Грибы, как я их вижу

[Mikle]

У нас в прошлом году строчки тоже продавались по перекресткам дорог)) Даже на нашем убитом рынке две бабушки пытались продать строчки и даже сморчки! Что впрочем им кажецца не удалось - в средней России эти грибы считаются опасными. Мой приятель из Тверской области сказал как то: да это фигня! Их не едят. Мы в детстве ели, когда браконьерили. Варили их в ведре долго - запах от них такой противный и безвкусные.
Теперь правда он поёт что это оч полезные и вкусные грибы. Нашёл одного местного олигарха, который него все что соберёт по 500 рублей скупает, а в прошлом году жаловался что по 200 никому продать не может. Но даже он собирает по 8-10 кг за световой день максимум, он который маленькие белые десятками килограмм на рынок приносят. Люди даже не верят что такое у нас возможно. Выращивать научились! - говорят))))
Я его спрашивал: А что твой олигарх с таким количеством стручков делает?
Отвечает: Это меня не касается))
- А ты не боишься отравить своего олигарха смесью стручков обыкновенных и гигантских?
- Это меня тоже не касается, - говорит - У меня кухарка все забирает и деньги на карту переводит))
Вобще мода на сморчки пришла к нам из Европы и Америки. Они там Сморчками объедаются. У них первые грибы как культ для поднятия ресторанов, вроде вина Бужоле нового урожая. При этом во многих странах Строчки считаются ядовитыми. В СССР все это добро скопом причислялось к условно-съедобным, которые после многократного вываривания и выжаривание есть конечно можно, но на свой страх и риск. Да у нас до сих пор хозяйки подберезовики и подосиновики зачем то предварительно отваривают, сливая весь вкус в унитаз. Вон, даже Лазерсон сморчковые шапочки (один из видов сморчков)) всегда отваривает. В Европе сморчки едва припускают в соб соку с луком шалот и заливают все жирными сливками (в нашей традицией кислой сметаной))

[Mikle]

Волшебен утренний лес!
Обильная роса на солнце превращает паутину в сказочную волшебную пелену и лес в ней смотрицца как картинка из «Аватара». Знатоки утверждают что стереоспилбергская картинка Волшебного леса Эййи нарисована под воздействием именно волшебных грибов, что мир там так видицца…





Но мы собирать их и варить волшебный суп НЕ будем. Да и не они это, а хрень какая то! Поганки мелкие)))

[Tytgrom]

Кстати да, говорушки уже вовсю растут, по идее и благородные должны быть - погоды сказочные, колосовикам нравятся такие

photo_2024-06-09_13-08-03.jpg

[Mikle]

«Хороших» грибов я не видел, но понял: вот вот и пойдут))

[Ирис]

Я в грибах не понимаю, от слова совсем... НО вот какое чудо мне давеча попалось:

[Mikle]

vBulletin [media]

[Tytgrom]

Капитаны очевидность от медицины

Специалисты Лаборатории профилактической и экологической токсикологии Белорусского научно-исследовательского санитарно-гигиенического института в Минске отмечают, что все пластинчатые грибы с горьким млечным соком не подходят для варки супов. А это: грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички и др. Все они выделяют свои яды в отвар, и его необходимо сливать, а не использовать в пищу. А уже сваренные грибы, например, можно пожарить или сделать салат.

Врачи-токсикологи Московского центра профилактической медицины и продления жизни отмечают, что яды весенних сморчков и строчков тоже прекрасно растворяются в воде при кипячении.

[Mikle]

Сообщение от Tytgrom

Врачи-токсикологи Московского центра профилактической медицины и продления жизни отмечают, что яды весенних сморчков и строчков тоже прекрасно растворяются в воде при кипячении.

Это разные ВИДЫ грибов))

Сморчо́к (лат. Morchella) — род грибов семейства сморчковых (или моршелловых).

Строчо́к (Gyromitra) — род сумчатых грибов семейства дисциновые (Discinaceae), который часто путают со съедобными сморчками (Morchella spp.).

У нас распространены Строчки обыкновенные и Строчки гигантские:

Плодовое тело строчка обыкновенного (Gyromitra esculenta) похоже на головной мозг или грецкий орех.

Строчок обыкновенный имеет сильное сходство со строчком гигантским (Gyromitra gigas), который отличается более светлым цветом шляпки, большими размерами (в диаметре до 30 см), строением спор и местом произрастания преимущественно в просторных хвойных лесах,

Вранье))) Строчек гигантский по размерам примерно такой же как и эскулента (обыкновенный) растет преимущественно у хорошо сгнивших берез. В то время как Геометра Эскулента Строчек обыкновенный (на тонкой ножке) растет у перегнивших елей как и Геромитра неприкосновенная - Строчек осенний.

Строчо́к осе́нний, или гироми́тра неприкоснове́нная (лат. Gyromítra ínfula) — вид грибов, входящий в род строчок (Gyromitra) семейства дисциновые (Discinaceae).

В сморчках гирометрина нет совсем - их на Западе поедают тоннами едва припущенными в кипятке. В Строчках гигантских (так названы из-за крупных спор)) в нашем ареале гиромитрина нет совсем - доказано работами Вишневского и сотоварищи на базе Биофака МГУ.

[Tytgrom]

Названия грибов штука региональная. И классификаций больше, чем одна и даже больше чем пять.
У нас сморчки от строчков отличались очень просто - строчок без ножки, сморчок на ножке. Все остальное (в том числе обработка и готовка) одинковые. Главное хорошо промыть "извилины" и да, суп из них лучвше не варить и после закипания воду сразу слить, грибы промыть. И прожаривать качественно

[Mikle]

Ну да - Региональное))
А, если на-латинском то регион Земля!
Впрочем, в разных регионах бесспорно свои устоявшиеся традиции. Раньше в деревнях всю эту поросль вообще грибами не считали.


Gyromitra gigas





Gyromítra ínfula







Но готовить Гиромитра Инфула и Гиромитра эскулента так как вы предлагаете я б Вам настоятельно не советовал))