О турецком чае (часть 2)

ВиШень · 07.07.2019, 16:24

Выращивание чая в Турции Турция приступила к созданию чайных плантаций в 1928 году по инициативе и при поддержке первого президента Кемаля Ататюрка, используя грузинские семена и саженцы. В 1938 году она начала промышленное производство собственного чая.

Чай выращивается на северо-востоке страны, недалеко от границы с Грузией и от побережья Черного моря. В стране установлена государственная монополия на выращивание и производство чая. Сегодня на 45 плантациях с общей площадью 80 тысяч гектаров ежегодно собирается более 150 тысяч тонн чайного листа. По этому показателю Турция занимает пятое место в мире, превосходя Индонезию и Японию. Сбор производят женщины, применяя специальные ножницы. Турки вырабатывают черные чаи, которые мало экспортируются. В то же время, будучи страстными любителями этого напитка, они импортируют большое количество чая из других стран. По своим характеристикам турецкий чай сильно напоминает грузинский. Он дает темный настой и мягкий, почти сладкий вкус. Его лучше употреблять с молоком. (Ю. Г. Иванов. «Энциклопедия чая»)

Заслуживает внимания значительное производство чая в Турции, население которой привычно к черному чаю не меньше, чем к кофе. Промышленное производство чая было начато в 1938 г. в горном районе у черноморского побережья вблизи города Ризе и быстро набрало темпы. В конце века производство превысило 110 тыс. т в год. Качество производимого листового черного чая не выше обычного, и на экспорт идет лишь незначительное его количество. Этот мелколистный чай дает густой настой с легким сладковатым привкусом и немного напоминает грузинские чаи. Его лучше пить с молоком. (В. М. Семенов. «Приглашение к чаю»)

https://www.tea-terra.ru/2013/07/17/4977/

ВиШень · 07.07.2019, 16:32

Давно хотела попробовать, причём именно развесной, настоящий турецкий а не пакетированный с турецким названием, но индийский.

Вот такой вот чай привезла Tytgrom , повествование как она с семьёй была в Турции можно посмотреть здесь http://project.megarulez.ru/forums/s...t=28863&page=3

Чай явственно местный, потому что северные чаи ни с чем не спутаешь. Я не спроста в предыдущем сообщении выбрала фотографии чайных кустов под снегом - в северных (для чая) странах выживают только сорта с жёсткими, плотными листьями.

Запах листьев терпкий, дымный, имеет неповторимый запах осенней прелой травы, который опять же присутствует только у северных чаёв, в том числе краснодарского. Помимо этого был лёгкий запах специй которые обычно добавляют в кофе и пунши, эдакая смесь муската, корицы, бадьяна и ещё чего-то, но я не смогла понять, то ли рядом лежали, то ли это его родной запах. При недолгом заваривании привкус специй сохраняется, поэтому чай хорош в основном с сахаром.

ВиШень · 07.07.2019, 16:37

Экспозицию лучше делать длительную, так настаивается лучше. Традиционную для Турции заварку в чандалыке о которой я писала тут http://project.megarulez.ru/forums/s...ad.php?t=21561 я попробовала, но получилась откровенная гадость, данный вид чая для чандалыка недостаточно прожаренный.

А вот добавка сушёной цедры апельсина

оказалась идеальной. С лимоном и сахаром чай тоже прекрасен.

Ну и подведу итог: похож на краснодарский и азербайджанский, но менее прожаренный с некоторыми своими оттенками.

Mikle · 07.07.2019, 16:45

Когда то, коммунисты, должна быть от отчаяния и дефицита, накупили этот турецкий чай в перестройку. Кажецца он был подбредом Camilia?
Для нашего заваривания он слишком горьк: мы завариваем в чайнике (ну такая традиция)) а потом разбавляем водой. Они пьют очнь свежезаваренный в жару сразу. Вкусно))
Но это как раз то что надо пробовать там: в том времени и в том месте. В том климате...
Вот у французов есть такое понятие - терруар (это для винограда, который якобы впитывает свои свойства вина и от камней и от моря и от воздуха...)))
У всего есть "терруар" - место приземления)) Пельмени есть с водкой в Провансе - глупо)). А хорошо в Сибири!! Как и салат Нисуаз с Розовым вином в морозной Сибири - нипонтово))
Этот чай хорош в жару, свежезоваренным и горьким. Азербайджанцы еще какой то сахар коричневый к неу варят

