Каша "Дружба"

[Рыжий Кот]

Куча рецептов еды начинаются с чисто женских слов "Когда ничего нет в доме...". Хотя потом могут понадобиться каперсы, анчоусы, легенсы и ты пы.



У меня мужской вопрос: когда в доме всех круп по чуть-чуть, на двухлитровую кастрюлю по отдельности мало, а вместе как раз. И не оставлять же 4-5 литровых хранильных банок!? Лучше обнулить всё и засыпать по-новой из магазина по сего завтрашнему капризу.

Вопрос: сколько что варить? в каком порядке класть, чтоб созрели одновременно?

Конкретно: грамм по 100-150 гречки, риса, перловки, пшена, гороха, фасоли красной и фасоли белой, кукурузы дроблёной. Желательный рецепт мог бы выглядеть так:
В кипящую воду кладёшь Крупу1 (Кр1), через 5 минут Кр2, ещё через 10 Кр3, ещё через 5 - Кр4. Где Кр1=... и т.д.

Прошу помощи клуба.

ЗЫ. Впервые название "Дружба" услышал по отношению к колбасе: говядина+конина; дело происходило где-то недалеко от Казани.

[Tytgrom]

фасоль самая долговаримая, потом горох, потом перловка, рис, кукуруза.
Фасоль и горох предварительно замочить...

Только ты уверен, что это будет съедобно?

Лучше бобовые в гороховый суп (копченую косточку можно купить недорого, картошка сейчас тоже по доступным ценам)

Перловка отличный наполнитель для любого блюда или для салата. Увеличивает объем и сытность

100 грамм пшена - это минимум на 2 порции каши (пшено разваривается очень сильно, вспоминаем Носова "Мишкина каша") но его промыть надо хорошо, в идеале после того как закипит первую воду слить

Ну и 100 грамм риса - пол Китая накормить можно

На самом деле каша "Дружба" (вспоминаем пионерлагерь) это пшенка + манка + сорго + рис (в любых сочетаниях) Я часто манку с геркулесом варю.

Я ем манную кашу, чтобы восполнить запас маны

[Рыжий Кот]

По факту в кипяток засыпал перловку, потом пшено, потом рис, потом гречку (в интернете накопал время варки, но путаное и с усложняющими подробностями вроде "а потом притомить").

Всё по 100-150 г с интервалом в 5 минут - пока следующую крупу промывал в большой миске. На полпути добавил пол чайной ложечки соли. Когда каша начала "бухтеть", отключил электричество и залил чуть подсолнечного масла (за рекомендованным сливочным - лень было идти в магазин).

Через каждые две минуты помешивал, чтоб не пришкварчела.

Отведал полную тарелку ещё тёплой. Вполне.
Как будет холодная или подогретая - не знаю.

[Рыжий Кот]

Горох или фасоль я вообще замачиваю на ночь или на день.

[Tytgrom]

Засунь под подушку часа на полтора. Это и будет "притомить"

Но на одного каша из полкило круп - это дофига будет.

[Рыжий Кот]

Сообщение от Tytgrom

Засунь под подушку часа на полтора. Это и будет "притомить"

Ага!

Но на одного каша из полкило круп - это дофига будет.

Дня на 4-5.

[Рыжий Кот]

Сообщение от Рыжий Кот

Дня на 4-5.

Прогноз оказался неточен. Сожрал быстрее: только что. Двое суток.

Теперь другая проблема: как создать тот же вкусненький гламурный набор, ведь все "по 100-150 грамм" истреблены ?

[Tytgrom]

Есть рецепт Красной Тигрицы
Кто ходит в гости по утрам.

Для меня правда загадка - неужели она на бензин тратит меньше, чем съедает в гостях, но это её проблемы.

Приезжай, я с тобой поделюсь 100-150 граммами + грибы из морозилки.

[Рыжий Кот]

Ну, килограммовые пакеты круп-то у меня есть ...

Поставил замачиваться колотый горох.

[Tytgrom]

Если что - противогаз у меня тоже есть

[BOBA]

Я гречку не смешиваю с другими, а все остальное произвольно. Включая нут и чечевицу, и маш. Главное - не забыть добавить тушенку.

[Tytgrom]

1111n.jpg

Заготовка для каши

[Элегия]

О как раз стащила с "родины", т.е. реса, где давно))

Крупеник из смешанных круп

Необходимые продукты: По 1/2 стакана пшена, дробленой овсянки, гречки и риса, 4 яйца; соль, масло по вкусу.

Способ приготовления: Взять поровну разных круп — пшенной, овсяной дробленой, гречневой, рисовой. Промыть, обдать кипятком, добавить яйца, посолить и перемешать. Затем переложить в салфетку, смазанную маслом, свободно завязать, опустить в горячий мясной бульон и варить до готовности. Подавать со сливочным маслом, подрумяненным на сковороде до темного цвета, при этом нужно следить, чтобы масло не подгорело.

[Lana Forest]

Сообщение от Элегия

О как раз стащила с "родины", т.е. реса, где давно))

А пшенка и гречка же разное время варятся. А уж тем более с дробленой овсянкой...

[Элегия]

Сообщение от Lana Forest

А пшенка и гречка же разное время варятся. А уж тем более с дробленой овсянкой...

не знаю) мож именно из- этого мешочка, опущенного в бульон такой эффект + яйца

а вот еще куча крупеников

http://www.povarenok.ru/recipes/show/71855/
пошагово с картинками

[квит]

чет не припомню ваще, когда ел смешанную кашу )))))

тоже попробовать, шоль? )))

[Aliskana]

А я сегодня купила гречневые макароны.

[Рыжий Кот]

Сегодняшняя версия:
горох за ночь отмочённый,
через 10 мин. перло,
через ещё 10 рис,
через 5 - гречку,
через 10 - пшено,
отключить и доваривать на остывающей плите, помешивая.
Всё по 100 мл. Вместе с гречкой пакетик с "супом гороховым", для вкусу.

Манке опять не хватило места .

[Ирис]

Где-то в конце восьмидесятых, начале девяностых был какое-то поветрие про здоровое питание - типа каши с овощами. Тогда ещё только-только цепторовская посуда появилась. У меня даже что-то вроде буклетика было.

Там был дядька, который агитировал варить каши слоями - слой крупы, слой овощей и т.д. Крупу предполагалось брать разную, овощи - тоже. Воду вроде надо было подливать постепенно, по мере разбухания крупы.

[Tytgrom]

Кот, а зачем такие сложности? Я думала, что просто поскреб по сусекам, а у тебя целые закрома.

Пшено тоже замачивать надо или сливать первую воду при варке иначе горчить может

[BOBA]

отварной горох стоит истолочь (заблендерить) и смешать с картофельным пюре 1:1, сдобрить жареным на шкварках луком.

[Рыжий Кот]

Сообщение от Ирис

Где-то в конце восьмидесятых, начале девяностых был какое-то поветрие про здоровое питание - типа каши с овощами. Тогда ещё только-только цепторовская посуда появилась. У меня даже что-то вроде буклетика было.

