообщение от Лорд Витинари

Я тоже не вижу принципиальной разницы между натуральным глютоматом и синтетическим. Добавляю немного в мясо, грибы, бобовые.

Идея с микроволновой интересная. Я в соус бешамель иногда подмешиваю стебли укропа, мелко шинкованные , и протёртые с солью. Стебли на мой вкус ароматнее.

Всем нравицца средиземноморская кухня, но потихонечку подмешиваем везде укроп

[Лорд Витинари]

Сообщение от Mikle

Всем нравицца средиземноморская кухня, но потихонечку подмешиваем везде укроп

Укроп это наше древнее, мы генетически знаем как смешивать и раскрывать его аромат. А со средиземноморскими травами не всегда получается. К примеру я только недавно понял что некоторые сухие травы надо в масле обжарить, что бы был яркий вкус.

[Afa]

Сообщение от Лорд Витинари

Я тоже не вижу принципиальной разницы между натуральным глютоматом и синтетическим. Добавляю немного в мясо, грибы, бобовые.

и о ужас. синтетическую соль.

[Mikle]

Сообщение от Лорд Витинари

Укроп это наше древнее, мы генетически знаем как смешивать и раскрывать его аромат. А со средиземноморскими травами не всегда получается. К примеру я только недавно понял что некоторые сухие травы надо в масле обжарить, что бы был яркий вкус.

Не думаю, что генетически. В пристрастиях мы обусловлены культурно-исторической средой. Родились бы вы в Италии, любили бы свежие макароны и шарахались бы от кислых щей и холодца))
Масло для жарки на сковороде часто ароматизируют чем то вроде букета Гарни: тимьян, розмарин, лавр и давленный чеснок. Перед жаркой рыбы или там лангустинов каких.
Собственно все зависит от степени приемлемости: мне вот кажецца что лавр почти всегда избыточен, тимьян с розмарином тоже под вопросом, а скажем, если готовишь томатный соус для пицца или там лазаньи то без орегано и чеснока вааще делать нечего))
Другое дело глютоматы и прочая разная химия - порой нам кажецца пресно без неё. Я, грешным делом, сам подсыпал в куриного-грибной жульен по щепотке порошка из магги на второе - так грибы и курица становицца более настоящими!!

[Aliskana]

Порекомендуйте что-нибудь интересное из куриной печенки.

[Mikle]

Сообщение от Aliskana

Порекомендуйте что-нибудь интересное из куриной печенки.

Фуа-гра делать нада
Обжарить печень грамм 800 с ст ложкой орегано до изменения цвета на поверхности на серый, в конце плеснуть коньяку (по вкусу)) и выпарить, отдельно пассеровать пару мелко порубленных луковиц на медленном огне до прозрачного, все смешать, добавить пачку сливочного масла 200гр и протереть сквозь сито. А, посолить конечно и немного поперчить. Разложить по мелким баночкам. Обжарить листочки шалфея в оливковом масле до хруста, положить сверху печеночной массы. В той же сковороде растопить немного сливочного масла и залить шалфей тонким слоем. Выдержать в холодильнике около суток ( или сколько получицца))) Потом намазывает на свежий багет и поедать со страстью!

[Лорд Витинари]

Сообщение от Mikle

. Я, грешным делом, сам подсыпал в куриного-грибной жульен по щепотке порошка из магги на второе - так грибы и курица становицца более настоящими!!

И эти люди запрещают нам ковыряться в носу. Майкл, как Вы думаете, в чём же разница между синтетическим глютоматом, и томатным глютоматом? Формула- то одна и та же.

[Лорд Витинари]

Сообщение от Mikle

. Обжарить листочки шалфея

Свежего?

[Mikle]

Сообщение от Лорд Витинари

И эти люди запрещают нам ковыряться в носу. Майкл, как Вы думаете, в чём же разница между синтетическим глютоматом, и томатным глютоматом? Формула- то одна и та же.

Вобщем то я не из тех людей которые думают что по позолоченным проводи АЧХ передаётся как то полнее (хотя в известной мере все таки полнее - конечный приемник более предрасположен))
В отношении продуктов нюансы все таки есть. Вот скажем вы выпьете 50 грамм спирта, рассчитывая в алкоголь-эквиваленте, скажем в водке, пиве или вине - эффект, наверняка будет разный. Хотя ж формула спирта одинаковая, но это скорее зависит от дополнительных присутствующих в продуктах соединений, меняющих свойства органики. Я то говорю не об этом, а о том что природные усилители глютамата, скажем сыр, которым посыпают пасту - действуют органично, а избыточные, хотяб и из продуктов экстрактированные - создают перебор, Китч, как любит говорить Аликсана))

[Mikle]

Сообщение от Лорд Витинари

Свежего?

Если найдёте, но наверно можно и сухого, можно любой травой ароматизировать. Я пробовал мятой. Но шалфей сильнее))

[Aliskana]

Фуагра вроде бы из гусиной печени делают?
Но я всё равно в следующий раз приготовлю. А сейчас попробую по-грузински: с гранатом, помидорами и грецкими орехами. От себя ещё винограда добавлю. Как говорил полицейский в "Все красное" - "град винный".

[Лорд Витинари]

Хотел сделать дзадзыки, но выяснил что нет огурцов в холодильнике. Зато есть болгарский перец. Натёр на крупной тёрке, туда же немного чеснока, заправил густой сметаной. Понял что вкусно. В половину добавил укроп, шинкованные и перетертый с солью, во вторую петрушку перетертую с солью. И то и то съел с жареной рыбой, не могу выбрать как лучше.

[Лорд Витинари]

Кто нибудь пробовал сушить зелёный лук?

Мне настолько понравилось добавлять его во всё что жарю, что хочу насушить много. Жареная картошка и яичница - скрэбл с ним выходят намного ярче и вкуснее.

[Aliskana]

Приготовила печенку по-грузински. Пожалуй, град винный добавлять не стоило..А вот гранаты и орехи - очень и очень.

[BOBA]

Сообщение от Mikle

Если найдёте, но наверно можно и сухого, можно любой травой ароматизировать. Я пробовал мятой. Но шалфей сильнее))

Знаешь ты толк в еде. Хорошо.

[Лорд Витинари]

Сообщение от Aliskana

Приготовила печенку по-грузински. Пожалуй, град винный добавлять не стоило..А вот гранаты и орехи - очень и очень.

Косточки в гранатинках не мешают?

[Mikle]

Сообщение от Лорд Витинари

Косточки в гранатинках не мешают?

У армян есть какая то гранатовая приправа с уваренным соком)

[Mikle]

Сообщение от BOBA

Знаешь ты толк в еде. Хорошо.

А не знаешь - плохо))

[Mikle]

Сообщение от Aliskana

Фуагра вроде бы из гусиной печени делают?
Но я всё равно в следующий раз приготовлю. А сейчас попробую по-грузински: с гранатом, помидорами и грецкими орехами. От себя ещё винограда добавлю. Как говорил полицейский в "Все красное" - "град винный".

Фуагра - жирная печень, запекается целиком, делают как из гусиной так и утиной печени. То что я написал - мусс или тонкий паштет. Его в каждом супермаркете много в разных вариантах и с глютоматом, чтоб повкуснее))

[Aliskana]

Сообщение от Лорд Витинари

Косточки в гранатинках не мешают?

Нет, я их ем.
С удовольствием.

[Aliskana]

Сообщение от Mikle

Фуагра - жирная печень, запекается целиком, делают как из гусиной так и утиной печени. То что я написал - мусс или тонкий паштет. Его в каждом супермаркете много в разных вариантах и с глютоматом, чтоб повкуснее))

Гусиной и утиной печени у нас не продается поблизости, а специально искать мне день. Лучше я раков куплю.

[Лорд Витинари]

Приготовил заправку из малины с базиликом. Сам не ожидал , но попробовал йогурт малиново- базиликовый, и понял что это прекрасно.

В общем фиолетовый базилик растереть в деревянной ступке, в блендер положил малину, базилик , взбил, добавил хорошие сливки и взбил ещё. Делал заправку для бисквита.
Потом тем же образом сделал " ароматизатор" для кефира. Тоже понравилось . Важно не переусердствовать с базиликом.

[ВиШень]

.....нередко на просторах рунета, в спорах о прекрасном житии в СССР встречается ностальгия по куриному бульону из советской курицы. Очень долго мне это было непонятно, потому что я неплохо помню эту "синюю птицу" и понимаю что нормального бульона из этого не сварить. Да и бульон который варила моя маман я тоже помню. Такое себе, если честно. Но вместе с тем и тот факт что где-то в гостях я пробовала очень вкусный ароматный куриный суп жёлтого цвета,я помню....



Разгадка нашлась недавно. Точнее её Shade нашёл. И мне продемонстрировал когда я у него в гостях была. Короче с потрохами надо бульон-то варить. В данном случае он куриные желудки (они же "пупки") кинул в бульон, и получился искомый "хороший советский суп".

[Afa]

гх
а ищщо с костями
я мясо некоторое время обдирал и варил. в какой т момент попробовал кости не выкидывать сразу, а выковыривать уже с супа. внезапно нажористость супчика заметно подросла.
печенки тож добавляют.

[ВиШень]

Сообщение от Afa

гх
а ищщо с костями
я мясо некоторое время обдирал и варил. в какой т момент попробовал кости не выкидывать сразу, а выковыривать уже с супа. внезапно нажористость супчика заметно подросла.
печенки тож добавляют.

Кости это боле- мене все знают. А про потроха вот как выяснилось нет. Реально много " свидетелей синей птицы" в инете.

[Afa]

я печень случайно обнаружил - сборный суп делал, мяска маловато показалось. ну закинул чо нашел - внезапно вкусно стало.
но лучшие потроха эт шкварки

[Tytgrom]

krev.jpg

krev3.jpg

krev4.jpg

krev6.jpg

Ирка купила креветки (говорит по распродаже) я сделала салат - несколько дороговато (даже с учетом скидок), долгий процесс чистки креветок (под сериал нормально), но вкусно Добавлять можно что угодно - я добавила помидоры и лук. Неплохо еще вареное яйцо сочетается

[Ирис]

Утром доедала офигенную ленивую ересь...



У меня остался тазик наструганной пекинской капусты, я добавила в него останки оливье и полбанки ананасов.... Получилось вполне съедобное нечто...

[Iruncha]

"Селёдка под шубой" в лаваше. Все то же самое, только насыпать слоями на двойной лаваш, в перемежку с майонезом. Далее свернуть в рулет, обмотать пищевой плёнкой и в холодильник.
Легко потом нарезается ломтиками. Красиво смотрится.

[Рыжий Кот]

Одному мне в названии "драники" слышится эротический подтекст?

[Afa]

(подозрительно)
в яблочном пироге никакого подтекста не?

[ВиШень]

Сообщение от Afa

(подозрительно)
в яблочном пироге никакого подтекста не?

В клубничном

[Рыжий Кот]

*Рамблер - 1 ч назад

↓↓ Какую сладость нужно есть для сохранения молодости

Ученые из Гарвардского университета рассказали о пользе темного шоколада. По их мнению, если регулярно употреблять этот продукт, можно сохранить молодость. Слова экспертов приводит Express.

