Внезапные рецепты

[Чароит]

Для пищевых целей пригодны молодые листья и побеги, отрастающие весной от перезимовавших корневищ – только они покрыты нежгучими волосками. Растения, выросшие из семян жгутся, и для питания непригодны, хотя в молодом виде можно использовать и их при условии обязательного ошпаривания.

Супы, салаты, пюре, борщи, рассольники, приправа к мясным и рыбным блюдам, икра к картофельным блюдам из крапивы не только вкусны, но и полезны. Эти блюда особенно важны для улучшения функции почек, печени, желудка, сердца, а также при гиповитаминозах. Хотя нужно отметить, что при всех достоинствах таких блюд, они все же не очень сытные. И к пикантному, но специфическому вкусу еще надо привыкнуть. Чтобы блюда казались вкуснее, можно добавить в них вареные яйца – они смягчат вкус и придадут блюду некий «благородный» оттенок.
Салат «Весенний»

Мелко режем крапиву, молодые стрелки чеснока или лука, несколько листиков одуванчика. Добавляем немного лимонного сока или яблочного уксуса и побольше – сметаны или растительного масла. Такой салат лучше не солить вообще – соль заменяют лимонный сок и чеснок. И уж если солить, то самую малость – пересолить очень легко, а пересоленный салат теряет все свое очарование.
Салат «Зеленое ассорти»

Режете всю съедобную зелень, которую сможете найти: крапиву, листья одуванчика, подорожника, мокрицу, медуницу, щавель, петрушку, стрелки лука и чеснока. По вкусу капаете лимонного сока или яблочного уксуса и добавляете сметаны.
Салат по-белорусски

Нашинкованные капусту и морковь хорошенько помять с добавлением соли, сахара, уксуса, добавить резаную крапиву. Заправить растительным маслом.
Салат ореховый

Молодые листья крапивы окунуть на 2-3 секунды в кипяток, порубить. Толченые грецкие орехи растереть с отваром крапивы (1/4 стакана на 25 г орехов), чесноком (по вкусу), перемешать с листьями, добавить сок лимона или уксус, сметану.
Салат с хреном и яйцами

Нарезанную крапиву (примерно 100 г) ошпаривают кипятком, перемешивают с тертым хреном (20 г), рубленым яйцом и заправляют сметаной (25 г).
Салат из подорожника и крапивы

120 г листьев подорожника, 50 г листьев крапивы, 25 г зеленого лука, 1 яйцо, 30 г растительного масла.

Молодые листья подорожника и крапивы бланшировать 3 минуты, а после того как вода стечет, мелко нарезать, добавить сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, заправить маслом.
Салат из крапивы с мясом

70 г крапивы, 150 г вареного мяса, 100 г квашеной капусты, 1 яйцо, 40 г растительного масла.

Бланшированные листья крапивы нарезать, добавить квашеную капусту, измельченное сваренное вкрутую яйцо, заправить растительным маслом.
Крапивный омлет

2 яйца, 50 г ветчины, 30 г тертого сыра, 2 чайные ложки сушеной молотой крапивы, соль, перец, 30 г лука, жир.

Яйца взбить, добавить нарезанную ветчину, сыр, крапиву, соль перец, мелко нарезанный лук. Омлет обжарить с обеих сторон на разогретом жире.
Щи из крапивы

Морковь, лук, петрушку пассеровать на жире. В кипящий бульон или воду положить пассерованные овощи, зеленый лук, варить 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавить белый соус (обжарить муку, разбавить молоком и влить в щи), лавровый лист, перец, гвоздику, соль. Снять с огня, добавить 30 г крапивы.
Суп из крапивы или щавеля

7 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, пучок щавеля, крапивы или и того, и другого вместе.

В подсоленную кипящую воду положить нарезаные ломтиками или соломкой картофель, морковь и лук. Когда овощи будут готовы, добавить нарезанные лапшой листья крапивы (предварительно ошпаренные кипятком) или щавеля и проварить несколько минут.
Отварной картофель с крапивой

60 г картофеля, 20 г листьев крапивы, 12 г репчатого лука, 5 г растительного масла, 100 мл воды.