ВиШень · 07.07.2019, 16:55

Цитата:

Сообщение от Mikle

У всего есть "терруар" - место приземления)) Пельмени есть с водкой в Провансе - глупо)). А хорошо в Сибири!! Как и салат Нисуаз с Розовым вином в морозной Сибири - нипонтово))
Этот чай хорош в жару, свежезоваренным и горьким. Азербайджанцы еще какой то сахар коричневый к неу варят

Самый лучший красный чай по моему опыту, и опыту моего доброго приятеля тренера по кендо и знатного путешественника, получается зимой в горах.
Причём там несколько разновидностей :
1) Крымский зимний лесной чай
2) Домбайский горный чай. Горный, это когда ты на костре заварил
3) Домбайский домашний чай. Это когда ты заварил на турбазе, и вышел с чашкой на крыльцо.

Все разновидности предполагают запах чистого морозного воздуха в дополнение к аромату чая. Так что терруар у каждого свой.

Mikle · 07.07.2019, 17:08

Цитата:

Сообщение от ВиШень

Самый лучший красный чай по моему опыту, и опыту моего доброго приятеля тренера по кендо и знатного путешественника, получается зимой в горах.

Доброе слово и кошке приятно

Я родился в Крыму и пил чай зимой Не так важно какой чай, важнее с кем))
Хотя, когда снег он же_ снег ивправду меняет ощущения, по моем скрмнению))

ВиШень · 07.07.2019, 17:16

Цитата:

Сообщение от Mikle

Доброе слово и кошке приятно

Я родился в Крыму и пил чай зимой Не так важно какой чай, важнее с кем))

Не без этого. Летом там хорошо заходит чай с местными же травами, причём с почти любыми.

Mikle · 07.07.2019, 17:28

Цитата:

Сообщение от ВиШень

Не без этого. Летом там хорошо заходит чай с местными же травами, причём с почти любыми.

Это типо как для Колонтай стакан воды выпить?

ВиШень · 07.07.2019, 17:31

Цитата:

Сообщение от Mikle

Это типо как для Колонтай стакан воды выпить?

Насколько помню Колонтай стакан воды как-то к сексу приравнивала)

Mikle · 07.07.2019, 17:36

Цитата:

Сообщение от ВиШень

Насколько помню Колонтай стакан воды как-то к сексу приравнивала)

Ну

А чем чай то плох? В Богонебесных

BOBA · 07.07.2019, 20:08

а я как то полюбил азерчай. непритязательно и питательно.
грубоват и миксуется со всем. на даче с красной смородиной.

BOBA · 07.07.2019, 20:11

и в московском заведении восточного типа подглядел подкладывание в чай дольки яблока.

при всем том что компот из свежих яблок не люблю, в грубоватых чаях оно не разваривается а смягчает и обогащает вкус. мне думается с турецким может пойти.

ВиШень · 07.07.2019, 20:19

Цитата:

Сообщение от BOBA

а я как то полюбил азерчай. непритязательно и питательно.
грубоват и миксуется со всем. на даче с красной смородиной.

Ага. Единственно что я Ленкорань покупаю. Когда килограмм берёшь -цена очень вменяемая. Но он намного лучше азера, который везде.

Mikle · 07.07.2019, 20:20

Цитата:

Сообщение от BOBA

а я как то полюбил азерчай. непритязательно и питательно.
грубоват и миксуется со всем. на даче с красной смородиной.

Азербайджанцы как бы сродни османам))
Ну и чай соответственно

Талыши мне говорили, что дать чай без доли лимона это... своего рода.. как бы неуважение.
Их чай нашей интерпретации оч сочетаецца с фруктами. Но, повторюсь, их терруар предполагает иной вкус

Mikle · 07.07.2019, 20:22

Цитата:

Сообщение от ВиШень

Ага. Единственно что я Ленкорань покупаю. Когда килограмм берёшь -цена очень вменяемая. Но он намного лучше азера, который везде.