Там был дядька, который агитировал варить каши слоями - слой крупы, слой овощей и т.д. Крупу предполагалось брать разную, овощи - тоже. Воду вроде надо было подливать постепенно, по мере разбухания крупы.

Без круп, а просто овощи:

Слой резаного кабачка - слой морковки - слой кабачка - слой перца сладкого и помидора - слой кабачка - посыпка сыром. Соль повкусу.

Вид перед закладкой в микроволновку сбоку:



Вид после сверху:

[Tytgrom]

И это съедобно?????

[Элегия]

Сообщение от Рыжий Кот

Сегодняшняя версия:
горох за ночь отмочённый,
через 10 мин. перло,
через ещё 10 рис,
через 5 - гречку,
через 10 - пшено,
отключить и доваривать на остывающей плите, помешивая.
Всё по 100 мл. Вместе с гречкой пакетик с "супом гороховым", для вкусу.

Манке опять не хватило места .

чет все в кучу..вкусно?
хотя если добавить мясо и маянез..наверное вкусно.

[Рыжий Кот]

Сообщение от Элегия

чет все в кучу..вкусно?
хотя если добавить мясо и маянез..наверное вкусно.

Сообщение от Tytgrom

И это съедобно?????

... надо было ещё маслицем проложить, для гладкости ...

А до манки опять не дошло...

[Элегия]

Сообщение от Рыжий Кот

... надо было ещё маслицем проложить, для гладкости ...

А до манки опять не дошло...

манник сделай к чаю) поешь каши своей из топора,потом закусишь сладким манником!

[Tytgrom]

Сообщение от Рыжий Кот

... надо было ещё маслицем проложить, для гладкости ...

А до манки опять не дошло...

Все-таки кабачки лучше обжаривать (как и пасленовые, если их готовить, а не есть сырыми).
Т.е. все то же самое, но после обжарки ингредиентов на постном масле. Кроме сыра, естественно.

[Рыжий Кот]

Сообщение от Элегия

манник сделай к чаю) поешь каши своей из топора,потом закусишь сладким манником!

Эту кашу можно и солёной есть (к чему она в связи с горохом предрасположена), и сладкой - например, яблочное варенье оранжево-прозрачное.

[BOBA]

если перемежать фарш, помидоры и баклажаны, а потом запекать - станет мусака.

[Рыжий Кот]

Сообщение от BOBA

...мусака...

Расшифруй, плизз, чем мусака отличается от калуши и куздры?

[Tytgrom]

Cr31zDwJo90.jpg

[Ирис]

"Каша с овощами "Ассорти""

•Рис — 0,5 стак.
•Пшено — 0,5 стак.
•Крупа гречневая — 0,5 стак.
•Свекла — 1 шт
•Морковь — 1 шт
•Тыква — 300 г
•Соль (по вкусу)
•Масло горчичное (подсолнечное ) — 6 ст. л.

Берем жаропрочную посуду и начинаем выкладывать наши ингредиенты слоями в следующем порядке. Первым слоем равномерно распределяем гречку. Гречку я предварительно промыла, при желании можно перебрать.
Дальше берем свеклу среднего размера, чистим её и натрем на крупной терке. Выкладываем на гречку.
Рис промыть водой и выложить следующим слоем на свеклу.
Морковку моем, чистим, натрем на терке и отправляем в посуду к остальным ингредиентам.
Дошла очередь до пшена. Его тоже промоем, но уже горячей водой. И выложим ровным слоем на морковку.
Тыкву чистим и нарезаем на мелкие кубики. И отправляем ее к остальным овощам и крупам. Она-то и будет последним слоем.
Теперь все слои заливаем водой, в которую не забудьте добавить соль и размешать ее. Вода должна накрыть слои так, чтобы она на 1 см была выше.
Ставим всю эту красоту в заранее разогретую духовку и готовим при t200 около 50 минут.
Готовую кашу заправить маслом и перемешать.

[Ирис]

Каша слоеная с овощами "ДУбинушка"

Нужно взять по полстакана риса, гречки, пшена и ячневой крупы – хорошо их промыть, каждую в отдельности.

3 морковки, 2 свеклы, 300 граммов тыквы натереть на терке с крупными отверстиями. 2 луковицы мелко порезать. 1 огурец, 5 помидоров, 3 сладких перца – нарезать ломтиками.

Дно высокой кастрюли (типа казана) смазать маслом, обсыпать панировочными сухариками. Вначале кладем слой свеклы, затем слой пшена, на него – морковь, затем рис, далее слои из помидоров, перца, огурца, посыпанного измельченной петрушкой (2 ст. ложки), а потом гречу, лук и ячневую крупу. Верхний слой – будет тертая тыква. Должно получиться 9 слоев.

Все это осторожно заливается горячей подсоленной водой (6 стаканов) и варится около 20 минут. Затем кастрюля ставится в духовку на полчаса. Когда каша готова, кастрюлю переворачивают на блюдо: она должна выглядеть как слоеный пирог. Разрезаем на порции и с удовольствием едим.

[Рыжий Кот]

Версия "1 стакан гороха замоченного на ночь и 2 стакана перловки на 20 минут позже" оказалась удачной (повторил).
Плюс морковку натёртую и лучок нарезанный (оба компонента поджаренные), плюс масла кусочек 2 см³, когда выключено эл-во, вегеты пол чайной ложечки.

[Рыжий Кот]

(из интернета; что понра)

Тыква (кажется, не постил) полкило, порезать, семки удалить.
Сахар полстакана. Потом можно добавить по вкусу.
Лимон большой через тёрку или мелко порезать; кроме цедры.

Всё перемешать и в микроволновку (наверное, и в духовку можно) на 20 минут. Можно "добавлять" время, пока не будет легко протыкаться острыми деревяшками (например, зубочистками).

К чаю - норм.

*

Солёной версии (хорошей) не нашёл, не опробовал, чтоб я мог рекомендовать.

[Рыжий Кот]

Сообщение от Tytgrom

Если что - противогаз у меня тоже есть

Прынцесы и проводницы не пукают.

[Tytgrom]

самая вкусная каша «Дружба» получается в глиняных горшочках, и не на молоке, а на морковном соке, с добавлением изюма и сливок

[Рыжий Кот]

Сообщение от Ирис

"Каша с овощами "Ассорти""
↓↓ ...

•Рис — 0,5 стак.
•Пшено — 0,5 стак.
•Крупа гречневая — 0,5 стак.
•Свекла — 1 шт
•Морковь — 1 шт
•Тыква — 300 г
•Соль (по вкусу)
•Масло горчичное (подсолнечное ) — 6 ст. л.