Картофель отварить, выложить на тарелку, в полученный отвар добавить нашинкованный лук, мелко нарезанные листья крапивы, варить 5 минут, смешать с растительным маслом, полученной подливой полить картофель.
Суп рисовый с крапивой

Сварить до полуготовности столовую ложку риса на стакан воды и опустить его в кастрюлю с 2 литрами кипящего бульона. Туда же положить 2 нарезанные картофелины и заправить головкой измельченного обжаренного лука. За 20 минут до готовности добавить 150 г нарезанной молодой крапивы.
Печенье с крапивой

Мука пшеничная – 1 стакан, отруби – 1/2 стакана, масло сливочное – 150 г, крапива (зелень сушеная) – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, сода пищевая, соль – по 1/2 чайной ложки.

Смешать зелень крапивы с мукой, отрубями, сливочным маслом и сметаной, замесить тесто, добавив в него соль и соду. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5-1 см, нарезать формочками или ножом и, уложив на смазанный маслом противень, запечь в духовке.

[Чароит]

Паштет из зеленой чечевицы

Ингредиенты :
Чечевица зеленая - 2 стакана
Масло оливковое - 6 ст.л
Соус соевый - 5 ст.л
Кунжутные семечки - 2 ст.л
Сок лимонный - 2 ст.л
Перец черный молотый - по вкусу

Как приготовить паштет:
1. Предварительно отварить чечевицу до готовности. Слить воду.
2. Затем помещаем: чечевицу, масло, соус, кунжут, перец и лимонный сок в блендер. Тщательно перемешиваем до образования однородной пасты. Выкладываем пасту в контейнер для блюд или глубокую миску. Отправляем в холодильник настояться.

[Рыжий Кот]

Не части, плизз: 1 рецепт = 1 постинг. Посолидней, сэр леди кулинаро. С чувством собственного достоинства.

А если и фото, то вообще класс.

[Чароит]

Рис промытый горсть + три картошки + лук и морковь + 2 сырых яйца (лучше отдельно в мисочку разбитых и перемешанных - за избежанием пашота) +за 2 минуты до готовности - ошпаренную и нарезанную крапиву.

[Рыжий Кот]

Я пользуюсь http://radikale.ru/ или http://www.pixic.ru/ .
Копируешь из компа или по ссылке в инете и вставляешь в текст; "предварительный просмотр", потом "ответ".

Можно в расширенном режиме прикреплять файлы типа .jpg , .gif и прочие картинки.

[Ирис]

Вроде нормально видно. (по крайней мере я сама вижу)

Только надо сначала кликнуть твою фотку, чтобы она раскрылась на весь экран, а потом - копировать ссылку...

[Чароит]

Омлет с крапивой на основе омлета пуляр - в желтки добавлена крапива и зелёный лучок. Белки с солью взбиты в пену и запечены.

[Рыжий Кот]

Чароит
копируй вторую строчку. Чтоб изображение появлялось без клика, сразу.

[Чароит]

Надо сегодня попробовать. Ух!
Картофельные драники с сыром

Ингредиенты:

Картофель — 4 шт.
Белок яйца — 1 шт.
Сметана — 2 ст. л. + для подачи
Сыр — 50 г
Соль, растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Готовить все нужно быстро, чтобы натертый картофель не успел почернеть. Итак, очищаем картофель и натираем на крупной терке. Солим.
2. Белок взбиваем до жестких пиков.
3. Добавляем взбитый белок и сметану в картофель.
4. Аккуратно перемешиваем, чтобы взбитый белок не успел осесть.
5. На хорошенько разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем картофельную смесь кружочками.
6. Обжариваем 5-7 минут, переворачиваем и обжариваем еще 5 минут.
7. Выкладываем сверху немного тертого сыра, закрываем крышкой и держим на огне еще пару минут.
Подаем со сметанкой!

