02.09.2012, 16:20 | #1 |
Администратор
Регистрация: 18.02.2010
Сообщений: 17,015
|
кто как варит борщ?
После нескольких лет семейной жизни вышли на идеологическое противоречие - люди, спасайте брак от распада!!!
Соц. опрос - как большинство варит борщ? Свеклу обжариваете вместе с другими овощами, или морковку-лук обжариваете, а свеклу отдельно, не обжаривая? ну и вообще технологию у кого какая, интересно было бы услышать
__________________
Да здравствует то благодаря чему мы несмотря ни на что!!! |
02.09.2012, 16:31 | #2 |
Нетолерантный социопат
Регистрация: 12.04.2008
Адрес: Центр циклона
Сообщений: 21,903
|
__________________
Сочту за честь называть себя русским. (с) Я Я не участвую в войне. Война - участвует во мне. (с) Зеркала & Отражения, Nota Bene! |
02.09.2012, 16:31 | #3 | |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,604
|
Цитата:
Моё ИМХО в борщах выражено так: Зимний Курица (прочее мясо я не люблю) режется на куски, варится на медленном огне с добавлением лука целиком, моркови распопаламленной и лаврушки. Мясо изымается из бульона, в бульон кидается свёкла натёртая на крупной тёрке, и картофель шинкованный мелкими кубиками (не забыть промыть после зачистки и шинковки), когда всё почти доварилось, туда же капуста, предварительно мелкошинкованная и размятая руками с солью и перцем (для чего - быстро сварится и будет приятно хрустеть). Далее туда же крошится мясо курицы, и всё это снимается с огня для настаивания. На сковороде обжаривается лук, морковь, болгарский перец, и помидоры в указанной последовательности. Модно туда же острый перец, вместе с болгарским. Содержимое сковородки бухается в кастрюлю, сверху засыпается укроп, и опять настаивается минут 15-30. Всё. Летний борщ холодный (да-да, есть и такое извращение, кто не знал ) Принято считать, что холодный летний борщ – это тоже самое что зимний, только без мяса. Но капуста, которая присутствует в борще в холодном блюде представляет собой редкостную гадость . Поэтому лучше делать без неё, с большим количеством болгарского перца.Всё прочее тривиально: натёртую свёклу и шинкованный мелкими кубиками картофель залить водой, и варить до готовности картофеля. На сковороде обжарить лук, морковь, немаленькое количество болгарского перца. Когда все ингредиенты обжарятся, добавить мелкошинкованные помидоры, чёрный перец, и пассеровать пока помидоры не превратятся в томатный соус .В отличие от «зимнего» борща укроп лучше добавлять уже в тарелку.Заправить можно кефиром, а можно соусом Дзадзыки, или чем-то приближенным к нему, вкус блюда получается более изысканный . Дзадзыки:Огурцы очистить от шкурки, натереть на тёрке (по классике – на мелкой, я натираю на крупной), и отжать сок . Посолить, добавить соль и натёртый чеснок ( я не добавляю, не люблю чеснок), немного лимонного сока, и замесить всё хорошим йогуртом , посолить и перемешать.На 3 средних огурца приблизительно 1-2 зубчика чеснока, 1-2 столовуе ложки лимонного сока и 100 гр. Йогурта. Что чем заменить:Чеснок – свеженатёртым чёрным перцем Греческий йогурт – смесью сметаны и кефира а так же сметаны и майонеза, а так же смесью кефира и сметаны. Ну и самый простой вариант – просто кефиром.Если соус получился густой - неплохо выходит если намазать его на хлеб, поданный к борщу.
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
|
02.09.2012, 16:37 | #4 |
Ловлю момент
Регистрация: 19.11.2006
Адрес: В провинции
Сообщений: 8,176
|
Лентяи варят борщ так :
Ставлю варить бульон и варю свеклу в другой кастрюле. Когда сварится бульон мясо разбираю и режу сразу на кусочки, кости выбрасываю кладу перец, капусту. Лук-морковь пассерую, свеклу (вареную) уже чищу и режу соломкой, все в бульон. Картошку ваще не кладу. Солю, добавляю лимонный сок и чеснок. Все.
__________________
"Из одного креста можно было бы сделать две виселицы", - с презрением сказал специалист. Станислав Ежи Лец |
02.09.2012, 16:37 | #5 | |
Администратор
Регистрация: 18.02.2010
Сообщений: 17,015
|
Цитата:
яблоко раздора - утверждение, что обжареная свекла - это гадость, и вкус борща портит
__________________
Да здравствует то благодаря чему мы несмотря ни на что!!! |
|
02.09.2012, 16:41 | #6 | |
Донна Паскуа
Регистрация: 25.05.2012
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 24,604
|
Цитата:
а мнение что вкус борща она портит - целиком и полностью На мой сугубо ИМХОшный взгляд основная овощная нота в борще должна быть болгарско-перечная и помидорно-укропная, с лёгким привкусом чеснока.
__________________
Поставь идиота в игнор - сделай мир чище. |
|
02.09.2012, 16:42 | #7 |
реал зовет
Регистрация: 08.10.2007
Сообщений: 83,696
|
А ведь говорили мы о борще, то ли тут то ли на Зеркалах...
Мне борщ нравится со свекольной ботвой - с палочками и молодыми листиками, ну и капусты побольше главное - наваристая косточка и мясо нужной жирности
__________________
Некоторые материалы в интернете могут содержать недостоверную информацию. Пожалуйста, будьте внимательны. |
02.09.2012, 16:46 | #8 | |
Нетолерантный социопат
Регистрация: 12.04.2008
Адрес: Центр циклона
Сообщений: 21,903
|
Цитата:
Лично для меня нет большой разницы. Я обжариваю в уксусе свёклу если она молодая или её цвет недостаточно насыщенный. Есть такая - с полосочками... исключительно ради сохранения цвета... а вовсе не из-за вкуса...
__________________
Сочту за честь называть себя русским. (с) Я Я не участвую в войне. Война - участвует во мне. (с) Зеркала & Отражения, Nota Bene! |
|
02.09.2012, 16:49 | #9 | |
Нетолерантный социопат
Регистрация: 12.04.2008
Адрес: Центр циклона
Сообщений: 21,903
|
Цитата:
Главный вкус в борще - кисло-сладкий. Плюс чеснок... И сало... как ни странно...
__________________
Сочту за честь называть себя русским. (с) Я Я не участвую в войне. Война - участвует во мне. (с) Зеркала & Отражения, Nota Bene! |
|
02.09.2012, 16:50 | #10 |
Расширяю чужие заблуждени
Регистрация: 14.03.2006
Сообщений: 8,433
|
По разному готовят.
Я вот иногда использую печеную свеклу . Но жарить ИМХО свеклу неправильно. Надо тушить. |