В ходе проведенного специалистами исследования выяснилось, что те, кто употреблял темный шоколад, жили на год дольше тех, кто этого не делал. Ученые связывают это с тем, что в сладости высокое содержание антиоксидантов и минералов, за счет чего улучшается кровяное давление и предотвращается возникновение онкологии и сердечно-сосудистых заболеваний.

По словам экспертов, необходимо съедать три плитки темного шоколада в месяц. Продукт также полезен для памяти и работы мозга.

Какую сладость нужно есть для сохранения молодости
© Фото: depositphotos.com

↓↓ и др.

Читайте также о том, что врач назвал неожиданный напиток, снижающий давление.

Как приготовить картофельное пюре как в ресторане

Лень, страх и солдаты: кто и как придумал рецепт майонеза

Творог после 40 лет: полезен ли он для организма

Может Гарвардские учёные замолвят доброе слово за КАЛОРИЙНЫЕ БУЛОЧКИ?

[Afa]

может эти некроманты расскажут как они срок жизни измеряли?

[Afa]

и эт
самая вредная весчь - диоксид гидрогена. все потреблявшие или прикасавшиеся умирают

[Iruncha]

Не, ну мы пойдём ещё дальше с подтекстами.
Яйца, бананы, булки, .. ни у кого ни чем не резонирует?

[ВиШень]

А мне вот всегда казалось что Гаспаччо - это должно быть именем горячего мексиканского парня в сомбреро. А это холодный томатный сок с хлебом.

[Iruncha]

А карпаччо это курица, или вообще корова)

[BOBA]

Обсуждал со своим другом вопросы изготовления самодельного вяленого мяса. Встреча прошла в теплой, дружественной обстановке....

[Mikle]

Сообщение от Iruncha

А карпаччо это курица, или вообще корова)

А вы точно кого надо на этот раз съели?
↓↓ Витторе Карпачо

https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Витторе_Карпаччо

[Iruncha]

Да уж, карпаччо это проще некуда, и его из всякого вроде делают, рецептов в смысле полно. Но на сырое чет не тянет)

Интересный рассказ, как всегда)

[Ёж Саблезубый]

Сообщение от Iruncha

Не, ну мы пойдём ещё дальше с подтекстами.
Яйца, бананы, булки, .. ни у кого ни чем не резонирует?

Да.
Но есть тоже иногда надо.

[Mikle]

Сообщение от Iruncha

Да уж, карпаччо это проще некуда, и его из всякого вроде делают, рецептов в смысле полно. Но на сырое чет не тянет)

Интересный рассказ, как всегда)

Спасибо
Но тем не менее карпаччо - это сырая говядина))
А вот севичче!!! рецепт проще-простого: замариновать сырых гадов или рыбу какую в соке лайма и съесть!
Ну у нас лаймы не так чтоб оч частые, поэтому есть неплохая адаптация: возьмите небольшой кусок семги или форели, можно хвост, снимите мясо с костей тонким ножом и порубите его в средний кубик, из шкуры и костей сварите крепкий бульон, плеснув туда немного воды и замочите в ём кубики рыбы, добавив сок лайма, лимона или даже уксуса по вкусу. Рыба должна промариновацца и сделацца белёсой. Пожирать со страстью, можно добавить кукурузы из банки и печенной картошки ( индейцы это приветствуют)) запивать можно текилой «со вкусной солью».

[ВиШень]

Соус кимчи








Прикольнейшая штука, универсально подходящая для всего. Куплен на Озоне.

В частности я с ним готовлю куриную печень жареную. Печень режу полосками, обваливаю в манке, обжариваю, добавляю соевый соус и через полминуты соус кимчи (осторожно , он острый). Ещё немного жарю. Получается совершенно офигительно, ни на что не похоже.

Друг, который про него рассказал готовил куриное филе с зелёной фасолью и лапшой сОба. Рассказывал что иногда готовит просто смесь овощей с соевым соусом и этой штукой.

[ВиШень]

Помните, в нашем детстве в качестве заправки к пельменям в столовках предлагали уксус? Насколько помню мало кто его использовал, позже я пыталась найти исходники этой идеи, везде было написано "от бедности".
Но таки нет....

Уксус+ вода+ репчатый лук - получается интереснейшая заправка для мясных блюд, для пельменей в том числе. Точнее для мантов она очень хороша. Шейд такую штуку делал для люля-кебаб на гриле, там конечно это особенно прекрасно.

Я шинкую лук, заливаю его уксусом, настаиваю, потом доливаю воды. Иногда под настроение с луком кладу кусочек острого перца (у меня в морозилке нашинкованный заморожен). Иногда укроп , можно стебли, которые грубые. Разбавляете водой по своему вкусу.

Шейд, насколько помню, сразу разбавлял водой, потом лук шинковал, но на тот момент у него лук был менее острый чем у меня сейчас.

[ВиШень]

Соус "цую" один из известнейших японских https://melon-panda.livejournal.com/738110.html

Существует в инет-магазинах под названием "Соевый соус Цую концентрированный Sanbishi ". Я покупала на Озоне, сейчас вижу его в Фудзи-сан https://fuji-san.ru/sousy-pasty/sous...9%2520Sanbishi

Концентрированный, разбавляется в 2-4 раза , поэтому цена на самом деле невысокая.

Очень интересный вкус, при использовании в качестве макалки. Придаёт знаменитый вкус умами https://ru.wikipedia.org/wiki/Умами . Единственно что, надо подбирать проворции , когда разбавляете, если оно слишком густое - то выходит банальный соевый соус, пробуйте вначале на нейтрального вкуса блюдах - макаронах, рисе. Очень вкусно приготовленное в кляре обмакивать, и суши, особенно если вы те суши сами сварганили, из риса краснодарского и крабовых палочек.

[Afa]

этта!
перец с уксусом - отлично идёт. красный
на манты - так ваще идеально. в двух вариантах, сначала перцем посыпать или сначала уксусом облить

а овощную заправку - эт по факту маломаринованные овощи получаются? процент уксуса итоговый какой, процента 3?

[ВиШень]

Сообщение от Afa

этта!
перец с уксусом - отлично идёт. красный
на манты - так ваще идеально. в двух вариантах, сначала перцем посыпать или сначала уксусом облить

Для меня это запредельно кисло получается

Сообщение от Afa

а овощную заправку - эт по факту маломаринованные овощи получаются? процент уксуса итоговый какой, процента 3?

Ну где-то 3, возможно даже меньше. По вкусу.

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Для меня это запредельно кисло получается

уксус чуть остроту перца гасит. у меня уксус где т 5-6% нормален, при стандарте в 3. специфика, да. ну и манты при пожирании с урчанием обычно немножео красного цвета от перца

Ну где-то 3, возможно даже меньше. По вкусу.

угу. то бишь мариновать в покрепче а потом разбавить если по классике

[ВиШень]

Сообщение от Afa

уксус чуть остроту перца гасит. у меня уксус где т 5-6% нормален, при стандарте в 3. специфика, да. ну и манты при пожирании с урчанием обычно немножео красного цвета от перца

Ну это ты фактически "табаско" по-русски сделал)

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Ну это ты фактически "табаско" по-русски сделал)

ну близко. табаску тож кста нежно люблю

[ВиШень]

У меня тут забавный спонтанный эксперимент вышел.

Один из моих постоянных полуфабрикатов - это отваренный замороженный нут



Варится с большим количеством специй, настаивается полдня, отцеживается, замораживается.
Потом лежит в морозилке. и может быть как подогрет с прочими замороженными овощами, так и с остатками риса, который не доели вчера.

Короче у меня горсть варёного гороха высыпалась в холодильник, и там засохла. Будучи эксперимента ради положенным в кипяток, приобрёл практически качества варёного нута.

---------------
такой, в общем, своеобразный аналог тары https://altyn-kym.ru/catalog/syr_mol..._irimshik/900/ получился

[ВиШень]

Сообщение от Mikle

Выбросьте лаврушка из своего ВЕНиКА, и перец горошком))) упарьте немного до густоты и погружным миксером пробейте - мож и получите "крем -супп", особенно с остатками вчерашнего плова (а что? многие итальянские сувы из вчерашних остатков - классикой стали!!)))

Осталось выяснить зачем делать такую хрень.

Во первых у отварного гороха цель- полуфабрикат; во- вторых если надо приготовить бобовый соус к рису, то есть рецепты дАла. Дал почти всегда с лаврушкой, если ты внимательно посмотришь, с кучей специй и овощами. Ибо простое сочетание риса и гороха- это непонятно зачем.

[ВиШень]

Карамализованный лук (он же конфитюр). И солянка с карамелизованным луком.

Луковый конфитюр я готовила по этому рецепту:
https://eda.ru/media/master-klass/ka...ovyy-konfityur
Мы решили влезть во все тонкости приготовления лукового конфитюра, для чего позвали в нашу студию Эрика Ле Прово, возглавляющего кухню ресторана Le carré, — одного из самых известных французских шефов, обосновавшихся в России.

↓↓ инструкция

«Луковый конфитюр — простейшая вещь, не требующая сложных продуктов или навыков, но нуждающаяся в терпении. Дело в том, что все время, пока лук готовится, его беспрестанно нужно помешивать — сначала чтобы обжарить, затем чтобы побыстрее выгнать из него сок, а потом — чтобы он не сгорел. Вот несколько нюансов.

Во-первых, я использую для готовки белый лук: он слаще и нежнее, но можно также приготовить, например, из красного.

Во-вторых, я готовлю конфитюр на рафинированном оливковом масле: мне так больше нравится, это вкусно, и этот рецепт подходит тем, кто не ест животных жиров. Но также его готовят и на сливочном масле: оно делает конфитюр нежнее и помогает луку быстрее получить легкую карамельную корочку.

И в-третьих, в этом блюде очень важен перец, который нужно добавить в самом конце, чтобы он случайно не подгорел. Не советую брать черный: он лучше всего подходит мясу, и он испортит цвет конфитюра. Лучше всего сюда пойдет белый перец: он элегантней и сложнее».

1.
Налейте оливковое масло в глубокий сотейник с толстым дном. Включите средний огонь: масло должно нагреваться постепенно, не резко.


2.
Пока масло достигает нужной температуры, порежьте лук тонкой соломкой. Чем тоньше будет нарезан лук, тем нежнее будет текстура. Идеально, если толщина соломки составит 1 мм.


3.
Отправьте лук в сотейник с оливковым маслом. Включите сильный огонь и обжаривайте примерно 10 минут. Сначала из лука начнет выходить сок, который довольно быстро начнет испаряться. Если вам кажется, что влага выходит медленно и лук никак не поддается тушению, — добавьте к нему чуть-чуть соли. Через 10 минут лук должен стать прозрачным, если этого не произошло — добавьте к готовке еще несколько минут.


4.
Когда влага выпарится, включите огонь до среднего и тушите лук, пока он не станет мягким. Прежде чем убавлять огонь, советую прислушаться к тому, что происходит в сотейнике. Если до вас доносится звук жарки — значит от лукового сока уже ничего не осталось и огонь нужно убавлять. Сгоревший лук тут не нужен.


5.
Добавьте к луку мед, увеличьте огонь и жарите еще 2 минуты, постоянно помешивая. Здорово, если мед будет жидким: так его проще будет быстро распределить по луковой массе. На этом этапе лук приобретет легкую карамельную корочку.


