кто как варит борщ?

[@spirin]

Интересно... А борщ, да и не только борщ, перед съеданием обязательно заправлять сметаной или еще чем? Вообще соусы и пр. обязательны в рецептах?

Давно заметил, что многие блюда заправляют.. сметанами, майонезами, кетчупами и тыды. Я же ворочую носом и всегда ем без доп. заправки новые блюда, чтобы распробовать вкус.

Так и тут, зачем спорить о рецепте, когда можно варить по разному и каждый раз есть новый борщ.

[ВиШень]

Сообщение от @spirin

Интересно... А борщ, да и не только борщ, перед съеданием обязательно заправлять сметаной или еще чем? Вообще соусы и пр. обязательны в рецептах?

Борщ без сметаны (ну, того что у нас, не на Украине, сметаной именуют) реально десерт напоминает - сладкий . Я кефиром часто заправляю, что бы калорий меньше. Да и вообще свёкла хорошо со сметаной сочетается.

[BOBA]

яблоко раздора - утверждение, что обжареная свекла - это гадость, и вкус борща портит

не согласен категорически! нормально, хорошо слегка обжаренная свекла идет в борщ. наоборот - немного пожаришь ее (после терки, или оч мелким кубиком - и самую каплю доварить, буквально в конце. Какой смысл кушать вываренную свеклу? именно обжаренную надо.

[квит]

во, ВОВА, и я про тоже!!!...

не, главное, я спрашиваю - а че же раньше, когда ко мне в гости приходила, мой борщ ела и нахваливала, а щас нос воротишь?

а она мне так с честными глазами отвечает - так я ж замуж хотела выйти, а щас уже смысла нет притворяться

прикиньте люди, какая подстава?

[SmileMan]

Сообщение от @spirin

Я же ворочую носом и всегда ем без доп. заправки новые блюда, чтобы распробовать вкус.

Мне аж любопытно стало, а торт тоже без крема кушаете? Чтобы крем вкус не нарушал...
Про кашу без масла и не спрашиваю.

[yasherka]

[Милана]

Интересно... А борщ, да и не только борщ, перед съеданием обязательно заправлять сметаной или еще чем?

Неа, совсем не обязательно. Я тоже не люблю заправлять борщ, да и другие супы. Что по мне, то заправка аутентичный вкус блюда заглушает.

В одном рецепте видела, что в борщ добавляют чернослив. Наверное, вкусно, но у меня не получилось - черносливы были съедены на этапе готовки

[Shade]

Стопроцентный азиат, поэтому борщ варю только если в доме есть сало засоленное в отваре луковой шелухи, которое сам и солю.
Обычно беру говяжьи ребрышки и кусок свиной мякоти. Ребрышки разрезаю по одному, мякоть куском.
Ребрышки мою, заливаю холодной водой и ставлю на огонь. В воду кладу 1 морковь, 1 луковицу - все очищенное и один пучок зелени (укроп + петрушка). Довожу до закипания, добавляю щепотку соли, чтобы пена хорошо отошла. Снимаю пену и варю на медленном кипении пару часов.
Потом добавляю кусок свинины, еще раз снимаю пену и варю до готовности свинины.
Добавляю в готовый кипящий бульон пошинкованную капусту (белокочанную, не квашенную), варю до полумягкости, потом картошку порезанную средними кубиками. Солю.
Пока варится делаю зажарку: на растительном масле обжариваю лук до золотистого цвета, добавляю свеклу порезанную соломкой. Слегка припускаю свеклу, добавляю чуть-чуть уксусной эссенции. Если есть помидоры, то кидаю их в конце и тушу до мягкости. Свекла должна быть упругой в конце готовки, не должна растушиться до мягкости.
Закидываю зажарку в кипящий бульон, пробую на соль и досаливаю (картошка уже должна забрать свою порцию соли). Довожу до кипения, уменьшаю огонь и пока булькает довожу до вкуса: если слишком кислый - чуть сахара, если слишком сладкий - чуть уксуса. В обоих случаях черный и красный перец и щепотка глутамата натрия: после него овощи лучше дают цвет.
Выключаю плиту и настаиваю на теплой плите минут двадцать. Борщ готов. Мякоть свинины вынуть, порезать кусками и разложить по порционным тарелкам. На одну тарелку по одному ребрышку с мясом.
Подаю посыпав рубленой петрушкой и укропом. К борщу обязательно сало, жуз грамм - опционально.
Других супов не ем, если не считать Хемультана, но Хемультан это не суп, а морепродукты отваренные в перцовом отваре

С уважением...

[swetoch]

Знаете, ребята, как вкусно читать вот такие рецепты, как например у Shade!

У меня в связи с этим возник вопрос! А почему азиат? Разве соленое сало - это Азия?
И ещё. А рецептик сала в луковой шелухе?
Я люблю к борщу сметану, черный хлеб, причем с детства остались воспоминания о подовом хлебе (плоский такой и круглый), с жесткой корочкой, которую родители натирали нам чесночком... Ммм....

[Tytgrom]

Помпушки с чесноком Я почему-то долгое время думала, что это что-то очень хитрое, а оказалось, что просто булочки