Морковку пассерую, лучок до золотистого, свеклу не пассерую, хотя подруга моя, хуторская такая хохлушка
, говорит, что надо. В итоге, почему-то получается одинаково)) Мы с ней как-то на фестивале специально сделали два разных в обед. Команда разницы не уловила.
Бульончик на мозговой костке. И обязательно затираю "старым"салом с чесноком ближе к концу.
Зелень - свежую - при подаче.
Белорусский вариант (без капусты): бульон - на мозговой косточке+перец горошком много + лаврушка, в бульоне варится картошка целиком до готовности, в это время морковка и свекла (много) натираются на крупной терке, чеснок чистится, мелко режется.
Готовая картошка вынимается, мнется в пюре и запускается обратно. Добавляется чеснок. Как только все это снова закипит, добавляется морковка и свекла. Доводится до кипения, добавляется немножко лимонного сока и сахару на кончике ложки. Некоторые любят без сахара, но мне так кажется пикантнее. Настоять с полчасика, чтобы свекла с морковкой дошли.
Если разогревать, то только с открытой крышкой, иначе побуреет. Это всех борщей касается - чтобы цвет оставался рубиновым - не кипятить под крышкой.
Ну и, конечно, "холодный борщ" - прибалтийское детство-юность)) Но это, если интересно)