6.
Снимите листики тимьяна с веточки. Добавьте их к луку. Отправьте туда же одну или две щепотки молотой корицы. Тушите будущий конфитюр до уверенного карамельного цвета.


7.
В уже почти готовый конфитюр налейте уксус. Выпаривайте его на медленном огне, аккуратно помешивая.


8.
Когда уксус выпарится, конфитюр готов. Добавьте к нему соль и перец, взятые по вкусу. И ни в коем случае не пытайтесь класть перец раньше: если он сгорит во время готовки при высоких температурах, то у конфитюра появится едкий горький вкус. Ешьте сразу или положите в чистую стеклянную банку. Хранить конфитюр нужно в холодильнике, желательно — не больше месяца.

Правда я взяла масло кукурузное, тимьян не клала, уксус добавила яблочный.

Как следствие получилась вкусная, но тяжеловатая (из за масла штука).

Есть можно положив конфитюр на бутерброд с маслом.

В процессе приготовления вам скорее всего всю дорогу будет казаться что получится хрень. Возможно случится такой казус что луковый сок с уксусом не захочет выпариваться, тогда остудите субстанцию, и нагрейте заново, оно выпарится.

Продолжение следует.....

[ВиШень]

Вообще способов карамелизации лука много, вот к примеру хорошая статья где подробно описаны возможные погрешности в технологии

↓↓ статья

Карамелизованный лук, как я научилась готовить его быстро и вкусно
Карамелизованный лук – мое новое увлечение, которое теперь разделили родные и многие друзья. Классно, что привычный и доступный овощ способен достигать мощного богатого вкуса без привлечения дополнительных дорогих ингредиентов. Вкуснейший карамелизованный лук можно просто есть с хлебом, но какой на его основе получается божественный луковый соус – это нужно пробовать всем. Рецепт соуса я подсмотрела в интернете на поварском форуме и немного адаптировала под себя.

Карамелизованный лук, наверняка, готовили и пробовали многие. Базовый метод его приготовления начинается так: «обжарьте мелко нарезанный лук на слабом огне с растительным маслом». При нагреве начинает работать натуральный сахар, содержащийся в луке, который и приведет к карамелизации. Как только лук превратится в темно-коричневую овощную массу с консистенцией, похожей на джем, ее можно познакомить с добавками, например, коричневым сахаром, яблочным уксусом, солью и свежемолотым черным перцем. Некоторые добавляют изюм, другие – орехи, третьи – немного яблочного пюре, но есть выдумщики, которые смешивают карамелизованный лук с майонезом, сметаной или небольшим количеством томатного пюре.

Процесс карамелизации прост, но времени съедает достаточно много. Медленная карамелизация лука занимает 30-45 минут активного участия в готовке – нужно обязательно быть рядом с плитой и время от времени перемешивать луковую массу. Только попробуйте отвлечься на пять минут, и вы сожжете лук, испортив конечный продукт.

Карамелизованный лук, как приготовить его сравнительно быстро
Как было бы здорово, если базовый метод приготовления карамелизованного лука можно было ускорено промотать и быстрее достигнуть результата. Мне потребовалось некоторое время и пара килограммов лука, чтобы понять, как это сделать.

Какой репчатый лук работает лучше всего
В ближайшем супермаркете я купила 3 вида лука: красный, желтый, белый. При одновременном приготовлении всех образцов различия во вкусе оказались менее выраженными, чем я ожидала. Весь нарезанный лук приобрел насыщенный карамелизированный вкус примерно за одинаковое время, но красный лук стал внешне не очень выигрышным – зеленовато-коричневым. Из трех образцов мне понравился желтый лук с более сложным сладким вкусом без излишней приторности.

Какие этапы проходит лук при карамелизации
Шеф-повара объясняют процесс карамелизации так:

Сначала лук начинает «потеть». Известно, что этот овощ примерно на 75% состоит из воды. Когда лук медленно нагревается, влага начинает испаряться, выходя из клеток луковицы и вызывая их разрыв. Это разрушение клеток – причина того, что лук размягчается на начальных этапах приготовления.
По мере того, как клетки лука продолжают разрушаться, они высвобождают свое содержимое – сложную смесь сахаров, белков и ароматических соединений. Горячий лук начинает дарить сложные аппетитные ароматы, которые стойко цепляются за окружающие предметы, например, за одежду и волосы. Однажды готовила карамелизованный лук в гостях и хозяйский ретривер пропах им так сильно, что вечером пришлось устроить ему ванну.
Как только большая часть влаги испарится, и температура лука поднимется примерно до 110 °С и выше, начинается карамелизация. Натуральный луковый сахар расщепляется и образует десятки новых соединений, придающих луку глубину его нового вкуса. Сахароза распадается на моносахариды (глюкозу и фруктозу). Последние по отдельности слаще, чем одна молекула сахарозы, что делает общий вкус карамелизированных сахаров слаще исходного сахара.
Одновременно протекает реакция Майяра, которая вызывает потемнение лука. Эта реакция вызывает также подрумянивание тоста или стейка, когда вы их готовите.
Усовершенствуя и ускоряя каждый из вышеназванных этапов, можно ускорить весь процесс карамелизации.

3 способа для улучшения приготовления карамелизованного лука
Увеличиваем количество сахара
Самый очевидный способ ускорить процесс – увеличить количество сахара. Добавление небольшой щепотки к луку немного увеличивает его сладость, сильно не влияя на общий вкусовой профиль готового продукта.

С другой стороны, добавление привнесенного сахара не ускорило процесс так, как хотелось бы. Я прогрела сахар на сухой сковороде, пока он не стал темно-золотистым и только потом добавила его к луку. Это сократило общее время приготовления карамелизованного сахара на 5 минут и придало блюду более глубокие карамельные ноты по вкусе.

Увеличиваем температуру нагрева и кислотность
Есть ряд факторов, влияющих на реакцию Майяра, но решающие – это температура и кислотность (pH). Последнюю можно контролировать. Чем выше рН (среда более щелочная), тем быстрее протекает реакция. На поварском форуме один участник делился личным опытом. Ему удалось ускорить время приготовления лука на 10 минут, добавив щепотку пищевой соды. Такой прием я использую при жарке куриных крылышек. Добавление пищевой соды усиливает зажаристость куриной кожицы, но, если не рассчитаешь количество соды, можно получить крылышки со странным химическим послевкусием.

При карамелизации лука главное – умеренность. Оказалось, что более 1/4 чайной ложки на 500 г нарезанного лука – это чересчур. Но лук, разумно посыпанный содой, становится намного мягче.

А как быть с увеличением жара? Готовя карамелизованный лук, увеличивать температуру небезопасно. Небольшие кусочки лука подгорают снаружи до того, как мякоть успеет высвободить содержащиеся в ней химические вещества. Выход – добавление воды! Поначалу этот шаг кажется неправильным, ведь вода охлаждает лук и сковороду, заставляя потом тратить энергию на ее нагревание и испарение излишков влаги, но это только на первый взгляд! Добавляя небольшое количество жидкости в сковороду через равные промежутки времени, мы равномерно готовим лук и ни одна его часть не пригорает до того, как приготовится остальное.

Так какой итог? Теперь я готовлю лук для карамелизации на среднем огне, а иногда и увеличиваю его под сковородой с толстым дном, и каждый раз, когда кусочки могут начать гореть, просто добавляю пару столовых ложек воды, чтобы выровнять приготовление карамелизованного лука.

Итак, с помощью пары небольших настроек мне удалось сократить 45-минутную процедуру на 15-20 минут, и, честно говоря, вкус карамелизованного лука, получился глубже и сложнее, чем при базовом методе медленного приготовления. Особенно уместно это при готовке французского лукового супа и лукового соуса. Для домашнего лукового супа просто добавьте немного хереса и немного вкусного куриного или говяжьего бульона к луковой основе и тушите смесь на медленном огне в течение нескольких минут.

Работаем над усилением вкуса умами
Когда я готовлю карамелизованный лук, то беру минимум ингредиентов. Только лук, растительное масло, щепотку коричневого сахара и все.

Хотя я иногда отхожу от классических установок. Капля лимонного сока добавляет луку яркости, а немного вустерского соуса придает ему мясистую основу с нотками вкуса умами. Чтобы еще больше усилить эффект умами, я добавляю к карамелизованному луку или немного тертого сыра пармезан, или мелко нарезанные вяленые помидоры.

Тут тоже с растительным маслом.

Со сливочным вкус получается мягче, богаче, продукт менее тяжёлый. Тут есть фишка: во всех рецептах написано "растопите сливочное масло" . На самом деле его нужно растапливать на небольшом количестве растительного, иначе пригорит.

Продолжение следует....

[Tytgrom]

Нормальное сливочное масло не пригорает Но современное (

[ВиШень]

Луковый конфитюр имеет настолько яркий вкус, что быстро надоедает)

Тогда я его отправляю с капустную солянку. Тушеная капуста немецкая, думаю все знают - тушёная квашеная капуста с сосисками или мясом. Обжариваете квашеную капусту, потом тушите, добавляете сосиски или кусочки мяса слегка обжаренные, и тушите дальше. Из приправ перец чёрный, душистый, лавровый лист опционно (не все любят) и зира*

* если вы умете выбирать зиру



вам нужна мелкая, таджикская. Не крупная, которая продаётся в красивый пакетиках в магазине.

Когда вы решили что блюдо уже почти готово, кладёте туда конфитюр , тушите ещё полчаса. Если обнаружили что в блюде много воды, то на этом этапе как раз можно её выпарить.
Количество - приблизительно 2 столовые ложки конфитюра на литр-полтора солянки.

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

Нормальное сливочное масло не пригорает Но современное (

Да. А поскольку в доступе в основном современное - то выкручиваемся как можем.

[ПАМПАМ]

https://disk.yandex.ru/i/CnDbcOsAd9_2Kw

https://disk.yandex.ru/i/yAeoHlO028iiUg

BD07219E-5413-44C9-9226-DFD970A65811 (1).jpeg

C9EC6368-3013-446B-AAAD-20C860FD8F00 (1).jpeg

Это пирог «крошка». Готовила летом, когда было много смородины. Но можно и из замороженной готовить.
Очень калорийно, но вкусно.

Ингредиенты:
- мука 2 стакана
- сахар - 2/3 стакана
- масло сливочное 180г
- ягоды, лучше кислые, лучше - красная смородина или крыжовник 1/5 стакана
- Сахарная пудра для посыпки.

масло нарезать мелко, можно заморозить предварительно и натереть.
НЕ ЗАСТАПЛИВАТЬ масло!
Смешать муку, сахар и масло, растирая руками.
Получится такое тесто в виде крошки.

Расстелить на продвинь бумагу, выложить тесто толщиной меньше пальца руки, затем на него мытные и посушенные ягоды (больше сахар не добавлять!).
Можно еще сверху посыпать остатками теста.
И в духовку его на 180С до готовности (чуть подрумяненные края будут)

Потом посыпать сахарной пудрой его и есть горячим или холодным.

[BOBA]

Из масломучного теста можно нарезать треугольники, закатывать в них мармеладинки, обсыпать корицей и запекать, чтобы чиненые рогалики получались. Я как то оставлял фотографа МикеРозе, (коллекция впечатлений ) так вот эти рогалики рецепт его матушки.

