Нечайный чай и прочий кофе

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

Нужны дегустаторы. Собрала немного Иван-чая и посушила другим способом. Способ быстрее и легче. Сушеные на вкус не хуже, но как они в чае ...

Исследовала всесторонне.

* для народа поясню что другой способ сушки - это в духовке, и листья получаются с лёгким запахом прожарки.

При заваривании в чистом виде получается более сильный запах, но менее насыщенный вкус. При смешивании с зелёным слабоферментированным получается оригинальный вкус, похожий на японские чаи.
Сочетания с разными травами пока что изучаю.

Если из кипрея делать чай таким образом, то я бы попробовала вначале его немного завялить, а потом помять в руках, а потом уже сушить-жарить.

[Tytgrom]

Есть еще отличия. Раньше я сушила целиковые листья, просто отделенные от стебля. Тут я порезала вместе со стеблем и подвяливание было - после нарезки где-то часа три они ждали своей очереди (пока сушилась крапива)

Завтра буду "на плантации" - попробую помять перед жаркой.

[Ирис]

Сообщение от Tytgrom

Завтра буду "на плантации" - попробую помять перед жаркой.

Да-да... Это, кстати, особенно рекомендуют...

Сначала обвялить, затем - обмять, потом - в печку...

[Tytgrom]

Что-то у меня "правильная" ферментация занимает много времени.
Так что любителям Иван-чая предлагаю 2 варианта
1. Забирать у меня сырье (о посещении плантаций сообщу заранее)
2. Забирать готовое, но технология такая - листья перемалываются комбайном и потом сушатся в духовке. Получается чаеобразная коричневая крошка.

Стебли я перемолола отдельно (пока не сушила - не дошла очередь) получился классический силос и по консистенции и по цвету

[Persona]

Я купила себе пуэра. Заварила как обычный чай. Первый час ощущения хорошие, а потом - явно что-то не то. Прошу знаков: привейте мне, пожалуйста, правильные привычки. Как этот прекрасный чай правильно заваривать?

[ВиШень]

А можно точнее как выглядит твоё " что-то не то",;и что за пуэр ты купила? На что он больше похож, на зелёный чай, на красный чай, на красный чай с сухофруктами, на прелый компост, ещё на что-то?

[Tytgrom]

А мне интереснее что было во время "первого часа", когда впечатления были хорошие

[Zab]

Наверное, не слила сразу же после заварки. Пуэр заваривается очень быстро, его не надо настаивать. И потом еще штук 10 производных можно сделать.

При настаивании получилась слишком большая концентрация, естественно она на вкус совсем другая.

[Persona]

Вишень, красный чай в плитке. Первый час был прикольный вкус, потом вкус ушел. Заварку из чайника не вынимала.
Я правильно понимаю, что тут другой принцип? Не "заварил заварки, а потом бодяжишь ее с кипятком", а "заварил - выпил "? Или что, как?

[ВиШень]

Сообщение от Persona

Вишень, красный чай в плитке. Первый час был прикольный вкус, потом вкус ушел. Заварку из чайника не вынимала.
Я правильно понимаю, что тут другой принцип? Не "заварил заварки, а потом бодяжишь ее с кипятком", а "заварил - выпил "? Или что, как?

Да , тут с кипятком не бодяжишь. Либо проливкой- кидаешь в маленький чайник много, наливаешь воду- 3- 5 секунд экспозиции, сливаешь. Либо кидаешь в чайник немного, заливаешь, настаиваешь минут 5-7, выпиваешь. Надо найти количество заварки, что бы не разбавлять. Не забудь перед завариванием обдать его кипятком, и чуть чуть сахара в воду для заваривания бросить- это улучшает вкус. Если получилось не вкусно- брось в чай лимон и сахар) пуэр с ними иногда неплох