Как я готовила дунганскую лапшу

[Ксанита]

Вчера захотелось именно ее. Посмотрела разные рецепты: мама мия, как мудрено-то. Ну ладно, думаю, болгарского перца нет, да я его и не люблю. Картошку мама в дунганскую обычно не кладет. Мясо. Остался окорочок, из мяса - пойдет. Поставила вариться окорочок, настругала в зажарку морковь и лук, (да, потом еще ложку пасты томатной добавила) и думаю: может макароны вместо лапши засунуть? и что-то мне подсказывает, что с макаронами дунганская будет не айс... Иэх, придется с тестом повозиться, думаю. Тем более, для него все есть. Честное слово, тесто делала как написано. В рецепте. Муку - горкой, в ней - ямку, и туда плюхнула яйцо. И вот это яйцо оттолкнулось от ямки, подпрыгнуло и с мучной горки скатилось, как я с горок на лыжах катаюсь. Хорошо еще я это всё в противне месила. В общем, смешала я это яйцо с мукой, добавила воды, а оно как каша. Муки еще добавила - стало больше прилипать к пальцам, но не тесто оно и всё.
В это время всё остальное было у меня практически готово. Тогда я просто стала брать куски этой штуки и с помощью стенок кастрюли с пальцев эту массу отлеплять и пихать в кастрюлю. Ну не лапша, так клёцки.
А самое прикольное, что получилось вкусно!

[Zab]

Это потому, что мука была наша, русская. У нас не выращивают пшеницу твердых сортов. Чтобы это исправить, в тесто добавляют крахмал.

[Zab]

Еще с мичуринских времен у нас боролись за сверхурожайность пшеницы. Побочным эффектом такой селекции стала практически полная ликвидация клейковины. Спагетти из нашей муки не приготовишь в принципе, к примеру.

[Ксанита]

Спасибо, очень интересно! Я вообще думала, что это значит - твердые сорта? Наверно в тесте себя и показывают?
С другой стороны из нашей муки как-то делала пончики и вроде ничего, правда пропорции могла безбожно переврать.

[Zab]

Твердые сорта если ошпарить, они после этого в воде не растворяются.
Если правильно смешать с яйцом, должен получаться сходный эффект.
Смешивать с яйцом надо с минимальным количеством холодной воды, а лучше вообще без воды. А потом ошпаривать, не разводить холодной водой ни в коем случае.

[Zab]

Крахмал помогает в тесте, но не поможет когда варишь что-то в воде, которую потом сливаешь. Он вымывается на раз.

[Zab]

В общем, повару надо знать физику

[Ксанита]

Спасибо, учту на будущий раз!

[JIuca]

Сообщение от Zab

В общем, повару надо знать физику

А их, бедных, химии учат))) Вот ведь что.

[Zab]

Ну дык, химия - это тоже физика, часть ее.
Знать не так уж и много надо. Что в чем растворяется, что при каких условиях сворачивается. А дальше рассчитывать в зависимости от того, какой эффект собираетесь получить.
Анатомию частично тоже знать надо. Ибо наш организм далеко не к любой еде приспособлен. Это все можно вычислить.
Если собрались в микроволновке готовить - тут особая наука.