Шашлыки

Tytgrom · 01.05.2020, 20:04

Шашлык в банке
Довольно популярный способ для приготовления зимнего шашлыка в доме. Но только действовать нужно неспешно и аккуратно, чтобы банка не лопнула.

Замачиваем мясо привычным способом. Насаживаем его на шпажки. На дно трехлитровой банки кладем остатки лука (если использовали), наливаем немного маринада и ставим шпажки в банку вертикально. Горлышко закрываем фольгой, делаем в ней несколько отверстий зубочисткой. Ставим в холодную (это важно, иначе банка может лопнуть от разницы температур) духовку и нагреваем до 200 градусов. Готовим в течение часа. За 10 минут до готовности аккуратно открываем дверку и снимаем с банки фольгу, чтобы мясо немного подрумянилось.

После чего духовку выключаем, но дверцу не открываем, даем духовке остыть и извлекаем банку.

Важно! Избегайте резких перепадов температур, то есть нельзя холодную банку ставить в горячую духовку, а после приготовления горячую банку вынимать на воздух. Для нее он будет достаточно холодным, чтобы стекло не выдержало.

Tytgrom · 11.06.2020, 21:33

shah.jpg

shah2.jpg

Ирис · 11.06.2020, 22:39

У меня тоже шашлыки в духовке (на сковородке) стоят... Только фотографировать лень.

Завтра на огороде маленький костерок разведу - разогрею.

Ёж Саблезубый · 12.06.2020, 03:28

vBulletin [media]

Как приготовить шашлык правильно? У Георга. 5 простых правил!

Tytgrom · 12.03.2023, 00:19

shash08-03b.jpg

shash08-03c.jpg

shash08-03k.jpg

Tytgrom · 02.10.2023, 23:49

sos30-09.jpg

sos30-09a.jpg

не совсем шашлык, но на шпажках

Zab · 03.10.2023, 01:01

Если мясо полностью промариновать, до белого состояния, его можно уже и не жарить, так есть.
Надо только остатки кислоты как-то из мяса вынуть, когда ей обрабатывать будет больше нечего. Есть какие-то специальные химикаты для этого, использующиеся в спортивном питании. Противные на вкус, но полезные.

Mikle · 03.10.2023, 08:55

Цитата:

Сообщение от Zab

Если мясо полностью промариновать, до белого состояния, его можно уже и не жарить, так есть.

Получицца «Севиче». Можно! Но настоящим индейцам полагается с Маисом есть и Кецалькоатлем запивать - не столько для дезинфекции сколько для храбрости!

ВиШень · 03.10.2023, 11:50

Цитата:

Сообщение от Zab

Если мясо полностью промариновать, до белого состояния, его можно уже и не жарить, так есть.
Надо только остатки кислоты как-то из мяса вынуть, когда ей обрабатывать будет больше нечего. Есть какие-то специальные химикаты для этого, использующиеся в спортивном питании. Противные на вкус, но полезные.

Можно. Это химическая варка, так иногда готовят рыбу для хе. Нафига так готовить мясо- не очень понятно. Я плохо себе представляю ситуацию когда у меня нет огня, но почему то есть уксусная кислота.

Zab · 03.10.2023, 13:06

Цитата:

Сообщение от ВиШень

Можно. Это химическая варка, так иногда готовят рыбу для хе. Нафига так готовить мясо- не очень понятно. Я плохо себе представляю ситуацию когда у меня нет огня, но почему то есть уксусная кислота.

Это называется протеиновый коктейль. Иногда без такого спортсменов не прокормить.

ВиШень · 03.10.2023, 13:17

Цитата:

Сообщение от Zab

Это называется протеиновый коктейль. Иногда без такого спортсменов не прокормить.

Это какой то очень редкий рецепт протеинового коктейля. Чаще всего всё таки его или из сыворотки, или из вареного жира сублимируют.

Zab · 03.10.2023, 14:49

Цитата:

Сообщение от ВиШень

Это какой то очень редкий рецепт протеинового коктейля. Чаще всего всё таки его или из сыворотки, или из вареного жира сублимируют.