[Tytgrom]

На "драниковой" основе получается очень вкусная пицца, кроме сыра кладется колбаса (ну или что там завалялось в холодильнике мясного), грибы, огурчики, зелень, овощи и т.д. по вкусу.

[Чароит]

Кексы с жидким шоколадом

Ингредиенты:*
Шоколад (лучше, если 72% какао) -100 г*
Масло сливочное – 100 г*
Яйцо – 3 шт.*
Сахар – 6 ст. л.*
Мука – 4 ст. л.*
Способ приготовления:*
Растопить шоколад на водяной бане, добавить сахар и перемешать.*
Снять с плиты и дать постоять 15 минут.*
Добавить размягченное масло и яйца (лучше сначала масло, перемешать, а потом добавить яйца).*
Все перемешать и добавить муку, просеянную через сито.*
Заполнить смазанные маслом формочки для кексов ( у меня силиконовая форма, ее надо перед выпечкой просто сбрызнуть водой).*
Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим кексы на 6-9 минут, не больше (у меня по времени хватило 7 минут).*
Достаем кексы, остужаем и вынимаем.*

[Чароит]

Самое вкусное кунжутное печенье

Ингредиенты:

мука - 70 гр.
сливочное или подсолнечное масло - 60 гр.
сахар - 120 гр.(можно коричневый сахар)
яйцо - 1 шт.
экстракт ванили - 0,5 ч.л. или ванильный сахар -1 пакетик
свежевыжатый лимонный сок - 1ч.л.
семена кунжута - 160 гр.
разрыхлитель - 0,5 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.

Приготовление:
1) Смешать муку, разрыхлитель и соль.
2) Взбить размягченное масло с сахаром. Затем добавить яйцо, ваниль и лимонный сок и взбивать 20 - 30 секунд миксером.
3) На низкой скорости миксера добавлять небольшими порциями муку.
4) Лопаткой вмешать весь кунжут (его можно заранее обжарить).
6) Духовку нагреть до 180 градусов. На листы пекарской бумаги (обязательно!) выкладывать чайной ложкой лепешечки на расстоянии друг от друга в 3 - 4 см, т.к. печеньки могут растекаться.
7) Выпекать 8 - 15 мин, в зависимости от размера. Нужно следить, чтобы не пригорели! (можно через 6 мин. перевернуть на другую сторону).

[Чароит]

✏ПАСТА С КРАПИВНЫМ СОУСОМ

- 250г крапивы
- 4 зубчика чеснока
- 1/2 стакана поджаренных кедровых орехов (или любых других)
- 1/2 чайной ложки соли
- Свежемолотый перец
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- 150г оливкового масла (или другого растительного)
- 1/3 стакана тертого сыра

Отварить пасту. Лучше из твердых сортов пшеницы, но можно и любые другие макароны.
Как и упоминалось выше, проварить крапиву в течении 2х минут в кипящей воде. Откинуть на дуршлаг и дать стечь.

В блендере или комбайне измельчить чеснок, орехи, крапиву, масло, лимонный сок. Посолить, поперчить по вкусу.

Смешать соус с пастой.
🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿

✏ГРЕНКИ С КРАПИВОЙ И СЫРОМ

- 1 ст. л. оливкового масла
- 200 г листьев крапивы (нарезать)
- 200 мл сметаны
- 1 ч. л. горчицы (крупно помолоть)
- другие специи и соль по вкусу
- 140 г тертого сыра
- 4 ломтика хлеба

В сковороде разогреть масло и обжарить крапиву, помешивая, 1 минуту (только чтоб привяла немного). Остудить.

Сметану смешать с половиной сыра, солью, специями и крапивой.
В гриле слегка обжарить хлеб с обеих сторон.