Даже не знаю, жива ли ((((

[BOBA]

https://gazetateploe.ru/news/ochen-p...sept-rogaliko/

Примерно так, только пожалуй тогда там маргарин был.

Да мелко рубленый маргарин, с мукой, а дрожжей не было.

[ПАМПАМ]

Сообщение от BOBA

https://gazetateploe.ru/news/ochen-p...sept-rogaliko/

Примерно так, только пожалуй тогда там маргарин был.

Да мелко рубленый маргарин, с мукой, а дрожжей не было.

У меня такие вот на Новый год были.
Но они с творогом.

https://disk.yandex.ru/i/6qLKKft1JJurvQ

DA30BE03-20D0-4D84-8817-82303894F355.jpeg

[Tytgrom]

Сообщение от BOBA

Из масломучного теста можно нарезать треугольники, закатывать в них мармеладинки, обсыпать корицей и запекать, чтобы чиненые рогалики получались. Я как то оставлял фотографа МикеРозе, (коллекция впечатлений ) так вот эти рогалики рецепт его матушки.

Даже не знаю, жива ли ((((

Сейчас мармелад не тот, легкоплавкий, желатиновый, а "тот" стоит неадекватно. Если только из яблок в сезон самим делать

[ПАМПАМ]

Сообщение от Tytgrom

Сейчас мармелад не тот, легкоплавкий, желатиновый, а "тот" стоит неадекватно. Если только из яблок в сезон самим делать

Я сама мармелад делаю.


ЗЫ Спасибо за фото!

[ВиШень]

Из томатного пива получается офигительный кляр для мойвы....

Рецепт кляра: вода, мука, крахмал (можно без него, но с ним хрустит), разрыхлитель для теста, соль, перец. Можно соевый соус немного. И пиво. Можно воду или обычное пиво, но с томатным прикольнее. Консистенция - как на блины.

Мойву обвалять в муке, что бы кляр не стекал, потом в кляр и на сковородку.

Ну и всё.

О томатном пиве. Специфический напиток, который любит парень старшей дочери (да, взрослые дети это прикольно). Мне он задарил три варианта напитка, мне по итогам понравился самый простой, без добавок, но не настолько что бы самой покупать.

Томатное пиво "сальса" и острое зашли в очень небольших количествах, как следствие из остального объёма был сварганен кляр.
Вот как-то так.

[ВиШень]

Если острый перец заморозить, то он делается не острый((( неожиданно получилось. Я осенью закинула в морозилку, думала на полгода хватит. С удивлением узнала что вот так вот(((

Прокрутила на мясорубке с чесноком и солью, перемешала с растительным (рисовым) маслом, получилась намазка на хлеб.

[Zab]

Сообщение от ВиШень

Если острый перец заморозить, то он делается не острый

Заморозка была глубокая или простая?

[ВиШень]

Сообщение от Zab

Заморозка была глубокая или простая?

Морозилка минского холодильника Атлант.

[Zab]

Кнопка там есть быстрой заморозки? Она была использована? Потом замороженное не оттаивало местами?
Без такого замораживать овощи чаще всего не выйдет, при простой заморозке они портятся, растекаются бурой жижей.

[ВиШень]

Сообщение от Zab

Кнопка там есть быстрой заморозки? Она была использована? Потом замороженное не оттаивало местами?
Без такого замораживать овощи чаще всего не выйдет, при простой заморозке они портятся, растекаются бурой жижей.

1) Есть
2) не была
3) вроде бы не оттаивало

Вообще прочие овощи: лук зелёный шинкованный; укроп\петрушка\кинза шинкованные и стебли; перец болгарский; кабачки и т.д. успешно живут в морозилке, никуда не растекаются и отлично используются. А с перцем вот такое странное.

[Zab]

Обычная температура в морозилке - чуть меньше нуля. Если нечто плавно замораживается при такой температуре, нарушается клеточная структура. Если же охладить резко, как минимум до минус 15, получается другой эффект, при размораживании потом едва ли не оживить можно.
Такой режим сейчас встраивают едва ли не во все холодильники. Заряжаешь морозилку, жмешь кнопку и не открываешь дверцу ни в коем случае некоторое время, полчаса ориентировочно. Потом можно хранить в обычной морозилке.
Особенно важно оно для овощей-фруктов, но и для мяса тоже имеет смысл. Мясо глубокой заморозки можно кидать на сковородку не размороженным и оно не станет от этого резиновым.

[ВиШень]

Вакамэ это водоросли, одна из разновидностей





куплено на маркетплейсе за небольшие 200р\ 50 гр. Внезапно оказалось что 50гр это прям вообще не мало, это приблизительно 2 литровые банки (чуть больше) причём плотно набитые выйдет.

Опробовано два классических японских рецепта:

Цитирую исходники:

1) Рецепт японского салата с вакаме и огурцом
В рецепте в качестве базы водорослей мы используем вакаме, их надо будет заранее замочить в воде, а огурец нужно обязательно взять длинноплодный.
Ингредиенты:
Длинноплодный огурец - 2 шт
Вакаме - 1 ст. л. (2 г), после того, как мы их замочим получится примерно 20-30 г
½ ст л белого и черного кунжута
4 ст. л рисового уксуса
2 ст. л. сахара
½ ч.л соли
½ ч.л соевого соуса
Приготовление:

Сначала нужно замочить водоросли вакаме в воде на 10 минут.
Для заправки в миске смешайте рисовый уксус, сахар, соль и соевый соус.
Очистите огурцы от шкурки и тонко нарежьте на кружочки.
Посыпьте огурцы ½ ч. л соли и аккуратно сожмите их. Отставить на 5 минут. Соль помогает вытягивать жидкость из огурца - чтобы она не выделялась после смешивания с приправой.
Выжмите воду из водорослей вакаме и огурцов. Добавьте их в миску с приправой и хорошо перемешайте.
Сверху посыпьте кунжутом и подавайте.
Для придания салату более сложной текстуры вы можете добавить мясо краба, анчоусы.

2) Ингредиенты
Водоросли вакаме сушеные 2 Ст. ложки
Огурец 1 Штука (или два маленьких)
Соль 1/4 Чайных ложки
Соевый соус 1/2 Чайных ложки
Масло кунжутное 1/2 Чайных ложки (можно заменить оливковым )
Кунжут 1 Чайная ложка
Сахар 1 Ст. ложка
Рецепт приготовления
1. Водоросли заливаем кипятком, ждем 10 минут, чтобы они разбухли. Воду сливаем. Водоросли выкладываем в миску. Добавляем к ним соль, соевый соус, уксус и сахар.
2. Огурец трем на специальной терке (или режем как можно тоньше). Добавляем в миску.
3. Кунжут обжарим на кунжутном масле и добавим в салат. Хорошо всё перемешаем, чтобы сахар и соль растворились.

Короче это штука которую имеет смысл освоить если вам нравится морская капуста. Я по итогу остановилась на промежуточном между этими двумя варианте:

Водоросли замачиваю, шинкую мелко если они крупные, заправляю сахаром; солью; соевым соусом; уксус иногда да, иногда нет, в зависимости от настроения, + масло (кунжутное не люблю, использую рисовое или кукурузное) и кунжутом прокалённым на сухой сковородке.
Далее это всё настаивается часа 4 или более, и потом уже туда огурец можно положить. А можно не класть.
В чём прикол. Когда вы замочите водоросли - будут сильно пахнуть тиной, потом меньше. Когда вы их посахарите (а это обязательно) на вкус будет гадость несусветная. Не пугайтесь, это реально изменится.
И потом уже когда настоялось вы опционно добавляете сахар, соль, перец, что-то ещё и огурцы.

Вкус будет либо сладко-солёный , если без уксуса, либо кисло-сладкий с уксусом.

[ВиШень]

...получился когда я приехала с тренировки, нашла в холодильнике только варёный рис. В воду кинула замороженный концентрированный куриный бульон, замороженные кусочки варёной курицы (для следующего раза похоже надо жареную заморозить) , остатки риса и щепотку водорослей. Нормальный такой японский суп вышел.
По-хорошему можно было ещё варёное яйцо половинками туда же, но к таким вкусам во-первых привычка нужна, во-вторых мне лень было вообще готовить .

[Afa]

(задумчиво)
ленивый суп
филешка курятины, порубленная, на примерно трехлитровую кастрюльку, уже стоит, отваривается - и тут увидел что из заправить супчик осталось три картохи. грустно понял что спагетти и прочее добывать в пятиста метрах и заново одеваться.
порылся, нашел луковицу и внезапно гречку быстроотварную - комплект в лесном рюкзаке валялся. ну собсна и закидал картоху и гречку пару пакетиков - норм получилось.
а. суп ленивый потому ж почему и солянка сборная. как в пиццу накидал чо под рукой оказалось. не путать с супом из топора

[BOBA]

Вспомнил о ленивой каше. Модифицировал.

Ленивая каша это Геркулес замоченный в кефире или скисающей простокваше на ночь. в этом смузи для бедных органично смотрится небольшой кусок мелко рубленного бананчика, там кусочек сырка росагроэкспопта в шоколадике, и фот зерненый творог карат как загуститель.

Ну или, не вместе а вместо, солененький огурчик и прочая зеленушка.

На вопрос чем кормить ребенка найден ещё один ответ - можно отрезать толстый ломоть батона, прокопать там яму, накидать немного охотничьих маленько нарезанных колбасок, соленого огуречка,соли с приправами, и сверху запустить битое яйцо. Потом 2 мин в микроволновку. (под колпаком, т.е. перевернутой супной тарелкой. Что то среднее то ли пицца, то ли яишня....

[ВиШень]

Сообщение от Afa

(задумчиво)
ленивый суп
филешка курятины, порубленная, на примерно трехлитровую кастрюльку, уже стоит, отваривается - и тут увидел что из заправить супчик осталось три картохи. грустно понял что спагетти и прочее добывать в пятиста метрах и заново одеваться.
порылся, нашел луковицу и внезапно гречку быстроотварную - комплект в лесном рюкзаке валялся. ну собсна и закидал картоху и гречку пару пакетиков - норм получилось.
а. суп ленивый потому ж почему и солянка сборная. как в пиццу накидал чо под рукой оказалось. не путать с супом из топора

У меня однажды получились совершенно волшебные щи из капусты (сырой), картохи, обжаренной гречневой крупы и томатной пасты. Но повторить это я не смогла ни разу.

[Afa]

я половину мясных блюд первый раз по наитию делал а потом долго подбирал рецептуру шоп повторить. дотумкать шо бефстроганы заправить сметаной именно низкой жирности раза с третьего смог примерно - так т заправил той что была

[ВиШень]

Сообщение от Afa

дотумкать шо бефстроганы заправить сметаной именно низкой жирности раза с третьего смог примерно - так т заправил той что была

А нормальножирная давала хлопья на выходе)))?

[Afa]

Сообщение от ВиШень

А нормальножирная давала хлопья на выходе)))?