Берем жаропрочную посуду и начинаем выкладывать наши ингредиенты слоями в следующем порядке. Первым слоем равномерно распределяем гречку. Гречку я предварительно промыла, при желании можно перебрать.
Дальше берем свеклу среднего размера, чистим её и натрем на крупной терке. Выкладываем на гречку.
Рис промыть водой и выложить следующим слоем на свеклу.
Морковку моем, чистим, натрем на терке и отправляем в посуду к остальным ингредиентам.
Дошла очередь до пшена. Его тоже промоем, но уже горячей водой. И выложим ровным слоем на морковку.
Тыкву чистим и нарезаем на мелкие кубики. И отправляем ее к остальным овощам и крупам. Она-то и будет последним слоем.
Теперь все слои заливаем водой, в которую не забудьте добавить соль и размешать ее. Вода должна накрыть слои так, чтобы она на 1 см была выше.
Ставим всю эту красоту в заранее разогретую духовку и готовим при t200 около 50 минут.
Готовую кашу заправить маслом и перемешать.

"Дорогой поэт Игорь Северянин!
Нам очень понравился Ваш стих про ананасы в шампанском, и мы тоже решили понюхать как пахнет чем-то норвежским и чем-то испанским!
Ананасы и шампанское мы заменили на водку и селёдку, и всё очень здорово получилось!
Спасибо Вам, дорогой Игорь Северянин!
Иван, Потап, Прохор, Прокофий и Ефрем Гадюкины и бабы деревни Гадюкино Шендеровичской волости."

Карроче. Замочил горох, но при этом захотел яркий рецептик, что накартинке. По интуиции получилось (снизу вверх) следующее:

• горох мочёный (стаканчик 150 мл)

• свекла маленькая (через тёрку пропущенная)

• перловка мытая (2х150мл)

• морковка тёртая ср. через тёрку крупную же

• перчик сладкий средний 1/2 (1/2 ушла с соусом сливовым)

• тыква тёртая ~400 грамм

• водой (+ 1 ч.л. соли) залито

и в микроволновку.

Пока крутится, пишу этот отчёт.

Порезал и поджарил две маленьких луковицы до золотистого цвета и добавил в кашу.

[Tytgrom]

Я все-таки никак не могу понять идею этих каш. Возни много, вкусовые качества - на любителя (по мне все отдельно вкуснее), а идея непостижима

[Рыжий Кот]

Сообщение от Tytgrom

Я все-таки никак не могу понять идею этих каш. Возни много, вкусовые качества - на любителя (по мне все отдельно вкуснее), а идея непостижима

Игра вкусов, всё-таки.

Жило-было Вино. А потом кто-то добавил деталь (чуть ли не глицерин), и получился ликёр.
А потом кто-то добавил ещё деталь (миндальный орех) и получилось амаретто - целая линия ликёров.

Хотя да - требует времени и поиска ингредиентов.

[Tytgrom]

Ошибка в объекте Ликер - производная крепких спиртных напитков (чаще всего виски) и получился, когда пытались виски облагородить для "дам". Т.е. получение ликера имело определенную цель.

А есть мед с чесноком ради вкусовых ощущений - это к Ходже Насреддину

[Рыжий Кот]

vBulletin [media]

↓↓ рецепт

Луковый суп по Александру Дюма
10:01 25/09/2013 0 1698
Рейтинг:
Время приготовления: 1 ч.
Кухня: Французская кухня
Категория блюда: Супы и бульоны
Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты
Масло сливочное - 60 г
Лук белый - 5 шт.
Молоко 6% - 7 ст.л.
Сыр гауда - 100 г
Яйцо (желток) - 3 шт.
Сливки 20% - 0.5 стак.
Способ приготовления
1
Луковицы очистить, мелко порубить и спассеровать в кастрюльке или на сковороде с двумя ложками сливочного масла до мягкости. Лук нужно постоянно помешивать, не давая ему поджариться, запах жареного лука в этом супе будет лишним.
2
В эту же кастрюльку добавить семь столовых ложек молока, довести до кипения и проварить лук в течение трех минут. Полученную массу протереть сквозь мелкое сито или взбить блендером, слить пюре в чистую кастрюльку, посолить и еще раз закипятить.
3
100 г твердого сыра натереть на мелкой тёрке. Отдельно смешать три сырых яичных желтка с половиной стакана жирных сливок, добавить сыр, заправить суп этой смесью, поперчить и перемешать.
4
На сливочном масле поджарить с двух сторон ломтики белого хлеба. Разлить суп по тарелкам и подать с гренками.

http://www.aif.ru/food/recipies/1139211

Попробовал на себе. Единственно, не стал порезанный лук превращать в полный бленд.

Не отторгает. Что касается хор или отл - то тут у каждого свои вкусы.

[Ирис]

Было как-то - ребёнок с друзьями гречку варили. Сильно голодные были. Всю пачку сварили. Санька потом полгода эту кашу доедал. Или год. Пришлось заморозить излишки.

[BOBA]

ну, если человек что то никогда не делал - он сомневается. а потом, скорее всего научится - залить водой 1 к 2, закипятить присолить, добавить масла, чайную ложку сахара, подождать. кастрюля с толстым дном.

я варил смесовую гречу, с овсом, с булгуром, с перловкой. Вполне.

[Afa]

вов
а давай сходу уточним - объемные доли гречки и воды какие?
ну вот кило гречки в пакете. сколько воды налить?

[Zab]

Сообщение от Ирис

Было как-то - ребёнок с друзьями гречку варили. Сильно голодные были. Всю пачку сварили. Санька потом полгода эту кашу доедал. Или год. Пришлось заморозить излишки.

Пачка обычно на килограмм. Если целиком сварить, это кастрюля литров 10 или чуть меньше. Съедается за неделю даже в одиночку.

[Zab]

Сообщение от Afa

объемные доли гречки и воды какие?

Он же написал, один к двум, это именно объемные доли.

[Ирис]

Сообщение от Zab

Съедается за неделю даже в одиночку.

Ты фанат гречки??

После 90-х у меня специфическое отношение к этому продукту. У нас был огромный мешок недочищенной гречи на семью. Мы ей год питались. Устали.

[Afa]

Сообщение от Zab

Он же написал, один к двум, это именно объемные доли.

это ужас. недоваренный.
один к четырем.
на пачку - литров 6 примерно

[Zab]

Один к двум, если варить не выпуская пар. В большой кастрюле у меня так не получится, а вот специально подобранные маленькие порционные такие есть. В процессе варки их открывать нельзя, готовность определяется на слух.

В большую лучше воды лить побольше. На кастрюлю 4.5 литра полкило гречки - в самый раз. Но это не будет крупинка к крупинке, как на картинке, а в маленькой будет.

[Afa]

не
скороварки ну нафиг

и - для большой кастрюли прикидочно у тебя литр лишний. не рассыпчатая будет а слипнется

[Iruncha]

Ну прелесть диспут. Даже мимо не пройду. Воды наливаю мало, недоваренную люблю. И вообще люблю гречку, и с печенкой, и сладкую с подсолнечным маслом. С молоком извращение. А к гречке с тушенкой у меня любовь особая.

[BOBA]

Мои, объемные - объемные 1 ст гречки 2 ст воды. если в гречку добавлена пшенка воды больше, чистая пшенка 1 ст крупы 3 воды. рис как гречка - 1 к 2.