Протеиновый коктейль - обработанное кислотой мясо, белки разложенные на аминокислоты. Вся работа за желудок сделана.
Проблема только, что трудно отмерить идеальное количество кислоты, либо ее не хватит, либо останется что-то, что потреблять не желательно. Остатки кислоты надо чем-то погасить. Сода не годится, она вредная. Используют какие-то не вредные щелочи, но вкус от них явно "химический". Спортсмены привыкли и нос не воротят...

Afa · 03.10.2023, 14:52

Цитата:

Сообщение от ВиШень

Можно. Это химическая варка, так иногда готовят рыбу для хе. Нафига так готовить мясо- не очень понятно. Я плохо себе представляю ситуацию когда у меня нет огня, но почему то есть уксусная кислота.

(задумчиво)
я шашлыки на газировке настаиваю, без уксусов. да, мяско белое. но есть его ну нафиг. пробовал, невкусно

ПАМПАМ · 03.10.2023, 18:51

Я так мариную:
Мясо нарезать, лук тоже кольцами (1,5-2 шт средние), 1,5-2 лимона колечками, 2 помидора, соль, перец, немного воды.

Если надо быстро - добавляю 2 киви. Через 2 часа с киви будет все замариновало, мясо мягкое. Дольше нельзя - в киви какой-о фермент, он мясо сильно размягчает, будет не вкусно.

Mikle · 04.10.2023, 01:27

Киви)) забавно
Ферментировать мясо кислотой … ну мне лично нравицца запах дымка с уксусом (наследство трудного детства))
Вот Лазерсон считает что уксус - это преступление. В его представлении идеальный маринад для свинины луковая кашица-масло-горчица для ферментации, а потом уж добавляйте туда чего хотите для аромата (но только не лавровый лист))

vBulletin [media]

Ирис · 04.10.2023, 06:58

Цитата:

Сообщение от Mikle

Киви)) забавно
Ферментировать мясо кислотой … ну мне лично нравицца запах дымка с уксусом (наследство трудного детства))
Вот Лазерсон считает что уксус - это преступление. В его представлении идеальный маринад для свинины луковая кашица-масло-горчица для ферментации, а потом уж добавляйте туда чего хотите для аромата (но только не лавровый лист))

Даешь много маринадов хороших и разных!

Мне, дак, нравится мариновать мясо на кефире с соевым соусом...

ПАМПАМ · 04.10.2023, 10:31

Цитата:

Сообщение от Mikle

Киви)) забавно
Ферментировать мясо кислотой … ну мне лично нравицца запах дымка с уксусом (наследство трудного детства))
Вот Лазерсон считает что уксус - это преступление. В его представлении идеальный маринад для свинины луковая кашица-масло-горчица для ферментации, а потом уж добавляйте туда чего хотите для аромата (но только не лавровый лист))

Вы в любом случае ферментируете мясо кислотой.
А уж какая это будет кислота - тут каждый по своему вкусу выбирает: уксусная ли, лимонная или молочная.

Я не знаю, что за фермент содержится в киви, но ферментирует он знатно.
Если маринованное мясо тем же лимоном или уксусом можно оставить на пару дней, то с киви за пару лишних часов оно превращается в полувареное.
Мейби какой-нибудь ликопин.

BOBA · 04.10.2023, 10:46

Может киви в прошлом было плотоядным.... Или собирается?

Mikle · 04.10.2023, 11:17

Цитата:

Сообщение от BOBA

Может киви в прошлом было плотоядным.... Или собирается?

Прочитал тут у афтора: «хищная жопа зажрала платье». Не могу развидеть!
Впрочем молоко же сычужными ферментами сбраживают

ПАМПАМ · 04.10.2023, 11:31

Цитата:

Сообщение от Mikle

Прочитал тут у афтора: «хищная жопа зажрала платье». Не могу развидеть!
Впрочем молоко же сычужными ферментами сбраживают

Это где такое?

Mikle · 04.10.2023, 22:06

Цитата:

Сообщение от ПАМПАМ

Это где такое?

