|
На всякий случай напомню еще правило: если хочешь, чтобы из продукта как можно больше ушло в бульон - кидай в холодную воду, ни в коем случае не ошпаривай. Для супов так почти всегда надо делать.
Черный перец тоже заправляется сразу, в холодную воду, до разогрева. С красным перцем так делать нельзя, его добавляют в уже сваренный суп, или прямо в тарелку, что еще лучше. Впрочем, в венгерской кухне варят и красный перец, хотя пищевая ценность у него после варки никакая.
|