я варю в обычной кастрюле по схеме - до кипения, дальше сбросить огонь до минимума. но лучше в толстодонной.... но не в скороварках, мульти тоже нет. Просто плита.

[Afa]

ну не за рис ж беседовать
хотя - вот за плов кста можно плавно перейти

[BOBA]

от таджина я б не отказался, но он места в хранении много занимает....

[Iruncha]

Ни разу в жизни не делала плов. Может уже стоит начать..

[BOBA]

кашу я взял у Похлебкина, и на мою гречу семья не жалуется. 1 к двум меня устраивает, это вполне рассыпчато и не сухо,
1 ч л сахара на кастрюлю улучшает вкус. Вот с рисом посложнее, не скажу что мой идеальный.

Плов семья ест куриный, ну ест, но мне не хватает рассыпчатости в моем исполнении, но в семье уже так принято.

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

от таджина я б не отказался, но он места в хранении много занимает....

А чем блюда из него принципиально от блюд.из казана отличаются?

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

. Вот с рисом посложнее, не скажу что мой идеальный.

Плов семья ест куриный, ну ест, но мне не хватает рассыпчатости в моем исполнении, но в семье уже так принято.

Я полагаю что, вот этот конус работает как самогонный аппарат и мягче обращается с запахами, возвращая их в блюдо
А рис реально надо в казане делать, даже с хорошей кастрюлей будет принципиальная разница.

[BOBA]

Сообщение от Iruncha

Ни разу в жизни не делала плов. Может уже стоит начать..

да. ну, можно сначала есть покупной, но лучше на природу позвать восточного друга, дать ему баранью ногу.... это идеально. красный рис...

у меня простая, и неидеальная версия куриного из длиннозерного риса

[BOBA]

Сообщение от ВиШень

А рис реально надо в казане делать, даже с хорошей кастрюлей будет принципиальная разница.

дома, мы используем 5л толстую алюминиевую кастрюлю. или чугунную

в смысле - я плов моя готовка

[Iruncha]

Сообщение от BOBA

да. ну, можно сначала есть покупной, но лучше на природу позвать восточного друга, дать ему баранью ногу.... это идеально. красный рис...

у меня простая, и неидеальная версия куриного из длиннозерного риса

Да я ела, ела.. Сама только не готовила. И вот внезапно подтема, Плов и женщины. И как всё не испортить в рисовую кашу с мясом.

[BOBA]

Танджин он, возможно, нак самогонный аппарат, мягче собирает ароматы и капает их в блюдо. Поэтому я бы таковую посуду попробовал...

[Ирис]

Сообщение от Iruncha

И вот внезапно подтема, Плов и женщины. И как всё не испортить в рисовую кашу с мясом.

У меня иногда получается. Но достаточно рандомно. Угадать весь набор влияющих факторов и воспроизвести два раза подряд не удаётся...

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

И как всё не испортить ...

А, тут всё вообще просто, как оказалось. Для того что бы приготовить что-то из мяса, надо заниматься только готовкой. Женщинам свойственно делать 10 дел одновременно. Вот собсно и всё.

Сообщение от Iruncha

И как всё не испортить в рисовую кашу с мясом.

Кстати критерий разницы у всех свои. Пафосные пловоделы считают что если оно не коричневое. то оно фу, кашасмясом. А по мне если рис рассыпчатый и впитал зирвак, то это плов. Ну, я люблю с курицей, на самом деле.

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Танджин он, возможно, нак самогонный аппарат, мягче собирает ароматы и капает их в блюдо. Поэтому я бы таковую посуду попробовал...

На Даниловском рынке можно попробовать плов из таджина. Я не впечатлилась настолько, что бы бежать покупать, если честно.

[Iruncha]

Увидела незнакомое слово, загуглила

Для чего кастрюля таджин?
Тажин — ближневосточное ноу-хау. Это сотейник с высокой конусообразной крышкой, в котором блюда готовятся неспешно — за несколько часов, достигая потрясающей нежности, которой нельзя добиться ни в какой другой посуде. Тажин — это посуда для тушения и томления любых продуктов: мяса, рыбы, овощей и даже круп.

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

А по мне если рис рассыпчатый и впитал зирвак, то это плов. Ну, я люблю с курицей, на самом деле.

Тогда наверно я смогу. Приправа эта есть. Только не помню, зачем я её покупала. А рис полагаю пропаренный должен быть? Просто у меня рис идет в "суши по русски" с лавашом. Круглый то есть. Быстро и просто.

[Iruncha]

Сообщение от Ирис

У меня иногда получается. Но достаточно рандомно. Угадать весь набор влияющих факторов и воспроизвести два раза подряд не удаётся...

Есть такая приправа, в Ашане. Для засола овощей называется. Стоит 3 рубля. Без неё давно ни борщ, ни кабачок, ни баклажан какой. Полагаю и в плов её надо сыпануть. И точно продукты не испортишь.

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

А рис полагаю пропаренный должен быть?

Как раз категорически наоборот. Он же должен впитать зирвак, а пропаренный чё впитает? Он вообще только для салатов годится.

Сообщение от Iruncha

Приправа эта есть.

Да не зира) зирвак это бульон.

[BOBA]

Сообщение от ВиШень

На Даниловском рынке можно попробовать плов из таджина. Я не впечатлилась настолько, что бы бежать покупать, если честно.

Мерси, возможно доеду изучу вопрос на месте.

[BOBA]

Сообщение от ВиШень

А, тут всё вообще просто, как оказалось. Для того что бы приготовить что-то из мяса, надо заниматься только готовкой. Женщинам свойственно делать 10 дел одновременно. Вот собсно и всё.


Кстати критерий разницы у всех свои. Пафосные пловоделы считают что если оно не коричневое. то оно фу, кашасмясом. А по мне если рис рассыпчатый и впитал зирвак, то это плов. Ну, я люблю с курицей, на самом деле.

Я приемлю и белый, мне в моем варианте не хватает рассыпчатости. Но может после нг если судьба будет занесу на поинтовку. Мои кстати любят без специй, а я люблю с ними, поострее. Более пряное.

[ВиШень]

О казанах и плове (Shade)

http://aiki.cigun.psychomag.ru/o-kazanax-i-plove/

Написал большой пост на форуме Будо-Комьюнити и подумал, что жалко будет ограничивать его только форумчанами. Поэтому дублирую свой пост здесь, как отдельную статью.

Итак, сугубо мое личное мнение о преимуществах и недостатках разных видов казанов и физике и химии приготовления плова на примере рецепта ферганского плова Сталика Ханкишиева.

Не эксперт по пловам и казанам, просто немного умею готовить, в том числе и в казане.

Сугубо ИМХО. На плите чугунный и полусферический казан излишество, типа богемского хрусталя на кухне алкоголиков. Место чугунному казану на печке или очаге — там он работает оптимально, для газовой или электрической плиты лучше подходит алюминиевый с плоским дном.


