Хлеб ручной работы

[Трояна]

В магазине продается хлеб ручной работы. Стоимость такого хлеба в 3-4 раза выше хлеба, выпеченного из автоматически замешанного теста. Я понимаю, что людям нужно платить зарплату, поэтому хлеб дороже.. Но вот фишки не пойму. Качество хлеба становится иным? Более ценным.. Зачем эта фишка На кого рассчитан хлеб ручной работы? Кто-то покупает?

[ВиШень]

Сообщение от Трояна

В магазине продается хлеб ручной работы. Стоимость такого хлеба в 3-4 раза выше, чем хлеба, выпеченного из автоматически замешанного теста. Я понимаю, что людям нужно платить зарплату, поэтому хлеб дороже.. Но вот фишки не пойму. Качество хлеба становится иным? Более ценным.. Зачем эта фишка На кого рассчитан хлеб ручной работы? Кто-то покупает?

Ну я один раз купила. Неплохой, соотношение цена/качество неадекватное. По-моему это модный современный бренд "хенд-мейн" он сейчас вообще везде.

[Aliskana]

Мой сын с женой приобрели хлебопечку, теперь только самопеченый хлеб едят. Очень вкусно, особенно горячий. Но вредно, можно умять буханку и не заметить.

[Трояна]

Я так понимаю, что хлебопечка не есть хлеб ручной работы, поскольку тесто месит машина. Это домашний хлеб. Вкусно, ароматно.. да! ))

Ручной работы - это тот, который месят руками. И... непонятно. Замес руками чем то качественнее, чем замес машиной? Если сравнивать блины, то тесто, приготовленное в блендере мне нравится больше, чем венчиком.

Я не понимаю.. По вкусу могу сказать, что хлеб ручной работы более плотный, не рыхлый, но может это просто такое тесто?!

[Aliskana]

Я ела хлеб настоящей ручной работы только в детстве, бабушка месила руками и пекла на огне. Помню, что вкусно было, а вкуснее, чем из машины или нет - не помню. Наверное, вкуснее - потому что на огне, а не на электричестве.

[Irina]

гораздо приятнее бездрожжевой хлеб. он чуть дороже, раза в полтора, но зато вкуснее и лучше, полагаю для здоровья полезнее.

а ручная работа и на огне - здорово, когда делается близкими или сама. совсем другое дело. всё равно как пироги - свои или покупные. есть же разница!

[Aliskana]

А на чем тесто поднимается?

[Irina]

ей Богу не знаю. но тесто плотнее. и хлеба меньше надо. может и не поднимается.

[Aliskana]

Я постоянно покупаю ржаной бездрожжевой хлеб - правда, не ручной работы, но вкусный. Не знаю, на какой он закваске.

[Irina]

вот у нас в супермаркетах его не видно, на рынках есть или в маленьких хлебопечках, которые всё труднее найти с прижиманием малого бизнеса.

[Трояна]

Сообщение от Irina

гораздо приятнее бездрожжевой хлеб

мне нравится рижский, он плотный, без дрожжей, содержит ↓↓ тмин

Полезные свойства тмина были известны уже очень давно. Настойки тмина используются при несварении желудка, повышенном газообразовании после потребления блюд из фасоли, бобов и гороха.
Тмин облегчает работу почек. Поэтому его полезно добавлять в составы различных настоек (например, заваривать с вином).
Тмин применяют в различных препаратах при метеоризме, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при гастрите с пониженной кислотностью, малокровии: две чайные ложки толченых плодов заваривают стаканом кипятка, настаивают 20 мин и пьют по четверти стакана три раза в день. Укрепляюще действуют полезные вещества тмина на ослабленных детей, которых купают в тминных ваннах. Для избавления от слезотечения на ветру готовят тминные капли.
В народной медицине плоды тмина употребляют при опухолевых, глазных заболеваниях, неврозах, нарушениях обмена веществ, интоксикациях.
При диспепсии у детей: 1 ч. ложку семян тмина залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 2 часа, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день до еды.
Полезные свойства тмина при туберкулезе легких: 1 ст. ложку плодов положить в эмалированную посуду, залить 2 стаканами кипятка, кипятить 5—7 мин, процедить горячим через 2—3 слоя марли. Принимать по 1/2 стакана 3—4 раза в день за 1 час до еды.
Кормящим женщинам давать хлеб с тмином для увеличения количества молока.
При метеоризме 2 ч. ложки измельченных семян залить 1 стаканом кипятка, остудить, процедить и выпить за один день.
Характерный аромат семенам тмина придают эфирные масла карвон и специилимонен. Они отлично сдабривают трудноперевариваемые блюда из баранины, жирные овощные рагу, а также различную выпечку и маринад.

