Кабачково-тыквенное

[ВиШень]

Сообщение от BOBA

Вот думаю, как мясо с фасолью комбинировать...

Зачем,я извиняюсь? Пердеть ароматнее?

[ВиШень]

Народ, а приколись, я всю жизнь думала что оранжевая тыква это единственный сорт.
Ну, оранжевую дедушка на огороде выращивал, наверное хранится лучше, бабушка готовила - мне не нравилось.
А там где мы с родителями жили - то ли тыкв не было, то ли мать их готовить не умела, то ли и то и то.

Короче на прошлой неделе, когда с ПАМПАМ в Ростов ездили, я из соображений "а вдруг мне тоже надо" купила тыкву зелёную - такую же как купила ПАМПАМ.

Но короче оказалось что "это другое". Реально намного вкуснее чем оранжевая.

Вчера приготовили тушёную в сметане, в конце готовки покрошили туда оставшуюся жареную куриную грудку.

Сегодня запекли с картофелем в духовке. Порезали ломтиками, посыпали солью и итальянскими травами, перемешали с маслом и запекали. Тоже в общем классная штука вышла.

[ВиШень]

Тыква-ча.

На манер корейской моркови, только тыква.

Тыква, поскольку здесь она получается полусырая, должна быть вкусная и сладкая. Баттернат (тыква в форме груши) которой сейчас много в магазине – очень подходит.

Шинкуете тыкву на той околокорейской тёрке которая у вас есть ( обычная не подойдёт), кладёте в большую ёмкость, и старательно перетираете руками с солью и сахаром (можно ещё глутомат натрия добавить, кто не сектант) . Сахара на полкило тыквы у меня было где-то 3\4 чайной ложки, соль – опционно (потому как соль сейчас разная) , вам надо сделать тыкву чуть солонее, чем хотите что бы она была. Соль потом впитается, будет нормально.

После чего оставляете на полчаса, и более.

Шинкуете мелко чеснок (у меня на полкило один большой зубчик, но можно два) , и достаёте с полки специи* для корейской моркови.

*Можно купить на рынке у таджиков, в магазине фасованные не покупайте. Лучше добавить немного кунжута, так вкуснее.

*Японскую смесь специй Шичими (Красный перец, черный перец, апельсиновая цедра,кунжут, имбирь, морские водоросли) тоже можно запросто
*Смесь аджики и хмели-сунели опять же, с рынка, не из магазина – тоже.

*Крайне хорошо с тыквой сочетается обжаренный кунжут, если он есть дома – добавьте к специям побольше.

Далее разогреваете глубокую сковороду с толстыми стенками (у меня казан), наливаете масло, немало, вам надо что бы чеснок и специи в нём начали плавать. Нагреваете масло основательно, кидаете туда чеснок, постоянно перемешиваете , через несколько секунд(как пойдёт запах) специи, тоже размешиваете , и ещё через несколько секунд вываливаете туда тыкву, отжав от сока. Пару минут перемешиваете тыкву со специями. На этом этапе она у вас станет мягкой, но пугаться не надо, потом вернётся к более привычной консистенции.

Снимаете с огня, вливаете туда 9%-ный уксус (у меня 2 ст.л на полкило тыквы ,если сомневаетесь в себе – наливайте меньше, потом добавите. Для овощных блюд это не критично) , опять перемешиваете.

Далее перекладываете в тарелку, сверху кладёте другую тарелку и угнетаете грузом (у меня камень с Гороховой улицы СПБ, но это на вкус не влияет, только на пафос) . Настаивать в холодильнике от 6ти часов, до чем больше тем лучше. Через 6-12 часов перемешиваете, пробуете. Если поняли что уксуса недостаточно, долили немного, перемешали, вернули под гнёт.

В принципе эта штука делается вкуснее через пару дней, так что есть смысл готовить сразу не очень мало.

Очень хорошо сочетается со свежей петрушкой.

[Mikle]

Попробуем))

[ВиШень]

Сообщение от Mikle

Попробуем))

Где ты раздобыл грузик с последнего фото?

[Mikle]

Когда то давно из института принёс. Капусту придавливать. Нержавейка)))