На плите, где температуры заметно ниже чем на очаге или печи, большое значение имеет площадь соприкосновения с конфоркой. Плоское дно тут выигрывает. У меня два казана — один с плоским дном, другой с полусферическим. Полусферический создает заметный перепад температур в нижней и средней части, так как греется маленькая площадь — в итоге пища легче пригорает.

Чугунный полусферический казан может нивелировать перепад температур на плите за счет своей теплоемкости, но это ведет к медленному нагреву, что серьезно затягивает время готовки. Для тех, кто готовит эпизодически это неважно, но если готовишь регулярно, это серьезный недостаток.

Плоское дно позволяет на плите быстрее набирать температуру, при этом перепад температур между нижней и средней частью казана небольшой, что есть гут. Поэтому после нескольких лет эксплуатации обеих, на плите стал готовить в казане с плоским дном, а полусферический в следующем году врежу в дровяную печку, где ему самое место.

А вот чугунные сковородки на плите — милое дело, так как у них дно плоское (максимальная площадь контакта с плитой) и высокая теплоемкость расширяет диапазон кулинарных приемов (особенно, когда с соусами работаешь).

Высокая теплоемкость казана важна опять же для готовки на открытом огне с помощью дров, где возможность регулировать силу огня ограниченна. Когда работаешь с дровами, то жар слишком сильный, то совсем слабый. Высокая теплоемкость (долго нагревается, долго остывает) чугуна тут в плюс, так как сглаживает эти перепады температуры. А вот на алюминиевом казане, который быстро передает температуру, на открытом огне готовить сложнее, так как он ничего не сглаживает — проще спалить все.

На плите же, где регулировать температуру можно точно, алюминиевый казан, быстро передающий тепло, работает лучше.

Полусферическая форма нужна для открытого огня, который охватывает всю поверхность казана по самые ручки. В итоге в полусфере тепло идет от периферии к центру в результате чего продукты по всему объему нагреваются равномерно. На плите это преимущество сводится к нулю — нагрев идет снизу, в итоге в полусфере в нижней части уже горит, когда в средней еще не нагрелось. Плоское дно рассчитано на нижний нагрев, поэтому на плите такой казан работает лучше — минимальный перепад температур.

Теперь о физике приготовления плова, как я ее понимаю на примере рецепта ферганского плова Сталика Ханкишиева. Я имел дело с двумя рецептами плова. Один от отца, который родился и вырос под Ташкентом — если я правильно понимаю, это один из самых распространенных рецептов плова в Казахстане. Второй рецепт от Сталика и он рвет отцовский рецепт, как Тузик грелку, хотя и занимает больше времени.

Грубо говоря, приготовление плова можно разделить на пять основных фаз: прокаливание масла, обжарка продуктов, тушение, пропитывание риса (по сути припускание, но с нюансами) и запаривание риса.

Первая фаза: Прокаливание масла до легкого дымка с репчатым луком, который потом удаляется. Исходно имело цель удалить неприятный запах плохо очищенного масла или запах животного жира. Благодаря этой фазе например плов сваренный на бараньем курдюке вообще не пахнет бараниной, а пахнет пловом. С появлением рафинированных масел, не имеющих запаха, эта фаза вроде бы потеряла смысл, но есть один нюанс: цвет плова на 50% обусловлен обжаркой моркови, а на 50% — прокаливанием масла, которое в процессе темнеет и в итоге дает финальный цвет продукту. Обжарка лука до темно-коричневого цвета в каленом масле усиливает потемнение масла.

Я люблю использовать читерский прием, который не имеет никакого отношения к классическому рецепту и вообще неправильный, но мне нравится: помимо лука кидаю в масло или жир при прокаливании кусочек сливочного масла (примерно одна столовая ложка на казан). Белки масла сгорают и жир приобретает насыщенный темный цвет. Это неправильно и с точки зрения кулинарии (расход ценного продукта) и с точки зрения медицины (сгоревший белок потенциальный канцероген), но это мой прием — можете попробовать, если никак не получается получить насыщенный цвет плова. Можно конечно прибегнуть к подкрашиванию риса специями (куркума, шафран), но это сразу палит повара — насыщенный желтый или оранжевый цвет риса говорит опытному едоку, что имело место отступление от технологии, которая никаких красителей не предполагает.

Вторая фаза: обжарка мяса, обжарка мяса с луком, обжарка мяса и лука с морковью. На этой фазе тоже легко можно испортить плов.

Обжарка на сильном огне закладывает вкус плова. Целью обжарки является проведения реакции Майяра (краеугольный камень кулинарии, заставляющий едоков биться в экстазе, а недалеких медиков в ужасе). Реакция Майяра это взаимодействие сахаров и аминокислот при высокой температуре. Мясная корочка, прижарки на сковороде после жарки, румяная корочка на хлебе — все это результат реакции Майяра. Именно ее продукты делают еду вкусной.

Соответственно, если мясо получилось без корочки, то это говорит о том, что реакция Майяра не прошла и плов существенно потеряет во вкусе.

Мясо поставляет для реакции аминокислоты и в меньшей степени сахара, лук и морковь — сахара. Поэтому и лук и морковь должны быть именно обжарены, а не потушены, что требует высоких температур жира. Мой отец говорил так: если ты готовишь плов и постоянно чувствуешь, что вот-вот и он пригорит, то значит все правильно.

Сталик рекомендует перед мясом обжарить до красного цвета кость лопатки. Я стараюсь, если есть возможность, обжарить расколотую мозговую кость. Это прием из французской кухни — основа приготовления красного бульона, которым зирвак по сути дела и является. Плов от этого серьезно выигрывает во вкусе.

Лук, помимо поставки сахаров для реакции Майяра, играет еще одну роль — луковый сок размягчает мясо, что используется в мариновании мяса в луке и в приеме обжарки мяса на луке.

Морковь обеспечивает запах плова, которого не будет, если морковь не пожарилась, а потушилась.

К концу фазы обжарки мясо должно быть покрыто корочкой, но в быть полусырым, т.е. сохранить большую часть мясного сока. Лук обжарен до темно-коричневого цвета (результат реакции Майяра), морковь должна прижариться и дать сильный запах. В конце фазы обжарки добавляем специи (на мой взгляд главной из специй для плова является зира, без нее я стараюсь плов не готовить — не совсем то получается). Специи растворяются в жире и отдают весь запах ему (ароматические вещества растворяются в жире и не растворяются в воде).

Фаза тушения — обжаренные продукты заливаются кипятком и тушатся с добавлением головки чеснока и стручка острого перца.

Это самая простая фаза, напортачить тут сложнее всего. На этой фазе эмульсия жира с водой вытягивает из мяса мясной сок, а из овощей продукты реакции Майяра. Все это устраивает оргию с ароматическими веществами и в итоге дает вкус плова. Средняя температура превращает жесткий коллаген мяса в мягкий и легкоусвояемый желатин, мясо размягчается. Если мясо в плове получилось жестким, то значит его пережарили на фазе обжарки и недотушили на фазе тушения, либо температура во время тушения была слишком высокой.