Намазать ломтики сырно-крапивной смесью.
Посыпать оставшимся сыром и запечь под грилем еще пару минут.
Сразу подавать.
🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿

✏ПИРОГ С КРАПИВОЙ

Для теста :
- 165 г муки
- 1/4 ч. л. соли
- 30 г семян кунжута
- 100 г сливочного масла (нарезать кубиками)
- 3-5 ст. л. холодной воды

Для начинки :
- 150 г листьев крапивы
- 250 мл молока или сливок
- 1-2 ст. л. муки
- соль
- асафетида, ч. перец, мускатный орех
- 100 г тертого сыра

Муку смешать с солью и кунжутом. Добавить масло и растереть пальцами до образования крошек. Влить воду и замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставит в холодильнике на 30-60 минут.

После чего тесто раскатать и выложить в форму. Сделать несколько проколов вилкой или ножом. Выпекать при 180* около 10-15 минут.

Листья крапивы ошпарить кипятком и нарезать.
Муку смешать с солью и специями. Влить холодное молоко и взбить венчиком до однородной консистенции.

Выложить листья крапивы на корж и посыпать тертым сыром. Залить соусом.
Выпекать при 180* около 25-30 минут.
🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿

✏РАВИОЛИ С ТВОРОГОМ И КРАПИВОЙ

Для теста:
- 300 г муки
- соль
- вода, молоко или кефир (теплые)

Для начинки :
- 150-200 г творога
- горсть листьев крапивы (измельчить)
- 1-2 нарезанных листика шалфея (по желанию)
- соль, ч. перец, мускатный орех
- 1 ч. л. картофельного крахмала
- 50 г тертого сыра

Муку просеять в миску, добавить соль (можно добавить разрыхлитель).
Влить достаточное количество жидкости и замесить мягкое тесто.

Смешать все ингредиенты начинки.

Тесто тонко раскатать и нарезать широкими полосами.
Выложить начинку. Накрыть тестом и разрезать на квадраты.
Прижать края вилкой или пальцами.

Отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.
Подавать, полив растопленным сливочным маслом.
🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿

✏БИТОЧКИ ИЗ КРАПИВЫ

- 100 г крапивы
- 200 г густой пшенной каши
- соль, специи по вкусу

Крапиву отварить в кипящей воде 2-3 минуты, откинуть на сито или дуршлаг, а после этого измельчить. Затем пшенную кашу смешать с зеленью и сделать биточки. Выпекать в духовке и подавать с любым соусом, который вам по вкусу.

[Чароит]

ИНГРЕДИЕНТЫ
лимоны – 2 шт.
сахар – 1,5 кг
веточки мелиссы лимонной или мяты – 3-4 шт.
литровая банка цветков одуванчика – 1 шт.
изюм – 100 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Вино из одуванчиков по-домашнему. Шаг 1
Для вина нужны только лепестки одуванчиков. Поэтому прежде всего необходимо отделить их от цветоложа. Это можно сделать с помощью ножа. Прижать лепестки лезвием и сильно дернуть за основание стебля.
Шаг 2

Положить лепестки в большую кастрюлю и залить 4 л холодной кипяченой воды. Накрыть крышкой и отставить на 24 ч.
Шаг 3

На следующий день растворить в 0,5 л кипящей воды сахар и варить на маленьком огне до готовности. Готовность сиропа проверяют так: наносят каплю на гладкую поверхность – если она не растекается, сироп готов.
Шаг 4

Настой из одуванчиков довести до кипения, снять с огня, дать полностью остыть. Затем процедить отвар через сито, лепестки удалить.
Шаг 5

Срезать с лимонов цедру в виде спирали, из мякоти выжать сок. Добавить в процеженный цветочный отвар сахарный сироп, изюм, мелиссу, цедру и сок лимона. Смесь тщательно перемешать, закрыть марлей и отставить на 2 дня для брожения. После первичного брожения цедру и мелиссу удалить.
Шаг 6

Перелить жидкость вместе с изюмом в большую бутыль и насадить на горлышко резиновую перчатку с небольшой дыркой в пальце. Оставить в темном месте при комнатной температуре для дальнейшего брожения. Когда брожение прекратится, отделить осадок. Перелить вино в бутылки, плотно закрыть и убрать в прохладное темное место на 3–6 месяцев для созревания.

