Простые рецепты из простых продуктов

[ВиШень]

Огурцы....

Свежие нарезать кружочками, положить в пакет, туда же нашинковать чеснок, укроп, петрушку, положить специи: перец горошком, душистый.
Засыпать смесью соли и сахара. На 1кг огурцов 1 ст.л соли и 1 ч.л. сахара.
Хорошо встряхнуть. Оставить на пару часов при комнатной температуре, потом убрать в холодильник . Настоится оно к утру.

Короче мы с соседкой по лестничной площадке уже много лет спорим -считать это маринованным, или не считать)

[ВиШень]

Сообщение от Tytgrom

Даже поваренная соль теперь другая и её надо больше

Иногда да. А вообще надо смотреть чья она, если казахсткая, то да, раза в полтора больше. Я либо морскую либо белорусскую покупаю. Иногда крымскую розовую, но это надо на Авито ловить когда кто-то привозит.

[Zab]

Сообщение от ВиШень

Огурцы....

Свежие нарезать кружочками, положить в пакет, туда же нашинковать чеснок, укроп, петрушку, положить специи: перец горошком, душистый.
Засыпать смесью соли и сахара. На 1кг огурцов 1 ст.л соли и 1 ч.л. сахара.
Хорошо встряхнуть. Оставить на пару часов при комнатной температуре, потом убрать в холодильник . Настоится оно к утру.

Короче мы с соседкой по лестничной площадке уже много лет спорим -считать это маринованным, или не считать)

Кислоты там совсем нет. Какой же это маринад?
И в банки такое лучше не закатывать, по причине отсутствия кислоты. Впрочем, если все очень хорошо промыть, чтобы гарантированно ни частички земли нигде не было, можно и закатать.

[Tytgrom]

Заб, их не закатывают, их сразу едят. Малосольные, маломаринованные
Кстати, соленые прекрасно без кислоты закручиваются в банках

[Zab]

Соленые лучше не закрывать наглухо, не лишать доступа воздуха. Зачем их закатывать? Они и так хорошо хранятся. И безопаснее.
Однако, огурцы - не грибы и не свекла, абсолютного запрета на запечатывание нет. Мыть надо только до идеального состояния, если закрываешь.

[Zab]

А может дома автоклав завести, чтобы стерилизовать консервы правильно? Нужна температура 140 градусов хотя бы на 20 минут. Тогда можно будет с ботулинусом не рисковать, он где угодно может внезапно оказаться, просто из грязи.

[Агата2]

Сообщение от Tytgrom

С костями рыбу под маринадом есть неудобно. Попробуй что-нибудь типа ледяной, ну или филе трески, хека, пикши

У меня есть сборник рецептов 1889 года Правда немного подгорел - прабабушка лампадку уронила. Но так чтобы сейчас что-то приготовить, они не годятся - качество продуктов было другое

Агата, а ты колдуны делать умеешь? А то у нас тут спор вышел какой рецепт правильный

Нет,колдуны не умею.Умею королевский дерун.
ПС Могут быть оба рецепта классикой.Если оба проверенные и всегда получаются.

[Tytgrom]

Просто один рецепт - это типа пельменей, только в начинке много жаренного лука, а второй картофельные котлеты (тесто из тертого картофеля)
А королевский дерун - это как? Я вот несколько раз пробовала что-то типа драников сделать, все равно у картошки сырой привкус. Поэтому обычно сначала отвариваю, но это совсем не то

[Агата2]

Сообщение от Tytgrom

Просто один рецепт - это типа пельменей, только в начинке много жаренного лука, а второй картофельные котлеты (тесто из тертого картофеля)
А королевский дерун - это как? Я вот несколько раз пробовала что-то типа драников сделать, все равно у картошки сырой привкус. Поэтому обычно сначала отвариваю, но это совсем не то

Деруны нужно жарить на среднем огне в большом количестве растительного масла
тогда не будет чувствоватся сырой картофель.Тереть на мелкой тертке.Что бы масса не темнела в миске,нужно добавить немного сметаны.
Королевский дерун это дерун на всю сковородку.Круглый.А потом складываешь пополам и внутрь кладешь начинку.Я кладу вареную свинину со специями и соусом.А вообще люди делают и с грибами и с куринной грудкой.
Погуглила что такое колдуны.Действительно это и что то типа пельменей и драники с начинкой.Название такое, что в разных регионах названы разные блюда одним словом.
Такая же катавасия как с кутей.У нас ее готовят на Зимние праздники,а в России говорят что на поминки и готовят даже из риса.

[Ирис]

Сообщение от Zab

Кислоты там совсем нет. Какой же это маринад?
И в банки такое лучше не закатывать, по причине отсутствия кислоты. Впрочем, если все очень хорошо промыть, чтобы гарантированно ни частички земли нигде не было, можно и закатать.

Огурцы без кислоты гарантированно взрываются.

Поэтому, если их не маринуют, то однозначно сначала квасят. И только потом стерилизуют и закатывают.