Традиционное 5е января - Страница 39

ВиШень · 17.12.2016, 21:31

Цитата:

Сообщение от Tytgrom

Вообще пора фирменную мозаичную блюду придумывать

По-моему твой оливье -вполне фирменное мозаичное)
PS. Я буду, если форсмажора не приключится.

Afa · 17.12.2016, 22:38

дык притаскивал. мозайкой и зовётся. принцип пиццы или сборной солянки

Рыжий Кот · 18.12.2016, 09:43

Цитата:

Сообщение от Ordinator

Приготовление начинается с выбора правильного мяса. ↓↓ ...

Должна быть хорошая красная говядина (стейки можно готовить практически из любого мяса, птицы и рыбы, но говядина - это классика). В идеале - то мясо, которое на антрекоты (по-английски - "рибай"). В идеале - не телятина, а молодой бычок (от года до полутора). В идеале - породы абердин-ангус (они очень хорошо прижились в России? и на данный момент дают самый высокий отёл в истории российского животноводства, так что найти такое мясо (особенно в Москве) не должно быть сложно). Мясо должно быть не парным, а вызревавшим несколько дней при 0-4 градусах.

Нарезать стейки толщиной примерно в полтора сантиметра. Духовка должна быть предварительно прогрета. Для получения наиболее классической степени прожарки medium rare - уже без крови, но всё ещё розовое внутри с розовым соком (я себе всегда делаю так) - следует жарить в течении 4-5 минут при температуре в 190-200 градусов). В отличии от других видов мяса, говяжьи стейки ни в коем случае не солятся перед приготовлением. В ресторанах соль подаётся отдельно, впрочем многие - я в том числе - не солят, предпочитая есть стейк чистым либо с соусом. На мой взгляд, лучший соус к говяжьим стейкам - Табаско.

Гарнир - по вкусу. Можно картофель фри, можно картофельное пюре, можно любые овощи на гриле/решётке - всё тот же картофель, томаты, кабачки, баклажаны, перцы - в общем, что душа пожелает.

А в пересчёте на микроволновку?

Zab · 18.12.2016, 10:50

Цитата:

Сообщение от Рыжий Кот

А в пересчёте на микроволновку?

В микроволновке очень большой шанс, что мясо сырым останется. Не боитесь есть сырым - можете пробовать.

А вообще, классический английский стейк готовится из любого мяса на любом приспособлении, излучающем жар. Без специй или чего либо другого. Это в ресторанном варианте из него какой-то деликатес сообразили.

Рыжий Кот · 18.12.2016, 11:24

Цитата:

Сообщение от Zab

... классический английский стейк готовится из любого мяса на любом приспособлении, излучающем жар. Без специй или чего либо другого. ...

Да, и на любом масле. Английская колониальная кухня.

В противопоставление болгарской осёдлой, где для каждой из десяти приправ - час сбора в сутках, фаза луны, пол, возраст, настроение сборщика, ориентация поименованной горы на чёткой стороне света. Не говоря уже про мясо - 1 (одна) страница инструкций А4.

Я писал .

Ordinator · 18.12.2016, 15:50

Цитата:

Сообщение от Рыжий Кот

А в пересчёте на микроволновку?

Если микроволновка более дорогой модели, являющаяся печкой двойной функции - СВЧ и гриль - называй, какие у тебя там режимы мощности в ваттах для гриля. Если просто микроволновка - то Заб правильно сказал. Может остаться сырым / прожариться неравномерно.

ВиШень · 18.12.2016, 17:44

Цитата:

Сообщение от Ordinator

Если микроволновка более дорогой модели, являющаяся печкой двойной функции - СВЧ и гриль - называй, какие у тебя там режимы мощности в ваттах для гриля. Если просто микроволновка - то Заб правильно сказал. Может остаться сырым / прожариться неравномерно.

Строго говоря большинство из них далее чем подогреть суп или расплавить сыр на бутере неспособны. А какие способны - там надо горы мяса извести, что бы годный режим вычислить. Если есть газовая духовка - зачем такие извращения?

Ordinator · 18.12.2016, 18:39

Обычные - безусловно. В тех, что с полноценными двухсторонними грилями, получается очень даже вкусно. Получше, чем в некоторых ресторанах. Если Кот назовёт, какие у него там есть ватты - подскажу, как сделать, чтобы не расходовать мясу на пробы и ошибки.

Tytgrom · 28.12.2016, 20:41

Напоминалка.

Спальные места пока свободны (иногородним)

Примерное меню
салатики, мясо с грибами (рис - картошка, как по времени будет)

коньяк (купаж) и кто что принесет

сварю вишневый глинтвейн (безалкогольный)

что-то к чаю (постараюсь пальчики сделать + кто что принесет) и куча всяких трав для заваривания от монастырского чая до собственных сборов (иван-чай, клевер, хмель, малина, мята) можно будет поэкспериментировать

фрукты - что принесете.

Вроде все

Ordinator · 28.12.2016, 21:55

Мож, когда в один из следующих годов смогу добраться - аяуаску притараню. Шутка.

P. S. Или нет.

17.12.2016, 22:38	#382
Afa Шволочь. И провокатор. Регистрация: 12.02.2006 Сообщений: 31,229	дык притаскивал. мозайкой и зовётся. принцип пиццы или сборной солянки __________________ ... Survivors will be shot again.

28.12.2016, 20:41	#389
Tytgrom реал зовет Регистрация: 08.10.2007 Сообщений: 83,505	Напоминалка. Спальные места пока свободны (иногородним) Примерное меню салатики, мясо с грибами (рис - картошка, как по времени будет) коньяк (купаж) и кто что принесет сварю вишневый глинтвейн (безалкогольный) что-то к чаю (постараюсь пальчики сделать + кто что принесет) и куча всяких трав для заваривания от монастырского чая до собственных сборов (иван-чай, клевер, хмель, малина, мята) можно будет поэкспериментировать фрукты - что принесете. Вроде все __________________ Некоторые материалы в интернете могут содержать недостоверную информацию. Пожалуйста, будьте внимательны.

18.12.2016, 18:39	#388
Ordinator Солдат удачи Регистрация: 28.05.2011 Адрес: Пограничье Сообщений: 6,096	Обычные - безусловно. В тех, что с полноценными двухсторонними грилями, получается очень даже вкусно. Получше, чем в некоторых ресторанах. Если Кот назовёт, какие у него там есть ватты - подскажу, как сделать, чтобы не расходовать мясу на пробы и ошибки.

28.12.2016, 21:55	#390
Ordinator Солдат удачи Регистрация: 28.05.2011 Адрес: Пограничье Сообщений: 6,096	Мож, когда в один из следующих годов смогу добраться - аяуаску притараню. Шутка. P. S. Или нет.