[Чароит]

Тара для вина сегодня не нашлась - сварила варенье - 200 цветков одувана + 500мл воды = 10 минут кипеть, сок одного лимона = 20 минут кипеть. Отцедить все, засыпать 500гр сахара и минут 30-40 на слабом огне уваривать.

[Чароит]

2 ст муки + 0.5 ст сахар + 2 ч.л разрыхлителя. Перемешать. Добавить 0.5 ст воды + 0.5ст растительного масла +1 яйцо. Перемешать. Одна плитка шоколада - нарезать - перемешать. В формочки и в печь на 25-30 минут 200 гр.

[Чароит]

На тонко раскатанное тесто для пиццы по любимому рецепту: сметану/майонез+ кетчуп, равномерно курицу или индейку (мясо заранее обжарено до состояния почти-почти не отдаёт сок), зелень и сыр.
Закатать в рулет и в духовку на 200 гр.на 30-40 минут до красивой корочки.

[Чароит]

Одувановое вино перебродило. Стало насыщенно-желтым.

Теперь перелито в бутылки (получилось 4 не полных - по расчётам должно быть пять. Неясненько) и ждём ещё три месяца)

[Чароит]

Яйцо куриное — 1 штука
Пекарский порошок — ½ столовой ложки
Фундук — 50 г
Сахарная пудра — 150 г
Рисовая мука — 100 г
Тертый имбирь — 2 столовые ложки

1. Взбейте яйцо со 100 граммами сахарной пудры (порошка топинамбура?).
2. Добавьте имбирь, муку, молотый фундук и пекарский порошок. Перемешайте.
3. Насыпьте 50 граммов сахарной пудры в миску или на разделочную доску.
4. Отрывайте маленькие кусочки теста и лепите из них аккуратные шарики.
5. Смажьте противень сливочным маслом и выпекайте печенье 10–12 минут при температуре 180 градусов.

[Чароит]

Alex MarrchCaat:
Русскую горчицу делать просто. Берешь (примерно - пропорции я, как обычно, на глаз) стакан порошка, стакан яблочного уксуса, стакан воды, раст. масла несколько ложек, по ложке с горкой соли, сахара, чайная ложка молотой гвоздики, немного корицы, 3-4 листика лаврушки. Кипятишь воду со специями, перед закипанием всыпаешь соль и сахар, после повторного закипания через минуту снимаешь, вынимаешь лаврушку, берешь маленькую кастрюльку с горчичным порошком, начинаешь туда тонкой струйкой вливать отвар, постоянно перемешивая. Когда все влил и добился однородности пасты - вливаешь так же уксус и в конце масло, выкладываешь в стеклянную (ну или фарфоровую - металлическая почему-то не годится) плошку и ставишь настаиваться в холодное место на пару дней.

[Чароит]

Открыли мы тут по поводу одувановое вино. Мега крутое! Оооооочень-очень вкусно! Просто волшебство!

[Родовик.]

Сообщение от Чароит

Открыли мы тут по поводу одувановое вино. Мега крутое! Оооооочень-очень вкусно! Просто волшебство!

Если следовать законам кашрута, сомневаюсь, что это мега круто))))))))) А если серьёзно, я в жизни никогда не пил такого вина, интересно, надо будет взять на заметку)

[BOBA]

Овсяную кашу 15 минутной варки смолоть в кофемолке (4 ст.ложки). кусок тыквы истереть на терке. Кашу и тыкву поместить в чашку, залить водой, разболтать. Поставить в микроволновку на 1 мин, потом достать и перемешать, и повторить. полбанана истереть на терке, смешать с кашей. Соль, масло - по вкусу.