непонятное давало. словно её слишком много. ну кусочки какие т, хлопьями-не - не помню
и вкус не то

а, для устаканивания терминов - 10% маложирная, 20% - жирная. как т так

[ВиШень]

Сообщение от Afa

непонятное давало. словно её слишком много. ну кусочки какие т, хлопьями-не - не помню
и вкус не то

а, для устаканивания терминов - 10% маложирная, 20% - жирная. как т так

Это понятно. Другое дело что в старых деревенских рецептах тоже упоминается тушение в сметане. А там-то сметана была шо масло, даже не 20%

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Это понятно. Другое дело что в старых деревенских рецептах тоже упоминается тушение в сметане. А там-то сметана была шо масло, даже не 20%

ну я уже сильно потом понял какова консистенция должна быть. после того как повторил перебором. откалибровал внутреннее понимание сколько какой густоты сыпать, ну или насколько водой разбавлять. ну и надо понимать, шо не часто ж одно и то ж блюдо делаю

[ПАМПАМ]

Сегодня рыба запеченная в фольге.

Нерка, соль, 1 столовая ложка майонеза на пол рыбины (можно и без него), фольга и духовка.
Отличненько!

[Ирис]

У меня сегодня был суп с зелёным горошком. Но что-то он не пошёл. Добавила туда несколько ложек фасоли с овощами, горстку варёной кукурузы, соуса чили и пару ломтиков халапеньо. Получился очаровательный супец в мексиканском стиле...

[ПАМПАМ]

Сообщение от Ирис

У меня сегодня был суп с зелёным горошком. Но что-то он не пошёл. Добавила туда несколько ложек фасоли с овощами, горстку варёной кукурузы, соуса чили и пару ломтиков халапеньо. Получился очаровательный супец в мексиканском стиле...

Что такое халапеньо?

ЗЫ название темы "из простых продуктов". Я читаю и фигею - половину того, что вы едите, я не знаю.

[ВиШень]

Сообщение от ПАМПАМ

ЗЫ название темы "из простых продуктов".

Во-во))) а некоторые камрады про нерку пишут. Пришлось тоже сходить посмотреть что за зверь такой.

Я читаю и фигею - половину того, что вы едите, я не знаю.

ну ты тыркни мышой чего не знаешь, расскажем.

[Afa]

вот вы ж. ну валяется в холодильнике нерка. чо теперь, и не жрать шоль её? ну на лососятине написано нерка. ну пдумаишь. некоторые вон икру ложкой жрать уже не могут

[Iruncha]

Вот, самое простое из простых. Сегодня получилось.

Валялась в холодильнике капуста, свежая правда, молодая. И с огурцом свежим нарезать. Чесночек еще. Майонез конечно слишком жирно для меня, но люблю, отказаться не могу. Поэтому миксую с кефиром, хорошо так разбавляю. Что еще добавить. Ну яйца варить долго. А тут сухари лежат неиспользованные, из Ашана. Потому что слишком острые, с красным перцем. Ну я их в салат. И вот просто супер лёгкий ужин на ночь получился. Чтоб к холодильнику ночью не бегать

[Mikle]

Сообщение от Iruncha

Вот, самое простое из простых. Сегодня получилось.

Валялась в холодильнике капуста, свежая правда, молодая. И с огурцом свежим нарезать. Чесночек еще. Майонез конечно слишком жирно для меня, но люблю, отказаться не могу. Поэтому миксую с кефиром, хорошо так разбавляю. Что еще добавить. Ну яйца варить долго. ь

Варите яйца быстро))
В заправке классического салата приготовленного Цезарем Кордини (называемого «цезарь»)))используются именно яйца всмятку, острые сухарики и лист. Он придавал остроту заправке вурчестерским соусом, но если сухарики не острые то можно немного и халапенью)) Он тоже готовил из чего под руку попадётся, только огурцов у него в Мексике не было!

[ПАМПАМ]

вот вы ж. ну валяется в холодильнике нерка. чо теперь, и не жрать шоль её? ну на лососятине написано нерка. ну пдумаишь. некоторые вон икру ложкой жрать уже не могут

Не, то нерка была (и есть, еще половина осталась).

Лососина была на прошлой неделе. Часть засолила, сами ели во всех видах и раздала еще - очень здоровая была.

Не помню был ли суп по фински. ВОт как раз из лососины был.
Рецепт простой.

Кусок лососины или форели (можно голову без жабр и хвост и немного филеи), лук, морковь, картошка, помидорка (можно уже квелая), перец сладкий 1/3.

Вариант №1 - все тупо почистить, порезать и побросать в кастрюлю с водой, добавить перец горошком и лавровый лист.
сварить, добавить сливок 10-20%, довести до кипения.

Вариант №2
Почистить, порезать овощи и приспустить овощи на сковородке (кроме картошки).
В кастрюлю с подсоленной водой и забросить туда картошку порезанную и почищенную, перец горохом и лавровый лист.
Проварить картошку немного и кинуть туда рыбу, а спустя 10 мин и приспущенные овощи. Варить до готовности.
Затем добавить сливок в зависимости от объема кастрюли. Примерно на 4-х литровую кастрюлю надо 300 мл сливок, довести до кипения.
Далее попробовать, еще раз посолить если надо и зелень рубленную забросить.
Это очень вкусно!

[Iruncha]

Сообщение от Mikle

Варите яйца быстро))
В заправке классического салата приготовленного Цезарем Кордини (называемого «цезарь»)))используются именно яйца всмятку,

Да ты че, реально? В следующий раз, может даже сегодня, так и сделаю. Любопытно просто.

[Ирис]

Сообщение от ПАМПАМ

ЗЫ название темы "из простых продуктов".

Не, ну, а чё? Мало ли у кого что в холодильнике завалялось...

Сегодня вот нашла в морозилке замороженную клубнику... Часть съела прям так, а часть запекла в печеньки... ибо слоеное тесто в той же морозилке валялось...

[Afa]

вы чо, под майские холодильники шоль освобождаете?

[Mikle]

Сообщение от Iruncha

Да ты че, реально? В следующий раз, может даже сегодня, так и сделаю. Любопытно просто.

Только сальмонеллезом не заболейте

[Mikle]

Сообщение от ПАМПАМ

Не помню был ли суп по фински. ВОт как раз из лососины был.
Рецепт простой!

Мне кажется что если вместо сливок в уху добавить водки то финам понравится больше!

[Лорд Витинари]

Сообщение от Mikle

Мне кажется что если вместо сливок в уху добавить водки то финам понравится больше!

Какого эффекта Вы хотите добиться добавлением водки в суп сваренный на качественной воде?

[Mikle]

Сообщение от Лорд Витинари

Какого эффекта Вы хотите добиться добавлением водки в суп сваренный на качественной воде?

Веселящего
Когда есть лосось и сливки качественную воду лучше вообще не добавлять, а просто залить филе сливками и запечь минут 15-20, чтобы сливки не свернулись. А потом смешать с хорошими макаронами и будет вам счастье)))

[Mikle]

Сообщение от Ирис

Не, ну, а чё? Мало ли у кого что в холодильнике завалялось...

Сегодня вот нашла в морозилке замороженную клубнику... Часть съела прям так, а часть запекла в печеньки... ибо слоеное тесто в той же морозилке валялось...

Сожрать клубнику в одно рыло - это самый простой рецепт!

[Iruncha]

Сообщение от Mikle

Только сальмонеллезом не заболейте

Ничего, обошлось. Но я правда не поняла особо. Лучше всё-таки вкрутую

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

Ничего, обошлось. Но я правда не поняла особо. Лучше всё-таки вкрутую

Ты прям с вустерским соусом смешивала?

[Mikle]

Сообщение от Iruncha

Ничего, обошлось. Но я правда не поняла особо. Лучше всё-таки вкрутую

Ну как же!

«Цезарь» — овощной салат. Популярное блюдо американской кухни.
История
Править

Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого автором этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини, который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуане, находящемся на территории Мексики (поскольку от Сан-Диего Тихуану отделяет только граница, такое выгодное положение позволяло Кардини избегать ограничений Сухого закона). По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи. В 1953 году салат «Цезарь» отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет»[1].

Рецепт
Править

В классической версии основными ингредиентами салата являются пшеничные гренки, листья салата ромэн и тёртый пармезан, заправленные особым соусом, который и составляет суть рецепта. Основа заправки (соуса) «Цезарь» — свежие яйца (желтки), выдержанные 1 минуту в кипятке и охлаждённые. Яйца взбиваются с оливковым маслом и приправляются чесноком, лимонным соком и вустерским соусом. В классическом виде салат получается довольно лёгким, поэтому к нему часто добавляют более калорийные продукты, например, варёную или жареную курицу. В диетическом же рецепте заправки чаще всего используют сметану или йогурт: с молочным продуктом смешивают дольку чеснока, чёрный перец и ложку горчицы. Сохраняется классический вкус цезаря, а так же блюдо помогает держать себя в форме.

По легенде в его бар в Тихуана через границу нагрянули киношники, которым по случаю Сухого закона в Америке не наливали. Текилы у него было море, а вот закуску пришлось изобретать на ходу: был сыр, хлеб, капустные листья, яйца … а и Цезарь вспомнил что мама в Италии и его учила что варенные ровно 1 минуту яйца приобретают совершенно фантастический вкус. Он быстренько сварганил пшеничные крутоны, подсушив хлеб на оливковом масле с чесноком, посыпал их листьями салата, тертым пармезаном и залил все болтушкой из яйца в всмятку с оливковым маслом и каплей соуса. Пьяницы так проперлись от невиданного в закусона что растрезвонили об его необычайной класнючести на всю Америку, ну а те потом уж на весь мир!!!
… А может вы просто текилы мало выпили? Ну чтоб салатик зашёл)))

[Mikle]

Сообщение от ВиШень

Ты прям с вустерским соусом смешивала?

Может селедки в его покласть?

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

Ты прям с вустерским соусом смешивала?

Не, ну у меня такого нема. Я просто яйцо всмятку сварила и с майонезом смешала, заправила ту же свежую капусту с огурцом, и сыр ещё добавила. Ну так, есть можно, но ничего особенного. Острых сухарей увы уже не было, а с ними было очень.

Посмотрела сейчас, кинто есть, наршараб есть, аматричана тоже есть, не считая просто кетчупов и майонеза, и соевый тоже есть. А вот вустерского нет.

Я вот погуглила:

Ву́стерширский соус, или ву́стерский соус (англ. Worcestershire sauce, по названию английского графства Вустершир) — кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.

и вспомнила, что в холодильнике недели две как стоит масло из под мидий, целая баночка. Жалко было вылить такую штуку, но куда использовать пока не знаю.

[ВиШень]

Сообщение от Mikle

… А может вы просто текилы мало выпили? Ну чтоб салатик зашёл)))

Я бы допустила что она во-первых магазинной яйцо взяла, у него вкус отличается от домашнего весьма сильно. А с домашним можно сальмонеллёз словить, да. А во-вторых смешивая яйцо с чем-то другим, там надо понимать что должно получится на выходе.

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

и вспомнила, что в холодильнике недели две как стоит масло из под мидий, целая баночка. Жалко было вылить такую штуку, но куда использовать пока не знаю.

Полить макароны и запечь с сыром, не?

[ВиШень]

Сообщение от Mikle

Может селедки в его покласть?

Поклади. Потом расскажешь как и сколько.