, на ржаной закваске

он чуть дороже, раза в полтора, но зато вкуснее и лучше, полагаю для здоровья полезнее.

маленькая буханочка (300 гр) рижского хлеба ручной работы - 70 руб. вот и любопытно, хмм... почему такая цена...

[Irina]

чёт дорого. ну не знаю, я у нас на Сенном рынке по 35 брала. правда не рижский, без тмина и круглый такой. так и назвается "бездрожжевой". а ржаной самый дешёвый в "пятёрочке" стоит 20 р. не в нарезке. и буханка бездрожжевого реально чуть меньше обычной, но не в два же раза!

[Tytgrom]

Врач-диетолог Елена Соломатина в интервью «Вечерней Москве» рассказала, какой хлеб является наиболее полезным для человеческого организма.

На первое место специалист поставила ржаной хлеб. «Но чаще всего ржаной хлеб, как написано большими буквами на упаковке, в своем составе ржаной муки не имеет или ее крайне мало. Не нужно обольщаться. Производители используют пшеничную муку и краситель», — заметила Соломатина.

Предпочтительно, чтобы мука, из которой сделан хлеб, была не высшего качества, а обдирная, второго сорта или ржаная, указала она.

По словам диетолога, при выборе хлеба необходимо прежде всего руководствоваться его составом — чем он проще, тем лучше. Оптимально, если он приготовлен из муки, воды и соли, добавила она. В качестве примера Соломатина привела восточный хлеб — лаваш, лепешки пури и средиземноморскую питу.

[Tytgrom]

На фоне коронавирусной тоски народ начал печь хлебных жаб. Я тоже решила попробовать, не жабу, но хотя бы хлеб

hleb2.jpg

вредное тесто не хотело подходить (дрожжи старые)

hleb3.jpg

hleb4a.jpg

hleb5a.jpg

В итоге я испекла просто хлеб (ради него все и затевалось, чтобы не идти в магазин), хлеб с сыром и ветчиной и "булочки" с корицей.
Вполне съедобно получилось, как ни странно

[Tytgrom]

Лешка любит куриный бульон, но не очень любит вареную курицу, поэтоу я решила замутить пироги

15-07pir1.jpg

осталось тесто, но были лисички

15-07pir2.jpg

в итоге пироги с курицей

15-07pir4.jpg

и жареными лисичками

15-07pir5.jpg

[Рыжий Кот]

... кто-то из знакомых ... ФИО утрачено.

[Mirana]

Сообщение от Tytgrom

На фоне коронавирусной тоски народ начал печь хлебных жаб. Я тоже решила попробовать, не жабу, но хотя бы хлеб

Я тоже где-то в апреле заморочилась домашним хлебом на закваске. Удивительная практика. Во-первых, эту заквасу ещё сделать надо, т.е. её минимум неделю подкармливаешь и ждешь, когда созреет. Хлеб получается очень насыщающим, его надо гораздо меньше, чем магазинного. И нужно четко планировать, когда поставить тесто, когда обмять, и т.п. Процесс структурирует день и сам собой отправляет в очень ресурсный опыт предков. При этом я бы не сказала, что имеет такое уж большое значение, руками месишь тесто или тестомесом, главное - состояние.

Даже поискала себе токолвые курсы по выпечке такого хлеба, но так и не нашла без инфо-бизнес составляющей, от которой сразу тошнит. В итоге научилась печь один вид хлеба, примерно раз в месяц балуюсь.

[Tytgrom]

Не знаю как там чьи предки, а мои пекли черный хлеб каждый день, поэтому и закваска была постоянно. А вот пшеничный, праздничный без специальной закваски (варианты разные были).
Я-то по простому на дрожжах и без сдобы.

[Tytgrom]

03-11pirog.jpg

спекла в честь праздника

[Tytgrom]

pir17-03.jpg

pir17-03a.jpg

pir17-03c.jpg

pir17-03d.jpg

Разлила квас по бутылкам, но осадок остался где-то полстакана, добавила муки, яиц и маргарина. Испекла хлеб. Тяжеловатый получился, но съедобный