24.07.2011, 11:02 | #11 |
Кабарга
Регистрация: 04.02.2011
Сообщений: 5,781
|
Тома,
а во сколько раз увеличиваются данные сорта риса? и ты их используешь исключительно для плова?
__________________
В аюрведических трактатах эфирное масло базилика считается средством, «очищающим от старого и пробуждающим новое»... трояна.com |
24.07.2011, 13:01 | #12 | |
оно мне надо?
Регистрация: 01.06.2009
Адрес: Тундра-мегаполис
Сообщений: 7,037
|
Цитата:
Мне очень нравится японская фишечка с подготовкой риса. Состоит в том, что после тщательного промывания риса во многих водах воду надо слить и оставить рис летом на полчаса, зимой на час, чтобы он "расправился". Применяю ко всем видам риса без исключения, даже для ризотто, хотя как раз для ризотто это практически не нужно В плове главное по части риса - воды не перебухать, чтобы избежать превращения риса в кашу. И температурный режим. Чтобы грело ровно настолько, насколько нужно. Универсальные рекомендации тут сложно дать. Зависит от посуды, от источника тепла и т.п. В кастрюле с термодном - один расклад, в ведре на костре - совершенно другой. |
|
24.07.2011, 14:13 | #13 |
Кабарга
Регистрация: 04.02.2011
Сообщений: 5,781
|
Мирана,
расскажи как и при каких обстоятельствах ты готовила плов на костре, интересно! кстати, ты плов готовишь из девзиры? я тоже рис замачиваю. готовлю в тефалевском казанчике.
__________________
В аюрведических трактатах эфирное масло базилика считается средством, «очищающим от старого и пробуждающим новое»... трояна.com |
25.07.2011, 08:00 | #14 |
Старожил
Регистрация: 16.04.2008
Сообщений: 4,501
|
|
30.07.2011, 19:36 | #15 |
Кабарга
Регистрация: 04.02.2011
Сообщений: 5,781
|
"Кто ищет, тот всегда найдет" (С)
Нашла я узбека, который привозит куда скажешь свежие сухофрукты, рис, специи. Девзиру привезет мне во вторник, 1 кг - 500 рублей. Надеюсь, рис то, что нужно. Вот только как правильно теперь плов приготовить из девзиры?! Иех... Механик, может расскажешь?
__________________
В аюрведических трактатах эфирное масло базилика считается средством, «очищающим от старого и пробуждающим новое»... трояна.com |
30.07.2011, 19:40 | #16 |
Местный
Регистрация: 05.10.2010
Сообщений: 149
|
500 рублей за килограмм? Это должен быть какой-то необыкновеный продукт за такие деньги..
Трояна, а чем он настолько отличается от обычного риса, чтобы переплачивать больше 400 рублей? Моя мама вкусный плов и из длиннозерного риса делала. |
30.07.2011, 19:52 | #17 |
Кабарга
Регистрация: 04.02.2011
Сообщений: 5,781
|
Глюkoz@
Девзира - дорогой сорт риса. Хороший рис для плова, как я поняла, должен многократно увеличиваться, не крошиться, т.е. быть эластичным, впитывать в себя масло и соответственно ароматы специй и мяса. Почитайте подробнее, если вам интересно, статью, ссылку на которую можно найти в сообщении #4. Для казана в 5 л достаточно 200-300 грамм риса, который увеличится в 5-7 раз.
__________________
В аюрведических трактатах эфирное масло базилика считается средством, «очищающим от старого и пробуждающим новое»... трояна.com |
30.07.2011, 21:22 | #18 |
Местный
Регистрация: 05.10.2010
Сообщений: 149
|
Спасибо за разъяснение. Действительно удивительный рис. Очень экономно расходуется, если на 5 литров надо всего 300 грамм.
|
30.07.2011, 21:28 | #19 |
Старожил
Регистрация: 16.04.2008
Сообщений: 4,501
|
|
30.07.2011, 21:40 | #20 | |
Кабарга
Регистрация: 04.02.2011
Сообщений: 5,781
|
Цитата:
Если кто-то из форумчан готовит вкусный узбекский плов, пишите ваши рецепты. Можно с фотографиями
__________________
В аюрведических трактатах эфирное масло базилика считается средством, «очищающим от старого и пробуждающим новое»... трояна.com |
|