|
|
|||||||
| Душа просит слова Персональный раздел Ксаниты |
Просмотр темы (новые вначале)
|
| 27.02.2015 21:22 | ||
| Shade |
Можно, в любом случае будет вкуснее покупных макарон. Но вкус у тянутой лапши немного другой, даже не знаю с чем это связано. Как вариант: при вытягивании лапши текстура теста не нарушается в отличие от нарезки, поэтому тянутая лапша не такая "водянистая" что ли. С уважением... |
|
| 27.02.2015 12:17 | ||
| Кофейная | А раскатать и нарезать ножом - вариант? | |
| 27.02.2015 03:36 | ||
| Shade |
Если я правильно понимаю, то дунганской лапшу делает не соус, а сама лапша, т.е. тянутая вручную. Тянуть лапшу можно двумя способами - из очень крутого теста и из очень мягкого. Второй способ очень быстрый, но с нашей мукой малоосуществим без танцев с бубном и добавками (типа соды и крахмала). Из крутого теста (мука, вода, соль и яйцо) с нашей мукой вполне можно тянуть. Но там два нюанса. Первый: тесто должно быть очень хорошо вымешано, не должно быть ни малейшей неоднородности (иначе будет рваться при вытягивании). Учитывая то, что тесто просто каменное, женщине будет сложно справиться вручную. Идеально мешать в миксере и долго. Второй: после замеса тесто нужно плотно закатать в пищевую пленку и минимум на час, а лучше больше, положить в холодильник. Это нужно для того, чтобы клейковина набухла, иначе лапша не будет тянуться. С уважением... |
|
| 27.02.2015 00:03 | ||
| Afa |
хмык. мы говорили за муку. не за производителей макарон. или я плохо тред помню? http://docs.cntd.ru/document/gost-12307-66 - за пшеницу. я правильно понимаю, шо твёрдость иностранных - отсюда? американскую классификацию - ты не смотрел, так? http://hlebinfo.ru/tema-2-muka-pshen...fikatsiya.html меняй поставщика макарон, чо. отказывайся от локального производителя в пользу федерального. http://www.makaroni.ru/brands/shebekinskie/ |
|
| 26.02.2015 20:40 | ||
| Zab |
Примеры... Есть такая марка макарон "знатные", у них и спагетти тоже есть. Пока было выгодно закупать иностранную муку для них, спагетти очень даже похожие на настоящие были. А теперь они ни хрена как спагетти не варятся. Вероятно перешли на нашу муку, для экономии. Ровно тоже самое происходило с макаронами в 98м году. |
|
| 26.02.2015 18:52 | ||
| ВиШень |
Цитата:
 подорожали эдак вдвое-втрое. А "нашенские изтвёрдыхсортов", рублей на 8. Слушай, по-моему это наша мука. Если бы ещё узнать Казахстан муку завозит или нет, было бы идеально, у них реально хорошие макароны, причём -дешевле российских, вот ведь......
|
|
| 26.02.2015 18:51 | ||
| Afa | начнем с простого. с примеров. рассказывай. | |
| 26.02.2015 17:43 | ||
| Zab |
В том то и дело, что твердые макароны делают из иностранной муки. А когда она становится недоступна или невыгодна, как сейчас например, макароны перестают быть твердыми. Есть вариант сделать твердые макароны из нашей муки - называется "лапша яичная". Там яичный белок замешан в качестве заменителя клейковины. |
|
| 26.02.2015 16:54 | ||
| ВиШень |
Цитата:
|
|
| 26.02.2015 16:44 | ||
| Zab |
Цитата:
|
|
| В этой теме более 10 ответов(а). Нажмите здесь, чтобы перезагрузить эту тему. | ||