Ленкорань - Талышские горы))
Это уже персы. Не Азеры с османами))

ВиШень · 07.07.2019, 20:39

Цитата:

Сообщение от Mikle

Ленкорань - Талышские горы))
Это уже персы. Не Азеры с османами))

Ленкорань это город в Азербайджане

Mikle · 07.07.2019, 20:53

Цитата:

Сообщение от ВиШень

Ленкорань это город в Азербайджане

а Якутия тоже в России)
Тока Вы ж не на аленях по тундре скачитте

ВиШень · 07.07.2019, 20:59

Цитата:

Сообщение от Mikle

а Якутия тоже в России)
Тока Вы ж не на аленях по тундре скачитте

Можно как-то более конкретно выражаться? Я не телепат

Mikle · 07.07.2019, 21:05

Цитата:

Сообщение от ВиШень

Можно как-то более конкретно выражаться? Я не телепат

Может еще разовьетесь?

Mikle · 07.07.2019, 21:10

В Ленкоранском районе проживают жители талышских гор, т н "талыши". Их язык сходен с пушту и сильно отличается от турецкого на котором говорит весь азейбарджан. Соответственно и культура. Следовательно и вкусовые пристрастия (и кое-что еще, но помня о Сорока я продолжать опасаюсь!!)))

Tytgrom · 07.07.2019, 21:14

Цитата:

Сообщение от ВиШень

Помимо этого был лёгкий запах специй которые обычно добавляют в кофе и пунши, эдакая смесь муската, корицы, бадьяна и ещё чего-то, но я не смогла понять, то ли рядом лежали, то ли это его родной запах. При недолгом заваривании привкус специй сохраняется, поэтому чай хорош в основном с сахаром.

Рядом точно лежали и все мешки открыты. Там в лавках продают все пряности и приправы + чай + сладости

ВиШень · 07.07.2019, 21:17

Цитата:

Сообщение от Mikle

В Ленкоранском районе проживают жители талышских гор, т н "талыши". Их язык сходен с пушту и сильно отличается от турецкого на котором говорит весь азейбарджан. Соответственно и культура. Следовательно и вкусовые пристрастия (и кое-что еще, но помня о Сорока я продолжать опасаюсь!!)))

ОК. Но полагаю что вкусовые пристрастия в данном случае обусловлены самим чаем, он жестковатый и терпкий. Китайцы с недавнего времени тоже приспособились не самый хороший пуэр с лимоном заваривать.

ВиШень · 07.07.2019, 21:18

Цитата:

Сообщение от Tytgrom

Рядом точно лежали и все мешки открыты. Там в лавках продают все пряности и приправы + чай + сладости

подозреваю что ещё и одной лопатой нагребали

запах устойчивый

Mikle · 07.07.2019, 21:18

Цитата:

Сообщение от Tytgrom

Рядом точно лежали и все мешки открыты. Там в лавках продают все пряности и приправы + чай + сладости

"....на духанщика при этом
пролилось вино с щербетом..."

Mikle · 07.07.2019, 21:30

Цитата:

Сообщение от ВиШень

ОК. Но полагаю что вкусовые пристрастия в данном случае обусловлены самим чаем, он жестковатый и терпкий. Китайцы с недавнего времени тоже приспособились не самый хороший пуэр с лимоном заваривать.

Ну да)
Терруар, ВиШень, Терруар - мы часть того что нас окружает, а не обособленная структура. Жесткость чая обуславливает пристрастия, пристрастия обуславливают жесткость

А китайцы... Так пол страны кусты под балконом дерет и туристам сбывает, а другая половина черепаховым панцирем страждущих лечит.
Или вы думаете что в Поднебесной надрать ЛаоВая - это не доблесть??

ВиШень · 07.07.2019, 21:38

Цитата:

Сообщение от Mikle

Ну да)
Терруар, ВиШень, Терруар - мы часть того что нас окружает, а не обособленная структура. Жесткость чая обуславливает пристрастия, пристрастия обуславливают жесткость

А китайцы... Так пол страны кусты под балконом дерет и туристам сбывает, а другая половина черепаховым панцирем страждущих лечит.
Или вы думаете что в Поднебесной надрать ЛаоВая - это не доблесть??