[Iruncha]

Сообщение от Mikle

… А может вы просто текилы мало выпили? Ну чтоб салатик зашёл)))

Нет. Видимо майонезом испортила. Ну надо же

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

Полить макароны и запечь с сыром, не?

Сделаю. Может даже сегодня. Доложу потом

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

Я бы допустила что она во-первых магазинной яйцо взяла, у него вкус отличается от домашнего весьма сильно.

А я вот не замечала разницы, если по честному.

смешивая яйцо с чем-то другим, там надо понимать что должно получится на выходе.

Яйцо+майонез это самый беспроигрышный вариант. Но видимо не всмятку.

[Ирис]

Сообщение от Iruncha

А я вот не замечала разницы, если по честному.

Яйцо+майонез это самый беспроигрышный вариант. Но видимо не всмятку.

Яйцо в смятку в моём детстве было действительно фантастическим... Но мои собственные руки никогда не позволяли мне его сварить так, чтобы белок успел затвердеть, а желток остался жидким...

А ещё, мы раньше не знали о сальмонелёзе и лопали болтушку из сырого яйца с солью и чёрным хлебом. Самое то, для оголодавших семилеток!

[ВиШень]

Хе из куриных пупков по-корейски, но по-китайски .

Исходный рецепт, пропорции смотреть тут https://www.iamcook.ru/showrecipe/13071

Итак вы купили субпродукт «мышечный желудок (какой-то птицы)».
Индюшачий и куриный в принципе имеют равное право на существование, но индюшачий немного вкуснее, а из куриного зато получается классный бульон который можно потом заморозить и добавлять в куриный бульон (так вкуснее).

Субпродукт отварить. Индюшачий варится дольше. И тот и тот варится в бульоне как на суп – положите луковицу и морковь (лучше обжарить предварительно) и какие-нибудь суповые специи. Варится небыстро, часа два может индюшачий варится. Оставить остывать в бульоне ещё на 2-3 часа идеально.

Лук нашинковать полосками, морковь натереть на околокорейской тёрке и (внимание! фишка) размять руками с солью.
Желудки нашинковать тонкими полосками (внимание!фишка) ибо всё тонкошинкованное имеет вкус отличающийся от толстошинкованного.
Разложить ингредиенты на столе и задумчиво на них посмотреть.
Помимо вышеперечисленного вам нужен соевый соус; уксус 9% или (!!!! Внимание, сильно авторское!!!) рисовый уксус или рисовый соус на основании рисового уксуса; чеснок шинкованный как угодно; и приправа.

Какая приправа? Могут быть варианты, у меня смесь специй «шичими» (состав:Красный перец, черный перец, апельсиновая цедра,кунжут, имбирь, морские водоросли) потому что она мне нравится. Так же можно использовать приправу для корейской моркови, или аджику, или смесь аджики с хмели-сунели (кстати это вкусно). Единственно что – покупайте специи на рынке, у таджиков. Не покупайте в магазине, если живёте в России, ну или в европе какой. Кстати можно почти без специй – только чёрного перца немного для запаха.

Далее самое интересное, способ приготовления:
В глубокую хорошую сковородку (у меня казан) наливаете растительное масло, кидаете лук , обжариваете слегка, туда специи (что бы прогрелись) и потом морковь. Далее чеснок, когда пойдёт запах – варёные желудки, жарите постоянно перемешивая, потом вливаете туда соевый соус (что бы тоже прогрелся) так же постоянно перемешивая. Когда пойдёт запах – снимаете с огня.

Далее – либо заправляете 9%-ным уксусом; либо рисовым уксусом (рисовым соусом) и хорошо перемешиваете. Оба варианта по-своему вкусны и имеют право на жизнь. Ставите под гнёт на 2-3 часа в холодильник. P.S. через более длительный срок салат будет вкуснее, это фишка в общем всех корейских и похожих на них салатов.

[Ирис]

Ыыыы... Где же мне тонкошинкователь найти?? Вот чего не могу совсем никак...

[ВиШень]

Сообщение от Ирис

Ыыыы... Где же мне тонкошинкователь найти?? Вот чего не могу совсем никак...

Там готовые продукты, с ними можно не заморачиваться на ровность и однотипность. С сырыми , когда "настоящее Хе" сложнее. Так-то у меня тоже руки под тонкое не заточены, и из жареной картохи вечно "проект Мозаика" получается.

[ВиШень]

Прочитала в интернете что кашмирский перец особенный, потому что кашмирский





Оказалось что это обычный красный перец, только свежий.

[Tytgrom]

В смысле "свежий"?

[Mikle]

Сообщение от Tytgrom

В смысле "свежий"?

Ну это как кофе или како, скажем. Срок годности обжаренных зёрен 2 года но особый аромат в течении первых двух недель. Тонкие эфирные ароматы очень быстро видоизменяются. Кроме того в специях имеет значение не только сорт, подвид перца но и степень вызревания сырья и местность произрастания. Вот все вина делаются из винограда, но получаются разными))
Но это все заморочки Среднеазиацкого тропического региона - родины специй. У нас в глиноземье (среднерусское Нечерноземье)) главная специя - укроп, вот петрушка - для многих уже слишком, а какая нибудь там кинза или паприка - вааще смерть. Но местные афганцы , когда есть аказия везут свои специи, для них местные узбекские - вообще никакие. А Индия по специям - вне конкуренции. Как я понимаю Аачи - компания производящая в деревне Папамкупам в промышленном комплексе - Сарай именно аутентичные Кашмирские специи. Забавно что эти сигхи (торгуют исключительно мужчины) назвали свою компанию Мамой хорошего вкуса)))

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

В смысле "свежий"?

Не очень давно рос, сушился, перемалывался. Не лежал год уже смолотым.

[ВиШень]

Корейская морковка .

Народ, вы не поверите, я таки сделала очень похоже на магазинную.
Я честно лет 5 пыталась делать так как вот это всё пишут в интернете и так как делает Shade - лить раскалённое масло на специи и чеснок сложенный горкой на моркови. Фиг там, даже близко не выходило.
Плюнула и пошла другим путём.
Короче.


Шинкуете морковь на той околокорейской тёрке которая у вас есть ( обычная не подойдёт), кладёте в большую ёмкость, и старательно перетираете руками с солью и сахаром. Сахара на полкило моркови у меня было где-то 3\4 чайной ложки, соль – опционно (потому как соль сейчас разная) , вам надо сделать морковь чуть солонее, чем хотите что бы она была. Соль потом впитается, будет нормально.
После чего оставляете на полчаса, а можно и пару часов что бы сок выделился, он вам понадобится.
Шинкуете мелко чеснок (у меня на полкило один большой зубчик, но можно два) , и достаёте с полки специи* для корейской моркови.

* Можно купить на рынке у таджиков, в магазине фасованные не покупайте. Лучше добавить немного кунжута, так вкуснее.
* Японскую смесь специй Шичими (Красный перец, черный перец, апельсиновая цедра,кунжут, имбирь, морские водоросли) тоже можно запросто
* Смесь аджики и хмели-сунели опять же, с рынка, не из магазина – тоже.

Далее разогреваете глубокую сковороду с толстыми стенками (у меня казан полукруглый, но для плиты, это самое крутое для данного блюда), наливаете масло, немало, вам надо что бы чеснок и специи в нём начали плавать. Нагреваете масло основательно, кидаете туда чеснок, постоянно перемешиваете , через несколько секунд(как пойдёт запах) специи, тоже размешиваете , и ещё через несколько секунд вываливаете туда морковь, отжав от сока. Огонь должен быть умеренный, сами понимаете. Пару минут перемешиваете морковь со специями. На этом этапе она у вас станет мягкой, но пугаться не надо, потом вернётся к более привычной консистенции.

Снимаете с огня, вливаете туда 9%-ный уксус (у меня 2 ст.л на полкило моркови, можно меньше если боитесь переборщить) , опять перемешиваете, и вливаете сок от моркови (это пункт не обязательный, но мне понравилось именно вот так вот).

Далее перекладываете в тарелку, сверху кладёте другую тарелку и угнетаете грузом (у меня камень с Гороховой улицы СПБ, но это на вкус не влияет, только на пафос) . Настаивать в холодильнике от 6ти часов , до - чем больше тем лучше. Через 6-12 часов перемешиваете, пробуете. Если поняли что уксуса недостаточно, долили немного, перемешали, вернули под гнёт.

В принципе эта штука делается вкуснее через пару дней, так что есть смысл готовить сразу не очень мало.
Если попробовав конечный результат вы внезапно поняли что бухнули много перца, то….

Отварите любое мясо, в т.ч. субпродукты, нашинкуйте тонкими ломтиками, если это кура – порвите на волокна руками, и перемешайте с морковью. Настаивать опять от 4-6ти часов.

Ещё вариант –менее изысканный, но тоже прикольный –нашинкуйте картофель длинными тонкими полосками, на китайский манер, быстро отварите в подсоленной воде, дайте воде стечь, и перемешайте с морковью.

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

Шинкуете морковь на той околокорейской тёрке которая у вас есть ( обычная не подойдёт), кладёте в большую ёмкость, и старательно перетираете руками с солью и сахаром.

Это думаю дельно, запомнила

Но вот насчёт термически обрабатывать не знаю, я как стихийный сыроед протестую. Стихийный потому что то, что можно есть в сыром виде, лучше есть в сыром. Но не всё подряд.

Ну вобщем услышала, поняла, но кажется сложно всё. Верю тебе, но не знаю заморочусь ли именно на твой рецепт. Про луковицу жарить в масле, чтобы потом масло это использовать, сообщала уже тут. Наверно этой вот фишкой и ограничусь. А получается прям круто.

и достаёте с полки специи* для корейской моркови.

* Можно купить на рынке у таджиков, в магазине фасованные не покупайте. Лучше добавить немного кунжута, так вкуснее.
* Японскую смесь специй Шичими (Красный перец, черный перец, апельсиновая цедра,кунжут, имбирь, морские водоросли) тоже можно запросто
* Смесь аджики и хмели-сунели опять же, с рынка, не из магазина – тоже.

Ну вот у меня нет таджиков в пешей доступности, и даже велосипедной. Только очень при случае и не забыть бы.
Кориандр там самое главное, помимо перцев всяких.

Ещё вариант –менее изысканный, но тоже прикольный –нашинкуйте картофель длинными тонкими полосками, на китайский манер, быстро отварите в подсоленной воде, дайте воде стечь, и перемешайте с морковью.

да, вот это неплохо

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

Но вот насчёт термически обрабатывать не знаю, я как стихийный сыроед протестую. Стихийный потому что то, что можно есть в сыром виде, лучше есть в сыром. Но не всё подряд.

Тогда делаешь более по классике - прогреваешь масло, ароматизируешь чесноком и приправой, и горячее масло выливаешь на морковь. Потом туда уксус, и дать настояться.

Сообщение от Iruncha

Ну вот у меня нет таджиков в пешей доступности, и даже велосипедной. Только очень при случае и не забыть бы.
Кориандр там самое главное, помимо перцев всяких.

Шичими куплена на Озоне, кстати в этой смеси нет кориандра, но внезапно получается неплохо. Но вообще да, можно просто кориандр и жгучий перец, по-олдскульному. Хотя я бы добавила ещё паприку к смеси кориандра и чили.