В производстве сыра

01.05.2020, 20:04	#1
Tytgrom реал зовет Регистрация: 08.10.2007 Сообщений: 83,626	Шашлыки Шашлык в банке Довольно популярный способ для приготовления зимнего шашлыка в доме. Но только действовать нужно неспешно и аккуратно, чтобы банка не лопнула. Замачиваем мясо привычным способом. Насаживаем его на шпажки. На дно трехлитровой банки кладем остатки лука (если использовали), наливаем немного маринада и ставим шпажки в банку вертикально. Горлышко закрываем фольгой, делаем в ней несколько отверстий зубочисткой. Ставим в холодную (это важно, иначе банка может лопнуть от разницы температур) духовку и нагреваем до 200 градусов. Готовим в течение часа. За 10 минут до готовности аккуратно открываем дверку и снимаем с банки фольгу, чтобы мясо немного подрумянилось. После чего духовку выключаем, но дверцу не открываем, даем духовке остыть и извлекаем банку. Важно! Избегайте резких перепадов температур, то есть нельзя холодную банку ставить в горячую духовку, а после приготовления горячую банку вынимать на воздух. Для нее он будет достаточно холодным, чтобы стекло не выдержало. __________________ Некоторые материалы в интернете могут содержать недостоверную информацию. Пожалуйста, будьте внимательны.

11.06.2020, 21:33	#2
Tytgrom реал зовет Регистрация: 08.10.2007 Сообщений: 83,626	shah.jpg shah2.jpg __________________ Некоторые материалы в интернете могут содержать недостоверную информацию. Пожалуйста, будьте внимательны.

11.06.2020, 22:39	#3
Ирис Нетолерантный социопат Регистрация: 12.04.2008 Адрес: Центр циклона Сообщений: 21,858	У меня тоже шашлыки в духовке (на сковородке) стоят... Только фотографировать лень. Завтра на огороде маленький костерок разведу - разогрею. __________________ Сочту за честь называть себя русским. (с) Я Я не участвую в войне. Война - участвует во мне. (с) Зеркала & Отражения, Nota Bene!

12.03.2023, 00:19	#5
Tytgrom реал зовет Регистрация: 08.10.2007 Сообщений: 83,626	shash08-03b.jpg shash08-03c.jpg shash08-03k.jpg __________________ Некоторые материалы в интернете могут содержать недостоверную информацию. Пожалуйста, будьте внимательны.

02.10.2023, 23:49	#6
Tytgrom реал зовет Регистрация: 08.10.2007 Сообщений: 83,626	sos30-09.jpg sos30-09a.jpg не совсем шашлык, но на шпажках __________________ Некоторые материалы в интернете могут содержать недостоверную информацию. Пожалуйста, будьте внимательны.

12.06.2020, 03:28	#4
Ёж Саблезубый Старожил Регистрация: 16.12.2018 Сообщений: 4,772	vBulletin [media] Как приготовить шашлык правильно? У Георга. 5 простых правил!

03.10.2023, 01:01	#7
Zab Старожил Регистрация: 22.01.2008 Адрес: Санкт-Петербург Сообщений: 8,784	Если мясо полностью промариновать, до белого состояния, его можно уже и не жарить, так есть. Надо только остатки кислоты как-то из мяса вынуть, когда ей обрабатывать будет больше нечего. Есть какие-то специальные химикаты для этого, использующиеся в спортивном питании. Противные на вкус, но полезные.

03.10.2023, 18:51	#14
ПАМПАМ Старожил Регистрация: 05.08.2021 Адрес: Москва Сообщений: 1,811	Я так мариную: Мясо нарезать, лук тоже кольцами (1,5-2 шт средние), 1,5-2 лимона колечками, 2 помидора, соль, перец, немного воды. Если надо быстро - добавляю 2 киви. Через 2 часа с киви будет все замариновало, мясо мягкое. Дольше нельзя - в киви какой-о фермент, он мясо сильно размягчает, будет не вкусно. __________________ Делай, что должно, и будь что будет.

04.10.2023, 01:27	#15
Mikle Старожил Регистрация: 15.10.2014 Сообщений: 7,334	Киви)) забавно Ферментировать мясо кислотой … ну мне лично нравицца запах дымка с уксусом (наследство трудного детства)) Вот Лазерсон считает что уксус - это преступление. В его представлении идеальный маринад для свинины луковая кашица-масло-горчица для ферментации, а потом уж добавляйте туда чего хотите для аромата (но только не лавровый лист)) vBulletin [media]

04.10.2023, 10:46	#18
BOBA Сетевой эльф Регистрация: 27.09.2007 Сообщений: 37,595	Может киви в прошлом было плотоядным.... Или собирается? __________________ Магическое зеркало: видеть себя в других, видеть других в себе... Предпочитаю вежливость.