|
|
|||||||
| Дневник Натальи д'Арк Дневник Натальи д'Арк |
Просмотр темы (новые вначале)
|
| 23.04.2016 07:49 | ||
| Наталья |
Соглашусь с Забом. Лучше всех знают как забирать детей из ДР и что такое пекарня именно те, кто не усыновил ни одного ребенка и не открыл ни одной пекарни. А еще говорят, лучшие советчики по воспитанию детей и выращиванию цветов именно те, у кого нет ни детей, ни цветов. Просто это очень умные люди, с глубоким интеллектом и широкими познаниями. |
|
| 21.04.2016 16:32 | ||
| Zab |
Какая-то особенная у Натальи пекарня... Обычно то строятся подобные предприятия с использованием компактного оборудования, специально для минипекарен выпускаемого, часто раздаваемого на льготных условиях. Но выпекать они могут очень ограниченный перечень продукции. Обычно это суррогатный хлеб из спецсмесей, который лучше не есть вообще, и отравленная выпечка. Причем отравленным становится даже воздух вокруг. Я к таким местам даже подойти не могу, плохо станет, уже по опыту знаю. Понятно, что не все так на горячий синтетический ванилин реагируют, некоторые его очень даже могут применять в пищу... |
|
| 21.04.2016 16:14 | ||
| BOBA | Единственный компетентный участник - Наталья. Пиши ей в личку. | |
| 21.04.2016 16:03 | ||
| Кондитер Сергей |
Доброго времени суток, Уважаемые господа! Обдумываю заняться бизнесом и открыть пекарню (хлебо-булочных изделий разных сортов, начиная от обычного и заканчивая хлебом из кукурузной муки и низкокалорийным хлебом), или выбрать кондитерское направление (торты пирожные). Собственных точек нет. Хочу открыть в относительно центральной части города, печь и там-же продавать. Что бы запах сам манил зайти. Вопросов конечно много: какое направление выбрать, какой ассортимент представить и вообще выгодно-ли это не имея своих кафе и точек сбыта? Хочется узнать мнение тех, кто занимается пекарным бизнесом. Если не сложно прошу поделиться опытом и какие сложности будут ждать, что бы не прогореть. оборудование присмотрел на сайте www.golfstream.org/oborudovanie/dlya-obshepita/[/URL] Но, т. к. я новичек в подобной технике, а купить первый внешне понравившийся товар не хочу, прошу совета - может кто сталкивался с тестомесами лично и занет какие есть специфические особенности и подводные камни. |
|
| 27.04.2015 17:57 | ||
| Наталья |
Цитата:
|
|
| 27.04.2015 17:55 | ||
| Наталья |
Цитата:
|
|
| 26.04.2015 17:38 | ||
| Ветер | в торговых центрах калуги, отдельные выгородки под отдельчики для мороженного\коктейль, занимают метров по десять. со всем обоудованием. | |
| 26.04.2015 17:29 | ||
| Айвери |
Цитата:
|
|
| 26.04.2015 17:28 | ||
| Айвери |
Цитата:
|
|
| 26.04.2015 16:47 | ||
| Наталья |
ОК. Хороший, на самом деле, вопрос. Собственно, ключевой. Когда мы только открыли этот бизнес, мы представляли себе что это будет именно выпечка хлеба. Потому и мини-пекарня. А в реальности оказалось что на хлебе мы зарабатываем копейки. Хороший доход приносит именно кондитерка (пирожные, торты), всякие перекусочные вещи (кальцоне, сосиска в тесте, пицерони) и сладкая выпечка. Хлеб играет мало значения в доходах. Поэтому, в каждый день мы, стабильно, выпекаем два вида хлеба: белый (Пшеничный) и темный (Бородинский). Обязательно, ежедневно, выпекаем еще 5-7 булок какого-нибудь другого хлеба (для ассортимента). Это может быть Кукурузный (с кукурузной мукой), Мексиканский (с кусочками овощей), Прованский (с добавлением сухих трав), Французский багет и т.д. Т.е. к двум (белому и темному) еще третий. Все хлеба замешиваются с добавлением специальных смесей. Смесь там лишь часть теста, остальное все как обычно: мука, вода, сахар, дрожжи. Есть такая вещь: технологическая карта. Желательно чтобы пекари знали и умели ею пользоваться. В карте этой перечислено, сколько каких частей надо взять, что и сколько добавить, какой будет вес всего теста, на сколько это буханок хлеба, сколько надо положить в форму сырого теста (в граммах), сколько по времени выпекать и сколько будет весить буханка после того, как испечется. Готовность буханки проверяется ее взвешиванием. Если сырого теста было 330грамм, при выпечки 30 минут при 200 градусах, то хорошо выпеченная буханка будет весить 300 грамм. Если чуть больше, значит, не пропеклась. Поэтому, для проверки готовности хлеба его ничем не тыкают и не протыкают, а просто взвешивают. Если технология соблюдена от и до, то проблем с хорошим пропеканием никаких не бывает. |
|
| В этой теме более 10 ответов(а). Нажмите здесь, чтобы перезагрузить эту тему. | ||