Нет, по поводу чая не очень надирают. И кстати по поводу чая не торгуются, о чём хороший гид всегда предупредит. Траву под видом чая никогда не продают, и на чайных рынках всегда понятно что за чай - местный, безымянный (который часто очень хорош), или что-то из знаменитых чаёв.

Жёсткость чая определяется климатическими условиями, поэтому в Китае он разный.

Mikle · 07.07.2019, 21:43

Цитата:

Сообщение от ВиШень

Нет, по поводу чая не очень надирают.

Ну да.
Кстати ЛаоВай означает "заморский черт"
Как вы думаете ВиШень у китайцев такие же понятия об ценностях., о приличиях, о правде и лжи как у нас?

ВиШень · 07.07.2019, 21:48

Цитата:

Сообщение от Mikle

Ну да.
Кстати ЛаоВай означает "заморский черт"

Наиболее удачный литературный перевод слова лаовай - "иностранишка"

Цитата:

Как вы думаете ВиШень у китайцев такие же понятия об ценностях., о приличиях, о правде и лжи как у нас?

а зачем мне об этом думать, если я могу своего тренера по тайцзи спросить? Он гид по китаю, и сам про чай знает если не всё, то многое. Тем более что 2\3 его русских подопечных естессно покупают в китае чай.

Понятия о приличиях и ценностях у китайцев где-то другие, где-то такие же, но по поводу чая - оно так как я написала. Со слов тренера естессно.

Mikle · 07.07.2019, 21:57

Цитата:

Сообщение от ВиШень

Наиболее удачный литературный перевод слова лаовай - "иностранишка"

ВейДжень - инострашка))
Это Ваш гид вам льстит

Цитата:

Сообщение от ВиШень

а зачем мне об этом думать, если я могу своего тренера по тайцзи спросить? Он гид по китаю, и сам про чай знает если не всё, то многое. Тем более что 2\3 его русских подопечных естессно покупают в китае чай.

Понятия о приличиях и ценностях у китайцев где-то другие, где-то такие же, но по поводу чая - оно так как я написала. Со слов тренера естессно.

Познавать другую страну с великолепным гидом оч шикарно, конечно))
Тока к реальности... вернее - это ее лучшая часть, обычно.
Китай - древняя и загадочная культура (ну для меня)) И конешно "где-то другие"...
Вот тока где

ВиШень · 07.07.2019, 22:00

Цитата:

Сообщение от Mikle

Тока к реальности... вернее - это ее лучшая часть, обычно.
Китай - древняя и загадочная культура (ну для меня)) И конешно "где-то другие"...
Вот тока где

Ты немного не понял. Гид это человек который обязан не только показать пальцем что где, но и помочь что-то купить, уметь договариваться с местными об услугах, согласовывать с китайцами какие-то совместные действия. В общем это персонаж для которого в загадочной китайской душе нет никаких загадок.

Mikle · 07.07.2019, 22:10

Цитата:

Сообщение от ВиШень

Ты немного не понял. Гид это человек который обязан не только показать пальцем что где, но и помочь что-то купить, уметь договариваться с местными об услугах, согласовывать с китайцами какие-то совместные действия. В общем это персонаж для которого в загадочной китайской душе нет никаких загадок.

А я - непонятливый)))
Для гида нет загадок и ты идешь как слепец в чужой стране ведомый поводырем. Ты даже не знаешь что за углом той реальности, Которую он тебе показывает. Не из худших побуждений, конечно)))
А что, если заблудицца

ВиШень · 07.07.2019, 22:38

Цитата:

Сообщение от Mikle

Ты даже не знаешь что за углом той реальности, Которую он тебе показывает

А на чём основываются твои убеждения, на каком опыте?

ВиШень · 08.07.2019, 00:42

По-моему это простой вопрос, откуда берутся твои познания о китайском быте. Не могу понять почему так сложно на него вкратце ответить.

