| 07.02.2024 01:54 |
| ВиШень |
Цитата:
Сообщение от Zab
В Венгерском гуляше вообще нет томатов или пасты. Там только паприка, много-много паприки.
|
....все люди на земле делятся на три категории - первые категорически уверены в том, что никаких помидоров в гуляш класть ни в коем случае нельзя, вторые настаивают на том, что можно и нужно, а третьи вообще не знают что такое гуляш и им глубоко сиренево есть там помидоры или нет https://uva.livejournal.com/5332.html
Честно сказать, никто не знает, на что был похож тот гуляш, который когда-то давно готовили пастухи в степи. Да и совсем не пастухи придумали подобное блюдо, хотя его современное название связано именно с ними.
Даже некоторые венгры не смогут, наверное, объяснить суть гуляша, потому что в разных регионах поддерживаются и разные традиции
https://paprika-andlife.livejournal.com/459082.html
|
| 07.02.2024 00:43 |
| Zab |
В Венгерском гуляше вообще нет томатов или пасты. Там только паприка, много-много паприки.
|
| 07.02.2024 00:40 |
| ВиШень |
Цитата:
Сообщение от Zab
Только не путайте венгерский гуляш с немецким. У нас если готовят, то большей частью немецкий. Это который с томатной пастой. Венгерский, он с паприкой.
|
Заб, у деревенского блюда не может быть строгого рецепта по определению. Вообще ни у какого и нигде. Томатную пасту кладут там где нет томатов. И то и то стараются бУхнуть везде где оно есть, по одной простой причине - в томатах овердохрена глутомата натрия*, изрядно увкусняющего мясное блюдо. Т.е. позволяющее положить меньше мяса. По этой причине в СССР томатную пасту хозяйки везде пихали.
*Ровно по этой причине томаты в том или ином виде даже в шурпу пролезают. Хотя казалось бы - где кочевники и где томаты.
|
| 07.02.2024 00:36 |
| ВиШень |
Цитата:
Сообщение от Zab
Соус нужен чтобы суметь съесть дрянь всякую, imho. Но может лучше дрянь не есть?
|
Товарищи модераторы, срочно разрешите камраду Забу не есть дрянь!!!!!!!!!!!!
|
| 06.02.2024 23:19 |
| Zab |
Соус нужен чтобы суметь съесть дрянь всякую, imho. Но может лучше дрянь не есть?
|
| 06.02.2024 23:16 |
| Zab |
Только не путайте венгерский гуляш с немецким. У нас если готовят, то большей частью немецкий. Это который с томатной пастой. Венгерский, он с паприкой.
|
| 06.02.2024 22:45 |
| Afa |
Цитата:
Сообщение от BOBA
Не знаю. Как то на совсем сырое мясо не тянет. Хотя бы минутное обжаривание
|
термообработка. необязательно жарка. строганину попробуй, по классике сделаную
|
| 06.02.2024 22:44 |
| Afa |
Цитата:
Сообщение от Ирис
Так же как и гуляш в Венгрии. Там мясо плавает в соусе. И никакого гарнира к нему не предполагается.  |
мля
в каком соусе?
гуляш - цельное блюдо. как хинкали. унутря которых бульон. который часть блюда. так и в гуляше вот этот наваристый бульон загустевший - часть блюда. не отделяемая.
|
| 06.02.2024 22:36 |
| Mikle |
Цитата:
Сообщение от BOBA
Не знаю. Как то на совсем сырое мясо не тянет. Хотя бы минутное обжаривание
|
Тар тар - он как раз не сырой а маринованный, или копчённый.. а вот в минутном обжаривания серединка все таки сырая)))
Цитата:
Бактерии
По данным Всемирной организации здравоохранения, при соблюдении основных гигиенических правил и использовании свежего мяса риск бактериальной инфекции невелик.[19] Однако в Соединенных Штатах говяжий фарш обычно не продается в расчете на то, что его будут есть сырым. Процесс измельчения говядины может привести к попаданию любых поверхностных патогенов внутрь мяса, где они представляют большую опасность. Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует избегать сырого говяжьего фарша.[20]
Паразиты
Toxoplasma gondii - паразит, который может быть обнаружен в сыром или недоваренном мясе.[21] Многоцентровое исследование "случай-контроль" показало, что мясо, приготовленное ненадлежащим образом или недостаточно вяленое, является основным фактором риска заражения токсоплазмой во всех центрах.[22] Из-за риска врожденного токсоплазмоза у плода беременным женщинам рекомендуется не есть сырое мясо.[23] Было показано, что латентный токсоплазмоз, который длится всю жизнь, вызывает ухудшение памяти у инфицированных пожилых людей.[24] Считалось, что латентный токсоплазмоз у взрослых вызывает психологические эффекты, но не доказано,[25][26] и снижает IQ[25] в некоторых исследованиях.
Taenia saginata (говяжий солитер) также может быть приобретен при употреблении в пищу недоваренной говядины. Солитер передается человеку через инфекционные личиночные цисты, обнаруженные у крупного рогатого скота. Люди с тениозом могут не знать, что у них инфекция ленточным червем, потому что симптомы обычно слабо выражены или вообще отсутствуют, но все же возможно развитие цистицеркоза.
|
|
| 06.02.2024 22:29 |
| Mikle |
Цитата:
Сообщение от Ирис
Так же как и гуляш в Венгрии. Там мясо плавает в соусе. И никакого гарнира к нему не предполагается. |
Плавает в подливке, а называется «соусом» (у грузин)))
В Баварии тоже едят «Гуляш -суп». Он так и звучит даже на баварском диалекте. Едят ложками и с хлебом (немцы очень любят свой хлеб)) их Тартар- напоминает фарш к сырокопченой колбасе - они его мажут на тосты и все дела))
Французский Тартар - отдельное блюдо, может быть с гарниром. в нем мясо ферментировано смесью из мелко рубленных каперсов и трав и имеет серо-зелёный оттенок. в обоих случаях нельзя сказать что мясо сырое.
|
Просмотр темы (новые вначале)