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

Тогда делаешь более по классике - прогреваешь масло, ароматизируешь чесноком и приправой, и горячее масло выливаешь на морковь. Потом туда уксус, и дать настояться.

Чеснок вот тоже кладу свежий. А что есть вкусовая разница в лучшую сторону, что если прям прогреть его в масле?

И перцы с кориандром тоже в масло?

Шичими куплена на Озоне, кстати в этой смеси нет кориандра, но внезапно получается неплохо. Но вообще да, можно просто кориандр и жгучий перец, по-олдскульному. Хотя я бы добавила ещё паприку к смеси кориандра и чили.

Ну паприка всегда

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

Чеснок вот тоже кладу свежий. А что есть вкусовая разница в лучшую сторону, что если прям прогреть его в масле?

От свежего есть риск самому чесноком вонять потом.

Сообщение от Iruncha

И перцы с кориандром тоже в масло?

Ну да, ароматизированное масло в китайской кухне так нередко делают.

В китайской в основном ради эпической смеси сычуаньского и жгучего перца, которая "замедленного действия", но можно с чем угодно.

Способов два

1) нагреть масло до температуры предфритюра, когда оно начинает бурлить при попадании любой крошки, бросить смесь специй, и сразу же снять с огня, постоянно перемешивая.
Тут опасность что подгорает, надо насобачиться, и толстую посудину.

2) кинуть специи в холодное масло, и нагревать на очень (очень) медленном огне, постоянно принюхиваясь.

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

От свежего есть риск самому чесноком вонять потом.

А, ну и ладно. Если только в этом дело

Ну да, ароматизированное масло в китайской кухне так нередко делают.

В китайской в основном ради эпической смеси сычуаньского и жгучего перца, которая "замедленного действия", но можно с чем угодно.

Способов два

1) нагреть масло до температуры предфритюра, когда оно начинает бурлить при попадании любой крошки, бросить смесь специй, и сразу же снять с огня, постоянно перемешивая.
Тут опасность что подгорает, надо насобачиться, и толстую посудину.

2) кинуть специи в холодное масло, и нагревать на очень (очень) медленном огне, постоянно принюхиваясь.

Ок, ну хорошо, надо будет сделать значит так. Первым способом.
И прям горячее сразу в морковку, об этом я тоже не слышала.

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

И прям горячее сразу в морковку, об этом я тоже не слышала.

Вообще олдскул это нашинковать морковь, выкопать в ней ямку, сложить туда нарезанный чеснок и специи, и залить кипящим маслом. Потом размешать. Но вот это как раз то что у меня никогда не получалось.

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

Вообще олдскул это нашинковать морковь, выкопать в ней ямку, сложить туда нарезанный чеснок и специи, и залить кипящим маслом. Потом размешать. Но вот это как раз то что у меня никогда не получалось.

Вобще круто. Я люблю когда просто. Вот так точно сделаю

А как узнать, получилось или не очень.

Я к слову не очень требовательна к разным вкусовым нюансам. И могу их просто не различать. Может для меня что-то очень, а для других изысканных не. Поясню, лет много назад завела себе привычку есть только с чувством голода, типа мы жрём чтобы жить, а не наоборот. Конечно чтобы не толстеть, а для чего же ещё.

Так вот, если следовать по этому принципу, вкусным может оказаться даже самое простое, даже просто хлеб. Или просто творог. Поэтому я не гурман ни разу. Вот и люблю для заготовок что-нибудь попроще, не слишком замороченное.

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

А как узнать, получилось или не очень.

Понравилось\не понравилось. Корейский салат из морской капусты по итогам у меня не получается, но мне нравится. А так - купить корейскую морковку в магазине и сравнить, она иногда маленькими коробками продаётся.

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

Или просто творог.

Тебе после него есть не хочется? Я не могу понять что за фигня, но мне он похоже сахар в крови со страшной силой роняет. Лет до 35ти нормально было, а потом что-то пошло не так.

[Ирис]

Сообщение от Iruncha

Но вот насчёт термически обрабатывать не знаю, я как стихийный сыроед протестую. Стихийный потому что то, что можно есть в сыром виде, лучше есть в сыром. Но не всё подряд.

Даже для стихийных сыроедов полезнее есть ферментированные продукты нежели просто сырые. Наша пищеварительная система не заточена под жёсткую клетчатку.

Про луковицу жарить в масле, чтобы потом масло это использовать

Я пыталась - мне не помогло. Кориандр, кстати, тоже...

А вот какой конкретной специи не хватает - так и не поняла.

[Iruncha]

Сообщение от Ирис

Даже для стихийных сыроедов полезнее есть ферментированные продукты нежели просто сырые. Наша пищеварительная система не заточена под жёсткую клетчатку.

Вопрос на мой взгляд спорный. С одной стороны, наши предки обезьяны ели всё, и это было сырое. С другой, в эволюции возникло внешнее пищеварение в виде кулинарии, то есть обработка огнём. Это сильно сказалось на мозге, в очень лучшую сторону.
Под жёсткую клетчатку мне кажется заточена, оно же делает хорошо, без пордоньте запоров. Ну посиди на одних макаронах и мясе что ли.. и всё поймёшь, и всё увидишь сам

Я пыталась - мне не помогло. Кориандр, кстати, тоже...

А вот какой конкретной специи не хватает - так и не поняла.

Без кориандра и лука в масле? совсем? ну это наверно не корейская морковка. Хотя про корейскую тру надо бы слушать Вишень

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

Без кориандра и лука в масле? совсем? ну это наверно не корейская морковка. Хотя про корейскую тру надо бы слушать Вишень

Ну это....строго говоря морковь-ча это не корейская, а корёсарамская кухня, в корее такого нет. Просто хорошо зашло и жителям средней азии и россиянам. Вообще кориандр и чеснок это главные специи корёсарамской кухни. Ну и красный перец, конечно же. Но кориандр там прямо везде.

Другое дело что кто ж нам помешает свои специи подобрать? Морковь с жареным кунжутом хорошо сочетается. То есть поидее если в масло кинуть лук (правда я бы кидала большими кусками, так ароматнее) + чёрный перец крупного помола (для запаха) + кунжут для хруста, думаю получится вполне неплохо, хотя и не так пикантно.

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

А так - купить корейскую морковку в магазине и сравнить, она иногда маленькими коробками продаётся.

Во-во, именно. А мне больше и не с чем было сравнить. Поэтому как сделала свою, так и констатировала, получилось. А что там у корейцев по их соображениям, мне не ведомо

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

Во-во, именно. А мне больше и не с чем было сравнить. Поэтому как сделала свою, так и констатировала, получилось. А что там у корейцев по их соображениям, мне не ведомо

Строго говоря соображения китайской кухни....а корейская это производная от неё, а корёсарамская в свою очередь производная от корейской, адаптированная под наши продукты....это что бы на столе было много вкусов. Так чел быстрее наедается.

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

Тебе после него есть не хочется?

Конечно не хочется. Мешаю со сметаной, кефиром, добавляю семечки или орехи. Нормальная еда, полноценная.

Я не могу понять что за фигня, но мне он похоже сахар в крови со страшной силой роняет. Лет до 35ти нормально было, а потом что-то пошло не так.

Я не знаю этих нюансов, ты чего-то знаешь в этом, я нет. Просто тянет на кисло-молочное, без этого всего я не могу. Ну если хорошо, и что

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

Просто тянет на кисло-молочное, без этого всего я не могу. Ну если хорошо, и что

Да любопытно просто с этим творогом. На кисло-молочное меня тоже тянет, что самое смешное чем больше дыхательных практик, тем больше тянет. Я кефир покупаю, или ряженку. Кефир часто с томатным соком мешаю, это вот вообще любимое блюдо.

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

На кисло-молочное меня тоже тянет, что самое смешное чем больше дыхательных практик, тем больше тянет.

Ну я на велике откаталась, хорошо так с нагрузкой. При этом дыхалку всегда контролирую, чтоб не сбивалась. Когда перехожу на мощный темп, считаю, чтоб на четвёртое прокручивание педалей сделать вдох, потом так же выдох. Это же тоже дыхательная практика, да? Потом вернулась, дома чай с лимоном и с вареньем. А потом почему-то внезапно именно тянет на творог. Ну поясни, что это

Я кефир покупаю, или ряженку. Кефир часто с томатным соком мешаю, это вот вообще любимое блюдо.

Кефир томатным соком попробую развести. Ну не знаю

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

Ну поясни, что это

Да без понятия. Но в целом да, организм сам начинает чувствовать что ему надо, если его не захламлять.

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

Да без понятия. Но в целом да, организм сам начинает чувствовать что ему надо, если его не захламлять.

Наверно так и есть, стараюсь. Контролировать всё это едалово. Реально сложно стало с весом, чтоб в нём остаться

[ВиШень]

Воодушевившись успехом с морковкой, замутила по тому же рецепту стручковую фасоль.
Отварила немного, а потом обжарила с чесноком, специями, добавила уксус и дала настояться.

Получилось прикольно, но так, ничего особенного. Я просто очень люблю стручковую фасоль, могу её есть много и во всех вариантах.

Вкус фасоли получился весьма похожим на папоротник по-корейски, который я покупала тут на рынке. Трава они ж и есть трава, собственно.

Подумав немного я пошла нарвала крапивы, отварила минуты три, и из листьев замутила салат по тому же рецепту. Вот теперь точно на папоротник похоже. Не уверена что я часто буду так делать, но что-то в этом есть.

[ВиШень]

Тарамасалата

Продукты

Для блюда

Соленая икра минтая 100 г
Оливковое масло 3 ст. л. = 51 г
Белый хлеб 3 ломтик = 75 г
Картошка 300 г
Репчатый лук 50 г
Чеснок 2 зубчик = 4 г
Укроп 15 г
Соль 0.5 ч. л. = 5 г
Лимонный сок 3 ст. л. = 54 г

Для подачи

Пита 4 шт. = 240 г

Заранее подготовьте овощи: картофель перед отвариванием вымойте щеткой, репчатый лук и чеснок очистите от шелухи. Зелень вымойте под проточной водой и обсушите на бумажном полотенце.

Сварите картофель. Чистый картофель положите в глубокую кастрюлю, залейте 1 л воды и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, посолите картофель и убавьте огонь до минимального. Отварите картофель до готовности, слейте воду, картошку немного подсушите на огне и дайте остыть. Когда картофель остынет, очистите его от кожицы и нарежьте средними кубиками.

Подготовьте хлеб и овощи. Хлеб нарежьте небольшими кусками, выложите в глубокую емкость и замочите в воде на 10 минут. Репчатый лук крупно нарежьте, а чеснок нашинкуйте пластинами. Укроп измельчите.

Приготовьте закуску. В чашу блендера выложите картофель, лук, чеснок и пюрируйте овощи до однородной массы без комочков. Добавьте к овощам хлеб и измельчите его на средней скорости, чтобы хлеб полностью соединился с овощами. К массе добавьте рыбью икру, измельченную зелень, лимонный сок и перемешайте. Затем порционно добавьте оливковое масло, работая блендером после каждой порции масла.