В конце фазы тушения должен получиться крайне концентрированный раствор с насыщенным вкусом и запахом. В терминологии плова — это зирвак. В терминологии западной кухни — концентрированный красный бульон.

Четвертая фаза — припускание риса в зирваке. Задача фазы — приготовить заранее замоченный рис почти до готовности и, самое главное, пропитать его запахами и вкусами зирвака. Если едоки выбирают из блюда мясо и игнорируют рис, то значит эту фазу вы провалили. Рис закладывается в зирвак и казан быстро доводится до кипения. В процессе кипения жир, который впитал в себя все запахи и ароматы, всплывает вверх. Затем рис по мере приготовления и разбухания начинает втягивать в себя воду и жир, втягивая в себя соответственно все вкусы и ароматы. Замачивание риса перед приготовлением не позволяет ему превратиться в кашу. По этой же причине нельзя готовить плов из пропаренного (т.е. уже готового) риса. Он при готовке ничего не втягивает, в итоге вы получите варево, в котором безвкусный рис отдельно, а зирвак отдельно (я так казан плова испортил).

Ключевой момент на этой фазе — быстрое закипание зирвака, чтобы жир быстро всплыл на поверхность и затем был впитан рисом. Если не получится вскипятить зирвак, жир не всплывет и рис получится безвкусным.

Когда рис будет практически готов, нужно будет выпарить остатки воды — к концу фазы вся вода должна быть впитана рисом или испарена.

Пятая фаза — запаривание риса. На этой фазе рис доводится до полной готовности и окончательно доводится до вкуса. На этой фазе чаще всего плов и пригорает, так как воды в плове уже практически нет и легко ошибиться с температурой. Вторая частая ошибка — на этой фазе плов превращается в кашу. Причина — не до конца была выпарена вода и после закрытия крышки рис тушился и продолжал разбухать, а не готовился на пару.

Важный момент на этой фазе: объем казана занимаемый пловом. Если плов занимает 70-80, а то и 100% объема казана, то он никогда не сравнится своим вкусом с пловом, который занимает 30-50% от объема казана. Сталик об этом, кстати, упоминает в своей книге. Дело в том, что если плов занимает всего 30-50% объема казана, то после закрытия казана крышкой, остатки влаги образуют паровую подушку обволакивающую рис. Эта паровая подушка его и готовит со всех сторон. На этой фазе и работает чугунный казан — стенки казана начинают отдавать тепло пару и соответственно рису со всех сторон. Процесс аналогичен приготовлению каш в русской печи, который и обеспечивает им их исключительный вкус.

Отсюда вытекает читерский прием для неопытных кулинаров, готовящих плов на плите. Пятую фазу вполне можно проводить в духовке. Т.е. берем казан и ставим на полчаса, а то и час в предварительно разогретую духовку. Духовка обеспечивает щадящий (плов не пригорит) нагрев со всех сторон (образуется та самая паровая подушка, оптимальная для приготовления всех круп — не только риса), как в чугунном казане.

Исходя из такой механики приготовления, вкусный плов можно приготовить не только в алюминиевом казане или утятнице, но даже и в кастрюле. Фаза обжарки и тушения проводится в глубокой сковороде или сотейнике, фаза припускания риса в суповой кастрюле (оптимальна кастрюля с толстым дном), а фаза запаривания — в духовке. Способ геморный, но если плова хочется, а казана нет, то почему бы и нет?

Приятного аппетита!

С уважением, Сергей Ли

[BOBA]

Сообщение от Iruncha

Тогда наверно я смогу. Приправа эта есть. Только не помню, зачем я её покупала. А рис полагаю пропаренный должен быть? Просто у меня рис идет в "суши по русски" с лавашом. Круглый то есть. Быстро и просто.

Я не люблю пропаренный, люблю индика или басмати. А как ты это делоешь, в лаваше?

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

Как раз категорически наоборот. Он же должен впитать зирвак, а пропаренный чё впитает? Он вообще только для салатов годится.

Понятно. Значит всё наоборот. А в суши тогда какой кладут?

Да не зира) зирвак это бульон.

Из чего бульон?

[Iruncha]

Сообщение от BOBA

Я не люблю пропаренный, люблю индика или басмати. А как ты это делоешь, в лаваше?

Намазываю на лаваш плавленный сыр какой нибудь. Потом крабовые палочки на крупной терке, потом рис, потом огурец, тоже на крупной терке, кружочками. Потом заворачиваю и в пленку. Потом в холодильник. Достаёшь, режешь ломтиками. Майонез конечно тоже можно, и нужно. И зелень

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

А в суши тогда какой кладут?

Я краснодарский) его если рисовым уксусом полить, он как раз склеивается. А вообще рис для суши он специальный, если суши из нормального японского риса - то вкус сильно отличается от разнообразных "дженериков". Японцы от наших сушей вообще плюваются втихоря, так что бы никто не видел.

Сообщение от Iruncha

Из чего бульон?

Из сильно обжаренного мяса и моркови. Вон я Серёгино творение про плов выше опубликовала.

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

Намазываю на лаваш плавленный сыр какой нибудь. Потом крабовые палочки на крупной терке, потом рис, потом огурец, тоже на крупной терке, кружочками. Потом заворачиваю и в пленку. Потом в холодильник. Достаёшь, режешь ломтиками. Майонез конечно тоже можно, и нужно. И зелень

Интересная мысль, кстати.

[BOBA]

Я жарить на сильном огне и калить масло не умею. Потому, как умею жарю курины ноги, пока они жарятся режу лукоморковь, и дальше пускаю к ногам. Там оно полутушится полужарится. Пока постоит, время промыть рис, тонкий длинный. Ссыпать в ноги. Кипяток, немного меньше двойного объема риса. Или еще меньше если с помидором. Все смешать. Внутрь варева впихнуть 1‐2 целиковые головки чеснока. Довести до кипения, постепенно уменьшать огонь пока вся воды не пойдет в рис.

Иногда с рисом идет размоченный нут (баалшой такой горох, кто не в теме) немного.

[ВиШень]

Кстати вы же все читали Авиценну про то что бараний жир согревает? Ну или хотя бы аюрведу , наверняка читали, правильно?

Короче оказывается если курдюк мелко настрогать и положить в борщ, вот прям так, то курдюк растворяется, а борщ согревает офигительно. Желательно конечно ещё красный перец, но можно и без него. Единственная неприятность - борщ холодным не получится есть (я люблю иногда под настроение) , в холодном виде он конечно слегонца (очень слегонца) отдаёт бараньим жиром. Но зимой борщ мало кто холодным ест, на самом деле.

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Иногда с рисом идет размоченный нут (баалшой такой горох, кто не в теме) немного.

Вот интересно...у меня ни разу сварить рис с горохом не получилось. Если уже готовый рис подогреть с заранее отваренным нутом (лежит в холодильнике) и сезонными овощами, то вообще клёво.