ВиШень · 08.07.2019, 11:44

Цитата:

Сообщение от Mikle

Кстати ЛаоВай означает "заморский черт"

Посмотрела словари повнимательнее. Лао -почтенный, Вай - внешний. Где там слово "чёрт" найдено, не очень понятно.

Цитата:

Сообщение от Mikle

ВейДжень - инострашка))

Вай жень предположительно иностранец, но так не говорят, говорят "вайгожень".

Откуда Микля черпает свою информацию ответа так и не последовало, похоже состоялась очередная манифестация порожняка. Микля. манифестируй порожняк в другом разделе, мне не особо интересно трепаться ради собсно трёпа.

ВиШень · 08.07.2019, 11:46

Цитата:

Сообщение от BOBA

и в московском заведении восточного типа подглядел подкладывание в чай дольки яблока.

при всем том что компот из свежих яблок не люблю, в грубоватых чаях оно не разваривается а смягчает и обогащает вкус. мне думается с турецким может пойти.

Ты как-то писал про это, я сколько не пробовала -не смогла повторить. Не пахнет у меня чай яблоком, хоть тресни(((

BOBA · 08.07.2019, 11:54

яблоко надо плотное и твердое типа мельбы. и, там не как у лимона. мягче.... но может это мои личные глюки.

07.07.2019, 16:24	#1
ВиШень Донна Паскуа Регистрация: 25.05.2012 Адрес: Подмосковье Сообщений: 24,448	О турецком чае (часть 2) Выращивание чая в Турции Турция приступила к созданию чайных плантаций в 1928 году по инициативе и при поддержке первого президента Кемаля Ататюрка, используя грузинские семена и саженцы. В 1938 году она начала промышленное производство собственного чая. Чай выращивается на северо-востоке страны, недалеко от границы с Грузией и от побережья Черного моря. В стране установлена государственная монополия на выращивание и производство чая. Сегодня на 45 плантациях с общей площадью 80 тысяч гектаров ежегодно собирается более 150 тысяч тонн чайного листа. По этому показателю Турция занимает пятое место в мире, превосходя Индонезию и Японию. Сбор производят женщины, применяя специальные ножницы. Турки вырабатывают черные чаи, которые мало экспортируются. В то же время, будучи страстными любителями этого напитка, они импортируют большое количество чая из других стран. По своим характеристикам турецкий чай сильно напоминает грузинский. Он дает темный настой и мягкий, почти сладкий вкус. Его лучше употреблять с молоком. (Ю. Г. Иванов. «Энциклопедия чая») Заслуживает внимания значительное производство чая в Турции, население которой привычно к черному чаю не меньше, чем к кофе. Промышленное производство чая было начато в 1938 г. в горном районе у черноморского побережья вблизи города Ризе и быстро набрало темпы. В конце века производство превысило 110 тыс. т в год. Качество производимого листового черного чая не выше обычного, и на экспорт идет лишь незначительное его количество. Этот мелколистный чай дает густой настой с легким сладковатым привкусом и немного напоминает грузинские чаи. Его лучше пить с молоком. (В. М. Семенов. «Приглашение к чаю») https://www.tea-terra.ru/2013/07/17/4977/ __________________ Поставь идиота в игнор - сделай мир чище.

07.07.2019, 16:32	#2
ВиШень Донна Паскуа Регистрация: 25.05.2012 Адрес: Подмосковье Сообщений: 24,448	Давно хотела попробовать, причём именно развесной, настоящий турецкий а не пакетированный с турецким названием, но индийский. Вот такой вот чай привезла Tytgrom , повествование как она с семьёй была в Турции можно посмотреть здесь http://project.megarulez.ru/forums/s...t=28863&page=3 Чай явственно местный, потому что северные чаи ни с чем не спутаешь. Я не спроста в предыдущем сообщении выбрала фотографии чайных кустов под снегом - в северных (для чая) странах выживают только сорта с жёсткими, плотными листьями. Запах листьев терпкий, дымный, имеет неповторимый запах осенней прелой травы, который опять же присутствует только у северных чаёв, в том числе краснодарского. Помимо этого был лёгкий запах специй которые обычно добавляют в кофе и пунши, эдакая смесь муската, корицы, бадьяна и ещё чего-то, но я не смогла понять, то ли рядом лежали, то ли это его родной запах. При недолгом заваривании привкус специй сохраняется, поэтому чай хорош в основном с сахаром. __________________ Поставь идиота в игнор - сделай мир чище.

