Нечайный чай и прочий кофе

[Tytgrom]

Народ, а придумайте, как мне мелису отферметировать?

Растет на окне замечательно, но немного жесткая, если заваривать свежую. Запах есть, а вкус слабоват. А в сушеном виде (пыталась и сухие листья с куста собирать и подсушивать) легкий привкус - не более.

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

Народ, а придумайте, как мне мелису отферметировать?

Тут http://pav-khokhlov.ya.ru/1152 автор хорошо описывает свои эксперименты по ферментированию разной травы. У меня, признаться, с ментолсодержащими растениями не сложились отношения - при попытке ферментации получалось что-то горькое.
Мне что-то подсказывает что слабый вкус обусловлен содержанием растения, бедностью почвы или недостатком прямых солнечных лучей.

[Tytgrom]

Удобрять я её удобряю, а вот солнца может быть и мало...

[BOBA]

Вишень, погуглив я решил, что имеется в виду адрес Сретенка 36/2 на Сухаревской. И да, масала. Оно. жаль не позаписал, единственное что упомню - имбирь свежий в конце, чтобы не переварился класть надо, гвоздик штучек пять неплохо, бадьян, перец клался. Вот. Как это индийцы в жару пьют? а так и пьют - больше специй - меньше микробов.

[Алек]

Как это индийцы в жару пьют?

Зимой в Дели ацкий колотун, не снег конечно, но для голодранцев холодно. Типичная картинка: бомжик жжёт целофановый пакет или ещё какой мусор и греет руки. Замотаные в драные пледы и имеющие хоть какую-то денежку согреваются этим молоком с перцем("масала чай", без чая он конечно). А от микробов это по еде переперчить святое дело, но в масале-то однозначно именно для сугреву острят. Зябко им.

[BOBA]

о как.... не знал - думал - вечное лето.
Да если вдуматься и когда дождем тропическим польет.... тоже для согрева.....

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

Удобрять я её удобряю, а вот солнца может быть и мало...

По длине междоузлий (стебель между двумя парами листьев) глянь - если сильно вытягивается, значит мало. Да и вообще - в разные периоды вегетации в растениях разное количество эфирных масел, если ты выращиваешь траву в то время, в которое для неё вообще расти нехарактерно, в ней будет мало жизненных сил, и вкуса тоже. Многим растениям необходимо прямое солнце, сравни тепличные помидоры, подмосковные уличные, и южные уличные.

Сообщение от BOBA

И да, масала. Оно. жаль не позаписал, единственное что упомню - имбирь свежий в конце, чтобы не переварился класть надо, гвоздик штучек пять неплохо, бадьян, перец клался.

Рецепт-то можно нагуглить, но там как с марокканским чаем, блин, надо фишки какие-то знать)))) С имбирём как раз проще всего - я его количество и качество по пуэру на молоке помню (мой чайный сэнсэй как раз такой пуэр фантастически варил).

Сообщение от BOBA

о как.... не знал - думал - вечное лето.
Да если вдуматься и когда дождем тропическим польет.... тоже для согрева.....

В Дели континентальный климат, зимой может быть +5С где-то.

[BOBA]

Сообщение от ВиШень

Прожаренный мате - это такое продаётся? Или самому надо прожаривать? Ты в клубе покупаешь?

продается, куплено было в чай-кофе что близ Театральной, ординарный - 65 р->100 гр.
Допью - куплю подороже, сравню. В клуб пока лень ехать....
Что сказали в одной из чайных лавок - что его тоже выдерживают (не знал), это раз, в годном должна быть листовыя крошка, рубленая ветка и пыль матешная, так что если оно мутновато - это ничего....

фишки.... ну если дао будет благосклонно - они откроются. на нет - так и нет....))))

[ВиШень]

Масала-чай.

Я тут уже писала что пробовала делать - всяко получалась хрень. На днях наткнулась на блог http://picantecooking.com/recipe/kon...a-masala-chaya откуда выяснила тонкости приготовления

Традиционно, все специи, в целом виде, подогреваются на сухой сковороде. Потом заливаются молоком и водой, доводятся до кипения. Потом добавляется чай и сахар, все это настаивается, а потом процеживается.

Это как раз то, о чём я не знала.
там же автор предлагает свой вариант приготовления масала-чая:


А можно так: заварить любимый черный чай, лучше всего Ассам (Assam), 2 ч.л. такого концентрата на чашку чая и готово!! С таким концентратом даже чай в пакетиках простителен.
Признаюсь Вам, что этот концентрат я больше люблю добавлять в кофе, а не в чай. Но и с чаем и с кофе это по-домашнему согревающе, по-индийски пряно и экзотично.
А как хорошо иметь такую баночку на работе! И скучный ужасный кофе или чай (или даже хороший кофе или чай:-)), стает очень вкусным средством от рабочего стресса.
Всем любителям пряностей посвящается!!

• 1 банка сладкой сгущенки (360 мл)
• 1 ½ ч.л. корицы
• 1 ч.л. молотого кардамона
• ½ ч.л. молотого бадьяна (звездочный анис)
• ½ ч.л.молотой гвоздики
• ½ ч.л.молотого мускатного ореха
• ½ ч.л. молотого сушенного имбиря

1) Все смешать в большой миске. Хорошенько перемешать до однородности.

2) Разлить по небольшим стерилизованным баночкам.

Хранить около месяца в холодильнике. До двух недель вне холодильника. (При рабочем месте:-))
Добавлять в заваренный чай или кофе.

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духового шкафа, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу в банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипячу в воде.

[ВиШень]

Попробовала, получилось что-то весьма похожее на "правильный" масала.