Соус тарамасалата переложите из блендера в удобную глубокую тарелку и подавайте к столу с лепешками питы.

https://food.ru/recipes/49791-tarama...67112194265819

Комментарии.
Картохи я бы взяла немного меньше чем в рецепте. Отваривать удобнее сразу мелкошинкованную. Долго думала что вкус будет не очень, но оказалось что наоборот - вкуснее. Лука и чеснока тоже можно меньше чем в рецепте, потому что в комплекте с лимонным соком они дадут остроту. Вот реально, я долго думала когда я успела перца бухнуть, а там его нет.
После замеса овощей и икры вы попробуете, и скорее всего подумаете что фигня получилась. Оно реально заиграет после добавления лимонного сока. И ещё более - после добавления масле (кстати у меня - обычное, подсолнечное) .
Вкуснее с азиатскими лепёшками - питой, лавашом, причём в идеале тёплыми. Это вот прям самое клёвое. Но с обычным белым хлебом тоже норм. Зелень можно любую которую любите, базовый вариант с укропом -универсально, потому как укроп это наша сакральная русская приправа. Я кинзу люблю, мне с кинзой прямо очень понравилось.
Икра кстати тоже годится любая дешёвая - минтай, треска, судак. Единственно что внимательно смотрите состав - производители начали хитрить и добавлять сою. Если в составе соя - будьте уверены - половина. Это невкусно и не утоляет голод.

[Агата2]

Минтай или хек очистить от кишок и черной пленочки.Порезать на порционные кусочки.Обвалять в муке и слегка обжарить.Пока жарится, потереть морковь на крупной тертке,лук порезать четверть кольцами.Морковь и лук спассероваь.Выложить рыбу в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном.Сверху выложить пассеровку.В литровую банку налить две трети воды,,добавить ложку столовую с горкой томатной пасты и где то три ложки майонеза.Примерно пол чайной ложки соли и две-три чайных ложки сахара.Чайную ложку муки.Поперчить.Перемешать содержимое банки веселкой до полного растворения майонеза и томатной пасты и муки. Залить этим рыбу и тущить от закипания минут 20 на медленном огне.
ПС Эту же заливку я делаю и для тефтелей и для гуляша.

[Ирис]

Сообщение от ВиШень

Соус тарамасалата переложите из блендера в удобную глубокую тарелку и подавайте к столу с лепешками питы.

Чёт я даже пыталась начать делать... но где-то произошёл сбой программы. И в итоге - картоха с луком оказалась отдельно, укроп с чесноком идеально вписался с тертым сыром и майонезом... а минтаёвая икра - пошла поверх сыра, намазанного на хлеб...


Ничё так... всё прекрасно зашло.

[ВиШень]

Сообщение от Ирис

. а минтаёвая икра - пошла поверх сыра, намазанного на хлеб...

Ну тоже неплохо))) терама_какеготам прикольна, но не шедевральна, если честно.

[Tytgrom]

Агата, а ты кости не удаляешь? Я рыбу под маринадом без костей делаю или из филе или ту, которая легко отделяется от скелета

[Агата2]

Сообщение от Tytgrom

Агата, а ты кости не удаляешь? Я рыбу под маринадом без костей делаю или из филе или ту, которая легко отделяется от скелета

Нет,кости не удаляю.
ПС У меня есть поваренная книга Елены Малоховец 1914 года издания.Юбилейная с ее автографом Видели бы вы эти рецепты..ммм

[Tytgrom]

С костями рыбу под маринадом есть неудобно. Попробуй что-нибудь типа ледяной, ну или филе трески, хека, пикши

У меня есть сборник рецептов 1889 года Правда немного подгорел - прабабушка лампадку уронила. Но так чтобы сейчас что-то приготовить, они не годятся - качество продуктов было другое

Агата, а ты колдуны делать умеешь? А то у нас тут спор вышел какой рецепт правильный

[ВиШень]

Сообщение от Агата2

Нет,кости не удаляю.
ПС У меня есть поваренная книга Елены Малоховец 1914 года издания.Юбилейная с ее автографом Видели бы вы эти рецепты..ммм

Да в принципе она в инете есть https://fictionbook.ru/static/trials...9505857.a4.pdf
они все достаточно гиморные, к сожалению

[Zab]

С костями надо просто долго мариновать, дождаться пока кости растворятся.

[Tytgrom]

Сообщение от ВиШень

Да в принципе она в инете есть https://fictionbook.ru/static/trials...9505857.a4.pdf
они все достаточно гиморные, к сожалению

Гиморные ладно, очень много стало другим. Современная ветчина отличается от ветчины того времени и так по всем продуктам вплоть до молока и хлеба. Даже поваренная соль теперь другая и её надо больше

[ВиШень]

Огурцы....

Свежие нарезать кружочками, положить в пакет, туда же нашинковать чеснок, укроп, петрушку, положить специи: перец горошком, душистый.
Засыпать смесью соли и сахара. На 1кг огурцов 1 ст.л соли и 1 ч.л. сахара.
Хорошо встряхнуть. Оставить на пару часов при комнатной температуре, потом убрать в холодильник . Настоится оно к утру.

Короче мы с соседкой по лестничной площадке уже много лет спорим -считать это маринованным, или не считать)

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

Даже поваренная соль теперь другая и её надо больше

Иногда да. А вообще надо смотреть чья она, если казахсткая, то да, раза в полтора больше. Я либо морскую либо белорусскую покупаю. Иногда крымскую розовую, но это надо на Авито ловить когда кто-то привозит.

[Zab]

Сообщение от ВиШень

Огурцы....

Свежие нарезать кружочками, положить в пакет, туда же нашинковать чеснок, укроп, петрушку, положить специи: перец горошком, душистый.
Засыпать смесью соли и сахара. На 1кг огурцов 1 ст.л соли и 1 ч.л. сахара.
Хорошо встряхнуть. Оставить на пару часов при комнатной температуре, потом убрать в холодильник . Настоится оно к утру.

Короче мы с соседкой по лестничной площадке уже много лет спорим -считать это маринованным, или не считать)

Кислоты там совсем нет. Какой же это маринад?
И в банки такое лучше не закатывать, по причине отсутствия кислоты. Впрочем, если все очень хорошо промыть, чтобы гарантированно ни частички земли нигде не было, можно и закатать.

[Tytgrom]

Заб, их не закатывают, их сразу едят. Малосольные, маломаринованные
Кстати, соленые прекрасно без кислоты закручиваются в банках

[Zab]

Соленые лучше не закрывать наглухо, не лишать доступа воздуха. Зачем их закатывать? Они и так хорошо хранятся. И безопаснее.
Однако, огурцы - не грибы и не свекла, абсолютного запрета на запечатывание нет. Мыть надо только до идеального состояния, если закрываешь.

[Zab]

А может дома автоклав завести, чтобы стерилизовать консервы правильно? Нужна температура 140 градусов хотя бы на 20 минут. Тогда можно будет с ботулинусом не рисковать, он где угодно может внезапно оказаться, просто из грязи.

[Агата2]

Сообщение от Tytgrom

С костями рыбу под маринадом есть неудобно. Попробуй что-нибудь типа ледяной, ну или филе трески, хека, пикши

У меня есть сборник рецептов 1889 года Правда немного подгорел - прабабушка лампадку уронила. Но так чтобы сейчас что-то приготовить, они не годятся - качество продуктов было другое

Агата, а ты колдуны делать умеешь? А то у нас тут спор вышел какой рецепт правильный

Нет,колдуны не умею.Умею королевский дерун.
ПС Могут быть оба рецепта классикой.Если оба проверенные и всегда получаются.

[Tytgrom]

Просто один рецепт - это типа пельменей, только в начинке много жаренного лука, а второй картофельные котлеты (тесто из тертого картофеля)
А королевский дерун - это как? Я вот несколько раз пробовала что-то типа драников сделать, все равно у картошки сырой привкус. Поэтому обычно сначала отвариваю, но это совсем не то

[Агата2]

Сообщение от Tytgrom

Просто один рецепт - это типа пельменей, только в начинке много жаренного лука, а второй картофельные котлеты (тесто из тертого картофеля)
А королевский дерун - это как? Я вот несколько раз пробовала что-то типа драников сделать, все равно у картошки сырой привкус. Поэтому обычно сначала отвариваю, но это совсем не то

Деруны нужно жарить на среднем огне в большом количестве растительного масла
тогда не будет чувствоватся сырой картофель.Тереть на мелкой тертке.Что бы масса не темнела в миске,нужно добавить немного сметаны.
Королевский дерун это дерун на всю сковородку.Круглый.А потом складываешь пополам и внутрь кладешь начинку.Я кладу вареную свинину со специями и соусом.А вообще люди делают и с грибами и с куринной грудкой.
Погуглила что такое колдуны.Действительно это и что то типа пельменей и драники с начинкой.Название такое, что в разных регионах названы разные блюда одним словом.
Такая же катавасия как с кутей.У нас ее готовят на Зимние праздники,а в России говорят что на поминки и готовят даже из риса.

[Ирис]

Сообщение от Zab

Кислоты там совсем нет. Какой же это маринад?
И в банки такое лучше не закатывать, по причине отсутствия кислоты. Впрочем, если все очень хорошо промыть, чтобы гарантированно ни частички земли нигде не было, можно и закатать.

Огурцы без кислоты гарантированно взрываются.

Поэтому, если их не маринуют, то однозначно сначала квасят. И только потом стерилизуют и закатывают.

[Tytgrom]

Сообщение от Zab

Соленые лучше не закрывать наглухо, не лишать доступа воздуха. Зачем их закатывать? Они и так хорошо хранятся. И безопаснее.

А у меня постоянно плесневеют, даже в холодильнике. Ты как хранишь?

[Afa]

Сообщение от ВиШень

Огурцы....

Свежие нарезать кружочками, положить в пакет, туда же нашинковать чеснок, укроп, петрушку, положить специи: перец горошком, душистый.
Засыпать смесью соли и сахара. На 1кг огурцов 1 ст.л соли и 1 ч.л. сахара.
Хорошо встряхнуть. Оставить на пару часов при комнатной температуре, потом убрать в холодильник . Настоится оно к утру.

Короче мы с соседкой по лестничной площадке уже много лет спорим -считать это маринованным, или не считать)

ты малосольные ж знаешь? ну они не совсем солёные. так и тут. маломаринованные
как т рецепт хреновухи выкладывали. основной спор был о том сколько выдержать и возможно ль не выпить водку с холодильника две недели пока хреновуха настаивается

[Zab]

Сообщение от Tytgrom

А у меня постоянно плесневеют, даже в холодильнике. Ты как хранишь?

20-литровые баки, типа большой кастрюли. Сверху прижать чем-нибудь, чтобы ничего не высовывалось из рассола. Прижать слегка, чтобы не раздавить, не как капусту. Ну и соли должно быть достаточно. Если недосолить - заквасятся. Хранятся нормально при температуре от минус 15, на сильный мороз выставлять - риск, хотя могут и выжить. По плюсовой температуре ограничений никаких. В самом начале лучше не греть, но месяца через два, когда просолятся насквозь и станут непохожими на свежие, им уже все пофиг.
Почему иногда выживают при замерзании, а иногда нет - могу только гадать.

[Zab]

С заквашеными огурцами никогда не знаешь, потравишься ими или нет. С подозрением смотрю на них и сам намеренно никогда таких не делал.

[ВиШень]

Обычный рис с диким рисом. Получается прикольный цвет. На вкус в принципе так же.