[BOBA]

Да к слову, в местной пловной в плов кидают яйца половиной, вареные. И это хорошо и весьма. Нам нравится. Идею нута я там же подобрал

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

Я краснодарский) его если рисовым уксусом полить, он как раз склеивается. А вообще рис для суши он специальный, если суши из нормального японского риса - то вкус сильно отличается от разнообразных "дженериков". Японцы от наших сушей вообще плюваются втихоря, так что бы никто не видел.

Не видела чет рисовый уксус, в ашанах и в дашках. А где оно?

Из сильно обжаренного мяса и моркови. Вон я Серёгино творение про плов выше опубликовала.

Прочитала.. как-то сложно всё.. Художественно, конечно, но я по быстрому люблю. Готовка с таким подходом не мое, времени жалко

[BOBA]

Мой вариант это 40‐60 мин.

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

Не видела чет рисовый уксус, в ашанах и в дашках. А где оно?

Я в глобусе покупаю. В ашане должно быть, просто не на полке с уксусом, а в разделе восточки. Если смотри на название "рисовый соус" это часто тоже оно. Ну, если оно в бутылке как для уксуса, и жёлтого цвета.
На озоне рисовый уксус есть, кстати. Меж прочим там прям дофига для восточной кулинарии есть.

Сообщение от Iruncha

Прочитала.. как-то сложно всё.. Художественно, конечно, но я по быстрому люблю. Готовка с таким подходом не мое, времени жалко

Ну да, плов это не блюдо, плов это событие, на самом деле. На целый день обычно, если начиная с похода в магаз.

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

Интересная мысль, кстати.

Да, очень интересная. Ещё селедка под шубой в лаваше тоже интересно. Все те же инградиенты. Но селедку предпочитаю неразделанную, повозиться немного с разделкой. Потрудозатратней, но результат офигителен. Мне бы попроще и побыстрей.

[Iruncha]

Глобус от меня далеко. Но в Ашане повнимательней теперь гляну. Интересная идея

[ВиШень]

Сообщение от Iruncha

Глобус от меня далеко. Но в Ашане повнимательней теперь гляну. Интересная идея

строго говоря уксусную заправку можно делать и из яблочного и из обычного уксуса https://zen.yandex.ru/media/slurp_my...78637dd46c1a9e , особенно если там крабовые палочки и огурцы, они перебьют лёгкий привкус. С рисовым это уж так, запах понтов.

[Iruncha]

Сообщение от ВиШень

строго говоря уксусную заправку можно делать и из яблочного и из обычного уксуса https://zen.yandex.ru/media/slurp_my...78637dd46c1a9e , особенно если там крабовые палочки и огурцы, они перебьют лёгкий привкус. С рисовым это уж так, запах понтов.

Ну да, яблочный уксус есть. Попробую. По твоей ссылке

Заправка для риса
В стакане нужно смешать 4 столовые ложки рисового уксуса(если такого нет, то можно использовать яблочный уксус или вовсе обычный столовый), 2 ложки горячей воды, 1,5 столовые ложки сахара и 0,5 чайной ложки соли. Эту смесь хорошо перемешиваем, она станет прозрачной, когда все раствориться.

Когда рис пропарился под полотенцем и крышкой, открываем его и, пока он еще горячий, заливаем уксусной заправкой.

[Iruncha]

Сообщение от BOBA

Я жарить на сильном огне и калить масло не умею. Потому, как умею жарю курины ноги, пока они жарятся режу лукоморковь, и дальше пускаю к ногам. Там оно полутушится полужарится. Пока постоит, время промыть рис, тонкий длинный. Ссыпать в ноги. Кипяток, немного меньше двойного объема риса. Или еще меньше если с помидором. Все смешать. Внутрь варева впихнуть 1‐2 целиковые головки чеснока. Довести до кипения, постепенно уменьшать огонь пока вся воды не пойдет в рис.

Иногда с рисом идет размоченный нут (баалшой такой горох, кто не в теме) немного.

Ну вот это уже для меня. Осилю

Рис поняла какой. Басмати. Надо будет замутить попробовать.

[Afa]

Сообщение от BOBA

да. ну, можно сначала есть покупной, но лучше на природу позвать восточного друга, дать ему баранью ногу.... это идеально. красный рис...

у меня простая, и неидеальная версия куриного из длиннозерного риса

жоп бараний не забудь

[Afa]

Сообщение от Iruncha

А рис полагаю пропаренный должен быть? Просто у меня рис идет в "суши по русски" с лавашом. Круглый то есть. Быстро и просто.

эт: пропаренный - полуфабрикат. обжареноошпаренный. оно для рисовой каши.

[ВиШень]

Сушу морковку, буду в чай заваривать



шучу



морковку сушу потому что бывшая свекровь 3 кг припарадила.

Афа, ты такое для походов делаешь? Оно в рис и чечевицу (красную) хорошо заходит. Кстати свёклу тоже можно, она будет на вкус печёную напоминать, ибо реакция Майера в какой-то мере происходит.

[Afa]

майера - эт хрустяшки? корочка жареная?
эквиваленты люблю. сыр, иногда картоху. морква - под разнообразие тоже да. вот кста про свеклу надо подумать
вообще - меня иногда клинит и я текущие продукты на готовке внезапно на подсушку ставлю, сначала на большом газу а дальше вдолгую.

[ВиШень]

Сообщение от Afa

майера - эт хрустяшки? корочка жареная?

Если реакция, то да))) (а то развелось , понимаешь, Майеров, кто с квадратом, кто с реакцией))).

PS. Я однажды репу так сушила, тоже кстати прикольно было. Но репа сейчас почему-то дороже абрикосов.

[Лорд Витинари]

Зелёный лук никто не пробовал сушить? Покупной на вес золота получается.

[BOBA]

Думаю станет хрень и хтонь

[Лорд Витинари]

Сообщение от BOBA

Думаю станет хрень и хтонь

Я тоже так думаю, поэтому решил спросить вдруг кто-то знает секрет.

[Ноготок]

Сообщение от Лорд Витинари

Зелёный лук никто не пробовал сушить? Покупной на вес золота получается.

Нормально сушится. Только температуру надо сначала ниже, чем при сушке укропа или петрушки. Лук более сочный может начать вариться
При сушке достаточно сильный луковый запах. Но сушеный зеленый лук только в готовку.


А если купить мелкий репчатый и проращивать? Не дешевле получится?

[Afa]

Сообщение от Лорд Витинари

Зелёный лук никто не пробовал сушить? Покупной на вес золота получается.

я температуру не выдержал. белое толстое норм вышло зеленое перегрел. надо мясистое отделять и досушивать отдельно

[Рыжий Кот]

Неведомая крупа: полба.

Между совсем дикой пшеницей и совсем современной.
Требуется замачивать - на ночь.

Варится дольше; воды в пропорции 4 стакана на 1 стакан крупы.
Обычные приправы: лаврушка, перец горошком, гвоздика - на первый раз; потом можно варьировать под свой каприз.

На 3-литровую кастрюлю банку тушёнки 525 г (натуральной, а не вместе с соей).
По вкусу крупа типа перловка : гречка = 3:1 .