07.07.2019, 16:37	#3
ВиШень Донна Паскуа Регистрация: 25.05.2012 Адрес: Подмосковье Сообщений: 24,448	Экспозицию лучше делать длительную, так настаивается лучше. Традиционную для Турции заварку в чандалыке о которой я писала тут http://project.megarulez.ru/forums/s...ad.php?t=21561 я попробовала, но получилась откровенная гадость, данный вид чая для чандалыка недостаточно прожаренный. А вот добавка сушёной цедры апельсина оказалась идеальной. С лимоном и сахаром чай тоже прекрасен. Ну и подведу итог: похож на краснодарский и азербайджанский, но менее прожаренный с некоторыми своими оттенками. __________________ Поставь идиота в игнор - сделай мир чище.

07.07.2019, 20:08	#11
BOBA Сетевой эльф Регистрация: 27.09.2007 Сообщений: 37,360	а я как то полюбил азерчай. непритязательно и питательно. грубоват и миксуется со всем. на даче с красной смородиной. __________________ Магическое зеркало: видеть себя в других, видеть других в себе... Предпочитаю вежливость.

07.07.2019, 20:11	#12
BOBA Сетевой эльф Регистрация: 27.09.2007 Сообщений: 37,360	и в московском заведении восточного типа подглядел подкладывание в чай дольки яблока. при всем том что компот из свежих яблок не люблю, в грубоватых чаях оно не разваривается а смягчает и обогащает вкус. мне думается с турецким может пойти. __________________ Магическое зеркало: видеть себя в других, видеть других в себе... Предпочитаю вежливость.

07.07.2019, 16:45	#4
Mikle Старожил Регистрация: 15.10.2014 Сообщений: 7,235	Когда то, коммунисты, должна быть от отчаяния и дефицита, накупили этот турецкий чай в перестройку. Кажецца он был подбредом Camilia? Для нашего заваривания он слишком горьк: мы завариваем в чайнике (ну такая традиция)) а потом разбавляем водой. Они пьют очнь свежезаваренный в жару сразу. Вкусно)) Но это как раз то что надо пробовать там: в том времени и в том месте. В том климате... Вот у французов есть такое понятие - терруар (это для винограда, который якобы впитывает свои свойства вина и от камней и от моря и от воздуха...))) У всего есть "терруар" - место приземления)) Пельмени есть с водкой в Провансе - глупо)). А хорошо в Сибири!! Как и салат Нисуаз с Розовым вином в морозной Сибири - нипонтово)) Этот чай хорош в жару, свежезоваренным и горьким. Азербайджанцы еще какой то сахар коричневый к неу варят

07.07.2019, 21:10	#20
Mikle Старожил Регистрация: 15.10.2014 Сообщений: 7,235	В Ленкоранском районе проживают жители талышских гор, т н "талыши". Их язык сходен с пушту и сильно отличается от турецкого на котором говорит весь азейбарджан. Соответственно и культура. Следовательно и вкусовые пристрастия (и кое-что еще, но помня о Сорока я продолжать опасаюсь!!)))

08.07.2019, 00:42	#33
ВиШень Донна Паскуа Регистрация: 25.05.2012 Адрес: Подмосковье Сообщений: 24,448	По-моему это простой вопрос, откуда берутся твои познания о китайском быте. Не могу понять почему так сложно на него вкратце ответить. __________________ Поставь идиота в игнор - сделай мир чище.

08.07.2019, 11:54	#36
BOBA Сетевой эльф Регистрация: 27.09.2007 Сообщений: 37,360	яблоко надо плотное и твердое типа мельбы. и, там не как у лимона. мягче.... но может это мои личные глюки. __________________ Магическое зеркало: видеть себя в других, видеть других в себе... Предпочитаю вежливость.