900 г пакет в Светофоре 60 рэ.

[Zab]

Почему же неведомая то полба... Вполне себе обычная дикая пшеница. В ней очень много клейковины, гораздо больше, чем даже в твердых сортах.
Крупнейший недостаток - крайне низкая урожайность, примерно 1 к 4. Для окультуренных сортов не бывает меньше 1 к 7-9, а у наших и до 1 к 30 доходит.

[Рыжий Кот]

Сообщение от Zab

Почему же неведомая то полба... Вполне себе обычная дикая пшеница. В ней очень много клейковины, гораздо больше, чем даже в твердых сортах.
Крупнейший недостаток - крайне низкая урожайность, примерно 1 к 4. Для окультуренных сортов не бывает меньше 1 к 7-9, а у наших и до 1 к 30 доходит.

У обычной хозяйки: рис чаще чем перловка, чем гречка или пшено.
В обык.магазине на углу: круп 5-6; и ффсё.

Умение готовить или хотя бы понимание Анна Хуа Q - ну 3-4.

Поэтому.. Но слово можно заменить, канэшшно.

[Zab]

Не очень понимаю, кто и зачем сейчас полбу выращивает. Это ж не выгодно. Вырастает в среднем 4 зерна на колоске. Одно посадили, 4 получили. Для обычной пшеницы, начиная с Мичуринских времен, в колоске 26-30 зерен, для разных сортов. Сорта 19го века, которые до сих пор выращивают в Италии, к примеру, содержат где-то 7-9 зерен. Из них спагетти и готовят, из наших не выйдет.

[Zab]

Сообщение от Ноготок

А чем полба отличается от пшеничной каши?

Пшеничную кашу вполне себе можно сварить из полбы. И она таки будет пшеничной, хотя похожа будет больше на перловку.
Полба - сорт пшеницы, самый жесткий из них, деревяшка почти что. А что вы хотели от дикой пшеницы... И самый дорогой сорт, к тому же, по нынешним временам. Если вообще сумеете найти кто вам его продаст.

[ВиШень]

Сообщение от Рыжий Кот

Неведомая крупа: полба.

Между совсем дикой пшеницей и совсем современной.
Требуется замачивать - на ночь.

Варится дольше; воды в пропорции 4 стакана на 1 стакан крупы.
Обычные приправы: лаврушка, перец горошком, гвоздика - на первый раз; потом можно варьировать под свой каприз.

На 3-литровую кастрюлю банку тушёнки 525 г (натуральной, а не вместе с соей).
По вкусу крупа типа перловка : гречка = 3:1 .

900 г пакет в Светофоре 60 рэ.

Ты это уже попробовал, или только планируешь?

[Рыжий Кот]

Сообщение от ВиШень

Ты это уже попробовал, или только планируешь?

Кастрюлю истребил (съел).
Вторая на полпути к истреблению; вкус же (пишу): как перловка : гречка = 70 : 30.

Купил ещё 2 пачки про запас.

[BOBA]

Кстати варил смесовую перлогречку. И ел. Я что то думаю что полбы впитает не мощнее булгуркускусыча

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Я что то думаю что полбы впитает не мощнее булгуркускусыча

Ну вот да. Я в магазине во- первых полбу видела, очень плотное зерно, во- вторых лет 25 назад кто то на сплав приволок пшеницу недробленую. Оно весьма такое себе ( как раз полуперловка полугречка по вкусу) - ничего не впитывает, и желания повторить не возникло, в третьих у знакомых очень православных веганов в гостях полбу пробовала. Не впечатлилась вообще ни разу. Теперича пока кто то вменяемо не расскажет что готовил и что вышло- покупать не буду.

[ВиШень]

Сообщение от Mikle

кто то не привык паренному базилику

А паренный базилик это что? Или где?

[Рыжий Кот]

Сообщение от Mikle

когда совершенно аутентичное блюдо по разному воспринимается в зависимости от региона: вот скажем

Подтверждаю. Мускатель крымский чёрный в Судаке шёл на ура. Заныкали пузырь в Москву. Через месяц испили - и что-то как-то ... обыкновенненько, без восторга.

[Рыжий Кот]

Сообщение от ВиШень

Майкл пишет что полба впитывает все вкусы и запахи. из того с чем готовится. Ты такое в ней нашёл?

Ну, интересный вкус... Насчёт что впитало?... Лаврушку, гвоздику, перчик горошком, мускатный орех...
ЧЕЗ.

[ВиШень]

Сообщение от Рыжий Кот

Подтверждаю. Мускатель крымский чёрный в Судаке шёл на ура. Заныкали пузырь в Москву. Через месяц испили - и что-то как-то ... обыкновенненько, без восторга.

Мускатель заводского производства? Или на разлив брал?

[Ноготок]

Сообщение от Рыжий Кот

Подтверждаю. Мускатель крымский чёрный в Судаке шёл на ура. Заныкали пузырь в Москву. Через месяц испили - и что-то как-то ... обыкновенненько, без восторга.

Месяц спустя он меняет вкус вне зависимости от региона

[Рыжий Кот]

Сообщение от ВиШень

Мускатель заводского производства? Или на разлив брал?

Заводской. Мансарда! Судацкая - из дег.зала у врат завода. С задушевкой от продавщицы. Если б не был с женой, искусить было бы естественно. Расстались, улыбаясь на 32.

В Москве ж одна Ялта в магазинах, а у нас - редкость, эксклюзив для своих.

[ВиШень]

Сообщение от Рыжий Кот

Заводской. Мансарда! Судацкая - из дег.зала у врат завода.

Ну загадка конечно. Я у них столовые вина беру, когда бываю ( десертные не люблю) , казусов со сменой вкуса не наблюдала. Мускатель мне чёт ни черный ни розовый не зашёл (

[Рыжий Кот]

Возвращаясь к полбе.

Сегодня вечерком буду варить уже третью кастрюлю. Какие есть идеи насчёт приправ? Что (как вам мерещится издаля) может быть завлекательно с полбой попробовать?

И.о.мяса, скорее всего будет тушёнка свиная или курятина тушёная; но каприз ещё возможен.

[Zab]

И без приправ хорошо. Мяса побольше.
Не есть помногу, большие порции такой еды противопоказаны.
Не кормить людей с дисбактериозом. Если в последние полгода кто лечился антибиотиками - у того не переварится, как и перловка.
Не давать пробовать изнеженным европейцам, к такой тяжелой еде привыкать надо не один год. Турист рискует в больнице оказаться после обеда.

[Лорд Витинари]

Сообщение от Рыжий Кот

Возвращаясь к полбе.

Сегодня вечерком буду варить уже третью кастрюлю. Какие есть идеи насчёт приправ? Что (как вам мерещится издаля) может быть завлекательно с полбой попробовать?

И.о.мяса, скорее всего будет тушёнка свиная или курятина тушёная; но каприз ещё возможен.

Приправы обычно под мясо подбирают, а не под гарнир.